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Categoria: Receitas

  • Adja de Náuatle (Sopa de Tomates Cigana)

    Adja de Náuatle (Sopa de Tomates Cigana)

    O tomate é um fruto inca que percorreu o mundo e foi parar na mesa do povo cigano. E você poderá comprovar isso através da adja de náuatle, uma sopa de tomates cigana levemente apimentada e simples de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
    • 8 grãos de pimenta-do-reino
    • 2 folhas de louro (opcional)
    • 1 canela em pau
    • 2 dentes de alho picados
    • 1 cebola média picada
    • 6 a 8 de tomates picados
    • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
    • 2 colheres (chá) de açúcar
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 1 pitada de pimenta em pó (opcional)
    • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

    Modo de Preparo:

    Ferva 825 ml de água. Separadamente, aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande em temperatura média. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, as folhas de louro (caso decida usar) e a canela em pau e frite, mexendo, por muito pouco tempo, para não queimar, ou até que sinta o aroma das especiarias.

    Coloque o alho e a cebola e continue mexendo até que a cebola esteja dourada. Acrescente os tomates e frite até ficarem macios.

    Despeje a água fervente, mexa e abaixe o fogo. Deixe cozinhar sem a tampa por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

    Coloque agora o gengibre ralado, o açúcar, o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o pau de canela. Bata a sopa no liquidificador e coe (se quiser) em um pano.

    Coloque de volta na panela. Aqueça novamente e sirva quente, regado com um fio de azeite e salpicado de pimenta-do-reino moída na hora ou salsa fresca.

  • Churrasco de Lombo de Porco e Molho de Maçã Ciganos

    Churrasco de Lombo de Porco e Molho de Maçã Ciganos

    O churrasco de lombo de porco e molho de maçã ciganos são receitas deliciosas para ocasiões especiais ou um final de semana em família.

    Com poucos ingredientes, você poderá fazer essas duas receitas e combiná-las em uma refeição super saborosa. E com a dica de variação final, você terá um pretexto para fazer a receita de novo.

    Ingredientes:

    • 1 peça de lombo de porco (com mais ou menos 2 kg) com a capa de gordura (parte superior)
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
    • 1 xícara (café) de vinho branco ou vinagre de maçã
    • 1 pitada de pimenta do reino em pó
    • 2 colheres de azeite
    • 1 colher (sopa) de cebola ralada
    • 2 dentes de alho amassados

    Modo de Preparo:

    Limpe as laterais do lombo de porco e coloque-o numa vasilha. Acrescente o sal, o açúcar (ou mel), o vinho branco (ou vinagre de maçã), a pitada de pimenta do reino em pó, o azeite e lambuze o lombo.

    Junte a cebola ralada e o alho amassado à mistura e deixe ficar uma noite de molho ou, pelo ao menos, umas 3 horas – fique virando.

    Na hora de assar, na brasa é muito melhor, tipo churrasco. Cubra com papel alumínio por 20 minutos e, depois, retire e deixe assar até ficar bem dourado e a gordura quase pururuca.

    Jogue o molho de maçã por cima antes de servir.

    Molho de Maçã:

    Ingredientes:

    • 1 maçã
    • Suco de 1 limão
    • 1 xícara (café) de água
    • 1 xícara (café) de vinho branco
    • 1/2 xícara de azeite
    • 1 pitada de sal

    Modo de Preparo:

    Rale a maçã e acrescente o suco de limão, a água, o vinho branco, o azeite e uma pitada de sal e bata tudo no liquidificador.

    Coe, se quiser.

    Obs.: Pode variar picando hortelã, manjericão ou cardamomo em pó, mas só na hora de servir.

  • Mini Rainhas com Lombo Cremoso Cigano, Salada Cigana e Nacons de Aspargos Ciganos

    Mini Rainhas com Lombo Cremoso Cigano, Salada Cigana e Nacons de Aspargos Ciganos

    As mini rainhas com lombo cigano, a salada cigana e os nacons de aspargos ciganos são uma refeição completa cigana que mistura legumes, carne e frutas.

    Em um único prato você desfrutará de toda a cremosidade das mini rainhas, com toda a refrescancia da salada e a crocância dos nacons.

