Cozido de Feijão Branco Cigano

O cozido de feijão branco cigano é uma receita típica cigana. Fica forte e é bom para esquentar em dias frios.

Ingredientes:

• ½ kg de feijão branco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cabeça de alho amassada
• 2 cebolas pequenas raladas
• 1 colher (sopa) cheia de sal
• Sumo de 2 limões Taiti
• 1 calabresa média picada em pequenos quadrados
• 1 xícara (chá) de barriga de porco picada em pequenos quadrados
• 1 peça de costelinha sem gordura, cortadinha com osso e tudo
• 2 pimentas de cheiro fatiadas – sem sementes
• ½ maço de cebolinha fresca picada
• 2 tomates picados em quadradinhos
• 6 jilós picados finamente

Modo de Preparo:

Coloque o feijão de molho em água e, enquanto fica de molho, refogue o azeite, o alho, as cebolas e o sal. Misture tudo e acrescente o sumo dos limões.

Deixe incorporar tudo e reserve. Escalde a calabresa, a barriga de porco e a costelinha sem gordura com água quente.

Coloque uma panela de ferro no fogo e, à parte, ferva dois litros de água. Com a panela quente, coloque os temperos refogados anteriormente e reservados e acrescente as pimentas de cheiro fatiadas, a cebolinha fresca, os tomates picados em quadradinhos e os jilós picados finamente.

Mexa tudo até começar a ficar grudadinho na panela. Acrescente as carnes que escaldou, mexa e tampe por uns 5 minutos.

Vai juntar água e fritar na própria gordura. Quando a água secar, coloque 1 xícara (café) de água fria e mexa. Vai secar de novo, volte a colocar uma xícara pequena de água – vá colocando água até que tudo esteja dourado.

Escorra o feijão e acrescente à panela, mexa bem e despeje os dois litros de água quente. Tampe a panela e de vez em quando volte para dar mais uma mexida.

Volte a esquentar água (2 litros) e quando tiver secado a metade da água da panela, repita a operação e despeje mais essa água quente.

Mexa e tampe. Da próxima vez que a água secar, coloque 2 litros de água fria e mexa. Fique mexendo com a panela sem tampa, até ferver e engrossar.

Está pronto para servir.