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Categoria: Receitas

  • Cabrito de Cigana

    Cabrito de Cigana

    O cabrito de cigana é uma carne de cabrito recheada servida com brócolis e batatas cozidas. É uma receita cigana extremamente temperada e saborosa.

    É um bom prato para finais de ano e ocasiões especiais.

    Ingredientes:

    • 3 kg de carne de cabrito (pernil)
    • Vinagre
    • 1/2 cabeça grande de alho
    • 1 maço de cheiro verde
    • 1 maço de tomilho
    • 1 ramo de alecrim
    • Sal à gosto
    • Colorau
    • 200 gramas de tomate
    • 100 gramas de pimentão amarelo
    • 100 gramas de pimentão vermelho
    • 3 limões grandes
    • 1 taça de vinho branco
    • 1 taça de vinho tinto madeira
    • 200 gramas de toucinho defumado
    • 100 gramas de cebola
    • Cenouras cozidas à gosto
    • Batatas cozidas à gosto
    • 100 gramas de gordura de porco ou bacon

    Modo de Preparo:

    Limpe a carne de cabrito com vinagre. Bata o alho, o cheiro verde, o tomilho, o alecrim, o sal, o colorau, o tomate, os pimentões e o suco dos limões no liquidificador e passe no pernil (que deve ser perfurado para absorver melhor o molho).

    Acrescente a taça de vinho branco e tinto madeira e deixe descansar em uma vasilha de madeira durante a noite. No dia seguinte, reserve o molho e recheie o pernil com o toucinho defumado, a cebola, as cenouras e as batatas cozidas.

    Coloque em uma panela grande e refogue lentamente na gordura de porco ou bacon. Quando o pernil estiver bem dourado, acrescente o molho e cubra com água, deixando que cozinhe por cerca de uma hora.

    A carne deve ficar macia, mas não pode se desfazer. Em seguida, escorra todo o caldo e leve o pernil ao forno por uns 35 minutos ou até estar dourado por inteiro.

    Sirva em um prato ornamentado com brócolis e batatas cozidas.

  • Feijão Gitano

    Feijão Gitano

    O feijão gitano é um modo cigano de preparar o feijão. O tempero é diferente de tudo o que você já viu.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de feijão
    • Sal à gosto
    • 4 colheres de azeite de oliva
    • 1 cebola pequena ralada
    • 3 folhas de louro
    • ½ colher (café) de noz-moscada ralada
    • Pétalas de rosa fresca
    • 1 colher (chá) de gengibre ralado
    • 2 dentes de alho cortado em pequenas fatias
    • 1 pequeno pau de canela
    • Salsinha à gosto

    Modo de Preparo:

    Lave o feijão, coloque-o em uma panela de pressão com água e sal e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, reserve.

    Em uma frigideira, coloque o azeite e junte os demais ingredientes. Dê uma leve fritada mexendo tudo com cuidado e utilizando uma colher de pau.

    Quando ficar pronto, misture com o feijão.

  • Sarmá (Trouxinha de Repolho Cigana)

    Sarmá (Trouxinha de Repolho Cigana)

    O sarmá surgiu na região onde hoje é o Paquistão (deserto do Punjab), fazendo parte da cultura árabe originalmente, sendo conhecido como charutinho de repolho.

    O povo cigano, nômade por natureza, modificou-o, acrescentando ingredientes próprios dos lugares por onde passava.

    É uma receita que abrange a comunidade cigana, em especial os de origem do leste europeu. Pode ser saboreado com salada verde e maionese como acompanhamento.

    Rendimento: 60 pessoas

    Ingredientes:

    Repolho:

    • 4 repolhos grandes
    • Vinagre à gosto
    • Sal à gosto
    • 1/2 xícara de azeite
    • 2 folhas de louro
    • Água

    Recheio:

    • 1 kg de carne de vaca
    • 1 kg de carne de porco
    • Azeite à gosto
    • Temperos à gosto (cebola, sal, pimenta…)
    • 1/2 kg de bacon
    • 5 tomates maduros
    • Azeitonas e cogumelos a gosto
    • 1/2 kg de arroz
    • 3 folhas de louro

    Sosso (Molho):

    Coloque todos os ingredientes abaixo em uma panela e cozinhe até formar um molho.

