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Categoria: Receitas

  • Farofa de Miúdos Cigana

    Farofa de Miúdos Cigana

    A farofa de miúdos cigana é feita de coração, fígado e moela de galinha e possui um sabor adocicado proporcionado pela ameixa, banana e pêssego.

    É uma farofa para se comer quente.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de coração de galinha
    • 1 xícara de fígado de galinha
    • 1 xícara de moela de galinha
    • 1 colher de vinho tinto
    • 1 cebola ralada
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de bacon picado
    • 2 espigas de milho raladas
    • 1 pimenta de cheiro
    • 6 jilós picados em cubos
    • 2 colheres de azeite
    • 1 xícara de ameixa preta – seca e sem caroço
    • 2 bananas picadas
    • 2 pêssegos em calda picados em quadradinho
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 2 a 3 xícaras de farinha de milho
    • Cebolinha picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Lave bem o coração de galinha, o fígado e a moela e pique-os em pequenos cubos. Deixe repousando no vinho tinto com a cebola ralada, o sal à gosto e o bacon picado por algum tempo.

    Depois, misture o milho ralado, a pimenta de cheiro e os jilós picados com os miúdos guardados e coloque tudo numa frigideira larga com o azeite e vá mexendo até fritar.

    Acrescente a ameixa preta – seca e sem caroço – e despeje 1 colher (sopa) de água e vá mexendo. Quando a água baixar toda, misture as bananas picadas e os pêssegos em calda picados em quadradinho.

    Refogue e verifique o sal. Coloque a manteiga e, quando ela derreter, ponha a farinha de milho. Sirva quente com cebolinha picada por cima.

  • Sanduíche de Frango com Mostarda e Mel Cigano

    Sanduíche de Frango com Mostarda e Mel Cigano

    O sanduíche de frango com mostarda e mel cigano é um ótimo sanduíche para se fazer com pão de centeio ou pão sírio.

    Em 10 minutos fica pronto para você se deliciar com seu sanduíche.

    Ingredientes:

    • Pão
    • 3 bifes de peito de frango
    • 1 colher (café) de mel
    • Sal à gosto
    • Alho à gosto
    • 1 tomate picado em cubos finos
    • 1 colher (sopa) de alcaparras
    • 1 colher (sopa) de uva passa
    • 2 colheres (sopa) de água
    • 2 colheres (sopa) de mostarda – dijon
    • Salsinha picada à gosto
    • Alho crocante à gosto

    Modo de Preparo:

    Corte os bifes de peito de frango em tiras e coloque na frigideira com o mel, o sal à gosto, o alho à gosto e refogue.

    Acrescente o tomate picado ao refogado juntamente com as alcaparras e a uva passa. Agora, acrescente a água, a mostarda, a salsinha picada à gosto e o alho crocante à gosto.

    Misture tudo, apague o fogo e tampe por 3 minutos. Está pronto para rechear o pão.

    Dica: Experimente colocar alface roxa ou americana, pois possuem um sabor neutro e, ao mesmo tempo, marcantes por serem quase crocantes e muito suculentas.

  • Arroz de Casamento Cigano

    Arroz de Casamento Cigano

    O arroz de casamento cigano é um arroz bem temperado, com sabor adocicado e fácil de fazer. Acompanha muito bem carnes com gosto forte.

    Ingredientes:

    • 3 xícaras (chá) de arroz
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1/2 cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 1 colher (chá) de sal
    • 2 xícaras de suco de laranja
    • 1 xícara (chá) de água
    • 1 xícara (chá) de champanhe
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 colheres (sopa) de alho torrado
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 1/2 xícara (chá) de amêndoas fatiadas e torradas
    • 1 pitada de sal
    • 1 xícara (chá) de tâmaras cortadas sem carroço

    Modo de Preparo:

    Lave o arroz e reserve. Refogue os dentes de alho amassados, a cebola picada e o azeite de oliva e, quando dourarem, coloque o arroz e o sal.

    Acrescente o suco de laranja, a água e a champanhe, tampe e deixe cozinhar. Numa frigideira grande, coloque o mel, o azeite, o alho torrado, a manteiga, as amêndoas fatiadas e torradas, a pitada de sal e as tâmaras cortadas sem carroço e leve ao fogo médio sem parar de mexer.