    Mini Rainhas com Lombo Cremoso Cigano

    Ingredientes:

    • 4 mini abóboras
    • Azeite à gosto
    • 6 cravos da índia
    • Sal à gosto
    • 1 cebola ralada
    • 3 dentes de alho amassados
    • Salsinha e cebolinha picadas à gosto
    • 4 filés de pernil em tiras
    • 1 xícara (café) de vinho branco
    • 1 pitada de páprica doce
    • 1 xícara de queijo cremoso ou requeijão culinário
    • 1 xícara (café) de creme de leite fresco

    Modo de Preparo:

    Corte o topo das mini abóboras e retire as sementes. Coloque-as para ferver com água, azeite à gosto, os cravos da índia e sal à gosto por 20 minutos.

    Numa frigideira funda, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, a cebola ralada, os dentes de alho amassados e a salsinha e cebolinha picadas à gosto.

    Refogue e, quando o alho e a cebola estiverem dourados, coloque os filés de pernil em tiras. Refogue e acrescente o vinho branco e a páprica doce e deixe dourar – sempre mexendo.

    Retire a polpa das abóboras já cozidas (cuidado para não desmanchá-las, deve dar mais ou menos 1 colher (sopa) cheia de cada uma) e acrescente à carne, misturando até incorporar.

    Salpique sal na carne e acrescente o queijo cremoso ou requeijão culinário. Mexa, acrescente uma xícara (café) de água e deixe ferver.

    Coloque o creme de leite fresco, mexa, deixe que aqueça e verifique o sal. Recheie as abóboras e sirva.

    Salada Cigana

    Ingredientes:

    • Tomates cerejas
    • Mozarela de búfala
    • Melão
    • Alho torrado
    • Azeite
    • Sal
    • Manjericão fresco
    • Gergelim negro

    Modo de Preparo:

    Em uma saladeira, pique os tomates ao meio e a mozarela em cubos (mais ou menos do tamanho dos tomates partidos).

    Pique o melão também em cubos e acrescente à saladeira juntamente com o alho torrado à gosto. Tempere com azeite e sal e misture tudo.

    Para finalizar, coloque algumas folhas de manjericão fresco e salpique gergelim negro.

    Nacons de Aspargos Ciganos

    Ingredientes:

    • 8 mini pães
    • 1 xícara de leite
    • 1 pitada de sal
    • 1/2 xícara de azeite
    • Sumo de 1 limão
    • Canela em pó à gosto

    Modo de Preparo:

    Misture o leite, o sal, o azeite, o sumo de limão e a canela em pó à gosto em uma vasilha, corte os mini pães ao meio e deixe-os de molho nesta mistura por algum tempo.

    Coloque-os numa frigideira antiaderente ou na chapa e aperte-os até ficarem dourados (dos dois lados). Sirva quente com pasta de aspargos temperados.

  • Quibe Frito Cigano

    Quibe Frito Cigano

    O quibe frito cigano é um quibe tradicional, mas totalmente diferente do que já se viu, tudo por causa do jeitinho cigano de se fazer.

    Prepare os temperos e as carnes e mão na massa, pois você está prestes a experimentar o quibe mais macio e mais gostoso que existe.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 1/2 kg de trigo para quibe
    • 3 cebolas médias
    • 25 folhas grandes de hortelã
    • 1 kg patinho moído
    • 1 ½ colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de tempero sírio
    • 1 colher (chá) de canela (rasa)
    • 1 colher (chá) de pimenta do reino (rasa)
    • 1/2 noz-moscada ralada
    • 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada)

    Recheio:

    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 cebola bem picadinha
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Tempero sírio a gosto
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1/2 kg de alcatra moída (ou outra carne que tenha um pouco de gordura)

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Lave bem o trigo para quibe e coloque-o de molho por uma hora em água. Enquanto isso, moa as cebolas e as folhas de hortelã no processador até elas quase virarem pasta.

    Coe para tirar o excesso de caldo e para o quibe não ficar verde.

    Atenção: Se não quiser moer as cebolas e a hortelã, pique-as bem fininho.

    Misture a carne moída com a pasta de cebola e hortelã e adicione o trigo para quibe, tomando o cuidado de tirar todo o excesso de água onde ficou de molho.