    • 2 colheres de azeite
    • 2 dentes de alho
    • 2 latas de molho de tomate pronto
    • 5 tomates picadinhos
    • 1 colher (café) de colorau

    Modo de Preparo:

    Repolho:

    Retire o miolo de cada um dos repolhos sem desmontar as folhas e coloque-os em uma panela grande. Adicione o vinagre, o sal, o azeite, as folhas de louro e água o suficiente para cozinhar os repolhos (não deixe ficar muito cozido).

    Após cozidos, tire os talos das folhas, sem rasgá-las, e reserve.

    Recheio:

    Corte as carnes em quadradinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, os temperos e a carne de vaca e deixe cozinhar.

    Em seguida, coloque a carne de porco e deixe cozinhar. Retire o couro do bacon e reserve. Coloque o que sobrou do bacon na panela com as carnes e deixe cozinhar.

    Pique os tomates e coloque na panela das carnes. Depois de cozido, retire do fogo e coloque as azeitonas e cogumelos picadinhos.

    Lave o arroz e junte ao cozido. Coloque o louro.

    As Trouxinhas:

    Pegue uma panela grande, forre com as sobras das folhas de repolho e com o couro do bacon. Reserve. Pegue uma folha do repolho e coloque bem no centro 1 colher (sopa) de recheio.

    Dobre a folha, virando a parte direita em cima do recheio e a parte esquerda em cima da primeira parte. Dobre duas vezes o rolo, ficando a parte aberta para baixo.

    Proceda assim com todas as folhas. Coloque as trouxinhas preparadas na panela em círculo, começando dos lados para o centro, em quantas camadas couber.

    Cubra com o restante das folhas de repolho que sobraram, deixando uns 10 centímetros para o crescimento das trouxinhas.

    Coloque água o suficiente para cobrir e coloque o molho (sosso). Deixe ferver. De vez em quando, dê uma chacoalhada na panela para não queimar.

    O prato estará pronto quando o arroz estiver cozido.

  • Tcháyo Romanó (Chá Cigano Tradicional)

    Tcháyo Romanó (Chá Cigano Tradicional)

    Tcháyo Romanó é um chá cigano tradicional saboroso passado de mãe para filha. É um dos mais belos rituais ciganos, onde se evocam as forças da natureza para trazer saúde, amor, força, prosperidade e alegria.

    Seus ingredientes mudam a cada receita, mas alguns se mantém em todas elas.

    Ingredientes da Tintura:

    • Chá preto natural
    • Pedacinhos de canela
    • Cravos da índia
    • 3 favas de cardamomo (opcional)
    • 1 pedacinho de casca de limão branco
    • 1 dose de uísque

    Frutas para Maceração:

    • pedacinhos de damascos secos
    • fatias finas de limão branco sem casca
    • fatias de uvas rosé
    • pedacinhos de maçã vermelha
    • pedacinhos de ameixas ou morangos

    Modo de Preparo:

    Em um litro de água fervente, coloque todos os ingredientes da tintura, exceto o uísque. Desligue o fogo, abafe o recipiente e deixe esfriar.

    Acrescente o uísque quando for servir. Na hora de servir, coloque as frutas num copo de vidro e amasse-as com um talher.

    Depois, acrescente a uma pequena porção da tintura e amasse mais um pouco. Em seguida, coloque esta mistura numa tigelinha de sobremesa, que os ciganos chamam de tiaritza, e acrescente água fervente.

    Se desejar, adoce com mel. Enquanto você amassa as frutas, procure estar em sintonia com os céus e atraia para você a realização de seus desejos.

    Para acompanhar o chá, sirva biscoitos, pãezinhos, frios, bolos e tortas.

  • Omeletes Doces Ciganas

    Omeletes Doces Ciganas

    As omeletes doces ciganas são preparados de ovos doces com várias opções de recheio. Ótimas para quem gosta de pratos açucarados.

    Essa receita vem da Bavária e sofreu adaptações através dos anos, quando se incorporou o último recheio, bem brasileiro.

    É servida, preferencialmente, nas noites frias de inverno ou como lanches à tarde. Costuma ser servida separada, pelo sabor forte, e sem acompanhar outras sobremesas de jantar, fica muito pesado.