    Quando todos os ingredientes estiverem integrados, junte o arroz e revire e mexa bem, até estar totalmente misturado.

    Sirva em seguida.

  • Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    O cuscuz marroquino com tâmaras à moda cigana é um prato que leva carré suíno e um cuscuz marroquino como guarnição de lamber os beiços.

    Ingredientes:

    • 1 kg de carré suíno
    • 1 colher (sopa) de mel
    • Alho à gosto
    • Cebola ralada à gosto
    • 1 xícara (café) de água
    • Pimenta de cheiro à gosto
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • Sal à gosto
    • 1 colher de alecrim seco
    • 1 pimentão de cada cor picado em cubinhos pequenos (verde, vermelho e amarelo)
    • 1 xícara (chá) de tâmaras picadas
    • Cheiro verde picado à gosto
    • 1 colher (sobremesa) de açafrão
    • 2 xícaras de cuscuz marroquino

    Modo de Preparo:

    Tempere o carré suíno com o mel, o alho à gosto, a cebola ralada à gosto, a água, a pimenta de cheiro à gosto, o azeite, o sal à gosto e o alecrim seco e deixe marinar por 30 minutos.

    Coloque o carré suíno e o molho apurado dele em uma panela e deixe cozinhar. Destampe e deixe fritar dos dois lados.

    Retire e conserve no forno. Na mesma panela, junte as tâmaras, os pimentões, o cheiro verde picado à gosto e o açafrão.

    Refogue com 1 colher (sopa) de azeite e, quando estiver tudo refogado, acrescente ½ xícara (café) de água. Vai levantar fervura e, quando abaixar, ponha o cuscuz marroquino e não pare mais de mexer, ele deve ficar solto, faça isso com um garfo.

    Sirva como guarnição do carré dourado.

  • Lentilhas das Kaldera

    Lentilhas das Kaldera

    As lentilhas das kaldera são uma receita feita à base de lentilhas pelas ciganas kalderash. A receita combina lentilhas cozidas com um delicioso refogado que vai muito bem com folhas de alface e nacos de queijo.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de lentilhas marrons
    • Azeite à gosto
    • 2 cravos da índia
    • 1 colher (sobremesa) de sal
    • 1 cebola grande picada aos quadrados
    • 1 colher (sopa) de salsinha seca
    • 200 gramas de tomate seco picado
    • 1 colher (sopa) de orégano
    • 10 azeitonas pretas fatiadas
    • 1 pimentão amarelo, 1 verde e 1 vermelho, cortados em cubinho
    • 1 pimenta de cheiro
    • 1 xícara de calabresa cortada em cubos ou em rodelas

    Modo de Preparo:

    Coloque as lentilhas para cozinhar em uma panela com água e azeite e adicione os cravos e o sal. Reserve. Em outra panela, coloque o restante dos ingredientes e tampe.

    Vai criar uma água e, em seguida, secar e começar a refogar sozinho. Vá colocando colheradas de água e mexendo até a calabresa estar no ponto.

    Retire os cravos e escoe as lentilhas. Misture-as com o refogado dos outro ingredientes e sirva com folhas largas e grossas de alface e nacos de queijo.

  • Lentilhas Picantes Cigana

    Lentilhas Picantes Cigana

    As lentilhas picantes cigana são um prato feito de lentilhas marrons e temperos maravilhosos. É um prato simples de fazer, considerado um prato de fim de ano.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de lentilhas marrons
    • ½ colher (chá) de gengibre picadinho
    • ½ colher (chá) de açafrão-da-terra
    • 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
    • 2 colheres (chá) de sementes de mostarda marrom
    • 1 pimenta dedo-de-moça picada (se quiser menos picante, use 2 pimentas de cheiro) sempre sem as sementes
    • 1 colher (sopa) de curry
    • 1 cebola picada bem fininho
    • 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • ¼ colher (chá) de cardamomo
    • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
    • 1 colher (chá) de sal ou à gosto

    Modo de Preparo:

    Lave bem a lentilha e deixe de molho por 1 hora. Coloque numa panela com o gengibre e o açafrão, junte 1 litro de água, um fio de azeite e leve ao fogo alto.

    Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que esteja bem macia. Se precisar, junte mais água quente ou de 10 a 15 minutos na pressão.

    Deve restar um pouco para que a lentilha não fique seca. À parte, aqueça a manteiga ou o azeite com a mostarda e o cardamomo.

