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Categoria: Receitas

  • Sarmy ou Sarmá (Charutos Ciganos)

    Sarmy ou Sarmá (Charutos Ciganos)

    O sarmy, ou sarmá, são charutos ciganos feitos com recheio de arroz e folhas de uva ou de repolho. Esta receita cigana é cheia de histórias…

    Sarmá é um nome mais utilizado na Armênia, mas ainda pode ser chamado de sarmale ou sarmak. Na Índia, é servido nas feiras.

    Para fazê-lo, primeiramente escalda-se as folhas de uva ou repolho em água quente com sal e azeite. Depois, recheia-se.

    Os recheios podem ser os mais diversos possíveis. Veja algumas opções:

    1. Recheio 1: Refogue carne de porco em tiras finas temperadas com sal, cebola picada, alho, arroz e muito tempero verde. Adicione água para cozinhar (coloque água a mais para formar uma massinha de arroz) e, quando estiver pronto, recheie e enrole as folhas de uva ou de repolho formando charutos. Coloque em uma panela e preencha com água até cobrir os charutos. Cozinhe e está pronto.
    2. Recheio 2: Refogue o arroz com iogurte sem sabor, curry, beringela, abobrinha, cebola e alho e adicione água para cozinhar. Quando estiver pronto, faça os charutos com as folhas de uva ou repolho e termine o cozimento igual explicado acima.
    3. Recheio 3: Refogue frango desfiado, arroz, cenoura, milho, vagem, sal, tomate e manjericão fresco. Adicione água para cozinhar e, quando estiver pronto, faça os charutos com folhas de uva ou repolho. Coloque-os numa panela e, por cima, coloque um molho tipo italiano. Leve ao fogo e deixe engrossar. Sirva.
    4. Recheio 4: Coloque 1 xícara de farinha para kibe de molho. Depois, misture à ela 1 xícara de batata picada cozida, 1 xícara de cenoura picada cozida e 1 xícara de vagem e tempere com alho, sal e azeite. Adicione 1 xícara (café) de hortelã picada bem fininho, 1 cebola pequena ralada, gotas de limão, 6 linguiças de lombo espremidas sem a pele e 1 xícara de arroz já cozido. Refogue bem e cozinhe só um pouco, até secar. Enrole os charutos, acomode-os juntinhos uns dos outros e cubra com água. Deixe cozinhar lento. Sirva com coalhada síria.
  • Arroz de Sarmá com Pimentões

    Arroz de Sarmá com Pimentões

    O arroz de sarmá com pimentões é uma variação moderna do tradicional arroz de sarmá, uma receita típica cigana.

    Nessa receita, vão pimentões coloridos, especiarias e muito recheio.

    Ingredientes:

    • 2 pimentões verdes
    • 2 pimentões amarelos
    • 2 pimentões vermelhos
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • 6 tomates maduros para molho cortados em rodelas
    • 1 xícara (chá) de manjericão
    • 1 cravo
    • Pimenta do reino moída à gosto
    • 1 pitada de canela
    • Bacon à gosto para dar sabor
    • 2 xícaras de água

    Modo de Preparo:

    Faça o Arroz de Sarmá e reserve. Limpe os pimentões retirando apenas uma pequena rodela junto ao cabo e recheie com o Arroz de Sarmá.

    Em uma panela larga, coloque o azeite, os tomates maduros para molho cortados em rodelas, o manjericão, o cravo, a pimenta do reino moída a gosto, a pitada de canela e o bacon e refogue.

    Acrescente a água e arrume os pimentões recheados na panela. Por cima, coloque o arroz que sobrou na panela e deixe cozinhar até o caldo engrossar, o que não demora muito.

    Sirva quente.

  • Arroz de Sarmá

    Arroz de Sarmá

    O arroz de sarmá é um típico arroz cigano. Existem muitas receitas e inúmeras variações, e aqui você vai conhecer uma delas.

    Nesta variação, vai desde lombo de porco até nozes picadas. Aproveite essa mistura de sabores!

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos pequenos
    • 1 calabresa ou paio fatiada(o) em rodelas
    • 1 cebola picada em quadradinhos
    • 3 alho amassados
    • Pimenta de cheiro à gosto
    • 1 pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sobremesa) de páprica doce
    • 1 ½ xícara de arroz lavado
    • 1 xícara (chá) de lentilha
    • Salsinha e cebolinha à gosto
    • 4 tomates secos picados
    • 7 ameixas pretas secas e fatiadas
    • 2 colheres (sopa) de nozes picadas

    Modo de Preparo:

    Em uma panela larga, frite o lombo de porco com a calabresa ou paio sem adicionar azeite ou óleo, não precisa. Pingue sempre um pouco de água e vá refogando.

    Junte a cebola picada em quadradinhos, o alho amassado, a pimenta de cheiro, o pimentão vermelho picado em quadradinhos, o sal e a páparica doce.

    Depois de refogada, junte o arroz lavado e refogue. Só depois acrescente a lentilha, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e acrescente os tomates secos picados, as ameixas pretas secas e fatiadas e as nozes picadas.

    Coloque 4 xícaras de água e deixe cozinhar até secar o arroz.

  • Sopa de Rhomí de Legumes Ralados

    A sopa rhomí de legumes ralados é feita à base de vários legumes ralados no ralo grosso com uma pitada cigana. É uma sopa cigana, cremosa e saborosa.

    Ingredientes:

    • 1 beterraba ralada no ralo grosso
    • 2 batatas grandes raladas no ralo grosso
    • 1 abobrinha verde ralada no ralo grosso
    • 2 cenouras grandes raladas no ralo grosso
    • 1 inhame médio ralado no ralo grosso
    • 1 cebola grande ralada no ralo grosso
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 pitada de canela em pó
    • 1 colher (sopa) de sal (rasa)
    • Salsinha e cebolinha à gosto
    • 5 xícaras (chá) de água
    • 2 ovos batidos

    Modo de Preparo:

    Refogue os dentes de alho e doure com a manteiga. Coloque os ingredientes ralados e acrescente a pitada de canela em pó, o sal, a salsinha e a cebolinha.

    Refogue tudo muito bem e acrescente a água. Deixe ferver por 20 minutos na panela de pressão. Deve virar um creme.

    Vá despejando os ovos batidos aos poucos e em fio, até cozinharem. Está pronto para servir.