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Etiqueta: Cigano

  • Arroz de Calabresa Cigano com Chá de Hibisco

    Arroz de Calabresa Cigano com Chá de Hibisco

    O arroz de calabresa cigano com chá de hibisco é cremoso, cheiroso, gostoso e difícil de sobrar. Pode ser feito com arroz comum ou arroz de risoto e, caso não deseje colocar o chá de hibisco, pode substituir por sumo de limão.

    Além disso, é fácil de fazer e combina com salada.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 xícara de arroz comum ou de risoto
    • 1 prato de linguiça calabresa defumada picada (o que dá 4 linguiças calabresas finas)
    • 1/2 caixa de tomates cerejas
    • 2 ou 3 dentes de alho fresco
    • Alecrim seco à gosto
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 xícaras (chá) de hibisco ou o sumo de 1/2 limão
    • Água fervente (o quanto baste)
    • Sal à gosto

    Modo de Preparo:

    Coloque as linguiças calabresas na panela e deixe cozinhar no próprio liquido, em fogo médio, até que dourem. Acrescente o alho e mexa até ele ficar translúcido.

    Acrescente o alecrim seco, os tomates cereja e o azeite. O tomate vai soltar um caldinho ao se aquecer. Deixe secar um pouco.

    Obs.: a intenção, nesta receita, é que o tomate espalhe sua cor e sabor pelo arroz, mas ele se desmancha bastante neste processo. Se você quiser tomates mais firmes, coloque-os ao final do cozimento (indicarei o momento).

    Depois que o caldinho dos tomates secar, acrescente o arroz. Deixe que ele refogue e vá mexendo até ele desgrudar do fundo da panela.

    Acrescente o chá de hibiscos até ele tampar o arroz (algumas linguicinhas ficarão para fora e é provável que sobre um pouquinho do chá).

    Acrescente o sal e mexa para que fique soltinho. Prove para verificar o sal. Você já vai sentir a acidez suave do chá de hibiscos.

    Vá acrescentando a água fervente aos poucos, sempre mexendo, para cozinhar o arroz (como se fosse um risoto).

    Obs.: Você pode controlar a acidez colocando mais água ou mais chá na hora do cozimento. A idéia é que o arroz cozinhe sem se desmanchar, mas que fique com um caldinho (também como um risoto).

    Neste estágio, o arroz já está cozido e você consegue ouvir o crepitar no fundo da panela, mas ainda há algum líquido (espesso) na superfície.

    Se você misturar o arroz, este líquido superficial some. É hora de desligar a panela e tampá-la por 5 minutos antes de servir.

    Obs.: Se você não tiver o chá de hibiscos, ou preferir utilizar o sumo de limão, esta é a hora de acrescentá-lo. Se você quiser os tomatinhos inteiros, este também é o momento.

    Enquanto o arroz descansa, você pode fazer uma saladinha rápida, como uma salada de melão, por exemplo, que é bem fresquinha e é a cara do povo cigano.

    Basta cortar o melão em cubos, acrescentar azeite, sal e alho dourado (ou cebola) – desses que já vem prontos, que podemos achar na parte de temperos do supermercado.

    Se você quiser, pode acrescentar algumas folhas (como alface, por exemplo).

  • Arroz Colorido Cigano

    Arroz Colorido Cigano

    O arroz colorido cigano é um arroz simples, com poucos ingredientes, mas com muito sabor. Sendo uma excelente opção para refeições em família ou ocasiões especiais, como finais de ano.

    Ingredientes:

    • 2 colheres de uva passa
    • 10 azeitonas picadas
    • 2 tomates picados
    • Flores de brócolis à gosto
    • Azeite à gosto
    • 2 xícaras de arroz pronto
    • Manjericão fresco

    Modo de Preparo:

    Coloque a uva passa, as azeitonas picadas, os tomates picados e as flores de brócolis numa frigideira larga com azeite à gosto, tempere como desejar e refogue.

    Quando o aroma exalar, despeje o arroz pronto, misture e espere esquentar. Passe para uma travessa e acrescente manjericão fresco.

