O abacaxi na chapa cigano é um abacaxi docinho e grelhado. Muito bom para festas e churrascos.
Passe as rodelas de abacaxi no açúcar e na canela e, depois, coloque na chapa quente até dourar. Caso deseje, você pode substituir o açúcar por mel.
Para os ciganos, as frutas são remédios e agrados sempre e o bom desse doce de abacaxi cigano é que ele pode ser servido enrolado, tipo bombom, ou pode se tornar uma torta de colher.
O nome original desse doce é Compota de Abacaxi – feito originalmente nos tachos de cobre. Antigamente, utilizava-se leite de vaca, açúcar e amido de milho, batidos incansavelmente com gemas de ovos, mas já que temos o leite condensado pronto, podemos utilizá-lo no lugar desses ingredientes.
São necessários poucos ingredientes para fazê-lo e é bem fácil.
Coloque o leite condensado, o açúcar e as gemas em uma vasilha, misture bem, sem levar ao fogo, até que as gemas desapareçam, e reserve.
Coloque as fatias de abacaxi no liquidificador e bata até formar um suco grosso. Coe e reserve tanto o suco quanto o bagaço, separadamente.
Leve a mistura inicial ao fogo e vá mexendo. Quando começar a engrossar, coloque o suco coado e mexa mais. Vai engrossar de novo.
Por último, ponha o bagaço do abacaxi e misture até dar o ponto. Enrole ou ponha em uma travessa.
As tortilhas de camarão cigano são um prato baseado em uma receita espanhola… são as famosas “tortillitas de camaronês”.
Ganhou fama por serem feitas por bailaoras ciganas.
Bata levemente a farinha com os ovos e adicione 5 colheres (sopa) de água. Mexa até obter uma massa lisa e acrescente a cebola, a salsinha, os camarões e os pimentões coloridos e picados.
Tempere com a páprica e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso com base em lume médio.
Coloque 1 colher (sopa) da mistura e achate um pouco. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Sirva com fatias de limão e salada.
O biscoitinho de parmesão cigano é um biscoito feito de queijo parmesão e trigo e é muito fácil e rápido de fazer. Ele pode ser servido juntamente com a sopa de pêra cigana.
Misture todos os ingredientes muito bem e vá pegando pequenas porções e enrolando em tiras. Corte como se corta nhoque.
Coloque numa assadeira sem untar e ponha para assar. O forno já deve estar quente e os biscoitinhos ficam prontos em poucos minutos, basta ficarem dourados e durinhos.
Retire e sirva em potinhos do lado da sopa de pêra.
O doce talhado cigano é um doce de leite de colher muito saboroso. Á partir desse doce, é possível ainda fazer um creme mais saboroso ainda para saborear como sobremesa.
Deixe o leite no tacho pra ferver com o suco de limão e os cravos da índia. Ele vai talhar. Então, coloque o açúcar e mexa devagar.
Quando ele engrossar, vai formar bolinhas e só mexa com colher de pau. Vai desgrudar bem da panela e você enxergará o fundo.
Retire do tacho e ponha numa travessa.
Para fazer o creme de doce talhado cigano, siga todas as instruções acima e, quando ele esfriar, acrescente 2 xícaras de creme de leite fresco e bata por 2 minutos.
Leve para a geladeira e sirva gelado.
O doce de leite cigano é uma receita indiana, ou seja, dos ciganos provenientes da Índia, e por isso é um doce muito especial.
Aqui, você vai aprender a fazer o doce em tablete e, depois, em sua variação mole, para comer na colher.
Coloque o leite, os cravos da índia, os cardamomos e os paus de canela num tacho e leve ao fogo. Vá mexendo e acrescentando o açúcar aos poucos, sem parar de mexer, em fogo médio.
Quando der a primeira subida, retire os cravos e a canela e continue mexendo. Quando ele encorpar e der pra ver o fundo da panela, desligue o fogo e não pare de mexer até ele ganhar consistência.
Despeje uma vasilha de vidro em que ele não passe de 1 centímetro de espessura. Deixe esfriar e corte.
Para fazer o doce de leite cigano mole, siga os mesmos passos acima, entretanto, na hora que ele desgrudar da panela, acrescente 2 xícaras de creme de leite fresco (sem soro), continue mexendo por mais 2 minutos e desligue o fogo.
Transfira para uma vasilha alta e espere esfriar bem. Bata novamente com uma colher de pau por 2 minutos e leve a geladeira.