    Essa receita é considerada “apropriada para mulheres fortes”, é aconchegante e esquenta a alma. Vem de descendentes de ciganos alemães e está em uma família cigana desde 1920.

    Ingredientes:

    • 10 ovos
    • 1 pitada de sal
    • 2 colheres (sopa) de açúcar
    • 3 colheres (sopa) de creme de leite
    • 1 colher (sopa) de água de laranjeira

    Modo de Preparo:

    Bata os ovos vigorosamente e acrescente a pitada de sal, o açúcar, o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Reserve e escolha uma variação abaixo para finalizar seu prato:

    1. Variação 01: Misture 2 colheres (sopa) de açúcar com 1 colher (café) de canela em pó. Polvilhe a omelete e sirva quente.
    2. Variação 02: Misture 2 colheres (sopa) de creme de leite com 1 colher (sopa) cheia de geleia de laranja ou de framboesa e recheie a omelete
    3. Variação 03: Misture 2 colheres (sopa) de creme de queijo com 2 colheres (sopa) de geleia de framboesa e recheie a omelete. Polvilhe só açúcar e leve ao forno para dourar.
    4. Variação 04: Misture 4 colheres (sopa) de goiabada mole e 2 cálices de vinho tinto seco e coloque em banho Maria até encorpar. Retire e acrescente 1 colher de creme de leite fresco. Misture bem e recheie a omelete. Leve ao forno para dourar e enfeite com o restante da calda.

    Divida a massa em 4 porções iguais (mais ou menos 4 xícaras de chá) e coloque cada uma delas na frigideira com um pouquinho de manteiga.

    A frigideira deve ser pequena e não deixe criar crosta, deve ficar macio. Coloque o recheio e enrole a omelete. Polvilhe açúcar puro ou com canela.

  • Kibe Cigano de Lentilhas à Moda Espanhola

    Kibe Cigano de Lentilhas à Moda Espanhola

    O kibe cigano de lentilhas à moda espanhola é uma receita cigana, porém feita ao modo dos espanhóis. A base da receita é a farinha de kibe que, bem temperado e com algumas azeitonas, tomates e mussarela, se torna um delicioso prato assado.

    Ingredientes:

    • 4 xícaras de farinha de kibe
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 2 cebolas médias raladas
    • 7 dentes de alho
    • 2 pimentas de cheiro
    • 2 xícaras (chá) de lentilhas partidas e secas
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de curry
    • Salsinha picada à gosto
    • 4 copos de água
    • 1 xícara (café) de azeitona preta picada
    • 1 xícara (café) de azeitona verde picada
    • 300 gramas de tomate seco picado
    • 300 gramas de mussarela de búfala picada
    • 1 ramo de alecrim
    • Limão

    Modo de Preparo:

    Ponha a farinha de kibe de molho e vá trocando a água. Aqueça o azeite e refogue as cebolas e os dentes de alho. Acrescente as pimentas de cheiro, as lentilhas, o sal, o curry e a salsinha picada.

    Coloque a água e deixe cozinhar. Espere a lentilha esfriar e junte ao kibe já seco. Misture bem e acrescente azeite para ajudar na liga.

    Misture as azeitonas picadas, o tomate seco picado e a mussarela picada e verifique o sal. Abra um papel alumínio e coloque a massa do kibe bem apertadinha.

    Coloque o ramo de alecrim em cima, enrole e feche dos lados. Coloque na grelha quente para assar e vire depois de 20 minutos, deixando mais 20 minutos.

    Abra, pingue limão enquanto estiver quente e está pronto.

  • Bolo de Kibe Cigano

    Bolo de Kibe Cigano

    O bolo de kibe cigano é uma receita feita de farinha para kibe com ingredientes típicos de pratos ciganos. Leva em torno de 50 à 1h10min para fazer.

