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Etiqueta: Cigana

  • Suflê de Legumes à Brasileira Cigana

    Suflê de Legumes à Brasileira Cigana

    Este suflê de legumes é preparado do jeitinho brasileiro, mas com uma adaptação cigana. Utilizando legumes provenientes do Brasil e um modo todo cigano de preparar, você obterá um prato ótimo para acompanhar carnes e molhos.

    Ingredientes:

    • 1 colher (sopa) sal
    • 1 chuchu picado
    • 1 cenoura picada
    • 1 batata baroa ou mandioquinha picada
    • 1 batata inglesa picada
    • 1 xícara de vagem picada
    • 2 copos de leite
    • Pimenta à gosto
    • 1/2 cebola ralada
    • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 2 colheres (sopa) de maisena
    • 2 ovos
    • 1 colher (café) de fermento em pó

    Modo de Preparo:

    Leve os legumes picados ao fogo para cozinhar juntamente com o sal. Escorra e coloque no liquidificador junto com o leite, a pimenta a gosto, a cebola ralada, o queijo ralado, a manteiga, a maisena e os ovos.

    Bata bem e acrescente o fermento em pó. Mexa devagar. Leve ao forno em um pirex untado com manteiga. Fique de olho, quando ele dourar, já pode tirar e servir.

    Leva aproximadamente 15 minutos para dourar.

  • Almôndegas à Portuguesa Cigana

    Almôndegas à Portuguesa Cigana

    Essas almôndegas são feitas à moda portuguesa cigana. É uma receita simples de fazer onde você levará em torno de 30 minutos para prepará-la.

    Ingredientes:

    Almôndegas:

    • ½ kg de carne moída
    • 2 ovos inteiros
    • 2 fatias de pão, de molho no leite (5 minutos bastam)
    • 1 colher de sobremesa de sal
    • Pimenta do reino moída
    • 1 punhado de salsa picada (o quanto baste)
    • 1/2 cebola ralada

    Molho:

    • 5 tomates picados
    • 1 cebola ralada
    • Salsa picada à gosto
    • Pimenta à gosto
    • Sal à gosto
    • 1 xícara de água

    Modo de Preparo:

    Junte todos os ingredientes das almôndegas e amasse. Faça bolinhas e passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

    À parte, faça o molho com os tomates picados, a cebola ralada, a salsa picada à gosto, a pimenta à gosto, o sal à gosto e a água.

    Ferva e depois bata no liquidificador. Volte para o fogo e coloque as almôndegas nesse molho. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva.

  • Pasta Al Vero Pesto Genovese (Massa Cigana)

    Pasta Al Vero Pesto Genovese (Massa Cigana)

    Esta é uma receita de massa cigana com molho pesto. É um típico macarrão linguine ao pesto, porém à moda cigana.

    Ingredientes:

    • 400 gramas de massa de sêmola de grão “durum” Linguine
    • 1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas
    • 80 ml de azeite extra virgem Italiano
    • 20 gramas de alho picado
    • 50 gramas de pinoli (pinhões-snubber)
    • 50 gramas de queijo parmesão Italiano ralado
    • 50 gramas de queijo pecorino ralado
    • Sal e pimenta a gosto
    • 100 gramas de vagens pequenas
    • 100 gramas de batatas lavadas e descascadas

    Modo de Preparo:

    O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinhões, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e, por último, os dois tipos de queijo.

    Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo e cremoso e reserve.

    Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com a massa em água salgada (1 litro de água para cada 100 gramas de massa) até ficar pronta e al dente, tanto a massa quanto os legumes.

    Escorrer, juntar a frio o molho pesto juntamente com os legumes, misturar bem e servir bem quente. Se ficar muito seco, colocar um pouco da água de coação da massa para aumentar a liquidez do molho pesto.

    OBS: nunca esquentar o molho!!!

  • Feijoada Cigana (Guizo)

    Feijoada Cigana (Guizo)

    Esta feijoada cigana, ou guizo cigano, é feito com o popular feijão rajadinho ou mulatinho e leva uma gama de carnes e temperos maravilhosos.

    Você levará em tordo de 1 hora e 30 minutos para fazer este prato cigano.

    Ingredientes:

    • 1 kg de feijão rajadinho ou mulatinho
    • 2 cebolas picadas
    • 1 xícara (chá) de bacon picado
    • 10 dentes de alho amassados com 2 colheres de sopa de sal
    • 1 xícara de molho de tomate
    • 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha frescas e picadas juntas
    • 200 grs de linguiça calabresa picada
    • 200 grs de paio picado
    • 300 grs de lombo dessalgado e cortado em cubos
    • 400 grs de costelinha de porco fresca e cortada
    • 1 colher (sopa) de curry
    • 3 pimentas de cheiro picadas
    • 20 couves de Bruxelas (opcional)

    Modo de Preparo:

    Coloque o feijão rajadinho ou mulatinho de molho em água na noite anterior a preparação. Separadamente, coloque o lombo para tirar o sal, e vá trocando a água.

    No dia seguinte, numa panela de pressão, coloque o feijão que ficou de molho, 1 colher (sopa) de sal e 4 colheres de azeite.

    Cubra com água até 5 dedos acima do feijão e ponha no fogo alto por 35 minutos contados após a panela pegar pressão.

    Enquanto isso, numa panela larga e alta, tipo cadeirão, coloque o bacon, 1 colher (sopa) de azeite, todos os temperos e carnes, exceto o molho de tomate e a couve de Bruxelas.

    Refogue e vá colocando xícaras pequenas de água a cada refogado, até as carnes estarem macias e fritas. Acrescente o molho de tomate e refogue mais um pouco.

    Veja se o feijão já está cozido e vá colocando ele pouco a pouco na panela, mexendo e misturando sempre. Se quiser, pode espremê-los contra a lateral da panela.

    Por último, coloque o caldo que sobrou do feijão e acrescente mais 3 copos de água. Coloque a couve de Bruxelas. Tampe e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.

    Verifique o sal e pronto.

    Observação: É normal o uso de abóbora ou beterrabas na feijoada cigana. Se quiser adicioná-las, coloque-as na hora em que se coloca a couve de Bruxelas. O pé de porco também é muito usado e deve ser dessalgado antes.