Pasta Al Vero Pesto Genovese (Massa Cigana)

Esta é uma receita de massa cigana com molho pesto. É um típico macarrão linguine ao pesto, porém à moda cigana.

Ingredientes:

• 400 gramas de massa de sêmola de grão “durum” Linguine
• 1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas
• 80 ml de azeite extra virgem Italiano
• 20 gramas de alho picado
• 50 gramas de pinoli (pinhões-snubber)
• 50 gramas de queijo parmesão Italiano ralado
• 50 gramas de queijo pecorino ralado
• Sal e pimenta a gosto
• 100 gramas de vagens pequenas
• 100 gramas de batatas lavadas e descascadas

Modo de Preparo:

O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinhões, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e, por último, os dois tipos de queijo.

Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo e cremoso e reserve.

Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com a massa em água salgada (1 litro de água para cada 100 gramas de massa) até ficar pronta e al dente, tanto a massa quanto os legumes.

Escorrer, juntar a frio o molho pesto juntamente com os legumes, misturar bem e servir bem quente. Se ficar muito seco, colocar um pouco da água de coação da massa para aumentar a liquidez do molho pesto.

OBS: nunca esquentar o molho!!!