    Quando refogar, junte a pimenta e o curry. Mexa por meio minuto e acrescente a cebola e o pimentão. Deixe refogar até murcharem.

    Junte a lentilha cozida, o açúcar mascavo e o sal. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo (se precisar, junte mais água quente).

    Verifique o sal e pronto.

  • Geléia da Kalinka (Cigana)

    Geléia da Kalinka (Cigana)

    A geleia da kalinka é uma geleia cigana feita de kalina, um fruto vermelho de sabor muito ácido próprio para geleias, mas também pode-se comê-lo in natura, com cautela, pois o fruto é considerado suavemente tóxico, podendo causar vômitos ou diarreias quando ingerido em grandes quantidades.

    Por esse motivo, serve pra limpar os intestinos quando ocorre a dificuldade de evacuar. Os mais antigos, secam a casca e fazem tintura, é um santo remédio para cólicas e dores da menstruação.

    Na Rússia, esse fruto é considerado um símbolo nacional. Kalinka, nome dado à geleia, é o diminutivo carinhoso de Kalina.

    O fruto nasce em um arbusto que leva o mesmo nome do fruto e, conta a lenda que debaixo desse pequeno arbusto se pede um amor, se amamenta um filho, se descansa nos braços da mãe natureza e se pede beleza.

    É a árvore dos apaixonados, que carinhosamente a chamam de Kalinka (PURA). Kalina, nome do fruto, significa “a filha da sorte”.

    Tudo o que se pede a Kalinka é concedido pela Deusa Mãe natureza. Como os Rhomá são apaixonados pela natureza, algumas crianças receberam esse nome.

    Poucos ingredientes são necessários para fazer essa receita, que ainda dá para variar de ingrediente.

    Ingredientes:

    • ½ kg de kalina (viburnum)
    • Suco de ½ limão grande
    • 1 xícara (chá) de açúcar
    • 4 colheres (sopa) de vodka (opcional)
    • 1 pitada de sal

    Modo de Preparo:

    Coloque a kalina em uma travessa e amasse-a com um socador. Vá colocando o suco de limão e o açúcar. Nesse momento, você pode acrescentar a vodka.

    Misture e leve ao fogo. Mexa sempre com uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e fique de olho, coloque a pitada de sal e deixe cozinhando até virar uma pasta.

    Não se esqueça de que a geléia engrossa depois de fria. O ideal é fazê-la em tacho de cobre. Espere esfriar e coloque em potes de vidro.

    Variação:

    Você pode fazer a mesma receita com framboesa. Assim, ela pode servir de geleia, recheio de tortas e de bolos, ser batida com creme de leite e leite condensado pra fazer mousse ou como calda quente de vinho para acompanhar sorvete de creme.

  • Sopa de Tomate Cigana

    Sopa de Tomate Cigana

    A sopa de tomate cigana à seguir é uma sopa que necessita de tomates grandes e suculentos, no entanto é muito fácil de fazer.

    E cai muito bem com pedaços de pão e queijo derretido.

    Ingredientes:

    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1 xícara (café) de azeite ou óleo de girassol
    • 6 tomates grandes e suculentos picados
    • 50 gramas de manteiga
    • 1 copo de leite
    • Sal à gosto
    • Cominho à gosto

    Modo de Preparo:

    Em uma panela, frite a farinha com o azeite ou o óleo de girassol. Coloque os tomates e mexa um pouco. Adicione um pouco de água fria e o leite mexendo sem parar (se precisar, pode colocar mais água, ela é colocada à gosto da pessoa, alguns gostam da sopa bem grossa, outros mais mole).

    Ponha o sal e o cominho e deixe cozinhar até levantar à fervura. Assim que ferver, desligue o fogo. Em uma frigideira, derreta a manteiga até dourar e adicione por cima da sopa.

  • Sopa de Lentilha Vermelha Cigana

    Sopa de Lentilha Vermelha Cigana

    A sopa de lentilha vermelha cigana é uma sopa de origem turca que possui muitos nomes e muitas formas de fazer, mas são sempre de um sabor apurado e bem peculiar ao ingrediente que se deseja usar.

    É mais comum nas casas ciganas da Turquia, sendo conhecida lá como Mercimek Çorbas.