    Ingredientes:

    • 4 xícaras de farinha para kibe
    • 1 xícara de vagens picadas
    • 4 dentes de alho amassados
    • 1 cebola ralada
    • 1 pimenta de cheiro
    • 1 xícara (chá) de alho poró fatiado fino
    • Salsinha picada à gosto
    • Cebolinha picada à gosto
    • 7 cardamomos
    • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (café) de sal
    • 700 gramas de lombo moído com pedaços de bacon
    • 1 kg de batatas cozidas e amassadas
    • Hortelã picada à gosto
    • 1 colher (café) de canela
    • 2 ou 3 ovos
    • Suco de 2 limões
    • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

    Modo de Preparo:

    Lave e deixe de molho a farinha para kibe e vá trocando a água. Em uma panela, cozinhe e refogue as vagens picadas, os dentes de alho amassados, a cebola ralada, a pimenta de cheiro, o alho poró fatiado fino, a salsinha, a cebolinha picada, os cardamomos, o gengibre ralado, o azeite e o sal.

    Acrescente o lombo moído com pedaços de bacon e continue a refogar até que a carne tome a coloração de cozida.

    Numa vasilha, junte o purê de batatas com 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem. Acrescente a hortelã picada e a canela.

    Acrescente a farinha do kibe já seca e misture bem. Adicione dois ou três ovos e continue misturando bem. Por último, acrescente o refogado de legumes com a carne e torne a misturar.

    Devagar, ponha o suco de limão e a farinha de trigo. Coloque em um tabuleiro justo, na altura de 3 dedos e regue com azeite.

    Leve para assar em forno quente por uns 25 à 35 minutos. A superfície deve ficar morena. Coma quente, com molho de pimenta e limão.

  • Tabule à Moda Zíngara (Sarmianca Cigana)

    Tabule à Moda Zíngara (Sarmianca Cigana)

    O tabule à moda zíngara é uma sarmianca cigana, ou seja, uma salada cigana, feita à base de farinha para kibe, frutas e legumes.

    O preparo dessa receita deve começar logo cedo e espere obter uma salada com um toque apimentado e bem perfumada.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de farinha para kibe
    • 1 maçã picada em pequenos quadradinhos, com casca
    • Suco de 1 laranja
    • Pimenta moída na hora
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 tomates picados
    • 14 tomates cereja partidos ao meio
    • 1 cebola ralada
    • 1 pimentão amarelo picado em quadradinhos
    • 1 pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • 1 endívia pequena fatiada bem fininha
    • 1 colher (sopa) de alho crocante
    • 7 folhas de alface americana picada bem fininha
    • 2 colheres (sopa) de alcaparras
    • 2 colheres (sopa) de nozes bem picadas
    • 1 xícara (chá) de queijo branco picado em quadradinhos
    • 1 fatia de melão picado em quadradinhos

    Modo de Preparo:

    Pela manhã, coloque a farinha para kibe de molho e vá trocando a água por 4 horas. Coloque a maçã picada em pequenos quadradinhos, com casca, de molho no suco de laranja.

    Seque e esprema bem a farinha de kibe, ela deve ficar solta, e tempere com um pouco de pimenta moída na hora e azeite.

    Vá acrescentando os outros ingredientes, exceto a maçã e o limão, e a cada um deles, mexa bem. Coloque a maçã e reserve o suco de laranja.

    Em um potinho, misture 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco da laranja, o suco de 1 limão siciliano e 1 colher (café) de sal mal medida.

    Misture muito bem e vá colocando na salada, aos poucos, e assim misturando todos os ingredientes. Coloque por último de tudo algumas folhas frescas de hortelã, elas perfumam a alma.

  • Sopa Cigana de Grão de Bico

    Sopa Cigana de Grão de Bico

    A sopa cigana de grão de bico é uma sopa suculenta, com muitos ingredientes, mas muito fácil de fazer. Esta sopa é boa para quem está desejando emagrecer, mas comendo comida gostosa e fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 copo de grão de bico
    • 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
    • 2 cebolas grandes picadas
    • 4 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de turmeric, cúrcuma ou gengibre em pó
    • 2 batatas doces descascadas e cortadas em cubos
    • 1/2 xícara de salsão picado fino
    • 1 pimentão cortado em rodelas
    • 4 tomates frescos picados ou 1 lata de tomates descascados e sem pele
    • 2 pimentas de cheiro picadas
    • 2 colheres (sopa) de páprica picante
    • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
    • 1 xícara (chá) de alho poró
    • 1 folha de louro
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 pitada de canela

    Modo de Preparo:

    Deixe o grão de bico á noite de molho e vá trocando a água. No dia seguinte, cozinhe-o por mais ou menos 15 minutos com bastante água, sal e óleo, e reserve.

