O cupcake de damasco cigano é um bolo docinho com cobertura de chocolate branco e damasco rápido de fazer e com variação.

Ingredientes:

Massa:

• 5 claras batidas em neve
• 5 gemas
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou cristal
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou aveia
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 xícara de damasco seco picado

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de nata fresca
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 10 damascos
• 50 gramas de chocolate branco
• Damascos picados para decorar

Modo de Preparo:

Massa:

Na batedeira ou liquidificador, coloque as claras batidas em neve, as gemas, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo (ou aveia) e o fermento e bata até ficar homogêneo.

Acrescente o damasco seco, misture e leve para assar em forminhas próprias para cupcake.

Atenção: Os cupcakes assam muito rápido. Após 10 minutos no forno, já verifique com um palito se estão assados.

Cobertura:

Bata no liquidificador, a nata fresca, o amido de milho e os damascos até virar um creme. Acrescente o chocolate branco e bata de novo.

Despeje em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Cubra os cupcakes com essa cobertura e enfeite com pedaços de damasco, depois de assados.

Variação:

Ao invés de usar damascos na massa e na cobertura, experimente usar coco queimado. Coloque 4 colheres (sopa) de coco queimado na massa e, depois, decore os cupcakes com coco queimado.