Bolo Libanitza (Cigano)

O bolo libanitza é um bolo cigano e muito diferente dos bolos que estamos acostumados(as) a ver em padarias. É um bolo recheado para quem gosta de sabores bem diferenciados.

Ingredientes:

• 3 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento (controlar)
• 2 xícaras de amido de milho
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1 colher (de café) de essência de baunilha
• 3 ovos batidos
• 1 xícara de leite
• 100g de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 ovos
• 1 colherinha de essência de baunilha
• 50g de queijo parmesão ralado
• 200g de ricota picada
• 50g de coco ralado desidratado

Como Fazer:

Em uma vasilha, misture a farinha, o amido, o açúcar, a baunilha e abra uma cova. Junte a manteiga, os ovos batidos e o leite. Amasse, inicialmente, com a colher e, depois, com a mão até obter uma massa muito macia.

Junte mais farinha aos poucos, para ficar com consistência de massa de modelar, meio úmida, levemente grudenta. Coloque em uma forma pequena (uns 30 cm de diâmetro) e abra.

Espalhe a massa no fundo e laterais da forma, até o topo da borda, passe a mão pela farinha que ajuda a espalhar bem. Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador aos poucos.

Coloque o recheio na forma sobre a massa. Asse em forno pré-aquecido até dourar, em temperatura média/baixa por cerca de 40 minutos. Vai sair do forno líquida, só depois de fria é que fica em ponto de desenformar e cortar.

Autora: Rosaura Fraga