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Categoria: Receitas

  • Adja a Sastimôs (Sopa da Sorte Cigana)

    Adja a Sastimôs (Sopa da Sorte Cigana)

    A Adja à Sastimôs é uma sopa da sorte cigana feita, naturalmente, em pães redondos, tal qual a roda da vida. Além dos pães, é feita basicamente de lentilha e ervilhas, o que faz dela uma sopa verde, combinada com carne.

    E, ao prepará-la, deve-se atentar ao corte do pão, que nunca deve ser feito com faca, somente com as mãos.

    Ingredientes:

    • Pães de sal para rechear
    • 1/2 xícara (chá) de lentilha
    • 4 xícaras de ervilhas secas
    • 1 xícara de ervilhas frescas
    • 1 xícara de ervilhas em favas
    • 1 cebola picada
    • 4 colheres (sopa) de azeite ou 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1/2 maço de cebolinha picada
    • 4 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de sal
    • Tiras de bacon ou de pernil à gosto

    Modo de Preparo:

    Numa panela alta e em fogo brando, coloque a cebola picada, o azeite ou manteiga, a cebolinha picada, os dentes de alho amassados e o sal.

    Refogue até dourar. Coloque agora os grãos secos: as ervilhas secas e as lentilhas. Mexa até tudo estar integrado e ponha 2 litros de água.

    Aumente o fogo e deixe ferver até engrossar e desmanchar. À parte, frite as tiras de bacon ou pernil na própria gordura com um pouquinho de água.

    Junte à panela a carne e as favas, misture e prove o sal. Acrescente a ervilha fresca e veja se precisa de um pouquinho mais de água, no máximo um copo.

    Desligue o fogo e recheie o pão. Neste momento, não deve cortá-lo com faca, faça com as mãos, retire o miolo, mas não alcance o fundo, pois pode furar.

  • Adja de Náuatle (Sopa de Tomates Cigana)

    Adja de Náuatle (Sopa de Tomates Cigana)

    O tomate é um fruto inca que percorreu o mundo e foi parar na mesa do povo cigano. E você poderá comprovar isso através da adja de náuatle, uma sopa de tomates cigana levemente apimentada e simples de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
    • 8 grãos de pimenta-do-reino
    • 2 folhas de louro (opcional)
    • 1 canela em pau
    • 2 dentes de alho picados
    • 1 cebola média picada
    • 6 a 8 de tomates picados
    • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
    • 2 colheres (chá) de açúcar
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 1 pitada de pimenta em pó (opcional)
    • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

    Modo de Preparo:

    Ferva 825 ml de água. Separadamente, aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande em temperatura média. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, as folhas de louro (caso decida usar) e a canela em pau e frite, mexendo, por muito pouco tempo, para não queimar, ou até que sinta o aroma das especiarias.

    Coloque o alho e a cebola e continue mexendo até que a cebola esteja dourada. Acrescente os tomates e frite até ficarem macios.

    Despeje a água fervente, mexa e abaixe o fogo. Deixe cozinhar sem a tampa por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

    Coloque agora o gengibre ralado, o açúcar, o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o pau de canela. Bata a sopa no liquidificador e coe (se quiser) em um pano.

    Coloque de volta na panela. Aqueça novamente e sirva quente, regado com um fio de azeite e salpicado de pimenta-do-reino moída na hora ou salsa fresca.

  • Churrasco de Lombo de Porco e Molho de Maçã Ciganos

    Churrasco de Lombo de Porco e Molho de Maçã Ciganos

    O churrasco de lombo de porco e molho de maçã ciganos são receitas deliciosas para ocasiões especiais ou um final de semana em família.

    Com poucos ingredientes, você poderá fazer essas duas receitas e combiná-las em uma refeição super saborosa. E com a dica de variação final, você terá um pretexto para fazer a receita de novo.

    Ingredientes:

    • 1 peça de lombo de porco (com mais ou menos 2 kg) com a capa de gordura (parte superior)
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
    • 1 xícara (café) de vinho branco ou vinagre de maçã
    • 1 pitada de pimenta do reino em pó
    • 2 colheres de azeite
    • 1 colher (sopa) de cebola ralada
    • 2 dentes de alho amassados

    Modo de Preparo:

    Limpe as laterais do lombo de porco e coloque-o numa vasilha. Acrescente o sal, o açúcar (ou mel), o vinho branco (ou vinagre de maçã), a pitada de pimenta do reino em pó, o azeite e lambuze o lombo.

    Junte a cebola ralada e o alho amassado à mistura e deixe ficar uma noite de molho ou, pelo ao menos, umas 3 horas – fique virando.

    Na hora de assar, na brasa é muito melhor, tipo churrasco. Cubra com papel alumínio por 20 minutos e, depois, retire e deixe assar até ficar bem dourado e a gordura quase pururuca.

    Jogue o molho de maçã por cima antes de servir.

    Molho de Maçã:

    Ingredientes:

    • 1 maçã
    • Suco de 1 limão
    • 1 xícara (café) de água
    • 1 xícara (café) de vinho branco
    • 1/2 xícara de azeite
    • 1 pitada de sal

    Modo de Preparo:

    Rale a maçã e acrescente o suco de limão, a água, o vinho branco, o azeite e uma pitada de sal e bata tudo no liquidificador.

    Coe, se quiser.

    Obs.: Pode variar picando hortelã, manjericão ou cardamomo em pó, mas só na hora de servir.

  • Mini Rainhas com Lombo Cremoso Cigano, Salada Cigana e Nacons de Aspargos Ciganos

    Mini Rainhas com Lombo Cremoso Cigano, Salada Cigana e Nacons de Aspargos Ciganos

    As mini rainhas com lombo cigano, a salada cigana e os nacons de aspargos ciganos são uma refeição completa cigana que mistura legumes, carne e frutas.

    Em um único prato você desfrutará de toda a cremosidade das mini rainhas, com toda a refrescancia da salada e a crocância dos nacons.

    Mini Rainhas com Lombo Cremoso Cigano

    Ingredientes:

    • 4 mini abóboras
    • Azeite à gosto
    • 6 cravos da índia
    • Sal à gosto
    • 1 cebola ralada
    • 3 dentes de alho amassados
    • Salsinha e cebolinha picadas à gosto
    • 4 filés de pernil em tiras
    • 1 xícara (café) de vinho branco
    • 1 pitada de páprica doce
    • 1 xícara de queijo cremoso ou requeijão culinário
    • 1 xícara (café) de creme de leite fresco

    Modo de Preparo:

    Corte o topo das mini abóboras e retire as sementes. Coloque-as para ferver com água, azeite à gosto, os cravos da índia e sal à gosto por 20 minutos.

    Numa frigideira funda, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, a cebola ralada, os dentes de alho amassados e a salsinha e cebolinha picadas à gosto.

    Refogue e, quando o alho e a cebola estiverem dourados, coloque os filés de pernil em tiras. Refogue e acrescente o vinho branco e a páprica doce e deixe dourar – sempre mexendo.

    Retire a polpa das abóboras já cozidas (cuidado para não desmanchá-las, deve dar mais ou menos 1 colher (sopa) cheia de cada uma) e acrescente à carne, misturando até incorporar.

    Salpique sal na carne e acrescente o queijo cremoso ou requeijão culinário. Mexa, acrescente uma xícara (café) de água e deixe ferver.

    Coloque o creme de leite fresco, mexa, deixe que aqueça e verifique o sal. Recheie as abóboras e sirva.

    Salada Cigana

    Ingredientes:

    • Tomates cerejas
    • Mozarela de búfala
    • Melão
    • Alho torrado
    • Azeite
    • Sal
    • Manjericão fresco
    • Gergelim negro

    Modo de Preparo:

    Em uma saladeira, pique os tomates ao meio e a mozarela em cubos (mais ou menos do tamanho dos tomates partidos).

    Pique o melão também em cubos e acrescente à saladeira juntamente com o alho torrado à gosto. Tempere com azeite e sal e misture tudo.

    Para finalizar, coloque algumas folhas de manjericão fresco e salpique gergelim negro.

    Nacons de Aspargos Ciganos

    Ingredientes:

    • 8 mini pães
    • 1 xícara de leite
    • 1 pitada de sal
    • 1/2 xícara de azeite
    • Sumo de 1 limão
    • Canela em pó à gosto

    Modo de Preparo:

    Misture o leite, o sal, o azeite, o sumo de limão e a canela em pó à gosto em uma vasilha, corte os mini pães ao meio e deixe-os de molho nesta mistura por algum tempo.

    Coloque-os numa frigideira antiaderente ou na chapa e aperte-os até ficarem dourados (dos dois lados). Sirva quente com pasta de aspargos temperados.