Sirva frio.
O molho de maçã cigano é um molho doce, caramelizado e muito delicioso que você pode fazer para acompanhar vários tipos de receitas, inclusive carnes.
Num tacho, coloque o azeite, o açúcar cristal e o açúcar mascavo. Quando formar o caramelo, jogue as maçãs. Aqueça em fogo baixo e mexendo.
Ponha a canela e o sal. Acrescente as tiras de raspa de limão e, em seguida, a água. Deixe ferver sem parar de mexer.
Quando engrossar, desligue.
O rabri de maçã é uma receita doce cigana à base de leite, maçãs e amêndoas. É fácil fazê-lo e pode ser servido como sobremesa em ocasiões especiais, como o Natal, por exemplo.
Leve o leite para ferver com o açúcar e, quando este estiver diminuído pela metade, despeje as maçãs raladas e continue mexendo em fogo baixo.
Acrescente o cardamomo verde, o pistache fatiado e as amêndoas cortadas. Mexa por mais 2 minutos e despeje numa travessa.
Sirva quente ou frio.
Este pavê cigano utiliza restos de panetone e mais alguns ingredientes que transformam essa uma das melhores sobremesas ciganas natalinas de todos os tempos.
Como é uma sobremesa gelada, é ideal para quem passa o natal no verão.
Esfarele os restos de panetone (deve dar em torno de 2 xícaras de chá) e junte as nozes, castanhas, etc. Misture tudo e coloque numa travessa baixa.
À parte, leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e as cerejas em calda até desprender da panela.
Despeje sobre a mistura de panetone esfarelado com nozes e espere esfriar. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
O pavê de panetone cigano é uma receita de sobremesa ideal para a noite de Natal ou para fazer com o panetone que sobre da ceia.
Dá pra fazer com qualquer tipo de panetone e o creme da receita é uma delícia. Sem contar que é uma sobremesa gelada, ideal para nós brasileiros que passamos o Natal no verão.
Corte o panetone em rodelas de, mais ou menos, 1 dedo de grossura e reserve. Em uma panela, coloque as gemas, o amido de milho, o açúcar, o creme de leite e o leite.
Leve ao fogo até obter um creme e monte o pavê assim: passe Nutella em baixo de cada rodela de panetone e o creme que você acabou de fazer no fogo em cima e disponha em um refratário.
Faça outra camada de pão e siga fazendo camadas até terminar todas as rodelas. Despeje a calda de chocolate meio amargo por cima e cubra com papel laminado sem encostar.
Leve à geladeira até a hora de servir.
O arroz de natal cigano, ou Rizo de Noel, é um prato lindo e saboroso para festas de final de ano. O segredo é a beterraba e o vinho, que dão a cor e o sabor característicos do prato.
É bem fácil de fazer e inédito pra muitas pessoas.
Lave o arroz e reserve. Coloque a beterraba grande e ralada para cozinhar na água e adicione os cravos da índia, o sal, 1 colher de azeite e as gotas de limão.
Quando estiver cozido, apague o fogo. Retire os cravos da índia, bata o restante no liquidificador com 1 xícara de água e reserve.
Numa panela larga, coloque 4 colheres de azeite, a cebola média ralada e os dentes de alho bem amassados. Refogue o arroz e coloque o líquido meio grosso da beterraba, 1 colher (sopa) de sal, a salsinha, a cebolinha e o vinho branco.
Cozinhe no fogo baixo. Depois de pronto, coloque em uma travessa, espalhe o manjericão fresco e as alcaparras (opcionais) e misture.
Você também pode colocar tomates secos bem picados.
Obs.: Existe também o arroz vermelho, um pouco mais difícil de achar, demora um pouco mais pra cozinhar, entretanto é divino, caso faça com ele, cozinhe meia beterraba.
O pão caseiro cigano recheado é um pão de trigo com três opções de recheio. E você também pode inventar o seu próprio recheio.
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e vá mexendo e sovando. Se for utilizar fermento biológico em tablete, faça um buraco no meio da massa e coloque o tablete dissolvido em água amornada.
Amasse e sove até ela ficar lisa e desgrudar das suas mãos. Cubra com pano úmido e deixe descansando até ela dobrar de tamanho.
O recheio é uma coisa muito particular e, como essa massa rende dois pães medianos, ficam disponíveis abaixo 3 tipos de recheio.
Escolha ou invente o seu. O segredo é não colocar nada liquido ou do tipo pastoso.