    Ingredientes:

    • 200 gramas de lentilha vermelha
    • ½ cebola ralada ou bem picadinha
    • 5 copos de água
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de hortelã picadinha
    • 1 limão
    • Sal, azeite e pimenta calabresa a gosto

    Modo de Preparo:

    Lave as lentilhas e coloque na panela. Adicione a cebola, a hortelã picada e 4 copos de água. Deixe cozinhar até as lentilhas dissolverem.

    Bata no liquidificador para ficarem em forma de creme. Frite a farinha na margarina derretida e adicione um copo de água, mexendo sempre pra não criar bolinhos.

    Quando estiver pronto, acrescente o creme da lentilha e o sal. Numa frigideira pequena, esquente um pouco de azeite com a pimenta calabresa.

    Regue por cima da sopa junto com gotas de limão.

  • Arroz em Festa Cigano

    Arroz em Festa Cigano

    O arroz em festa cigano é feito de legumes, queijo e bons temperos. É fácil de fazer e em meia hora fica pronto. Aproveita essa receita em ocasiões especiais.

    Ingredientes:

    • 1 lata de milho
    • 10 tomates cereja
    • Cebolinha fresca e picada
    • 2 xícaras (chá) de queijo de coalho picado em quadrados
    • 2 xícaras (chá) de arroz
    • Sal à gosto
    • 2 dentes de alho amassados
    • 3 colheres (sopa) de cebola picada
    • 4 colheres (sopa) de azeite

    Modo de Preparo:

    Numa panela, refogue o azeite, o alho e a cebola. Quando dourar, acrescente o milho e torne a refogar. Ele cria um pouquinho de água, mas logo seca.

    Agora, acrescente o arroz e 2 copos de água, mexa e tampe. Quando ferver, ponha o queijo e o sal, abaixe o fogo e espere 5 minutos.

    Acrescente os tomates e torne a tampar a panela até secar. Desligue e coloque a cebolinha fresca picada. Tampe e espere uns 10 minutos para servir.

  • Chutney de Manga com Ameixa Cigano

    Chutney de Manga com Ameixa Cigano

    O chutney de manga com ameixa cigano é uma receita à base, principalmente de manga, para compota e que tem vão ameixas.

    Confira a dica final para sua receita ficar ainda mais saborosa.

    Ingredientes:

    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 manga grande em cubos
    • 2 colheres (sopa) de gengibre descascado e ralado
    • 2 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sopa) de vinagre de malte ou de maçã
    • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • Algumas ameixas pretas sem carroço

    Modo de Preparo:

    Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Coloque a manga em cubos, o gengibre descascado e ralado, o açúcar, o vinagre de malte ou maçã, a pimenta-do-reino e o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando (mais ou menos por 20 minutos) ou até a manga amolecer (não desmanchar).

    Acrescente as ameixas e misture. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Coloque o chutney numa vasilha de vidro esterilizada (com água quente) e bem vedada.

    Conserve na geladeira por no máximo 2 semanas.

    Dica: Colocando 4 bagas de cardamomo no cozimento e retirando no término, o gosto tende a se acentuar bastante se permanecer fechado.

  • Sopa de Tomate Cigana

    Sopa de Tomate Cigana

    A sopa de tomate cigana é uma sopa que vai muito tomate e uma boa dose de tempero. Não tem sopa mais simples e fácil de fazer e, se você gosta de tomate, vale à pena experimentar essa deliciosa receita.

    Ingredientes:

    • 20 tomates maduros – sem semente e sem casca
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • Sal
    • 1 pitada de açúcar
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 copo de água
    • 1 copo de caldo de carne ou de legumes
    • 1 colher (sobremesa) de páprica salgada (levemente apimentada)
    • Suco de 1 limão

    Modo de Preparo:

    Numa frigideira, coloque a manteiga para derreter, o sal, o açúcar, os tomates e o caldo de legumes. Quando o tomate desmanchar, desligue, espere esfriar um pouco e coloque no liquidificador, bata bem e reserve.

    Numa panela, aqueça o azeite e despeje os tomates já batidos, misture e acrescente a páprica, o suco de limão e o copo de água.

    Espere ferver, desligue e está pronta pra servir, quentinha ou mais fria.

  • Arroz com Tomate Cigano (Domatesli Pilav)

    Arroz com Tomate Cigano (Domatesli Pilav)

    O arroz com tomate cigano, ou domasteli pilav, é uma comida turca feita pelos ciganos e que também podemos dizer que é uma comida cigana, afinal, cigano não tem país, não é de um lugar só, é do mundo.

