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Categoria: Receitas

  • Papuchá com Frango Caipira

    Papuchá com Frango Caipira

    O papuchá é um tipo de angu (ou polenta) feito pelos ciganos que possui muitas variações por ser um dos pratos mais comuns feitos por ciganos e outros povos nômades.

    E, aqui, você vai aprender a fazer uma variação muito gostosa, que é o papuchá com frango caipira.

    Ingredientes:

    Angu:

    • 250g de farinha de milho ou fubá de milho – se for farinha, tem de ser bem fina, essa receita costuma-se fazer com fubá
    • 1 litro de água
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de açafrão
    • Azeite
    • Salsinha fresca picada

    Frango:

    • Sobrecoxas e peito de frango
    • Azeite
    • 1 colher de sal
    • 1 pimenta de cheiro
    • 1 colher (sopa) de açafrão
    • 1 cebola ralada
    • Dentes de alho amassados

    Modo de Preparo:

    Primeiro, vamos ao frango. Limpe-o e corte as sobrecoxas e o peito em pedaços. Em uma panela, adicione o azeite, o sal, a pimenta de cheiro e o açafrão, a cebola ralada e os dentes de alho amassados e refogue.

    Acrescente os pedaços de frango, cozinhe, espere esfriar um pouco e desfie. Reserve. Agora, vamos ao angu. Em uma panela, ferva 750 ml de água (3 copos) com um pouco de sal a gosto e um fio de azeite.

    Adicione aí o açafrão. Dissolva a fubá no copo de água restante (250 ml) e vá colocando devagar na panela e mexendo.

    Caso precise de mais água para dissolver o fubá, use, não tem problema. Deixe cozinhar sem parar de mexer nem um minuto, senão ele embola.

    Faça isso até ele soltar dos lados e começar a dar bolhas e desligue. Peque o frango que você desfiou com um pouco de caldo e cubra o angu.

    Salpique salsinha fresca picada e está pronto seu papuchá com frango caipira.

  • Mamalyga (Polenta Cigana)

    Mamalyga (Polenta Cigana)

    A mamalyga é uma polenta cigana feita de fubá e outros ingredientes saborosos. É simples fazê-la e você ainda pode recheá-la à gosto.

    Ela é originária dos ciganos da Romênia e Moldávia.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 xícara de água
    • 1 colher (sopa) sal
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 400 gramas de fubá dissolvido em 1/2 litro de água
    • 1 copo de requeijão cremoso
    • Noz moscada à gosto
    • Cebolinha fresca à gosto

    Modo de Preparo:

    Coloque a água para ferver com o sal e a manteiga. Quando ferver, acrescente o fubá dissolvido na água. Mexa sem deixar empelotar.

    Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Depois, adicione o requeijão cremoso, a noz moscada e a cebolinha fresca.

    Mexa bem, desligue o fogo e tampe a panela. Se você quer uma mamalyga mais encorpada, do tipo festa, você pode fazer uma molho para recheá-la ou cobri-la.

    Esse molho pode ser de cogumelos, de queijo, de espinafre, de bacon e ovo, de funji ou o que você achar melhor. Para rechear, coloque a mamalyga já pronta num refratário, coloque o recheio e cubra com o restante da mamalyga.

    Leve ao forno quente por uns 10 minutos, apenas pra incorporar, e já pode se deliciar.

  • Goulash Cigano

    Goulash Cigano

    O goulash cigano tem várias versões, e essa é uma delas. É feito de carne cozida e um tempero forte, assim como a maioria dos pratos ciganos.

    Vai bem com vários acompanhamentos e é uma ótima receita para dias frios e momentos em família e entre amigos.

    Ingredientes:

    • 1 cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
    • 1 peça média de costelinha de porco picada e limpa
    • Pimenta do reino preta à gosto (moída na hora)
    • 3 colheres (sopa) rasas de páprica doce
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 6 folhas de couve fresca bem picada
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 tomate bem picado
    • 1/2 xícara de creme de leite fresco
    • 1 xícara (café) de manjericão inteiro e fresco

    Modo de Preparo:

    Coloque em uma panela larga e alta, a cebola picada e o azeite ou óleo e refogue até dourar a cebola. Junte a costelinha de porco picada e limpa e refogue acrescentando a pimenta do reino preta, a páprica doce e o sal e refogue até que os temperos estejam todos misturados e integrados.

    Vá colocando água aos poucos até que cozinhe e refogue, deve dar mais ou menos 2 copos. Acrescente então as folhas de couve fresca e bem picada com os dentes de alho amassados e o tomate bem picadinho.

    Misture bem, acrescente 1 copo de água e deixe cozinhar até abrir fervura. Junte o creme de leite fresco e o manjericão inteiro e fresco.

    Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar até abrir fervura. Desligue e sirva com salada de folhas verdes, pepinos e tomates.

    Também pode ser servido com arroz branco e batata.

  • Civiaco (ou Saviaco)

    Civiaco (ou Saviaco)

    Civiaco, também conhecido com Saviaco, é uma torta salgada ou doce da culinária cigana. Você levará em torno de 1h e 30min para fazer essa receita, que rende até 10 porções e é bem fácil de fazer.

    Seu modo de preparo é dividido em 2 partes: massa e recheio.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 3 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo
    • 1 pitada de sal
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 copo (tipo requeijão) de água morna

    Recheio:

    • 2 queijos médios frescos
    • 1 ricota fresca
    • 125 g de uvas passas brancas
    • 125 g de uvas passas escuras
    • 400 g de manteiga sem sal
    • 1/2 kg de açúcar
    • 6 a 8 ovos
    • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Misture bem todos os ingredientes da massa e sove bem e devagar até ficar uma massa lisa. Deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos.

    Passado esse tempo, sove novamente com farinha de trigo até dar o ponto de não grudar nas mãos. Reserve. Abra uma toalha de tecido na mesa, polvilhe com farinha de trigo e abra a massa em cima dessa toalha, com o rolo.

    Coloque o recheio e enrole puxando a toalha. Pincele a massa com gema e leve ao forno até dourar.

    Recheio:

    Em um recipiente, corte o queijo fresco em quadradinhos e pique bem a ricota. Lave as passas e escorra-as. Em seguida, junte-as aos queijos.

    Acrescente o açúcar e os ovos já batidos anteriormente. Em uma panela, derreta a manteiga, tomando cuidado para não ferver.

    Quando estiver morna, junte aos ingredientes e misture tudo (lembre de acrescentar as nozes).