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Etiqueta: Pão

  • Pão Sírio Cigano

    Pão Sírio Cigano

    O pão sírio cigano é um pão feito de farinha de trigo e água com um modo de preparo que merece atenção, mas com um resultado final maravilhoso.

    É considerado um pão religioso, pois é feito principalmente para as slavas (festas de agradecimento aos santos).

    Ingredientes: 

    • 4 copos americanos de farinha de trigo
    • ½ colher (sopa) de fermento biológico
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 ½ xícara de água (aproximadamente)

    Modo de Preparo: 

    Em uma travessa funda, misture bem a farinha de trigo e o sal. À parte, misture o fermento, o açúcar e meia xícara de água na temperatura ambiente.

    Faça uma abertura no centro da farinha de trigo e coloque nela a mistura do fermento. Deixe o reservatório coberto sem mexer o conteúdo por dez a quinze minutos.

    Passado esse tempo, você verá uma espuma. Então, é hora de misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante.

    O uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha, por isso é impossível prever. Comece a prestar atenção na quantidade exata de água.

    Dica: A massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza, por exemplo.

    Deixe a massa descansar por 10 minutos. Divida a massa em porções medias e sove. Faça bolas com um pouco de farinha para não grudar e deixe descansar por 3 horas.

    Abra as bolinhas da massa com a mesa enfarinhada, de modo que fique fina, na espessura de meio centímetro, aproximadamente.

    Dica: Abra um pano de cozinha limpo em uma bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha de trigo, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha por cima da massa, cubra o pão com o mesmo pano ou com outro, e repita a operação até acabar os pães, sempre com farinha polvilhada dos dois lados.

    Deixe descansar em cima do fogão, ou em um local aquecido, por 30 minutos. Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.

    Use a própria base do forno para assar os pães. Um de cada vez, até ele estufar e ficar dourado de ambos os lados.

    Pode ser que precise virar o pão enquanto assa.

  • Matzá (Pão Cigano)

    Matzá (Pão Cigano)

    Matzá é um pão cigano feito de trigo, sal, azeite e água. Seu preparo é rápido e seu resultado final é crocante.

    É um pão considerado religioso, pois faz parte das slavas (festas de agradecimento aos santos) e é o pão da fuga do antigo Egito.

    Obs.: A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de farinha de trigo
    • 1/3 xícara de azeite de oliva
    • 1/2 de xícara de água
    • 1 colher (sobremesa) de sal

    Modo de Preparo:

    Pré-aqueça o forno no máximo. Misture a água ao azeite. Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea.

    Divida a massa em 12 pedaços. Jogue farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo. Cada pedaço deve ficar bem fininho, a massa fica quase transparente.

    Coloque em assadeiras (não é necessário untar). Com o forno bem quente, deixe 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.

    O segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar.

    Atenção: Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes, mas eles secam em seguida.

  • Pão Cigano de Batata Recheado

    Pão Cigano de Batata Recheado

    O pão cigano de batata recheado é feito de batata, trigo e cresce muuuiiito. Você precisará reservar um pouco de tempo para fazê-lo, mas vale muito à pena, porque fica fofo e delicioso com praticamente qualquer recheio.

    Coma feito na hora e aproveite as dicas no final da receita.

    Ingredientes:

    • 200 gramas de batata (ou 2 batatas grandes)
    • 3 tabletes de fermento biológico fresco (ou 2 envelopes de fermento biológico seco)
    • 1/2 copo de leite morno
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 ovo inteiro e 1 gema
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 1 colher (sopa) bem cheia de creme de leite
    • 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
    • 400 gramas de farinha de trigo

    Modo de Preparo:

    Cozinhe as batatas e descasque-as depois de cozidas. Passe-as pelo espremedor enquanto ainda estiverem quentes e reserve.

    Enquanto isso, à parte, dissolva o fermento biológico no leite morno e reserve. Acrescente a manteiga às batatas espremidas e misture para que derreta.

    Bata ligeiramente o ovo inteiro e a gema e junte às batatas com o sal, o fermento bem dissolvido no leite, o creme de leite, o açúcar e misture.

    Agora, acrescente a farinha de trigo (se necessário, acrescente até a massa soltar das mãos) e sove bem a massa.

    Obs.: Essa massa é fofa e leve, então não coloque farinha demais.

    Enfarinhe uma superfície lisa, limpa e seca (como uma bancada de granito, por exemplo) e abra a massa com um rolo.

    Corte em círculos, com um cortador, recheie cada pãozinho com o recheio de sua preferência e feche a massa formando uma bola.

    Se preferir, em vez de abrir a massa toda com um rolo, faça bolinhas (de tamanhos iguais), abra cada uma em sua mão, recheie e feche.

    Sugestão de Recheio: Mussarela fatiada e peito de peru fatiado (pode fazer alguns mistos e outros só de queijo). Basta colocar as fatias uma em cima da outra, cortar ao meio e fazer rolinhos.

    Coloque em uma forma untada e enfarinhada e deixe crescer por meia hora em um local sem corrente de ar. Ligue o forno em temperatura média antes de terminar o tempo de crescimento da massa.

    Pincele os pãezinhos com 01 gema e um pouco de água e leve-os ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam bem dourados.

    Obs.: Fica mais gostoso se servido quente. A quantidade de pãezinhos vai depender do tamanho que você os fizer ou do recheio que você colocar.

    Dicas:

    • As claras (das duas gemas usadas na receita) podem ser congeladas para serem utilizadas em outra receita depois. Você pode ir anotando no potinho quantas claras tem, ou pode pesar as claras quando quiser usá-las (cada clara tem entre 30g e 35g). Para utilizá-las, basta tirá-las do congelador até que cheguem à temperatura ambiente. Você pode acrescentar novas claras ao potinho no congelador, mas ATENÇÃO: depois de descongelar as claras, não poderá congelá-las novamente. Pudim de claras, ovos nevados, bolo branco (ou bolo de claras) são algumas receitas nas quais podemos utilizar as claras guardadas.
    • Os recheios podem variar infinitamente. A receita original é com pedaços de queijo, mas você pode colocar creme de queijo com presunto; frango desfiado; linguiças; calabresa com queijo, azeitonas, cebolas e orégano (fica com ar de pizza portuguesa). Também pode fazê-lo sem recheio e comê-lo bem quentinho com manteiga ou requeijão. Enfim, você pode colocar o recheio que você mais gostar. Apenas evite ingredientes que soltem muito líquido (como tomates frescos, por exemplo).
    • Se você quiser fazer mais de um sabor, você pode colocar alguma marca nos pãezinhos para saber qual é qual. Por exemplo, nos pães recheados com queijo pode-se pôr um pouco de queijo ralado por cima, e nos de presunto e queijo pode-se colocar um pouco de orégano.
  • Pão de Queijo Cigano

    Pão de Queijo Cigano

    O pão de queijo cigano é uma receita rápida que rende uns 15 pães de queijo e pode servir como entrada de pratos principais em festas.

    É simples, fácil e gostoso de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 copo americano de polvilho doce
    • 1 copo americano de queijo curado
    • 1 caixa de creme de leite

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes e verifique o sal. Enrole os pães e coloque-os em uma forma para assar. Você pode colocá-los em formas de papel para garantir que não vão esparramar na forma, se quiser.

    Eles crescem e ficam lindos.