    Numa caçarola, ponha o azeite ou o óleo, as cebolas grandes picadas, os dentes de alho amassados, o turmeric ou cúrcuma ou gengibre em pó, as batatas doces descascadas e cortadas em cubos, o salsão picado fino, o pimentão cortado em rodelas, os tomates frescos picados ou a lata de tomates descascados e sem pele, as pimentas de cheiro picadas, a páprica picante, a salsinha, a cebolinha, o alho poro, a folha de louro, o sal, a pitada de canela e 4 copos de água.

    Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acrescente o grão de bico, 2 copos de água e retire a folha de louro. Cozinhe numa panela de pressão, mais 20 minutos de fervura.

    Verifique se os legumes estão bem cozidos e sirva com crótons ou pão fresco de centeio.

  • Sarmy ou Sarmá (Charutos Ciganos)

    Sarmy ou Sarmá (Charutos Ciganos)

    O sarmy, ou sarmá, são charutos ciganos feitos com recheio de arroz e folhas de uva ou de repolho. Esta receita cigana é cheia de histórias…

    Sarmá é um nome mais utilizado na Armênia, mas ainda pode ser chamado de sarmale ou sarmak. Na Índia, é servido nas feiras.

    Para fazê-lo, primeiramente escalda-se as folhas de uva ou repolho em água quente com sal e azeite. Depois, recheia-se.

    Os recheios podem ser os mais diversos possíveis. Veja algumas opções:

    1. Recheio 1: Refogue carne de porco em tiras finas temperadas com sal, cebola picada, alho, arroz e muito tempero verde. Adicione água para cozinhar (coloque água a mais para formar uma massinha de arroz) e, quando estiver pronto, recheie e enrole as folhas de uva ou de repolho formando charutos. Coloque em uma panela e preencha com água até cobrir os charutos. Cozinhe e está pronto.
    2. Recheio 2: Refogue o arroz com iogurte sem sabor, curry, beringela, abobrinha, cebola e alho e adicione água para cozinhar. Quando estiver pronto, faça os charutos com as folhas de uva ou repolho e termine o cozimento igual explicado acima.
    3. Recheio 3: Refogue frango desfiado, arroz, cenoura, milho, vagem, sal, tomate e manjericão fresco. Adicione água para cozinhar e, quando estiver pronto, faça os charutos com folhas de uva ou repolho. Coloque-os numa panela e, por cima, coloque um molho tipo italiano. Leve ao fogo e deixe engrossar. Sirva.
    4. Recheio 4: Coloque 1 xícara de farinha para kibe de molho. Depois, misture à ela 1 xícara de batata picada cozida, 1 xícara de cenoura picada cozida e 1 xícara de vagem e tempere com alho, sal e azeite. Adicione 1 xícara (café) de hortelã picada bem fininho, 1 cebola pequena ralada, gotas de limão, 6 linguiças de lombo espremidas sem a pele e 1 xícara de arroz já cozido. Refogue bem e cozinhe só um pouco, até secar. Enrole os charutos, acomode-os juntinhos uns dos outros e cubra com água. Deixe cozinhar lento. Sirva com coalhada síria.
  • Arroz de Sarmá com Pimentões

    Arroz de Sarmá com Pimentões

    O arroz de sarmá com pimentões é uma variação moderna do tradicional arroz de sarmá, uma receita típica cigana.

    Nessa receita, vão pimentões coloridos, especiarias e muito recheio.

    Ingredientes:

    • 2 pimentões verdes
    • 2 pimentões amarelos
    • 2 pimentões vermelhos
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • 6 tomates maduros para molho cortados em rodelas
    • 1 xícara (chá) de manjericão
    • 1 cravo
    • Pimenta do reino moída à gosto
    • 1 pitada de canela
    • Bacon à gosto para dar sabor
    • 2 xícaras de água

    Modo de Preparo:

    Faça o Arroz de Sarmá e reserve. Limpe os pimentões retirando apenas uma pequena rodela junto ao cabo e recheie com o Arroz de Sarmá.

