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Categoria: Receitas

  • Casni Parsis (ou Cravin Parsis)

    Casni Parsis (ou Cravin Parsis)

    Esta é a receita da tradição dos Ciganos de Punjab, na Índia. É um prato servido nas festas mais tradicionais. Leve, à base de carne de frango, recebe o toque sofisticado dos temperos indianos.

    Esta receita serve 8 pessoas e pode ser acompanhada de arroz indiano.

    Ingredientes:

    • 16 sobrecoxas ou coxas de frango
    • 1 limão
    • pimenta-do-reino e sal a gosto
    • 3 dentes de alho esmagados
    • 1 colher de sopa de garam massala (é uma combinação de especiarias torradas, como semente de coentro, cominho, cardamomo, cravo-da-índia, canela, noz-moscada…)
    • 1 xícara de café de vinho branco seco
    • 3 colheres de azeite de oliva
    • 1 cebola ralada
    • 4 colheres de sopa de molho de tomates tradicional
    • 100 gramas de amêndoas sem peles
    • 100 gramas de damascos secos previamente amolecidos em água quente

    Modo de Preparo:

    Deixe o frango descansar nos temperos por pelo menos 3 horas. Em seguida, faça um refogado com o azeite, a cebola ralada e o molho de tomate.

    Após cinco minutos, acrescente um copo de água morna e deixe cozinhar, em fogo brando, virando de vez em quando a fim de cozer a carne por igual.

    Quando estiver cozido, acrescente os damascos e as amêndoas sem peles.

  • Machô Romanô (Peixe à Moda Cigana)

    Machô Romanô (Peixe à Moda Cigana)

    O Machô Romanô é um preparo de peixe à moda cigana que fica muito bom com arroz branco e salada de chicória, agrião e alface.

    Ele é feito com robalo, um peixe encontrado dos Estados Unidos até o Sul do Brasil que agrada muito o paladar.

    Ingredientes:

    • 1 robalo limpo, porém com as escamas, que possa caber em seu forno
    • 2 limões galegos
    • sal grosso a gosto
    • pimenta-do-reino
    • 4 colheres de sopa de coentro fresco
    • 1 copo de vinho branco seco
    • 4 dentes de alho esmagados
    • 50 gramas de manteiga
    • 100 ml de azeite de oliva
    • 2 colheres de sopa de mel
    • 2 colheres de sopa de alecrim

    Modo de Preparo:

    Prepare a marinada com os dois limões galegos espremidos e coados, acrescente o vinho, a pimenta-do-reino, o coentro e o alho.

    Deixe que o peixe descanse nesta marinada por um período de 4 horas. Antes de levá-lo ao forno pré-aquecido, coloque a manteiga na parte interna do peixe e regue com azeite misturado ao mel.

    Asse sobre uma chapa de fogão à lenha ou a carvão por 20 minutos, aproximadamente, ou mantenha no forno por cerca de 30 minutos.

    Salpique com alecrim e guarneça com anéis de cebola, dispostos nas laterais. Quando servir, retire a pele com as escamas, com o auxílio de uma faca ou de uma espátula.

  • Sarmá Cigano

    Sarmá Cigano

    O Sarmá Cigano é uma das melhores receitas ciganas e é conhecida e apreciada por ciganos de vários clãs. Fica ótimo servido com carne bovina assada ou leitão assado, salada picante e vinho tinto seco.

    Ingredientes:

    • 3 xícaras de chá de arroz lavado
    • Molho de tomate refogado com salsa e cebolinha desidratada
    • 1 colher de chá de pimenta-do-reino
    • 5 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
    • 3 dentes de alho esmagados
    • 2 folhas de louro
    • 50 gramas de azeitonas pretas picadas
    • 1 pimentão picado
    • 700 gramas de carne de porco cortada em cubos bem pequenos
    • 200 gramas de linguiça de porco cozida e desmanchada
    • 100 gramas de bacon picado em cubos pequenos
    • Folhas de repolho lavadas e sem parte grossa do talo

    Modo de Preparo:

    Numa panela grande, coloque água, vinagre e o sal. Espere ferver. Disponha as folhas de repolho, já sem o talo, para que cozinhem levemente.

    Escorra as folhas e reserve a água. Em outra panela, frite o bacon, acrescente as folhas de louro, o alho e a carne de porco bem picadinha.

    Mexa sempre para que a carne fique dourada uniformemente. Escorra o óleo que foi produzido na fritura e reserve-o.

    Acrescente os demais ingredientes. Neste ponto, acrescente o arroz e refogue bem. Retire do fogo e reserve. Arrume em cada das folhas, uma ou duas colheres da mistura de arroz com a carne.

    Enrole em forma de embrulhinhos. Com outras folhas cozidas, forre uma panela e coloque os charutinhos de repolho já prontos.

    Cubra com a água que foi reservada da fervura das folhas de repolho. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo médio.

    Cuide para mexer de vez em quando a panela sem usar qualquer talher. Apenas balance a panela, acomodando melhor os charutinhos.

  • Tarhonya Cigana

    Tarhonya Cigana

    Tahronya é uma das poucas comidas antigas que foram preservadas intactas. Foi um dos principais alimentos dos ciganos.

    Prático, era preparado no outono e conservado em sacos de algodão, durante todo o inverno, o maior inimigo natural dos nômades.

    Sua receita é muito simples.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 4 ovos
    • Sal
    • Farinha de trigo

    Molho:

    • 1 cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 2 xícaras de caldo de galinha, carne ou legumes

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Bata os ovos em uma vasilha e misture à eles o sal e a farinha de trigo até formar uma massa bem dura. Aperte a massa e faça um bastão grosso.

    Depois, rale o bastão da massa em um ralador de queijo grosso. Espalhe os grãos da massa em uma peneira e deixe secar ao sol.

    Hoje em dia, é possível conservá-lo no freezer por longos meses.

    Molho:

    Frite a cebola na manteiga até que fique transparente. Junte a Tahronya, mexendo sempre, até a massa perder seu aspecto opaco.

    Adicione o caldo de galinha, carne ou legumes e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo.

    Cozinhe por 25 minutos, vigiando a mistura para acrescentar mais caldo ou sal, se for necessário. Desligue o fogo quando a massa estiver quase macia.