Cabrito de Cigana

O cabrito de cigana é uma carne de cabrito recheada servida com brócolis e batatas cozidas. É uma receita cigana extremamente temperada e saborosa.

É um bom prato para finais de ano e ocasiões especiais.

Ingredientes:

• 3 kg de carne de cabrito (pernil)
• Vinagre
• 1/2 cabeça grande de alho
• 1 maço de cheiro verde
• 1 maço de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• Sal à gosto
• Colorau
• 200 gramas de tomate
• 100 gramas de pimentão amarelo
• 100 gramas de pimentão vermelho
• 3 limões grandes
• 1 taça de vinho branco
• 1 taça de vinho tinto madeira
• 200 gramas de toucinho defumado
• 100 gramas de cebola
• Cenouras cozidas à gosto
• Batatas cozidas à gosto
• 100 gramas de gordura de porco ou bacon

Modo de Preparo:

Limpe a carne de cabrito com vinagre. Bata o alho, o cheiro verde, o tomilho, o alecrim, o sal, o colorau, o tomate, os pimentões e o suco dos limões no liquidificador e passe no pernil (que deve ser perfurado para absorver melhor o molho).

Acrescente a taça de vinho branco e tinto madeira e deixe descansar em uma vasilha de madeira durante a noite. No dia seguinte, reserve o molho e recheie o pernil com o toucinho defumado, a cebola, as cenouras e as batatas cozidas.

Coloque em uma panela grande e refogue lentamente na gordura de porco ou bacon. Quando o pernil estiver bem dourado, acrescente o molho e cubra com água, deixando que cozinhe por cerca de uma hora.

A carne deve ficar macia, mas não pode se desfazer. Em seguida, escorra todo o caldo e leve o pernil ao forno por uns 35 minutos ou até estar dourado por inteiro.

Sirva em um prato ornamentado com brócolis e batatas cozidas.