    Em uma panela larga, coloque o azeite, os tomates maduros para molho cortados em rodelas, o manjericão, o cravo, a pimenta do reino moída a gosto, a pitada de canela e o bacon e refogue.

    Acrescente a água e arrume os pimentões recheados na panela. Por cima, coloque o arroz que sobrou na panela e deixe cozinhar até o caldo engrossar, o que não demora muito.

    Sirva quente.

  • Arroz de Sarmá

    Arroz de Sarmá

    O arroz de sarmá é um típico arroz cigano. Existem muitas receitas e inúmeras variações, e aqui você vai conhecer uma delas.

    Nesta variação, vai desde lombo de porco até nozes picadas. Aproveite essa mistura de sabores!

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos pequenos
    • 1 calabresa ou paio fatiada(o) em rodelas
    • 1 cebola picada em quadradinhos
    • 3 alho amassados
    • Pimenta de cheiro à gosto
    • 1 pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sobremesa) de páprica doce
    • 1 ½ xícara de arroz lavado
    • 1 xícara (chá) de lentilha
    • Salsinha e cebolinha à gosto
    • 4 tomates secos picados
    • 7 ameixas pretas secas e fatiadas
    • 2 colheres (sopa) de nozes picadas

    Modo de Preparo:

    Em uma panela larga, frite o lombo de porco com a calabresa ou paio sem adicionar azeite ou óleo, não precisa. Pingue sempre um pouco de água e vá refogando.

    Junte a cebola picada em quadradinhos, o alho amassado, a pimenta de cheiro, o pimentão vermelho picado em quadradinhos, o sal e a páparica doce.

    Depois de refogada, junte o arroz lavado e refogue. Só depois acrescente a lentilha, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e acrescente os tomates secos picados, as ameixas pretas secas e fatiadas e as nozes picadas.

    Coloque 4 xícaras de água e deixe cozinhar até secar o arroz.

  • Sopa de Rhomí de Legumes Ralados

    A sopa rhomí de legumes ralados é feita à base de vários legumes ralados no ralo grosso com uma pitada cigana. É uma sopa cigana, cremosa e saborosa.

    Ingredientes:

    • 1 beterraba ralada no ralo grosso
    • 2 batatas grandes raladas no ralo grosso
    • 1 abobrinha verde ralada no ralo grosso
    • 2 cenouras grandes raladas no ralo grosso
    • 1 inhame médio ralado no ralo grosso
    • 1 cebola grande ralada no ralo grosso
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 pitada de canela em pó
    • 1 colher (sopa) de sal (rasa)
    • Salsinha e cebolinha à gosto
    • 5 xícaras (chá) de água
    • 2 ovos batidos

    Modo de Preparo:

    Refogue os dentes de alho e doure com a manteiga. Coloque os ingredientes ralados e acrescente a pitada de canela em pó, o sal, a salsinha e a cebolinha.

    Refogue tudo muito bem e acrescente a água. Deixe ferver por 20 minutos na panela de pressão. Deve virar um creme.

    Vá despejando os ovos batidos aos poucos e em fio, até cozinharem. Está pronto para servir.

  • Sopa de Rhomí de Ervilha e Tomate

    Sopa de Rhomí de Ervilha e Tomate

    A sopa de rhomí de ervilha e tomate é uma sopa proteica e saborosa. É uma sopa cigana fácil e rápida de fazer.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras (chá) de ervilha verde seca
    • 1 cebola cortada em rodelas
    • 1 dente de alho amassado
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de manjericão picado
    • 2 tomates picados
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 xícara (café) de bacon picado
    • 1 xícara de folhas de beterraba ou de cenoura
    • 6 xícaras de água
    • 1 pitada de noz moscada

    Modo de Preparo:

    Refogue a ervilha verde seca, a cebola cortada em rodelas, o dente de alho amassado, o sal, o manjericão picado, os tomates picados, o azeite e o bacon picado.

    Depois que tiver bem refogado, acrescente as folhas de beterraba ou de cenoura, mexa e coloque a água. Ferva por 20 minutos e verifique se está grossa.

