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Categoria: Receitas

  • Risoto à Kaldera (Cigano)

    Risoto à Kaldera (Cigano)

    O risoto à kaldera é um risoto cigano, mais especificamente dos ciganos kalderash. É um risoto que vai vinho branco, frutos do mar e muito tempero.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de chá – bem cheia – de arroz de Camargue
    • 1 xícara de chá de vinho Branco – sugestão: Peñalolen/sauvignon Blanc 2006 – um fantástico vinho chileno
    • 2 xícaras de chá de água fervendo
    • 1 xícara de chá de creme de leite fresco
    • 10 tâmaras sem caroço e picadas
    • 1 xícara de chá de camarão limpo e grande
    • 1 xícara de camarão limpo e médio
    • 1 posta de pescada amarela
    • 1 xícara de anéis de lula
    • 1 xícara de mariscos picados
    • 1 cebola média ralada
    • Sal, salsinha e coentro secos – 2 pitadas de cada
    • ¼ de maçã ralada
    • 1 colher de sopa de curry
    • 4 colheres de sopa de azeite
    • 1 colher de sopa de alho seco
    • 1 limão siciliano

    Modo de Preparo:

    Coloque o azeite, a maçã ralada, o alho, a cebola e os temperos todos para refogar, menos as tâmaras. Quando dourar, ponha o peixe cortado em quadradinhos miúdos, o camarão médio, o grande, a lula cortadinha e os mariscos cortados – reserve 4 inteiros.

    Esprema o limão siciliano e tampe a panela. Quando a água começar a soltar e a baixar, retire os camarões grandes e os mariscos inteiros e reserve.

    Acrescente as tâmaras e o arroz, refogue bem e coloque duas xícaras de água fervente e mexa. Quando a água tiver reduzido pela metade, acrescente o vinho e continue mexendo.

    Quando o liquido reduzir pela metade de novo, prove o sal e acrescente o coentro e a salsa. Misture bem e vá acrescentado o creme de leite e mexendo até soltar como uma bola da panela, uma bola cremosa.

    Enfeite com os mariscos e o camarão inteiro. Tampe a panela e espere uns 5 minutos.

  • Fatias de Pão Aromático Cigano

    Fatias de Pão Aromático Cigano

    As fatias de pão aromático cigano é uma receita saborosa e que pode ser servida como acompanhamento de outras receitas.

    É bem temperada e bem fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • Fatias largas de pão
    • 2 tomates cortados em cubo
    • Basílico (o quanto baste)
    • Manjerona (o quanto baste)
    • 3 pitadas de orégano
    • 4 colheres de sopa de vinho tinto
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 2 azeitonas pretas fatiadas
    • 2 pitadas de sal

    Modo de Preparo:

    Coloque as fatias largas de pão numa assadeira e reserve. À parte, misture os tomates cortados em cubo, o basílico, a manjerona, o orégano, o vinho tinto, o azeite, as azeitonas pretas fatiadas e o sal.

    Coloque sobre os pães e leve ao forno até estar totalmente aquecido e as bordas crocantes.

  • Lombo ao Vinho Cigano

    Lombo ao Vinho Cigano

    O lombo ao vinho cigano é uma daquelas receitas ciganas impecáveis feita com carne de porco e uma marinada que só os ciganos sabem fazer.

    Fica pronto em torno de 3 horas. Acompanhado de pão, principalmente o rústico, é maravilhoso. Arroz branco e salada fresca também formam uma companhia e tanto.

    Ingredientes:

    • 1 lombo limpo e roliço de mais ou menos 2 kg

    Marinada:

    • 2 xícaras de café de vinho tinto
    • 1 colher de sopa de molho inglês
    • 1 pimenta de cheiro fatiada
    • 1 cebola média ralada
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 ramo de alecrim
    • 4 colheres de sopa de mel
    • 10 ameixas em calda e retirados os caroços
    • 1 xícara de café de azeite
    • 4 colheres de sopa de salsinha picadinha
    • 1 colher de sopa de sal

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes da marinada e lambuze o lombo. Coloque-o para marinar por 2 horas, coberto e na geladeira, cuidando para vira-lo de 30 em 30 minutos.

    Depois desse período de duas horas, cubra o lombo com papel alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos. Nesse momento, ele deve estar cozido.

    Abra o laminado, e recolha a metade do líquido. Reserve. Volte o lombo para o forno com o laminado aberto por mais 20 minutos.

    À parte, junte os dois líquidos: a água formada do cozimento do lombo e a marinada. Leve ao fogo, sem o alecrim, e deixe engrossar.

    Coloque metade desse líquido no fundo de uma frigideira (de preferência, de fundo grosso – a de ferro é melhor), fatie o lombo na grossura de um dedo e vá colocando na frigideira.

    Despeje o restante do caldo por cima e, em fogo baixo, vá aquecendo e virando. Estará pronto quando o caldo já estiver bem grosso e pouco.

  • Pêras ao Vinho Cigano

    Pêras ao Vinho Cigano

    As pêras ao vinho cigano é um preparado com calda de vinho para se deliciar junto com as pêras. Ao final da receita, há três opções para a finalização da calda e para se obter três gostos bastantes diferentes, o que permite variações da receita para cada ocasião.

    Ingredientes:

    6 mini peras ou 3 grandes – descasque e não retire os cabinhos

    Calda:

    • 1 1/2 copo de vinho tinto de mesa (300 ml)
    • 6 cravos da Índia
    • 1 pau de canela
    • 4 colheres de sopa de mel – de laranjeira fica ótimo
    • 1 copo de água (300 ml)
    • 1 laranja cortada em rodelas finas e bem docinha

    Modo de Preparo:

    Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo. Quando estiver quente (antes da fervura), abaixe o fogo e coloque as peras, com cuidado.

    Garanta que estejam cobertas por inteiro. Logo estarão macias – mais ou menos 20 minutos. Retire-as com cuidado e prepare a calda (veja as opções abaixo).

    Obs.: Nesse momento e para acompanhar bem, se retira os cravos e a canela.

    Calda 1: Depois de coada, acrescente mais uma xícara de café de vinho e deixe reduzir pela metade do volume inicial. Despeje sobre as peras e sirva.

    Calda 2: Depois de coada, acrescente 7 cardamomos e deixe reduzir. Quando engrossar, retire os cardamomos e acrescente 4 colheres de sopa de creme de leite fresco. Não deixe ferver e sirva em seguida. O gosto é bastante exótico.

    Calda 3: Depois de coada, acrescente uma xícara de café de vinho tinto e misture bem. Deixe reduzir pela metade. No liquidificador, coloque 3 bolas de sorvete de creme, 7 folhas de hortelã frescas e pequenas e a calda. Bata e, logo em seguida, coloque um pouco no fundo das tacinhas, ponha a pêra e sirva.