    Junte o sal, o tempero sírio, a canela, a pimenta do reino, a noz-moscada ralada e a manteiga e misture tudo muito bem, até ficar bem homogênea.

    Leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo de água gelada. Misture tudo muito bem (este é o segredo do quibe macio) e a massa está pronta.

    Recheio:

    Refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o tempero sírio e mais outros temperos que quiser na manteiga, acrescente a carne e refogue tudo.

    Atenção: Pode-se fazer isso enquanto o trigo estiver de molho, para que quando for usar este recheio já esteja frio.

    Modelando e Fritando:

    Coloque água num prato, molhe as mãos, pegue uma bolinha de massa e vá dando forma ao quibe. Depois, fure-o com o dedo e vá rolando-o na mão e alargando o furo, até deixá-lo de bom tamanho.

    Coloque o recheio, feche a pontinha e é só fritar em bastante óleo (bem quente).

    Dica: Depois de pronto, com umas gotinhas de limão, fica de tirar o chapéu.

  • Carne de Panela Cigana

    Carne de Panela Cigana

    A carne de panela cigana é uma das comidas ciganas mais práticas, rápidas e saborosas. Fácil de fazer e com umas dez variações, essa é a preferida, tanto pra festa como para o dia-a-dia.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de carne à sua escolha (lombo, alcatra, etc.)
    • Suco de 1 limão
    • Manjericão fresco à gosto
    • Azeite
    • 6 dentes de alhos amassados
    • Sal
    • Salsa fresca à gosto
    • 4 tomates grandes, cortados em quadrados grandes
    • 1 cebola ralada

    Modo de Preparo:

    Corte a carne em quadrados e misture-a com 2 colheres de azeite, os alhos amassados, o suco de limão e 1 colher de sopa de sal.

    Observação: Uma dica boa é usar azeite temperado com alecrim e pimenta rosa.

    Deixe descansando na geladeira. Enquanto isso, lave bem e reserve os galhos e folhas inteiras do manjericão e da salsa.

    Aqueça uma panela larga e funda e, quando ela estiver aquecida, coloque a carne que está na geladeira e a cebola ralada.

    Vá mexendo, pois ela tende a criar água, e tampe. Quando a água secar, mexa devagar e coloque um pouquinho de água.

    Repita, deixe secar, mexa e coloque pequenas porções de água. Lá pela sexta ou sétima colocada de água, adicione os tomates e mexa até incorporar e começar a desmanchar.

    A carne fica macia, mas sem caldo, quase frita. Misture a salsa e o manjericão, desligue o fogo, tampe a panela e agora é só o tempo de servir.

    As variáveis podem ser cenouras, batatas e mandioca em pedaços.

  • Torrões de Caramelo Ciganos

    Torrões de Caramelo Ciganos

    Os torrões de caramelo ciganos são um doce feito à partir de doce de leite e chocolate. Eles viram uma bala deliciosa que podem ser embaladas e vendidas, dadas de presente, de lembrancinha ou mesmo encantar os paladares da família toda.

    Ingredientes:

    • 1 kg de açúcar
    • 200 g de doce de leite
    • 200 g de chocolate ao leite em pedaços
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 copo (americano) de água

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes num tacho e leve ao fogo alto. Deixe ferver até dar o ponto de bala. Para verificar o ponto, ponha um pires com água fria na pia e pingue a mistura: se ela ficar dura e com jeito de enrolar, está pronta.

    Despeje em um mármore molhado e deixe amornar. Corte pequenos pedaços do caramelo e ponha em uma travessa com água e gelo.

    Mergulhe mesmo os torrões, não tenha medo, eles ficam brilhosos. Espere começar a endurecer e corte com a faca.

    Deixe secar sobre uma assadeira e embrulhe ou coloque-os dentro de um vidro.

  • Filé de Bacalhau Cigano

    Filé de Bacalhau Cigano

    O filé de bacalhau cigano é uma prato que os ciganos costumam dizer que alimenta as forças e a coragem e une Brasil e Portugal.

    O bacalhau é uma carne firme e bastante saborosa e, com esta receita, você poderá comer este peixe à moda cigana.

