Purê do Rei (Fetê de los Gitanos)

O purê do rei, ou fetê de los gitanos, é um purê de moranga verde da culinária cigana. Além de ser uma receita fácil e gostosa, ainda pode virar um escondidinho de camarão (ou escondidinho baiano).

Ingredientes:

• 1 moranga bem madura – aquela de casca verde
• 1/2 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 copo de caldo de frango ou de legumes ou de camarão ou de peixe ou de bacon
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimenta de cheiro
• Sal à gosto
• 2 colheres de farinha de trigo
• Folhas de hortelã
• Cheiro verde à gosto

Modo de Preparo:

Descasque a moranga, pique e leve-a para refogar em um fio de azeite e com os alhos amassados. Cubra a moranga com água e uma pitada de sal e deixe cozinhar até estar cozida.

Depois de cozida, coloque-a no liquidificador com o leite e bata até virar um creme. Retire e numa panela coloque a manteiga, o cheiro verde e o caldo, quando ferver, coloque a farinha (já dissolvida num pouquinho de leite) e o creme de moranga.

Misture e deixe encorpar no fogo médio. Cuidado que é fácil de queimar. Pique umas folhinhas de hortelã fresco e sirva.

Dica:

Quando escolher a carne de acompanhamento, faça com ela o caldo do purê de moranga. E se for de camarão, divida uma camada de purê e uma de recheio.

É o escondidinho baiano. Aumente na pimenta e não se esqueça de colocar a farinha pra dissolver em leite de coco.

Do restante é tudo igual.