Pelotas Ciganas (Almôndegas)

Essa receita não tem erro e permite muitas variações de molhos, encantando a todos. Em serviços de prata e flambados, em rum ou em latas de viagem, ou curtidos na banha de porco, as pelotas há muito estão nos cardápios diários dos ciganos.

Elas nasceram junto com as salsichas, enchidos e linguiças, porque são de carne moída, mas ganharam sofisticação.

Fritas, cozidas, assadas ou em molhos, acompanhadas de farofas, pimentas, saladas de batata ou de feijão, essa é uma das receitas dos peregrinos e das slavas, feitas em homenagem aos Três Reis Santos ou Festa de Santo Reis e a Sant’Ana.

Ingredientes:

• 70 gramas de bacon
• 400 gramas de lombo moído
• 400 gramas de pernil moído
• 1 colher (café) de pimenta do reino fresca moída na hora
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• 1 ovo grande levemente batido
• 4 fatias grossas de pão de centeio
• 2 colheres (sopa) de vinagre ou suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média ou grande ralada
• 1 colher (sopa) de sal
• ½ colher (sopa) de páprica doce (opcional)
• 2 pimentas de cheiro picadas (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque o bacon para ferver por 5 minutos em água para tirar a gordura. Em uma vasilha, pique o bacon e adicione o lombo moído, o pernil moído, a pimenta de reino fresca moída na hora, a salsinha fresca picada, a cebolinha fresca picada e o ovo.

Amasse tudo e reserve. Em outra vasilha, coloque as fatias grossas de pão de centeio, o vinagre ou o suco de 1 limão e 1 xícara de água morna.

Amasse e esprema. Depois, junte às carnes e misture. Tempere com os dentes de alho amassados, a cebola média ou grande ralada, o sal e a páprica doce (opcional).

Ponha a pimenta de cheiro se quiser e amasse até dar liga. Em uma panela alta, coloque 3 colheres (sopa) de azeite.

Enrole a massa, faça bolinhas e vá colocando no fundo da panela. Coloque uma do lado da outra, não deixe espaços.

Tampe e coloque o fogo no baixo. Ela vai criar água e, se precisar, ponha água de pouquinho em pouquinho, até cozinhar.

Não precisa mexer. Caso queira fazer um molho, acrescente ao azeite sal, 1 colher (café) rasa de açúcar, 10 tomates frescos e maduros picados em quadradinhos, alho picado e manjericão.

Refogue e depois coloque as pelotas com ½ xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo.