O tempero caseiro cigano é feito de alho, tomate seco, cheiro-verde, manjericão e sal e basta bater tudo no liquidificador.
Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns segundos. Coloque em um vidro esterilizado e totalmente seco e guarde na geladeira.
Caso não coloque o tomate seco, pode guardá-lo na prateleira.
O pão sírio cigano é um pão feito de farinha de trigo e água com um modo de preparo que merece atenção, mas com um resultado final maravilhoso.
É considerado um pão religioso, pois é feito principalmente para as slavas (festas de agradecimento aos santos).
Em uma travessa funda, misture bem a farinha de trigo e o sal. À parte, misture o fermento, o açúcar e meia xícara de água na temperatura ambiente.
Faça uma abertura no centro da farinha de trigo e coloque nela a mistura do fermento. Deixe o reservatório coberto sem mexer o conteúdo por dez a quinze minutos.
Passado esse tempo, você verá uma espuma. Então, é hora de misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante.
O uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha, por isso é impossível prever. Comece a prestar atenção na quantidade exata de água.
Dica: A massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza, por exemplo.
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Divida a massa em porções medias e sove. Faça bolas com um pouco de farinha para não grudar e deixe descansar por 3 horas.
Abra as bolinhas da massa com a mesa enfarinhada, de modo que fique fina, na espessura de meio centímetro, aproximadamente.
Dica: Abra um pano de cozinha limpo em uma bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha de trigo, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha por cima da massa, cubra o pão com o mesmo pano ou com outro, e repita a operação até acabar os pães, sempre com farinha polvilhada dos dois lados.
Deixe descansar em cima do fogão, ou em um local aquecido, por 30 minutos. Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
Use a própria base do forno para assar os pães. Um de cada vez, até ele estufar e ficar dourado de ambos os lados.
Pode ser que precise virar o pão enquanto assa.
Matzá é um pão cigano feito de trigo, sal, azeite e água. Seu preparo é rápido e seu resultado final é crocante.
É um pão considerado religioso, pois faz parte das slavas (festas de agradecimento aos santos) e é o pão da fuga do antigo Egito.
Obs.: A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.
Pré-aqueça o forno no máximo. Misture a água ao azeite. Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea.
Divida a massa em 12 pedaços. Jogue farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo. Cada pedaço deve ficar bem fininho, a massa fica quase transparente.
Coloque em assadeiras (não é necessário untar). Com o forno bem quente, deixe 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.
O segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar.
Atenção: Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes, mas eles secam em seguida.
O arroz napolitano de camadas cigano é um prato feito de arroz e fatias de presunto e mussarela. É simples de fazer e é um daqueles pratos que dá para aproveitar sobras de arroz pronto.
Unte um pirex com azeite e ponha uma camada de arroz com 2 xícaras dele, uma de queijo, uma de presunto e fatias finas de tomate.
Cubra com as outras xícaras de arroz e coloque mais presunto e queijo, tomates e, por fim, orégano. Passe um fio de azeite e leve ao forno moderado.
Quando o queijo estiver todo derretido, desligue e sirva. Na hora de servir, salpique folhas de manjericão fresco.