    O prato, além do arroz e do tomate, leva poucos ingredientes e fica pronto em 40 minutos ou menos.

    Ingredientes:

    • 2 copos de arroz lavado e escorrido
    • 4 colheres (sopa) cheias de manteiga
    • 200 gramas de tomates descascados e picados – de 4 a 6 tomates (bem maduros)
    • Sal à gosto
    • 2 copos de caldo de carne

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, cozinhe os tomates na manteiga (1 colher de sopa). Por cima, coloque o caldo de carne e deixe cozinhar até levantar fervura e reserve.

    Em outra panela, frite o arroz lavado na manteiga (3 colheres de sopa) durante 8 minutos, em fogo médio. Em seguida, coloque por cima o caldo de carne com o tomate e mexa.

    Assim que ferver, tampe deixando no fogo brando durante 20 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe 15 minutos descansando.

  • Arroz de Calabresa Cigano com Chá de Hibisco

    Arroz de Calabresa Cigano com Chá de Hibisco

    O arroz de calabresa cigano com chá de hibisco é cremoso, cheiroso, gostoso e difícil de sobrar. Pode ser feito com arroz comum ou arroz de risoto e, caso não deseje colocar o chá de hibisco, pode substituir por sumo de limão.

    Além disso, é fácil de fazer e combina com salada.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 xícara de arroz comum ou de risoto
    • 1 prato de linguiça calabresa defumada picada (o que dá 4 linguiças calabresas finas)
    • 1/2 caixa de tomates cerejas
    • 2 ou 3 dentes de alho fresco
    • Alecrim seco à gosto
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 xícaras (chá) de hibisco ou o sumo de 1/2 limão
    • Água fervente (o quanto baste)
    • Sal à gosto

    Modo de Preparo:

    Coloque as linguiças calabresas na panela e deixe cozinhar no próprio liquido, em fogo médio, até que dourem. Acrescente o alho e mexa até ele ficar translúcido.

    Acrescente o alecrim seco, os tomates cereja e o azeite. O tomate vai soltar um caldinho ao se aquecer. Deixe secar um pouco.

    Obs.: a intenção, nesta receita, é que o tomate espalhe sua cor e sabor pelo arroz, mas ele se desmancha bastante neste processo. Se você quiser tomates mais firmes, coloque-os ao final do cozimento (indicarei o momento).

    Depois que o caldinho dos tomates secar, acrescente o arroz. Deixe que ele refogue e vá mexendo até ele desgrudar do fundo da panela.

    Acrescente o chá de hibiscos até ele tampar o arroz (algumas linguicinhas ficarão para fora e é provável que sobre um pouquinho do chá).

    Acrescente o sal e mexa para que fique soltinho. Prove para verificar o sal. Você já vai sentir a acidez suave do chá de hibiscos.

    Vá acrescentando a água fervente aos poucos, sempre mexendo, para cozinhar o arroz (como se fosse um risoto).

    Obs.: Você pode controlar a acidez colocando mais água ou mais chá na hora do cozimento. A idéia é que o arroz cozinhe sem se desmanchar, mas que fique com um caldinho (também como um risoto).

    Neste estágio, o arroz já está cozido e você consegue ouvir o crepitar no fundo da panela, mas ainda há algum líquido (espesso) na superfície.

    Se você misturar o arroz, este líquido superficial some. É hora de desligar a panela e tampá-la por 5 minutos antes de servir.

    Obs.: Se você não tiver o chá de hibiscos, ou preferir utilizar o sumo de limão, esta é a hora de acrescentá-lo. Se você quiser os tomatinhos inteiros, este também é o momento.

    Enquanto o arroz descansa, você pode fazer uma saladinha rápida, como uma salada de melão, por exemplo, que é bem fresquinha e é a cara do povo cigano.

    Basta cortar o melão em cubos, acrescentar azeite, sal e alho dourado (ou cebola) – desses que já vem prontos, que podemos achar na parte de temperos do supermercado.

    Se você quiser, pode acrescentar algumas folhas (como alface, por exemplo).

  • Costela Cigana

    Costela Cigana

    A costela cigana é uma receita de como se preparar uma costela de porco do jeito cigano. Bem simples de fazer e bem saborosa.