Obs.: Cada receita de recheio abaixo rende a quantidade certa para um pão, caso queira fazer os dois do mesmo jeito, dobre a quantidade.
Divida a massa em duas partes e amasse de novo. Estenda ela sobre uma superfície polvilhada e recheie. Dobre-a como um envelope transpassado.
Pincele com gema de ovo e forre a forma com papel manteiga. Coloque num forno aquecido a 200 graus por uns 20 minutos e fique de olho, ele assa rápido e deve ficar douradinho por cima.
O gratinado de batatas com lombo de porco cigano é uma receita deliciosa de batatas amassadas com um recheio muito bem temperado de lombo de porco.
É uma receita fácil de fazer, fácil de montar e difícil de parar de comer.
Cozinhe as batatas descascadas com os cravos da índia, os cardamomos inteiros e o sal. Faça isso com água suficiente.
Retire as batatas e amasse-as. Coloque a manteiga com sal e o azeite numa panela e, quando a manteiga derreter, junte as batatas amassadas com a salsa fresca, o leite e o creme de queijo.
Misture bem a continue mexendo até começar a dar bolhas. Desligue e coloque as nozes picadas e ameixas pretas secas.
Mexa até que esteja bem distribuída.
À parte, refogue numa panela alta, a cebola picada, os dentes de alho amassados e o azeite. Refogue tudo muito bem e acrescente o lombo de porco cotado em cubinhos, os tomates maduros cortados em cubos, a páprica doce, o ramo médio de alecrim e o suco de ½ limão.
Refogue e cozinhe com um pouquinho de água até dar o ponto. Reserve.
Em uma travessa de vidro ou forma, coloque uma camada de batatas, coloque o recheio e cubra com o restante das batatas.
Coloque um pouco de queijo, azeite e umas folhas de manjericão. Leve ao forno só para dourar e faça como os ciganos, coma acompanhado de um belo vinho Português.
O molho picante cigano é um molho de tomate apimentado e bem temperado. É bem fácil de fazer e em meia hora fica pronto.
Depois, você pode aproveitá-lo em quaisquer receitas que você desejar.
Descasque e tire as sementes do tomate e reserve-os. Em um frigideira, adicione um pouco de manteiga e doure os alhos.
Tire-os do fogo e acrescente a pimenta. Volte ao fogo e adicione os tomates reservados. Deixe refogar até que vire uma pasta.
Retire a pimenta e os alhos. Passe por um passa-purê e coe. Acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar.
Os cogumelos rei são um prato cigano com cogumelos silvestres ou do campo, alguns temperos e torradas de pão.
Para os ciganos, este prato acompanhado com um Chardonnay é simplesmente digno de um rei. No entanto, é importante lembrar que, para preparar esse prato típico cigano, é bom levar em conta uma premissa cigana à respeitos dos cogumelos…
Qualquer cozinheira sabe que fatiar os cogumelos para cozer, garante que o façam por igual, entretanto os Rhoms acreditam que o corte de um cogumelo seria “sangrar o seu coração”.
Então, nesta receita, prefira utilizar cogumelos inteiros (procure os pequenos) e, se for usar os secos, hidrate-os em um pouquinho de água, limão e azeite.
Misture os cogumelos silvestres misturados ou do campo com 1 colher (sopa) de suco de limão. Numa frigideira larga, coloque a manteiga e o azeite.
Acrescente então a cebola média picada e refogue bem, até que não solte mais água. Isso deve durar mais ou menos de 7 a 10 minutos.
Coloque uma pitada de sal e pimenta calabresa ou rosa moída à gosto. Despeje mais 1 colher (sopa) de limão e o creme de leite, mexa e desligue o fogo.
Por cima, salpique a salsinha picada. Prepare as torradas grandes de pão de centeio ou pão preto e sirva os cogumelos por cima.
A crema de chocolate e cappuccino cigano é uma receita cigana fácil, rápida, leve e saborosa. E é uma variação da Crema de Abacaxi Cigana.
Com poucos ingredientes e em pouco tempo, você obterá uma sobremesa cigana deliciosa.
Faça o pudim de chocolate como o indicado na embalagem e deixe esfriar e tomar consistência. Coloque o pudim pronto no liquidificador juntamente com a gelatina sem sabor, a água quente, o creme de leite, o leite condensado e o cappuccino e bata.
Coloque em taças e, quando ganhar consistência homogênea, enfeite com nozes. Sirva gelada.
