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Etiqueta: Cigana

  • Sarmá (Trouxinha de Repolho Cigana)

    Sarmá (Trouxinha de Repolho Cigana)

    O sarmá surgiu na região onde hoje é o Paquistão (deserto do Punjab), fazendo parte da cultura árabe originalmente, sendo conhecido como charutinho de repolho.

    O povo cigano, nômade por natureza, modificou-o, acrescentando ingredientes próprios dos lugares por onde passava.

    É uma receita que abrange a comunidade cigana, em especial os de origem do leste europeu. Pode ser saboreado com salada verde e maionese como acompanhamento.

    Rendimento: 60 pessoas

    Ingredientes:

    Repolho:

    • 4 repolhos grandes
    • Vinagre à gosto
    • Sal à gosto
    • 1/2 xícara de azeite
    • 2 folhas de louro
    • Água

    Recheio:

    • 1 kg de carne de vaca
    • 1 kg de carne de porco
    • Azeite à gosto
    • Temperos à gosto (cebola, sal, pimenta…)
    • 1/2 kg de bacon
    • 5 tomates maduros
    • Azeitonas e cogumelos a gosto
    • 1/2 kg de arroz
    • 3 folhas de louro

    Sosso (Molho):

    Coloque todos os ingredientes abaixo em uma panela e cozinhe até formar um molho.

    • 2 colheres de azeite
    • 2 dentes de alho
    • 2 latas de molho de tomate pronto
    • 5 tomates picadinhos
    • 1 colher (café) de colorau

    Modo de Preparo:

    Repolho:

    Retire o miolo de cada um dos repolhos sem desmontar as folhas e coloque-os em uma panela grande. Adicione o vinagre, o sal, o azeite, as folhas de louro e água o suficiente para cozinhar os repolhos (não deixe ficar muito cozido).

    Após cozidos, tire os talos das folhas, sem rasgá-las, e reserve.

    Recheio:

    Corte as carnes em quadradinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, os temperos e a carne de vaca e deixe cozinhar.

    Em seguida, coloque a carne de porco e deixe cozinhar. Retire o couro do bacon e reserve. Coloque o que sobrou do bacon na panela com as carnes e deixe cozinhar.

    Pique os tomates e coloque na panela das carnes. Depois de cozido, retire do fogo e coloque as azeitonas e cogumelos picadinhos.

    Lave o arroz e junte ao cozido. Coloque o louro.

    As Trouxinhas:

    Pegue uma panela grande, forre com as sobras das folhas de repolho e com o couro do bacon. Reserve. Pegue uma folha do repolho e coloque bem no centro 1 colher (sopa) de recheio.

    Dobre a folha, virando a parte direita em cima do recheio e a parte esquerda em cima da primeira parte. Dobre duas vezes o rolo, ficando a parte aberta para baixo.

    Proceda assim com todas as folhas. Coloque as trouxinhas preparadas na panela em círculo, começando dos lados para o centro, em quantas camadas couber.

    Cubra com o restante das folhas de repolho que sobraram, deixando uns 10 centímetros para o crescimento das trouxinhas.

    Coloque água o suficiente para cobrir e coloque o molho (sosso). Deixe ferver. De vez em quando, dê uma chacoalhada na panela para não queimar.

    O prato estará pronto quando o arroz estiver cozido.

  • A Comida Cigana Regida Pelas Fases da Lua

    A Comida Cigana Regida Pelas Fases da Lua

    Para os ciganos, cozinhar é um ato maravilhoso. E é através da comida que podem encantar uma pessoa com mais facilidade e d depositar todos os objetivos nos ingredientes.

    Assim, as fases da lua se tornam muito importantes na culinária cigana.

    Na Lua Nova: Os ciganos cozinham para terminar trabalhos inacabados ou começar projetos que desejam que dêem resultados imediatos.

    Na Lua Crescente: Os ciganos cozinham para aqueles que devem tomar conhecimento de seus projetos, trabalhos e também para o casamento e noivados. E é nesta lua que são colhidas as ervas e especiarias, caso sejam cultivadas em horta doméstica.

    Na Lua Cheia: Os ciganos reúnem as pessoas mais queridas para servi-lhes os alimentos encantados, esperando os melhores comentários. Também é a lua melhor para lançar um produto e também iniciar um projeto que deseja-se que se torne público.