    Ingredientes:

    • 1 ou 2 costelas inteiras
    • Suco de 2 limões
    • 1 cebola cortada em rodelas
    • Sal à gosto
    • 4 dentes de alho
    • 1 colher de azeite
    • 2 colheres de mel dissolvidas em 5 colheres de água

    Modo de Preparo:

    Tempere as costelas inteiras com o suco dos limões, a cebola cortada em rodelas, o sal à gosto, os dentes de alho e o azeite.

    Tampe e deixe na geladeira durante a noite toda. No dia seguinte, corte os pedaços que vai usar e embale o restante para congelar.

    Quando for fazer, não coloque nenhum óleo, ponha 3 colheres de água na panela e vá deixando a carne cozinhar e dourar, ela vai secar.

    Aí, coloque mais um pouquinho de água, repita mais 1 vez e, por último, acrescente o mel dissolvido na água. Coloque sobre a carne e mexa bem as costelas até absorverem o líquido.

  • Arroz Colorido Cigano

    Arroz Colorido Cigano

    O arroz colorido cigano é um arroz simples, com poucos ingredientes, mas com muito sabor. Sendo uma excelente opção para refeições em família ou ocasiões especiais, como finais de ano.

    Ingredientes:

    • 2 colheres de uva passa
    • 10 azeitonas picadas
    • 2 tomates picados
    • Flores de brócolis à gosto
    • Azeite à gosto
    • 2 xícaras de arroz pronto
    • Manjericão fresco

    Modo de Preparo:

    Coloque a uva passa, as azeitonas picadas, os tomates picados e as flores de brócolis numa frigideira larga com azeite à gosto, tempere como desejar e refogue.

    Quando o aroma exalar, despeje o arroz pronto, misture e espere esquentar. Passe para uma travessa e acrescente manjericão fresco.

  • Macarrão Cigano com Nozes e Funghi

    Macarrão Cigano com Nozes e Funghi

    O macarrão cigano com nozes e funghi é uma preciosidade da culinária cigana. Imagine um macarrão cremoso feito com funghi e pimentão verde refogado…

    Você vai querer comer sempre, porque além de gostoso, é fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de nozes trituradas – 3 pulsos no liquidificador
    • 1 xícara (chá) de nata fresca
    • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
    • 1 colher (sopa) de salsinha picada
    • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 fio de azeite
    • Sal à gosto
    • 250 gramas de macarrão parafuso
    • 1 xícara (chá) de funghi seco
    • 1/2 pimentão verde picado
    • 1/2 colher (sopa) de gergelim negro

    Modo de Preparo:

    Misture a nata fresca, o requeijão cremoso, a salsinha, a cebolinha, os dentes de alho e o azeite no mix. Quando formar um creme espesso, coloque numa travessa e misture as nozes trituradas e verifique o sal.

    Cozinhe o macarrão até que fique al dente com água, azeite e sal. Escorra o macarrão e prepare seu primeiro complemento: pique o funghi seco e hidrate-o por 30 minutos com 1 colher (sopa) de vinho branco, 3 colheres de água, suco de meio limão e 1 pitada de açúcar.

    Passado esse tempo, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira, coloque o funghi escorrido, o pimentão verde picado e refogue sem parar de mexer em fogo médio.

    Acrescente o creme reservado de nozes, o gergelim negro, mexa bem e deixe amornar devagar. Despeje o macarrão, misture com cuidado, desligue e sirva.

  • Folheados de Framboesa Ciganos

    Folheados de Framboesa Ciganos

    Os folheados de framboesa ciganos são uma receita típica cigana feita com massa folheada e creme de pasteleiro. É uma receita doce fácil de fazer e o creme de pasteleiro ainda dá para utilizar em outras receitas.

    Você levará em torno de 40 minutos para fazer essa receita.

    Obs.: Como não se pode colocar recheio quente dentro de massa folheada, esta receita deve ser feita em duas partes. Primeiro o creme (com um intervalo de tempo suficiente para o creme esfriar) e depois a montagem do folheado propriamente dita.