Khir é um doce indiano e cigano pouco conhecido feito à base de cenoura, leite condensado e leite. Trata-se de um doce de compota muito gostoso que vai permitir você apreciar tanto um pouco da culinária indiana quanto um pouco da culinária cigana ao mesmo tempo.
Junte as cenouras médias (descascadas e raladas) e a canela e reserve. Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga com sal, o leite e as bagas de cardamomo.
Misture até ficar bem integrado todos os ingredientes. Retire as bagas de cardamomo, ponha a cenoura e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre.
Espere dar ponto de doce. Mais mole na segunda fervura, mais durinho na terceira. Desligue o fogo. Espere esfriar bem e ponha numa compoteira.
O gulab jamon é um bolinho de leite indiano, porém também cigano, que é apreciado banhado em calda. O maior diferencial dessa receita seja a adição de água de rosas.
É muito popular nos países do sul Asiático, em particular na Índia, Sri Lanka, Nepal, Paquistão e Bangladesh. Também é comum em Mauritius e nos países caribenhos de Trinidad e Tobago, Guiana, Suriname e Jamaica.
Curiosidade: Gulab significa Rosa e Jamun significa bola. Ou seja, o nome do doce já diz tudo: Bola de rosas.
Prepare a massa juntando todos os ingredientes até que formem uma estrutura consistente. O mais comum são formatos de bolinhas, mas podem ser quadradinhos.
Uma colher de chá cheia é uma boa porção. Em seguida, frite-as em óleo quente com cuidado e ponha para secar em papeis próprios para absorver o óleo.
Para a calda, leve ao fogo baixo, o açúcar e a água de rosas dissolvidos na água e com as bagas de cardamomo. Obtenha o que se chama de ponto de fio para a calda.
Coloque as bolinhas ou quadradinhos já fritos na calda e deixe que absorvam essa calda, maas sem grudar. Prefira uma panela nem muito larga e nem muito baixa.
Vá virando as bolinhas até ficarem cobertas pelo caramelo. Ponha pra secar em cima de papel manteiga e nunca coloque uma sobre a outra.
O requeijão caseiro cigano é uma receita muito simples para você obter seu próprio requeijão em casa. Com apenas quatro ingredientes, você fará o seu requeijão caseiro cigano.
Coloque o leite numa panela e, quando começar a ferver, coloque o vinagre e mexa. Desligue o fogo, escorra o soro e coloque a massinha no liquidificador.
Adicione a manteiga e o sal e bata até virar um creme!
Os frutos do mar ao vinho branco é uma receita cigana bem temperada que mistura alcaparras e azeitonas com frutos do mar e vinho branco.
Trata-se de um refogado delicioso à moda cigana.
Coloque em uma frigideira grande, os dentes de alho amassados, a cebola picada em quadradinhos e o azeite. Refogue tudo e acrescente o mel, o sal, as alcaparras e as azeitonas pretas picadas.
Vá mexendo e acrescentando os camarões e afins sem parar de mexer. Quando estiverem no início da douração, acrescente colheres de vinho branco e, ao baixar, refogue.
Faça isso 4 vezes. Na terceira vez, acrescente os tomates cereja inteiros e o pimentão verde e amarelo picados em quadrado e não pare de mexer.
Salpique coentro à gosto e sirva em seguida.
O risoto à kaldera é um risoto cigano, mais especificamente dos ciganos kalderash. É um risoto que vai vinho branco, frutos do mar e muito tempero.
Coloque o azeite, a maçã ralada, o alho, a cebola e os temperos todos para refogar, menos as tâmaras. Quando dourar, ponha o peixe cortado em quadradinhos miúdos, o camarão médio, o grande, a lula cortadinha e os mariscos cortados – reserve 4 inteiros.
Esprema o limão siciliano e tampe a panela. Quando a água começar a soltar e a baixar, retire os camarões grandes e os mariscos inteiros e reserve.
Acrescente as tâmaras e o arroz, refogue bem e coloque duas xícaras de água fervente e mexa. Quando a água tiver reduzido pela metade, acrescente o vinho e continue mexendo.
Quando o liquido reduzir pela metade de novo, prove o sal e acrescente o coentro e a salsa. Misture bem e vá acrescentado o creme de leite e mexendo até soltar como uma bola da panela, uma bola cremosa.
Enfeite com os mariscos e o camarão inteiro. Tampe a panela e espere uns 5 minutos.