  • Macarrão Cigano com Nozes e Funghi

    Macarrão Cigano com Nozes e Funghi

    O macarrão cigano com nozes e funghi é uma preciosidade da culinária cigana. Imagine um macarrão cremoso feito com funghi e pimentão verde refogado…

    Você vai querer comer sempre, porque além de gostoso, é fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de nozes trituradas – 3 pulsos no liquidificador
    • 1 xícara (chá) de nata fresca
    • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
    • 1 colher (sopa) de salsinha picada
    • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 fio de azeite
    • Sal à gosto
    • 250 gramas de macarrão parafuso
    • 1 xícara (chá) de funghi seco
    • 1/2 pimentão verde picado
    • 1/2 colher (sopa) de gergelim negro

    Modo de Preparo:

    Misture a nata fresca, o requeijão cremoso, a salsinha, a cebolinha, os dentes de alho e o azeite no mix. Quando formar um creme espesso, coloque numa travessa e misture as nozes trituradas e verifique o sal.

    Cozinhe o macarrão até que fique al dente com água, azeite e sal. Escorra o macarrão e prepare seu primeiro complemento: pique o funghi seco e hidrate-o por 30 minutos com 1 colher (sopa) de vinho branco, 3 colheres de água, suco de meio limão e 1 pitada de açúcar.

    Passado esse tempo, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira, coloque o funghi escorrido, o pimentão verde picado e refogue sem parar de mexer em fogo médio.

    Acrescente o creme reservado de nozes, o gergelim negro, mexa bem e deixe amornar devagar. Despeje o macarrão, misture com cuidado, desligue e sirva.

  • Arroz de Natal Cigano (Receita Turca)

    Arroz de Natal Cigano (Receita Turca)

    O arroz de natal cigano é uma receita turca de arroz com amêndoas e uvas passas, porém adaptada pelos ciganos, ou seja, é um pouco diferente da receita tradicional turca.

    Ela mistura o sabor do arroz com as amêndoas, as uvas passas e carne, ficando pronta em torno de 1 hora. E você ainda pode variar a receita.

    Ingredientes:

    • 2 copos americanos de arroz
    • 4 colheres (sopa) de margarina com sal
    • 50 gramas de amêndoas inteiras
    • 50 gramas de uva passa branca e escura
    • 4 copos de caldo de carne ou de bacon (que pode ser de tablete – 1 tablete)
    • Salsinha e cebolinha frescas picadas à gosto
    • Sal à gosto

    Modo de Preparo:

    Cozinhe as amêndoas em água fervente e retire as cascas. Se preferir, é comum utilizar lâminas já fatiadas de amêndoas nesta receita, mas inteiras são melhores.

    Enquanto isso, deixe as uvas passas de molho em água fria. Em uma frigideira, frite as amêndoas na margarina (1 colher de sopa) derretida, em fogo médio, até dourar.

    Tire a frigideira do fogo. Frite o arroz lavado e as amêndoas (novamente) na margarina (3 colheres de sopa) durante uns 10 minutos.

    Em seguida, coloque o caldo de carne ou bacon e o sal. Assim que ferver, tampe deixando no fogo brando durante 10 minutos.

    Tire a tampa da panela e coloque as uvas passas e mexa, tampe deixando por mais 10 minutos no fogo brando. Desligue o fogo e deixe de 15 à 20 minutos descansando.

    A salsinha e cebolinha fresca podem ir por cima ou na hora de refogar o arroz, depende do gosto.

    Variação:

    Uma boa variação, principalmente para festas, é substituir as amêndoas por bacon tostado, procedendo-se da seguinte maneira:

    Em uma panela, se acrescenta o bacon seco, os temperos, o arroz, 1 cebola ralada e vá pingando água até tudo estar dourado e já com a coloração do bacon.

    Acrescente azeitonas pretas cortadas, verifique o sal e ponha a água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio.

    Mantenha a panela fechada e espere uns 10 minutos para servir.