    Ingredientes:

    • 1 filé de bacalhau fresco sem sal
    • 1 tomate grande picado
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Suco de 1 limão siciliano
    • 1 colher (sopa) de flor de sal
    • 1 cebola média picada
    • 3 colheres (sopa) de azeite

    Modo de Preparo:

    Corte o filé de bacalhau em tamanhos grandes. Refogue rapidamente o tomate, a pimenta de cheiro, o suco de limão, a flor de sal, a cebola e o azeite, e coloque o bacalhau.

    Tampe a panela e deixe por 10 minutos. Vire-o do outro lado e acrescente 1 xícara (café) de água quente. Tampe a panela de novo.

    Coloque 1 xícara (chá) de água quente e deixe-o cozinhar em fogo moderado por 10 minutos. Agora, o caldo deverá ter engrossado e a carne deverá estar firme, então deixe reduzir o molho, mas sem queimar.

    Você pode fazer arroz com brócolis para acompanhar o prato.

  • Pão de Queijo Crocante Cigano

    Pão de Queijo Crocante Cigano

    O pão de queijo crocante cigano segue a regra dos copos e vai bem com café, chá, suco… e você ainda pode fazer um pernil para acompanhá-lo.

    Se quiser temperar, pode acrescentar orégano, salsinha e cebolinha à massa.

    Ingredientes:

    • 1 copo de leite
    • 1 copo de água
    • 1 copo de óleo (menos dois dedos)
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 4 copos de polvilho doce
    • 1 copo de polvilho azedo
    • 8 ovos grandes
    • 4 copos de queijo curado ralado fino

    Modo de Preparo:

    Leve o leite, a água, o óleo e o sal para ferver. Numa bacia ou gamela, coloque os polvilhos e quando o leite estiver fervido, despeje e misture bem com uma colher de pau.

    Aguarde duas horas para esfriar. Depois de frio, coloque cerca de 8 ovos grandes e misture. Acrescente o queijo curado ralado fino.

    A massa está pronta para enrolar. Unte a mão e a forma com um pouquinho de óleo. Se não quiser, coloque papel manteiga para forrar a forma.

    Enrole as bolinhas e coloque na forma, deixando um bom espaço entre eles, pois crescem. Leve para assar por 30 à 45 minutos, lembrando que a primeira fornada demora mais e as outras vão mais rápido.

  • Picadinho de Frango ou Lombinho Cigano

    Picadinho de Frango ou Lombinho Cigano

    O picadinho de frango ou lombinho cigano é um prato saboroso onde você pode optar por fazer com peitos de frango picados ou bifes de lombo picados.

    Ao final, você terá uma carne com um creme delicioso que pode ser servido com pão ou com arroz. Fica muito parecido com estrogonofe.

    Ingredientes:

    • 2 cebolas cortadas em cubinhos
    • 5 dentes de alho bem amassados
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 4 colheres (sopa) de salsinha
    • 3 tomates picados
    • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 3 peitos de frango picados ou 6 bifes grossos de lombo picados
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de mostarda
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1/2 copo de leite

    Modo de Preparo:

    Em uma panela de fundo grosso e em fogo médio, coloque as cebolas, o alho, o sal, a salsinha, os tomates, a cebolinha e o azeite, e refogue até dourar.

    Acrescente os peitos de frango picados ou os bifes grossos de lombo picados e mexa bem. Retire o frango ou lombo e reserve-os.

    Coloque o tempero em um liquidificador com 2 copos de água e bata até virar um creme. Acrescente a farinha de trigo e reserve.

    Volte o frango ou lombo para a panela com fogo baixo e deixe que doure. Coloque a mostarda, a manteiga, o leite e o molho de temperos batidos.

    Deixe levantar fervura e engrossar em fogo baixo. Sirva com pão ou com arroz. Se quiser, salpique a salsinha só no final.

  • Tostas de Figo Ciganas

    Tostas de Figo Ciganas

    As tostas de figo ciganas são uma entrada de Natal vinda da Espanha. Elas podem ser servidas enquanto a ceia não fica pronta, são fáceis de fazer, precisam de poucos ingredientes e sempre ficam com um aroma que lembra os campos abertos, liberdade e felicidade.

