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Categoria: Receitas

  • Quibe Frito Cigano

    Quibe Frito Cigano

    O quibe frito cigano é um quibe tradicional, mas totalmente diferente do que já se viu, tudo por causa do jeitinho cigano de se fazer.

    Prepare os temperos e as carnes e mão na massa, pois você está prestes a experimentar o quibe mais macio e mais gostoso que existe.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 1/2 kg de trigo para quibe
    • 3 cebolas médias
    • 25 folhas grandes de hortelã
    • 1 kg patinho moído
    • 1 ½ colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de tempero sírio
    • 1 colher (chá) de canela (rasa)
    • 1 colher (chá) de pimenta do reino (rasa)
    • 1/2 noz-moscada ralada
    • 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada)

    Recheio:

    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 cebola bem picadinha
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Tempero sírio a gosto
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1/2 kg de alcatra moída (ou outra carne que tenha um pouco de gordura)

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Lave bem o trigo para quibe e coloque-o de molho por uma hora em água. Enquanto isso, moa as cebolas e as folhas de hortelã no processador até elas quase virarem pasta.

    Coe para tirar o excesso de caldo e para o quibe não ficar verde.

    Atenção: Se não quiser moer as cebolas e a hortelã, pique-as bem fininho.

    Misture a carne moída com a pasta de cebola e hortelã e adicione o trigo para quibe, tomando o cuidado de tirar todo o excesso de água onde ficou de molho.

    Junte o sal, o tempero sírio, a canela, a pimenta do reino, a noz-moscada ralada e a manteiga e misture tudo muito bem, até ficar bem homogênea.

    Leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo de água gelada. Misture tudo muito bem (este é o segredo do quibe macio) e a massa está pronta.

    Recheio:

    Refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o tempero sírio e mais outros temperos que quiser na manteiga, acrescente a carne e refogue tudo.

    Atenção: Pode-se fazer isso enquanto o trigo estiver de molho, para que quando for usar este recheio já esteja frio.

    Modelando e Fritando:

    Coloque água num prato, molhe as mãos, pegue uma bolinha de massa e vá dando forma ao quibe. Depois, fure-o com o dedo e vá rolando-o na mão e alargando o furo, até deixá-lo de bom tamanho.

    Coloque o recheio, feche a pontinha e é só fritar em bastante óleo (bem quente).

    Dica: Depois de pronto, com umas gotinhas de limão, fica de tirar o chapéu.

  • Carne de Panela Cigana

    Carne de Panela Cigana

    A carne de panela cigana é uma das comidas ciganas mais práticas, rápidas e saborosas. Fácil de fazer e com umas dez variações, essa é a preferida, tanto pra festa como para o dia-a-dia.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de carne à sua escolha (lombo, alcatra, etc.)
    • Suco de 1 limão
    • Manjericão fresco à gosto
    • Azeite
    • 6 dentes de alhos amassados
    • Sal
    • Salsa fresca à gosto
    • 4 tomates grandes, cortados em quadrados grandes
    • 1 cebola ralada

    Modo de Preparo:

    Corte a carne em quadrados e misture-a com 2 colheres de azeite, os alhos amassados, o suco de limão e 1 colher de sopa de sal.

    Observação: Uma dica boa é usar azeite temperado com alecrim e pimenta rosa.

    Deixe descansando na geladeira. Enquanto isso, lave bem e reserve os galhos e folhas inteiras do manjericão e da salsa.

    Aqueça uma panela larga e funda e, quando ela estiver aquecida, coloque a carne que está na geladeira e a cebola ralada.

    Vá mexendo, pois ela tende a criar água, e tampe. Quando a água secar, mexa devagar e coloque um pouquinho de água.

    Repita, deixe secar, mexa e coloque pequenas porções de água. Lá pela sexta ou sétima colocada de água, adicione os tomates e mexa até incorporar e começar a desmanchar.

    A carne fica macia, mas sem caldo, quase frita. Misture a salsa e o manjericão, desligue o fogo, tampe a panela e agora é só o tempo de servir.

    As variáveis podem ser cenouras, batatas e mandioca em pedaços.

  • Torrões de Caramelo Ciganos

    Torrões de Caramelo Ciganos

    Os torrões de caramelo ciganos são um doce feito à partir de doce de leite e chocolate. Eles viram uma bala deliciosa que podem ser embaladas e vendidas, dadas de presente, de lembrancinha ou mesmo encantar os paladares da família toda.

    Ingredientes:

    • 1 kg de açúcar
    • 200 g de doce de leite
    • 200 g de chocolate ao leite em pedaços
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 copo (americano) de água

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes num tacho e leve ao fogo alto. Deixe ferver até dar o ponto de bala. Para verificar o ponto, ponha um pires com água fria na pia e pingue a mistura: se ela ficar dura e com jeito de enrolar, está pronta.

    Despeje em um mármore molhado e deixe amornar. Corte pequenos pedaços do caramelo e ponha em uma travessa com água e gelo.

    Mergulhe mesmo os torrões, não tenha medo, eles ficam brilhosos. Espere começar a endurecer e corte com a faca.

    Deixe secar sobre uma assadeira e embrulhe ou coloque-os dentro de um vidro.

  • Filé de Bacalhau Cigano

    Filé de Bacalhau Cigano

    O filé de bacalhau cigano é uma prato que os ciganos costumam dizer que alimenta as forças e a coragem e une Brasil e Portugal.

    O bacalhau é uma carne firme e bastante saborosa e, com esta receita, você poderá comer este peixe à moda cigana.

    Ingredientes:

    • 1 filé de bacalhau fresco sem sal
    • 1 tomate grande picado
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Suco de 1 limão siciliano
    • 1 colher (sopa) de flor de sal
    • 1 cebola média picada
    • 3 colheres (sopa) de azeite

    Modo de Preparo:

    Corte o filé de bacalhau em tamanhos grandes. Refogue rapidamente o tomate, a pimenta de cheiro, o suco de limão, a flor de sal, a cebola e o azeite, e coloque o bacalhau.

    Tampe a panela e deixe por 10 minutos. Vire-o do outro lado e acrescente 1 xícara (café) de água quente. Tampe a panela de novo.

    Coloque 1 xícara (chá) de água quente e deixe-o cozinhar em fogo moderado por 10 minutos. Agora, o caldo deverá ter engrossado e a carne deverá estar firme, então deixe reduzir o molho, mas sem queimar.

    Você pode fazer arroz com brócolis para acompanhar o prato.