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Categoria: Receitas

  • Maylê de Chocolate (Bolo Cigano)

    Maylê de Chocolate (Bolo Cigano)

    Nas slavas ciganas, que acontecem sempre no mês de maio, homenageia-se Santa Sara Kali e festejam-se todas as crianças que nasceram durante o ano.

    E qual criança não gosta de chocolate? Por isso, é servido a Maylê de Chocolate, um bolo cigano de chocolate delicioso.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 5 gemas
    • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
    • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
    • 1 xícara (chá) de metade de água e metade de leite (morna)
    • 1 xícara (café) de óleo
    • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó
    • 5 claras batidas em neve

    Cobertura:

    • 1 tablete de 200g de chocolate meio amargo
    • 1/2 lata de creme de leite
    • 1/2 lata de leite condensado
    • 2 colheres de chocolate em pó
    • 1/2 xícara (café) de café amargo
    • 1/2 xícara (café) de calda de cereja

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Bata as gemas com o açúcar e adicione o chocolate em pó dissolvido na xícara de água e leite. Acrescente o óleo e bata bem.

    Peneire o farinha de trigo e o fermento em pó e volte a bater, até que a massa esteja inteira, lisa e firme. Misture as claras batidas em neve delicadamente.

    Coloque numa forma redonda de 28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno à 200º por, aproximadamente, 50 minutos.

    Cobertura:

    Raspe o tablete de chocolate meio amargo e coloque em uma panela (banho maria). Acrescente o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, o café amargo e a calda de cereja.

    Mexa até que o creme ganhe uma textura inicial de brigadeiro, na segunda subida. Tire do fogo e continue batendo por mais 2 minutos.

    Finalização:

    Desenforme o bolo, faça furos largos com a faca e coloque a cobertura meio quente por cima. Em lugares onde faz muito calor, pode-se adicionar uma bola de sorvete de creme, enfeitada com cerejas pra acompanhar.

    Observação: Não se preocupe com o café, ele corta o excesso do gosto do chocolate e a calda de cereja amacia a cobertura.

  • Pelotas Ciganas (Almôndegas)

    Pelotas Ciganas (Almôndegas)

    Essa receita não tem erro e permite muitas variações de molhos, encantando a todos. Em serviços de prata e flambados, em rum ou em latas de viagem, ou curtidos na banha de porco, as pelotas há muito estão nos cardápios diários dos ciganos.

    Elas nasceram junto com as salsichas, enchidos e linguiças, porque são de carne moída, mas ganharam sofisticação.

    Fritas, cozidas, assadas ou em molhos, acompanhadas de farofas, pimentas, saladas de batata ou de feijão, essa é uma das receitas dos peregrinos e das slavas, feitas em homenagem aos Três Reis Santos ou Festa de Santo Reis e a Sant’Ana.

    Ingredientes:

    • 70 gramas de bacon
    • 400 gramas de lombo moído
    • 400 gramas de pernil moído
    • 1 colher (café) de pimenta do reino fresca moída na hora
    • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
    • 1 ovo grande levemente batido
    • 4 fatias grossas de pão de centeio
    • 2 colheres (sopa) de vinagre ou suco de 1 limão
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 cebola média ou grande ralada
    • 1 colher (sopa) de sal
    • ½ colher (sopa) de páprica doce (opcional)
    • 2 pimentas de cheiro picadas (opcional)

    Modo de Preparo:

    Coloque o bacon para ferver por 5 minutos em água para tirar a gordura. Em uma vasilha, pique o bacon e adicione o lombo moído, o pernil moído, a pimenta de reino fresca moída na hora, a salsinha fresca picada, a cebolinha fresca picada e o ovo.

    Amasse tudo e reserve. Em outra vasilha, coloque as fatias grossas de pão de centeio, o vinagre ou o suco de 1 limão e 1 xícara de água morna.

    Amasse e esprema. Depois, junte às carnes e misture. Tempere com os dentes de alho amassados, a cebola média ou grande ralada, o sal e a páprica doce (opcional).

    Ponha a pimenta de cheiro se quiser e amasse até dar liga. Em uma panela alta, coloque 3 colheres (sopa) de azeite.

    Enrole a massa, faça bolinhas e vá colocando no fundo da panela. Coloque uma do lado da outra, não deixe espaços.

    Tampe e coloque o fogo no baixo. Ela vai criar água e, se precisar, ponha água de pouquinho em pouquinho, até cozinhar.