    Esta receita serve 10 pessoas.

    Ingredientes:

    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • Sumo de 2 limões sicilianos
    • Folhas de manjericão (o quanto baste)
    • 5 dentes de alho fatiados
    • 300 gramas de figos secos
    • Pães fatiados

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, refogue o alho no azeite e adicione o sumo dos limões. Adicione as folhas de manjericão e os figos e refogue.

    Retire e passe os pães no fundo queimado da frigideira. Coloque um pouco do refogado sobre os pães e delicie-se.

  • Bolo Campestre de Laranja Cigano

    Bolo Campestre de Laranja Cigano

    O bolo campestre de laranja cigano é um bolo feito de suco de laranja puro, basta bater os ingredientes. E ainda dá para fazer variações do sabor.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de suco de laranja puro
    • Raspas da casca de uma laranja
    • 3 ovos
    • 1/2 copo americano de leite
    • ½ copo americano de óleo
    • 2 xícaras (chá) de açúcar
    • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó

    Modo de Preparo:

    Bata o suco da laranja com os ovos, o leite e o óleo no liquidificador. Depois de batido, coloque numa vasilha e acrescente o açúcar e a farinha de trigo.

    Bata bem e coloque as raspas da casca de laranja. Por último, acrescente o fermento em pó e misture levemente. Coloque em fôrmas individuais.

    Se forem forminhas de papel ou silicone, não precisa untar e nem enfarinhar. Leve para assar.

    Variação: Você pode substituir o suco de laranja por suco de mexerica e as rapas de casca de laranja por raspas de casca de mexerica.

  • Mini Quiche de Alho Poró Cigano (ou Mini Guibanitza Salgada)

    Mini Quiche de Alho Poró Cigano (ou Mini Guibanitza Salgada)

    O mini quiche de alho poró cigano, ou mini guibanitza salgada, é pra quem adora queijo e muito sabor em uma única receita.

    Além de ser fácil de fazer e ficar pronto rápido.

    Atenção: Você vai precisar de forminhas – untadas e enfarinhadas.

    Ingredientes:

    • 400 gramas de queijo minas frescal ralado no ralador médio
    • 1 copo de requeijão culinário
    • 1 copo de queijo minas curado ralado
    • 3 ovos
    • 3 colheres (sopa) de farinha (de trigo ou de arroz) (pode ser integral, se desejar)
    • 1 copo de leite
    • 10 azeitonas verdes picadas
    • Sal a gosto
    • 2 colheres de azeite ou 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 xícara (café) de salsinha e cebolinha picados
    • 2 copos de alho poro em rodelas – a parte branca
    • 1 copo de nata fresca
    • Alho granulado seco à gosto
    • Cebola desidratada à gosto
    • 2 pimentas de cheiro – sem sementes e bem cortadas

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes, tendo o cuidado de deixar o alho poró por último e colocando apenas metade do copo de leite.

    Quando tudo estiver no ponto, ou seja, bem misturado, acrescente o alho poró e coloque 1 colher (sobremesa) de fermento em pó no restante do leite.

    Misture delicadamente e pode colocar nas forminhas. O perfume é intenso e a massa fica deliciosamente delicada.

    Vai depender do forno, mas pode levar de 20 a 25 minutos para assar, no forno moderado.

    Observação: Essa receita é uma variação da tradicional. É mais prática e muito mais leve. Caso deseje, pode acrescentar presunto, bacon, carne moída e daí por diante.

  • Camarões Ciganos na Manteiga Regados com Gergelim Negro

    Os camarões ciganos na manteiga regados com gergelim negro é uma receita cigana simples de camarões rosa ideal para quem está procurando um sabor diferente para sua refeição.

    Ingredientes:

    • 1 cebola em lascas
    • Suco de 1 limão
    • Flor de sal
    • 1 alho picado
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 750 gramas de camarões rosa médios, limpos e descascados
    • Gergelim negro à gosto

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira larga e de fundo grosso, coloque no fogo baixo a manteiga e deixe dourar a cebola e o alho. Coloque os camarões, polvilhe o sal e tampe a frigideira.