    Na Lua Minguante: Os ciganos dedicam a cozinha para a cura. Fazem os remédios caseiros utilizando as ervas, raízes, sementes, frutas e flores.

    A Cozinha Cigana

    Na cozinha cigana, estão inclusas as carnes de porco, frango e boi, que são as mais utilizadas. Utilizam também muito as especiarias e temperos de diversas partes do mundo.

    Frutas, nozes e amêndoas estão sempre presentes em diversos doces. Também são utilizados o ovo, a manteiga, queijo e frios.

    As massas são de fabricação caseira e os pães são feitos ritualisticamente para serem oferecidos como alimento do corpo e do espírito.

  • Tabule à Moda Zíngara (Sarmianca Cigana)

    Tabule à Moda Zíngara (Sarmianca Cigana)

    O tabule à moda zíngara é uma sarmianca cigana, ou seja, uma salada cigana, feita à base de farinha para kibe, frutas e legumes.

    O preparo dessa receita deve começar logo cedo e espere obter uma salada com um toque apimentado e bem perfumada.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de farinha para kibe
    • 1 maçã picada em pequenos quadradinhos, com casca
    • Suco de 1 laranja
    • Pimenta moída na hora
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 tomates picados
    • 14 tomates cereja partidos ao meio
    • 1 cebola ralada
    • 1 pimentão amarelo picado em quadradinhos
    • 1 pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • 1 endívia pequena fatiada bem fininha
    • 1 colher (sopa) de alho crocante
    • 7 folhas de alface americana picada bem fininha
    • 2 colheres (sopa) de alcaparras
    • 2 colheres (sopa) de nozes bem picadas
    • 1 xícara (chá) de queijo branco picado em quadradinhos
    • 1 fatia de melão picado em quadradinhos

    Modo de Preparo:

    Pela manhã, coloque a farinha para kibe de molho e vá trocando a água por 4 horas. Coloque a maçã picada em pequenos quadradinhos, com casca, de molho no suco de laranja.

    Seque e esprema bem a farinha de kibe, ela deve ficar solta, e tempere com um pouco de pimenta moída na hora e azeite.

    Vá acrescentando os outros ingredientes, exceto a maçã e o limão, e a cada um deles, mexa bem. Coloque a maçã e reserve o suco de laranja.

    Em um potinho, misture 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco da laranja, o suco de 1 limão siciliano e 1 colher (café) de sal mal medida.

    Misture muito bem e vá colocando na salada, aos poucos, e assim misturando todos os ingredientes. Coloque por último de tudo algumas folhas frescas de hortelã, elas perfumam a alma.

  • Sopa Cigana de Grão de Bico

    Sopa Cigana de Grão de Bico

    A sopa cigana de grão de bico é uma sopa suculenta, com muitos ingredientes, mas muito fácil de fazer. Esta sopa é boa para quem está desejando emagrecer, mas comendo comida gostosa e fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 copo de grão de bico
    • 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
    • 2 cebolas grandes picadas
    • 4 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de turmeric, cúrcuma ou gengibre em pó
    • 2 batatas doces descascadas e cortadas em cubos
    • 1/2 xícara de salsão picado fino
    • 1 pimentão cortado em rodelas
    • 4 tomates frescos picados ou 1 lata de tomates descascados e sem pele
    • 2 pimentas de cheiro picadas
    • 2 colheres (sopa) de páprica picante
    • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
    • 1 xícara (chá) de alho poró
    • 1 folha de louro
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 pitada de canela

    Modo de Preparo:

    Deixe o grão de bico á noite de molho e vá trocando a água. No dia seguinte, cozinhe-o por mais ou menos 15 minutos com bastante água, sal e óleo, e reserve.

    Numa caçarola, ponha o azeite ou o óleo, as cebolas grandes picadas, os dentes de alho amassados, o turmeric ou cúrcuma ou gengibre em pó, as batatas doces descascadas e cortadas em cubos, o salsão picado fino, o pimentão cortado em rodelas, os tomates frescos picados ou a lata de tomates descascados e sem pele, as pimentas de cheiro picadas, a páprica picante, a salsinha, a cebolinha, o alho poro, a folha de louro, o sal, a pitada de canela e 4 copos de água.

    Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acrescente o grão de bico, 2 copos de água e retire a folha de louro. Cozinhe numa panela de pressão, mais 20 minutos de fervura.

    Verifique se os legumes estão bem cozidos e sirva com crótons ou pão fresco de centeio.