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Etiqueta: Cigano

  • Charr Tsulhardo (Cozido Cigano do Povo dos Cavalos)

    Charr Tsulhardo (Cozido Cigano do Povo dos Cavalos)

    O charr tsulhardo é um cozido cigano do povo dos cavalos, ou seja, é comida de vaqueiro, de quem campeia e trabalha de sol a sol.

    Feito à base, principalmente, de costelinha e lombo de porco, esse prato levemente apimentado também é pra quem gosta de fubá e de comida mineira.

    Ingredientes:

    • 1/2 kg de costelinha de porco limpa
    • 1 kg de lombo picado em cubos
    • 1 pimenta de cheiro
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 xícara (café) de bacon picado
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 2 colheres (sopa) de páprica doce
    • 2 cebolas grandes fatiadas ou picadas em quadradinhos
    • 2 litros de água
    • 1 xícara (chá) de arroz
    • 1 repolho médio fatiado bem fininho
    • 1 xícara (café) de vinagre ou de suco de limão
    • 3 tomates grandes e limpos picados
    • 1 copo de fubá
    • Pimenta do reino ou calabresa moída na hora à gosto
    • Salsinha e cebolinha fresca e picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Refogue a costelinha de porco limpa com o lombo picado em cubos, a pimenta de cheiro, os dentes de alho amassados, o bacon picado, o sal e a páprica doce.

    Adicione as cebolas grandes fatiadas ou picadas em quadradinhos e, quando tiver refogado, junte a água e deixe cozinhar.

    Quando abrir fervura, coloque o arroz e o repolho médio fatiado bem fininho. Acrescente o vinagre ou suco de limão.

    Adicione os tomates no cozido, tampe e deixe ferver. Numa frigideira larga, coloque o fubá e torre. Acrescente a pimenta do reino ou calabresa moída na hora à gosto ao cozido e verifique o sal.

    Coloque a salsinha e cebolinha fresca e picada à gosto no cozido e acrescente o fubá, sem parar de misturar para não embolar.

    Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 1 minuto.

    Dica: a costelinha cozinha tanto que derrete, então antes de colocar o fubá, retire os ossos. Existem variações desta receita que se usa louro e farinha de trigo ao invés de fubá.

  • Maylê de Chocolate (Bolo Cigano)

    Maylê de Chocolate (Bolo Cigano)

    Nas slavas ciganas, que acontecem sempre no mês de maio, homenageia-se Santa Sara Kali e festejam-se todas as crianças que nasceram durante o ano.

    E qual criança não gosta de chocolate? Por isso, é servido a Maylê de Chocolate, um bolo cigano de chocolate delicioso.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 5 gemas
    • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
    • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
    • 1 xícara (chá) de metade de água e metade de leite (morna)
    • 1 xícara (café) de óleo
    • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó
    • 5 claras batidas em neve

    Cobertura:

    • 1 tablete de 200g de chocolate meio amargo
    • 1/2 lata de creme de leite
    • 1/2 lata de leite condensado
    • 2 colheres de chocolate em pó
    • 1/2 xícara (café) de café amargo
    • 1/2 xícara (café) de calda de cereja

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Bata as gemas com o açúcar e adicione o chocolate em pó dissolvido na xícara de água e leite. Acrescente o óleo e bata bem.

    Peneire o farinha de trigo e o fermento em pó e volte a bater, até que a massa esteja inteira, lisa e firme. Misture as claras batidas em neve delicadamente.

    Coloque numa forma redonda de 28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno à 200º por, aproximadamente, 50 minutos.

    Cobertura:

    Raspe o tablete de chocolate meio amargo e coloque em uma panela (banho maria). Acrescente o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, o café amargo e a calda de cereja.

    Mexa até que o creme ganhe uma textura inicial de brigadeiro, na segunda subida. Tire do fogo e continue batendo por mais 2 minutos.

    Finalização:

    Desenforme o bolo, faça furos largos com a faca e coloque a cobertura meio quente por cima. Em lugares onde faz muito calor, pode-se adicionar uma bola de sorvete de creme, enfeitada com cerejas pra acompanhar.

    Observação: Não se preocupe com o café, ele corta o excesso do gosto do chocolate e a calda de cereja amacia a cobertura.

  • Payn Dinah (Pão de Mel Cigano)

    Payn Dinah (Pão de Mel Cigano)

    Payn Dinah é o pão de mel cigano. Com poucos ingredientes você pode fazer essa delícia. Se você já gosta de pão de mel, vai amar essa versão cigana.

    Esse pão é dedicado a Diná, ou Dinah, que deu à luz ao que seria o futuro imperador do Egito. Parteira, filha única entre doze irmãos e a sétima e última filha de Léa/Lia ou Leah e Jacob.

    Neta de Rebeca e Issac (Isaque), irmã de José – governador do Egito, mãe do filho do imperador, Siquém. Seus seis irmãos fazem parte das doze tribos de Israel.

    Diná revelou o uso da Mandrágora – como planta usada na época para ajudar na fertilidade.

    Ingredientes:

    • 2 ovos inteiros
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 xícara (chá) rasa de açúcar
    • 1 xícara (chá) cheia de mel
    • 3 xícaras de farinha de trigo
    • 1 xícara de leite
    • 1 colher (sopa) de canela em pó (opcional)
    • 1 colher (sobremesa) de noz moscada (opcional)
    • 1 colher (sobremesa) de cravo em pó (opcional)
    • Farinha de rosca para enfarinhar a forma

    Modo de Preparo:

    Em uma vasilha, adicione os 2 ovos inteiros, a manteiga, o açúcar e o mel e bata até formar um creme liso e homogêneo.

    Cuidado: o mel deve ser de boa qualidade!

    Aqueça o forno na temperatura de 200 a 180 graus. Sem parar de bater, coloque 1 xícara de farinha de trigo, bata e acrescente 1/2 xícara de leite.

    Adicione mais 1 xícara de farinha de trigo e continue batendo. Coloque mais ½ xícara de leite, bata e, por último, adicione mais uma xícara de farinha de trigo e bata por 2 minutos.

    Se desejar, misture a canela em pó, a noz moscada e o cravo em pó e acrescente a massa, mexendo delicadamente.

    Unte uma forma média redonda com manteiga e enfarinhe com farinha de rosca. Coloque a massa e asse por 10 minutos em forno quente, abaixe o fogo ao máximo e asse por mais 20 minutos.

    Assim que passar o ponto, enfie um palito e veja se sai limpo. Retire do forno, passe uma faca em volta para desgrudar (por causa do mel) e desenforme.

  • Bolo de Banana Cigano

    Bolo de Banana Cigano

    O bolo de banana cigano não é um bolo qualquer. Além de gostoso, é extremamente saudável e não leva açúcar. Esta receita vem de descendentes de Kalderash e a banana é seu principal ingrediente.

    É bem fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • 5 bananas médias ou 4 grandes – quanto mais doce melhor
    • 3 ovos
    • 2 xícaras de farinha de rosca (experimente com farinha de aveia)
    • 1/2 xícara de óleo
    • 1 colher (sopa) de fermento químico
    • Uva passa picada à gosto
    • Castanha picada à gosto
    • 1 colher pequena de canela em pó (opcional)

    Modo de Preparo:

    Coloque as bananas, os ovos, a farinha, o óleo e o fermento no liquidificador e bata bem. Acrescente a uva passa picada e a castanha picada à gosto e a canela em pó, se quiser, e misture.

    Unte e enfarinhe uma forma média. Despeje a massa na forma e asse em forno quente.