    Verifique o sal também. Ponha uma pitada de noz moscada e mexa. Apague o fogo e sirva.

  • Sopa de Rhomá de Mandioca e Batata

    Sopa de Rhomá de Mandioca e Batata

    A sopa de rhomá de mandioca e batata é uma sopa cremosa e proteica ideal para dias frios.

    Dica de cigano: Não pegue vento depois de tomá-la. Essa é uma sopa forte que faz a pessoa suar.

    Ingredientes:

    • 1 mandioca grande picada em cubos
    • 2 batatas baroa ou mandioquinha descascadas e picadas
    • 300 gramas de costelinha de porco
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher de sal
    • 1 cebola grande ralada
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • 1 pitada de páprica doce
    • 1 colher de azeite
    • 6 copos de água
    • 3 folhas grandes de couve rasgadas (sem o talo)
    • 1/2 limão espremido
    • 7 gotinhas de molho de pimenta

    Modo de Preparo:

    Coloque a mandioca grande picada em cubos, as batatas baroa ou mandioquinha descascadas e picadas, a costelinha de porco, os dentes de alho amassados, o sal, a cebola grande ralada, a pimenta de cheiro picada, a pitada de páprica doce e o azeite para refogar.

    Depois de refogado, acrescente a água e deixe cozinhar por 30 minutos na panela de pressão. Abra a panela e veja se a mandioca e as batatas já derreteram, o caldo deve estar grosso.

    Verifique o sal. Coloque as couves rasgadas, misture e tampe a panela, enquanto prepara o prato. Coloque no fundo da cuia ou terrina de sopa o limão espremido e o molho de pimenta e despeje a sopa por cima.

    Sirva em seguida.

  • Sopa de Rhomá de Feijão

    Sopa de Rhomá de Feijão

    A sopa de rhomá é de feijão é uma sopa à base de feijão, verduras e legumes. É muito bem temperada, como qualquer comida cigana, e possui um sabor inigualável.

    Uma boa dica é deixar o feijão de molho na noite anterior para fazer no almoço no dia seguinte ou deixar de molho de manhã para fazer á noite.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de feijão
    • 1 xícara (chá) de espinafre picado
    • 1 xícara (chá) de batata cortada
    • 1 xícara (chá) de goulash de porco
    • 1 xícara (chá) de folha de beterraba picada
    • 1 xícara (chá) de folha de brócolis
    • 2 dentes de alho
    • 1 cebola média ralada
    • 1 tomate picadinho
    • 1 colher grande óleo
    • 1 xícara (chá) de salsinha fresca picada
    • 1 xícara (chá) de cebolinha fresca picada
    • 1 pitada de pimenta do reino
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 litro de água
    • Suco de limão

    Modo de Preparo:

    Refogue os dentes de alho com a cebola média ralada e o tomate picadinho numa panela alta com o óleo. Junte o goulash e refogue bem.

    Acrescente a salsinha e a cebolinha frescas e a pitada de pimenta do reino. Coloque o feijão, o espinafre picado, a batata cortada, a folha de beterraba picada, a folha de brócolis e frite um pouco.

    Coloque o sal e a água e deixe cozinhar por 30 minutos na panela de pressão. Verifique o sal. Sirva com suco de limão no fundo do prato.

  • Adja de Legumes (Sopa Cigana de Legumes)

    Adja de Legumes (Sopa Cigana de Legumes)

    A adja de legumes é uma sopa cigana de legumes e frango. É uma receita rápida de fazer e é a melhor sopa pra parturiente, revigora a alma.

    Ingredientes:

    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 cebola cortadas em cubos
    • 1 coxa e sobrecoxa de frango sem pele
    • 1 colher (sobremesa) rasa de sal
    • 1 batata grande picada em quadradinhos
    • 1 cenoura grande picada em quadradinhos
    • 1 pedaço de abóbora ou moranga picada em quadradinhos
    • 1 colher (sopa) de açafrão da terra
    • 2 colheres (sopa) de fubá

    Modo de Preparo:

    Refogue o alho com a cebola e adicione a coxa e sobrecoxa de frango sem pele. Coloque o sal e 1 litro de água.