    Depois que a água secar, isso deve demorar uma meia hora, no fogo baixo, mexa e coloque o suco do limão. Mexa novamente e acrescente o gergelim negro.

  • Bolo dos Pedidos Cigano

    Bolo dos Pedidos Cigano

    O bolo dos pedidos cigano tem esse nome, porque quem come, sempre pede mais e faz até promessa. Parece um bolinho infantil, é simples e tem gosto de bolo caseiro, porque é feito de trigo e fubá.

    Ingredientes:

    • 150 gramas de farinha de trigo
    • 200 gramas de fubá mimoso
    • 7 ovos
    • 350 gramas de manteiga ou de margarina
    • 350 gramas de açúcar
    • 1 xícara de coco ralado grosso e sem açúcar
    • Geleia de framboesa e morango

    Modo de Preparo:

    Bata bem o açúcar e a manteiga e, quando estiver um creme homogêneo, coloque os ovos um a um, batendo sempre e vá alternando com colheradas da farinha de trigo e do fubá, que deverão ser peneirados juntos.

    Bata bem. Coloque, por último, o coco ralado. Prepare as forminhas individuais. Agora, acrescente em cada forminha, uma colher de sobremesa de geleia de framboesa e morango.

    Coloque em forno moderado e, a partir de meia hora, comece a fazer o teste do palito e feche o forno sem pressa, mas não tão lentamente.

    Desenforme apenas depois de frio.

  • Cozido de Feijão Branco Cigano

    Cozido de Feijão Branco Cigano

    O cozido de feijão branco cigano é uma receita típica cigana. Fica forte e é bom para esquentar em dias frios.

    Ingredientes:

    • ½ kg de feijão branco
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 1 cabeça de alho amassada
    • 2 cebolas pequenas raladas
    • 1 colher (sopa) cheia de sal
    • Sumo de 2 limões Taiti
    • 1 calabresa média picada em pequenos quadrados
    • 1 xícara (chá) de barriga de porco picada em pequenos quadrados
    • 1 peça de costelinha sem gordura, cortadinha com osso e tudo
    • 2 pimentas de cheiro fatiadas – sem sementes
    • ½ maço de cebolinha fresca picada
    • 2 tomates picados em quadradinhos
    • 6 jilós picados finamente

    Modo de Preparo:

    Coloque o feijão de molho em água e, enquanto fica de molho, refogue o azeite, o alho, as cebolas e o sal. Misture tudo e acrescente o sumo dos limões.

    Deixe incorporar tudo e reserve. Escalde a calabresa, a barriga de porco e a costelinha sem gordura com água quente.

    Coloque uma panela de ferro no fogo e, à parte, ferva dois litros de água. Com a panela quente, coloque os temperos refogados anteriormente e reservados e acrescente as pimentas de cheiro fatiadas, a cebolinha fresca, os tomates picados em quadradinhos e os jilós picados finamente.

    Mexa tudo até começar a ficar grudadinho na panela. Acrescente as carnes que escaldou, mexa e tampe por uns 5 minutos.

    Vai juntar água e fritar na própria gordura. Quando a água secar, coloque 1 xícara (café) de água fria e mexa. Vai secar de novo, volte a colocar uma xícara pequena de água – vá colocando água até que tudo esteja dourado.

    Escorra o feijão e acrescente à panela, mexa bem e despeje os dois litros de água quente. Tampe a panela e de vez em quando volte para dar mais uma mexida.

    Volte a esquentar água (2 litros) e quando tiver secado a metade da água da panela, repita a operação e despeje mais essa água quente.

    Mexa e tampe. Da próxima vez que a água secar, coloque 2 litros de água fria e mexa. Fique mexendo com a panela sem tampa, até ferver e engrossar.

    Está pronto para servir.

  • Risoto de Pernil Cigano

    Risoto de Pernil Cigano

    O risoto de pernil cigano é um prato feito à partir de arroz carnaroli e bife de pernil à moda cigana. É um prato bem simples e rápido de preparar.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de arroz carnaroli
    • 4 xícaras de água fervente
    • 1 copo de vinho tinto / seco
    • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
    • 1 colher (sopa) de nata fresca

    Modo de Preparo:

    Prepare o Baclõ À Maylê (Bife De Pernil À Moda Cigana), pique a carne e volte para a panela em que ela foi feita.