    Não precisa mexer. Caso queira fazer um molho, acrescente ao azeite sal, 1 colher (café) rasa de açúcar, 10 tomates frescos e maduros picados em quadradinhos, alho picado e manjericão.

    Refogue e depois coloque as pelotas com ½ xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo.

  • Chapati

    Chapati

    O chapati é o pão indiano que conquistou o mundo e os ciganos, por isso tornou-se um pão típico cigano. Chapati é um pão barato e que serve de base para acompanhar vários pratos da comida indiana, paquistanesa e moçambiquence.

    É facilmente encontrado nas ruas, sendo vendido fresquinho ou com recheio. Usa-se recheado de legumes, creme de queijo, verduras e carne.

    Pode-se também acrescentar ervas na massa, para um preparo aromático. Neste caso, é indicado salsinha e cebolinha desidratadas ou alecrim seco.

    Também existem recheios doces, feitos de geléias e pastas. Tradicionalmente, o chapati é o pãozinho do café da manhã dos indianos.

    Por causa do preparo rápido é melhor consumido fresco. Os povos nômades da Índia provavelmente foram os responsáveis por propagar o chapati para todos os lugares do mundo.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de farinha de trigo
    • 3/4 de xícara de água morna
    • 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga

    Modo de Preparo:

    Misture a farinha de trigo com a água morna e amasse até que ela se estique e desgrude das mãos. Acrescente o azeite ou a manteiga e misture bem a massa.

    Coloque em cima de um lugar enfarinhado e cubra para descansar por 20 minutos. Amasse novamente e divida a massa em 10 bolinhas.

    Abra as bolinhas com rolo ou girando nas mãos enfarinhadas, tem de ficar fofinho. Coloque uma frigideira para esquentar e coloque um disco de cada vez.

    Ele vai estufar e ficar com partes queimadinhas. Não coloque um sobre o outro e não cubra depois que sair da frigideira.

    Assim que estufar o pão – chapati – está pronto.

    Observação: Caso queira, use a farinha integral na mesma medida, mas peneire antes de usar e pode colocar um pouco de sal, se quiser.

  • Arroz Negro com Gambas

    Arroz Negro com Gambas

    O arroz negro com gambas é um prato de descendentes de ciganos sinti. Os gambas são os camarões. Esse prato, além de lindo, fica muito saboroso.

    Além dos camarões, o principal ingrediente é o arroz negro. Preste muita atenção do modo de preparo. Este é um prato quente.

    Ingredientes:

    • 12 camarões grandes
    • Azeite
    • Sal à gosto
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • 1 cebola média ralada
    • 2 dentes de alho amassados
    • Suco de 1/2 limão
    • 1 colher (café) de coentro seco
    • 1 xícara (café) de vinho branco
    • 1 xícara (chá) bem cheia de arroz negro
    • Tomates cerejas picados
    • Pimentão colorido picado (verde, vermelho e amarelo)
    • Alho crocante à gosto
    • 1/2 xícara de cenouras picadas em quadradinhos (cozidos)
    • 1/2 xícara de ervilhas verdes cozidas

    Modo de Preparo:

    Retire a cabeça e o rabo dos camarões e coloque-os para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água, uma gota de azeite e sal.

    Cozinhe até obter uma xícara e meia do caldo. Coe e reserve o caldo. Retire a casca dos camarões e os coloque em uma travessa com a pimenta de cheiro picada, a cebola média ralada, os dentes de alho amassados, o suco de 1/2 limão, o coentro seco e o vinho branco.

    Deixe descansar por 30 minutos, coberto. Em uma panela, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz negro.

    Adicione o caldo de camarão coado e reservado e mais 2 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo baixo até o arroz secar.

    Em uma travessa larga, coloque os tomates cerejas picados, os pimentões coloridos picados, o alho crocante à gosto, as cenouras picadas em quadradinhos (cozidos) e as ervilhas verdes cozidas, e misture com 2 colheres (sopa) de azeite e sal à gosto.

    Reserve. Verifique o arroz e desligue se ele estiver cozido, mas deixe a panela tampada. Leve o camarão com todos os ingredientes que estavam de molho na reserva ao fogo e mexa até secar, virando os camarões para cozinharem e depois dourarem.

    Despeje na travessa junto com os tomates e misture. Em seguida, faça o mesmo com o arroz. Sirva quente.