    Acrescente a batata, a cenoura e a abóbora ou moranga à sopa e retire o frango. Desfie-o e volte-o desfiado para a panela.

    Adicione o açafrão da terra e deixe cozinhar. Numa frigideira, torre o fubá e acrescente à sopa quando a água tiver reduzido pela metade.

  • Adja de Lentilhas (Sopa Cigana de Lentilhas)

    A adja de lentilhas é uma sopa cigana de lentilhas com a dose de proteínas, tempero e nutrição que só os ciganos sabem dar a uma sopa.

    E dá para deixar a sopa mais rala ou mais grossa, conforme a sua preferência.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de lentilha
    • 3 colheres (sopa) de bacon picado
    • 1 cebola picada
    • 1 alho amassado
    • 1 colher (sobremesa) de sal
    • 2 tomates picados em cubinhos
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 pitada de cominho
    • 1 pitada de pimenta do reino

    Modo de Preparo:

    Coloque a lentilha de molho pelo tempo que preparamos os temperos. Numa panela alta, coloque o bacon picado, a cebola picada, o alho amassado, o sal e os tomates picados em cubinhos.

    Acrescente o azeite e refogue tudo sem deixar queimar. Escorra a lentilha e acrescente-a, refogando. Ponha então a pitada de cominho e de pimenta do reino.

    Deite 1,5 litros de água e deixe ferver até o ponto que quiser. Pra quem gosta da sopa mais grossa, deixe mais tempo.

    Caso queira, acrescente couve picada bem fina na hora do refogado das lentilhas. Experimente o sal e sirva.

  • Dedo Doce Cigano

    Dedo Doce Cigano

    O dedo doce cigano é um doce feito com tâmaras banhadas no vinho tinto. É um doce bem cigano e com recheio!

    Ingredientes:

    • 30 tâmaras
    • 1 taça de vinho tinto
    • 6 cravos
    • 1 canela em pau
    • Farinha de nozes

    Modo de Preparo:

    Abra delicadamente as tâmaras e as coloque de molho em no vinho tinto com os cravos e a canela em pau por 20 minutos.

    Enquanto isso, prepare o recheio: Pode recheá-las com geleia de damasco pronta ou pode fazer o seguinte recheio:

    Misture 1 colher (sopa) de damasco picado com 2 colheres (sopa) de leite condensado e farinha de nozes. Recheie as tâmaras e polvilhe com farinha de nozes.

  • Sarmianca Árabe e Cigana

    Sarmianca Árabe e Cigana

    A sarmianca árabe e cigana é uma salada de tâmaras muito fácil de fazer. Esse prato tem um sabor muito forte e extremamente agradável.

    Ingredientes:

    • Tâmaras
    • Chancliche
    • Tomates frescos cortados os picados à sua maneira
    • Cebolas cortadas em lascas
    • Damascos fatiados
    • Endívia fatiada
    • 1 xícara (café) de farinha de quibe lavada e inchada
    • Sal
    • Azeite à gosto

    Modo de Preparo:

    Primeiro, deixe as cebolas cortadas em lascas de molho em água fria por 1 hora. Recheie as tâmaras com o chancliche e coloque-as em uma saladeira juntamente com os tomates frescos.

    Escorra as cebolas e adicione-as às tâmaras e tomates. Acrescente os damascos e endívia fatiados e a farinha de quibe lavada e inchada.

    Tempere com um pouco de sal e azeite à gosto e sirva.

  • Sarmianca Italiana e Cigana

    Sarmianca Italiana e Cigana

    A sarmianca italiana e cigana é uma salada de tâmaras onde basta misturar todos os ingredientes e obter o prato pronto.

    Sarmianca é uma salada cigana que costuma levar frutas, condimentos e verduras e é sempre muito fácil e rápido de fazer, além de ser extremamente nutritivo.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de tâmaras picadas
    • 1 xícara de tomates secos picados
    • 1 cebola pequena ralada
    • 1 lata de palmito picado
    • 1 xícara de melão picado
    • Alho seco e orégano à gosto
    • 2 colheres (sopa) de azeitona preta em rodelas
    • 1 maço de rúcula picado fino
    • 5 folhas de alface americana picada fina

    Modo de Preparo:

    Misture tudo e sirva.