    Acrescente o arroz carnaroli e refogue bem. Deixe que tudo esteja bem integrado e coloque 2 xícaras de água fervente.

    Misture bem e vá mexendo até secar. Coloque mais 2 xícaras de água fervente, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozer por 10 minutos, acrescente 1 copo de vinho TINTO/seco de boa qualidade e continue mexendo.

    Reveja o tempero, pois talvez precise de um pouquinho de sal – a depender do gosto. Desligue e acrescente a manteiga com sal e a nata fresca.

    Misture bem, tampe a panela e deixe descansar mais 5 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar um potinho de mostarda Dijon pra acompanhar e um pão de frutas secas.

  • Baclõ à Maylê (Bife de Pernil à Moda Cigana)

    Baclõ à Maylê (Bife de Pernil à Moda Cigana)

    O baclõ à maylê, ou bife de pernil à moda cigana, tem um modo de fazer peculiarmente cigano e um segredo bem especial: o tempero!

    Fica tenro e macio e cai muito bem com um pãozinho. Aposto que você nunca experimentou um bife de pernil como este…

    Ingredientes:

    • 2 cebolas picadas
    • 3 dentes de alho fatiados
    • 1/2 alho poró picado
    • 4 figos secos picados
    • 1 colher de café (cheia) de flor de sal
    • Salsa picada
    • Manjericão à gosto
    • 1 colher (café) de páprica
    • 2 pimentas de cheiro fatiadas
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • Bifes de pernil
    • 1/2 pimentão vermelho picado
    • 1/2 pimentão amarelo picado
    • Gotas de limão

    Modo de Preparo:

    Refogue as cebolas, os dentes de alho, o alho poró, os figos, a flor de sal, a salsa picada, o manjericão, a páprica, as pimentas de cheiro, o mel e o azeite em uma panela alta e acrescente os bifes de pernil.

    Deixe os pimentões para refogar por último. Ao final, quando desligar o fogo, acrescente as gotas de limão.

  • Vol Au Vent Campestre Cigano

    Vol Au Vent Campestre Cigano

    O Vol Au Vent Campestre Cigano é uma receita feita de massa folhada com recheio cremoso, muito simples de fazer.

    Massa folhada faz parte da comida tradicional dos roms, em especial nas tortas mais apreciadas, doces e salgadas.

    Utilizando a massa folhada de forma elaborada, surgiu uma iguaria para ser aproveitada e degustada entre amigos, o Vol Au Vent Campestre Cigano, uma receita rápida e leve.

    Curiosidade: Vol-Au-Vent é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas. Vol = Vôo; au = ao; Vent = vento.

    Ingredientes:

    • Massa folhada pronta
    • 1/2 xícara (café) de milho
    • 1/2 xícara (café) de batata picada cozida
    • 1/2 xícara (café) de ervilha
    • 1/2 xícara (café) de cenoura picada cozida
    • 2 colheres (sopa) de nata fresca
    • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
    • 1/2 cebola média ralada
    • 1 calabresa picada (opcional)
    • Sal à gosto
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher de azeite
    • Salsa seca à gosto

    Modo de Preparo:

    Abra a massa folhada e corte discos para montar as cestinhas (1 pacote de massa folhada pronta rende de 3 a 4 vol au vent).

    Use manteiga para colar as massinhas. Suas cestinhas de massa folhada devem ficar assim:

    Para fazer o recheio, em uma frigideira, refogue a cebola, a calabresa, o sal, os dentes de alho, o azeite e a salsa seca.

    Acrescente o milho, a batata, a ervilha e a cenoura e mexa por 3 minutos em fogo médio. Acrescente a nata e, depois, o requeijão e deixe levantar fervura.

    Desligue e espere esfriar. Recheie as cestinhas de massa folhada e leve para assar até dourar.

  • Frango de Ouro Cigano

    O frango de ouro cigano é um prato feito de peito de frango e bons temperos típicos da culinária cigana. Após o tempo da marinada, fica pronto em menos de 1 hora.