    Ingredientes:

    • 250 ml de leite
    • Açúcar
    • 2 gemas
    • 1/4 de xícara de farinha de trigo
    • 1 pitada de sal
    • 1/4 de xícara de amêndoas trituradas (opcional)
    • 1 pacote de massa folheada fresca
    • 1 1/2 xícara de framboesas frescas (podem ser congeladas)
    • Açúcar de confeiteiro

    Modo de Preparo:

    Leve uma panela ao fogo, adicione o leite e 1/4 de xícara de açúcar e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e reserve.

    Com uma batedeira, bata as gemas com mais 1/4 de xícara de açúcar até que forme um creme fofo. Acrescente, sem parar de bater, a farinha de trigo e a pitada de sal e continue batendo até que a mistura fique homogênea.

    Vá juntando, aos poucos, ainda sem parar de bater, o leite com o açúcar (ainda quente), até que forme um líquido homogêneo, amarelado e um pouco espumoso.

    Volte toda esta mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre (para não criar grumos), até engrossar.

    Esta é a receita básica. Se você quiser dar um sabor diferente ao seu creme, esta é a hora de acrescentar o ingrediente e misturar bem.

    Para esta receita, você pode adicionar as amêndoas trituradas (mas você também pode colocar baunilha, raspas de casca de limão ou outro sabor que queira).

    Coloque em um prato para que o creme esfrie e cubra com filme plástico para que não crie aquela película por cima (quanto mais espalhado estiver, mais rápido ele esfria).

    Quando o creme estiver frio, acenda o forno a 200 graus para que pré-aqueça. Pegue o pacote de massa folheada fresca e vá separando as unidades para recheá-las da seguinte maneira: coloque em uma metade da massa o creme de pasteleiro, mais fundo no meio e mais alto nas bordas (nesta receita, o creme de pasteleiro é mais espesso para que ele retenha a framboesa dentro da massa e o caldinho que vai sair dela possa se misturar a ele sem deixá-lo muito mole), e no miolo coloque as framboesas.

    Obs.: Se você quiser um creme menos espesso (nesta receita mesmo ou em outra), é só diminuir a farinha pela metade.

    Feche a outra metade da massa por cima e aperte as bordas para manter o recheio dentro (assim com frutas sempre escorre um pouquinho de recheio, mas não é um problema).

    Coloque os folheados recheados em uma forma coberta com papel manteiga e coloque no forno (pré-aquecido à 200 graus) por 15 a 20 minutos ou até que doure.

    Salpique o açúcar de confeiteiro nos folhados ainda quentes. Podem ser comidos quentes ou frios. Rende 10 folheados.

    Obs.: Opcionalmente, ao invés de colocar açúcar de confeiteiro nos folheados prontos, você pode pincelar uma gema antes de levá-los ao forno e acrescentar o açúcar nas framboesas dentro dos folheados.

  • Arroz de Natal Cigano (Receita Turca)

    Arroz de Natal Cigano (Receita Turca)

    O arroz de natal cigano é uma receita turca de arroz com amêndoas e uvas passas, porém adaptada pelos ciganos, ou seja, é um pouco diferente da receita tradicional turca.

    Ela mistura o sabor do arroz com as amêndoas, as uvas passas e carne, ficando pronta em torno de 1 hora. E você ainda pode variar a receita.

    Ingredientes:

    • 2 copos americanos de arroz
    • 4 colheres (sopa) de margarina com sal
    • 50 gramas de amêndoas inteiras
    • 50 gramas de uva passa branca e escura
    • 4 copos de caldo de carne ou de bacon (que pode ser de tablete – 1 tablete)
    • Salsinha e cebolinha frescas picadas à gosto
    • Sal à gosto

    Modo de Preparo:

    Cozinhe as amêndoas em água fervente e retire as cascas. Se preferir, é comum utilizar lâminas já fatiadas de amêndoas nesta receita, mas inteiras são melhores.

    Enquanto isso, deixe as uvas passas de molho em água fria. Em uma frigideira, frite as amêndoas na margarina (1 colher de sopa) derretida, em fogo médio, até dourar.

    Tire a frigideira do fogo. Frite o arroz lavado e as amêndoas (novamente) na margarina (3 colheres de sopa) durante uns 10 minutos.

    Em seguida, coloque o caldo de carne ou bacon e o sal. Assim que ferver, tampe deixando no fogo brando durante 10 minutos.

    Tire a tampa da panela e coloque as uvas passas e mexa, tampe deixando por mais 10 minutos no fogo brando. Desligue o fogo e deixe de 15 à 20 minutos descansando.

