Sarmá (Trouxinha de Repolho Cigana)

O sarmá surgiu na região onde hoje é o Paquistão (deserto do Punjab), fazendo parte da cultura árabe originalmente, sendo conhecido como charutinho de repolho.

O povo cigano, nômade por natureza, modificou-o, acrescentando ingredientes próprios dos lugares por onde passava.

É uma receita que abrange a comunidade cigana, em especial os de origem do leste europeu. Pode ser saboreado com salada verde e maionese como acompanhamento.

Rendimento: 60 pessoas

Ingredientes:

Repolho:

• 4 repolhos grandes
• Vinagre à gosto
• Sal à gosto
• 1/2 xícara de azeite
• 2 folhas de louro
• Água

Recheio:

• 1 kg de carne de vaca
• 1 kg de carne de porco
• Azeite à gosto
• Temperos à gosto (cebola, sal, pimenta…)
• 1/2 kg de bacon
• 5 tomates maduros
• Azeitonas e cogumelos a gosto
• 1/2 kg de arroz
• 3 folhas de louro

Sosso (Molho):

Coloque todos os ingredientes abaixo em uma panela e cozinhe até formar um molho.

• 2 colheres de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 5 tomates picadinhos
• 1 colher (café) de colorau

Modo de Preparo:

Repolho:

Retire o miolo de cada um dos repolhos sem desmontar as folhas e coloque-os em uma panela grande. Adicione o vinagre, o sal, o azeite, as folhas de louro e água o suficiente para cozinhar os repolhos (não deixe ficar muito cozido).

Após cozidos, tire os talos das folhas, sem rasgá-las, e reserve.

Recheio:

Corte as carnes em quadradinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, os temperos e a carne de vaca e deixe cozinhar.

Em seguida, coloque a carne de porco e deixe cozinhar. Retire o couro do bacon e reserve. Coloque o que sobrou do bacon na panela com as carnes e deixe cozinhar.

Pique os tomates e coloque na panela das carnes. Depois de cozido, retire do fogo e coloque as azeitonas e cogumelos picadinhos.

Lave o arroz e junte ao cozido. Coloque o louro.

As Trouxinhas:

Pegue uma panela grande, forre com as sobras das folhas de repolho e com o couro do bacon. Reserve. Pegue uma folha do repolho e coloque bem no centro 1 colher (sopa) de recheio.

Dobre a folha, virando a parte direita em cima do recheio e a parte esquerda em cima da primeira parte. Dobre duas vezes o rolo, ficando a parte aberta para baixo.

Proceda assim com todas as folhas. Coloque as trouxinhas preparadas na panela em círculo, começando dos lados para o centro, em quantas camadas couber.

Cubra com o restante das folhas de repolho que sobraram, deixando uns 10 centímetros para o crescimento das trouxinhas.

Coloque água o suficiente para cobrir e coloque o molho (sosso). Deixe ferver. De vez em quando, dê uma chacoalhada na panela para não queimar.

O prato estará pronto quando o arroz estiver cozido.