    Ingredientes:

    • 2 peitos de frango sem osso e sem pele
    • Suco de 2 limões
    • Sal à gosto
    • 3 colheres (sopa) de mel
    • Vinagre à gosto
    • 4 cebolas picadas
    • 1 cebola cortada em rodelas
    • Lascas de 4 dentes de alho
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de tomilho seco
    • 2 pimentas de cheiro picadas

    Modo de Preparo:

    Tempere os peitos de frango sem osso e sem pele com o suco dos limões, o sal, o mel, o vinagre, as cebolas e os dentes de alho e deixe marinas por 12 horas.

    Passado esse tempo, coloque o azeite em uma panela e despeje os peitos de frango juntamente com o caldo da marinada.

    Leve em fogo baixo e adicione o tomilho seco e as pimentas de cheiro picadas. Mantenha em fogo baixo e vá pingando água e virando os peitos de frango para irem dourando em ambos os lados.

    Faça isso por 40 minutos e estará pronto para servir.

  • Arroz de Borra Cigano com Filé de Lombo

    Arroz de Borra Cigano com Filé de Lombo

    O arroz de borra cigano com filé de lombo é um prato típico cigano onde se aproveita a borra do lombo frito para se fazer o arroz.

    É sucesso na certa… e você fica com uma refeição completa! Os filés de lombo de porco podem ser substituídos por picanha de porco e o arroz fica divino em ambas as opções.

    Você pode levar em torno de 1 hora para fazer esse prato.

    Ingredientes:

    Para a Carne:

    • 6/8 filés grossos de lombo de porco ou de picanha do porco
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
    • Sumo de 1 limão
    • Salsinha e cebolinha picadas
    • Pasta de alho (mais alho que sal) – 1 colher (sobremesa) de sal misturado com 6 cabeças de alho bem esmagadas

    Para o Arroz:

    • 2 xícaras de arroz pronto
    • Aspargos frescos cortados
    • Tomates cereja
    • 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • Sal à gosto
    • Pimenta do reino moída na hora ou pimenta branca em pó

    Modo de Preparo:

    Carne:

    Tempere os filés com azeite, as cebolas, o sumo do limão, a salsinha e a cebolinha picadas e a pasta de alho. Tampe e deixe na geladeira por 3 horas.

    Aqueça uma frigideira e coloque os filés juntamente com o caldo que se formou enquanto descansava na geladeira.

    Mantenha em fogo baixo e vá pingando água para que os bifes cozinhem e depois fritem (as cebolas praticamente desmancham), o que leva uns 30 minutos.

    Retire os filés e reserve.

    Arroz:

    Na mesma frigideira onde fez os filés, jogue o azeite, as ervas, os aspargos e um pouquinho de água. Tampe a panela e, quando a água evaporar, coloque o arroz, o sal e a pimenta.

    Siga mexendo. Coloque o arroz e ponha mais um pouquinho de água, apenas para que a borra se solte e junte ao arroz.

    Acrescente os tomates, mexa e tampe a panela. Desligue o fogo e pode levar a mesa, pois já está pronto pra servir.

  • Ganash Cigano de Chocolate e Geleia de Frutas Vermelhas

    Ganash Cigano de Chocolate e Geleia de Frutas Vermelhas

    O ganash cigano de chocolate e geleia de frutas vermelhas é uma boa sobremesa para todos desfrutarem. E ainda dá para reinventar a receita com novos ingredientes, como cardamomo ou pimenta, por exemplo.

    Com apenas quatro ingredientes (sendo que um deles é opcional), você pode fazer essa sobremesa cigana. Se for servir após um almoço ou jantar, faça com bastante antecedência.

    Ingredientes:

    • 400 gramas de chocolate em barra amargo
    • 1 xícara (chá) de nata fresca
    • Casquinhas comestíveis (opcional)
    • Geleia de frutas vermelhas

    Modo de Preparo:

    Leve o chocolate ao fogo em banho maria até derreter. Acrescente a nata fresca e mexa até se unirem. Nas casquinhas comestíveis, acrescente a geleia de frutas vermelhas e preencha com o ganash de chocolate.

    Coloque na geladeira por 2 horas ou mais antes de servir.

    Observação: Se não tiver casquinhas comestíveis, pode colocar em taças.