    A salsinha e cebolinha fresca podem ir por cima ou na hora de refogar o arroz, depende do gosto.

    Variação:

    Uma boa variação, principalmente para festas, é substituir as amêndoas por bacon tostado, procedendo-se da seguinte maneira:

    Em uma panela, se acrescenta o bacon seco, os temperos, o arroz, 1 cebola ralada e vá pingando água até tudo estar dourado e já com a coloração do bacon.

    Acrescente azeitonas pretas cortadas, verifique o sal e ponha a água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio.

    Mantenha a panela fechada e espere uns 10 minutos para servir.

  • Bife de Pernil Cigano

    Bife de Pernil Cigano

    Pernil é uma das carnes preferidas dos ciganos e eles tem todo um jeito único de prepará-lo. Nesta receita, você vai combiná-lo com batatas cozidas e alguns brócolis e ameixas.

    E atente-se às dicas finais…

    Ingredientes:

    • Bifes de pernil (quantos desejar)
    • 4 tomates picados
    • Sal à gosto
    • Molho de alho à gosto
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Salsinha e cebolinha picada à gosto
    • 1 cebola picada
    • Batatas descascadas e cortadas à gosto
    • Azeite
    • 3 bagas de cardamomo
    • 3 cravos da índia
    • Pedaços de brócolis à gosto
    • Ameixas sem caroço à gosto

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, preferencialmente de ferro, coloque os bifes de pernil, os tomates picados, o sal e o molho de alho.

    Acrescente também a pimenta de cheiro picada, a salsinha e a cebolinha picada à gosto e a cebola picada. Tampe a frigideira e deixe por 10 minutos ou até o pernil ficar dourado.

    Em uma panela à parte, cozinhe as batatas com um fio de azeite, as bagas de cardamomo e os cravos da índia. Após cozidas, escorra as batatas e acrescente, com elas ainda quentes, um fio de azeite.

    Na frigideira dos bifes, acrescente os pedaços de brócolis e as ameixas sem caroço, salpique um pouco de sal e volte a tampar a frigideira.

    Vá virando os bifes de vez em quando e deixe que crie água e cozinhe. Se preciso, acrescente só mais um pouco de água.

    Para acompanhar, pique melão e tempere com azeite, alho frito e sal. Deixe para retirar as pequenas tiras de gordura na hora de comer.

    O osso e essa pequena manta mantém o sabor do alimento e, em relação a carne, não precisa acrescentar óleo ou azeite, assim ela retém mais o sabor.

  • Adja a Sastimôs (Sopa da Sorte Cigana)

    Adja a Sastimôs (Sopa da Sorte Cigana)

    A Adja à Sastimôs é uma sopa da sorte cigana feita, naturalmente, em pães redondos, tal qual a roda da vida. Além dos pães, é feita basicamente de lentilha e ervilhas, o que faz dela uma sopa verde, combinada com carne.

    E, ao prepará-la, deve-se atentar ao corte do pão, que nunca deve ser feito com faca, somente com as mãos.

    Ingredientes:

    • Pães de sal para rechear
    • 1/2 xícara (chá) de lentilha
    • 4 xícaras de ervilhas secas
    • 1 xícara de ervilhas frescas
    • 1 xícara de ervilhas em favas
    • 1 cebola picada
    • 4 colheres (sopa) de azeite ou 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1/2 maço de cebolinha picada
    • 4 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de sal
    • Tiras de bacon ou de pernil à gosto

    Modo de Preparo:

    Numa panela alta e em fogo brando, coloque a cebola picada, o azeite ou manteiga, a cebolinha picada, os dentes de alho amassados e o sal.

    Refogue até dourar. Coloque agora os grãos secos: as ervilhas secas e as lentilhas. Mexa até tudo estar integrado e ponha 2 litros de água.

    Aumente o fogo e deixe ferver até engrossar e desmanchar. À parte, frite as tiras de bacon ou pernil na própria gordura com um pouquinho de água.

    Junte à panela a carne e as favas, misture e prove o sal. Acrescente a ervilha fresca e veja se precisa de um pouquinho mais de água, no máximo um copo.

    Desligue o fogo e recheie o pão. Neste momento, não deve cortá-lo com faca, faça com as mãos, retire o miolo, mas não alcance o fundo, pois pode furar.