Mexido Cigano sem Carne

O mexido cigano sem carne é feito principalmente à base de tomates, temperos e ovos. É um refogado bem fácil de fazer e para aquele dia que você não pode ou não quer comer carne.

Os legumes são a estrela do prato.

Ingredientes:

• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cenoura picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de sal
• 1 alho poró picado – folha e caule
• 1 tomate picado
• 2 ovos mexidos
• Azeitonas verdes sem carroço
• 2 xícaras de arroz já cozido
• 1 xícara de ervilhas frescas já cozidas
• 4 tomates secos
• Salsinha e cebolinha fresca e picada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola, o alho e a cenoura na manteiga. Acrescente o sal e mexa até que doure. Depois vá acrescentando o alho poró e o tomate picado, os ovos mexidos e as azeitonas.

Volte a mexer até que tudo esteja integrado. Acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de água e o arroz, mexa bem e acrescente a ervilha e o tomate seco.

Abaixe o fogo e coloque mais 2 colheres (sopa) de água. Mexa novamente e coloque a salsinha e a cebolinha picadas.