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Categoria: Receitas

  • Batatas Douradas com Manteiga Temperada

    Batatas Douradas com Manteiga Temperada

    Batatas douradas com manteiga temperada é uma receita cigana feita de batatas e manteiga. É muito simples de fazer e dá para varias a manteiga, bem como utilizar a manteiga posteriormente em outros preparos.

    Ingredientes:

    • 1 kg de batatas médias, cortadas na espessura de um dedo
    • Azeite
    • 250 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente
    • 1 colher (sopa) de açafrão em pó
    • Tomilho
    • Salsinha fresca picada

    Modo de Preparo:

    Coloque as batatas para cozinhar com um fio de azeite. O truque aqui é não deixá-las amontoadas, elas não podem quebrar.

    Assim que ferver a água, marque 10 minutos no fogo alto. Retire-as com cuidado e reserve. Vamos preparar a manteigas…

    Misture a manteiga com o açafrão em pó e acrescente um pouquinho de tomilho. Volte a mexer.

    Observação: Pode substituir o açafrão por curry, caso deseje. O gosto fica mais acentuado, mas talvez precise diminuir a quantidade. Pode bater no mix também, fica mais cremoso.

    Numa frigideira larga e média, coloque a manteiga e leve em fogo baixo. Antes que esteja toda líquida, ainda com partes inteiras, coloque as batatas e dixe fritando, tomando o cuidado de virá-las sem quebrar.

    Retire, ponha num papel absorvente e despeje salsinha fresca picada. Refaça a operação, retirando a manteiga já usada e passando um papel toalha para tirar o excesso que ficou.

    Quem for amante do queijo ralado, pode colocá-lo por cima. Outra dica boa é a manteiga verde, feita com folhas dos brócolis, agrião, salsa, cebolinha ou mirra – pique tudo e mexa bem, se gostar de pedaços inteiros faça na mão, se não, faça no mix.

    Dica: A manteiga pode ser embalada no filme plástico e guardada na geladeira para depois aproveitá-la em torradas, temperando frango ou assando camarões na chapa. Fica muito bom.

  • Salada Cigana Russa

    Salada Cigana Russa

    A salada cigana russa é uma das mais completas e fáceis de fazer. Ela vem da culinária cigana russa e é uma delícia.

    Ingredientes:

    • Legumes variados: batata, cenoura, chuchu, vagem, beterraba e outros que você quiser ou tiver em casa
    • Ovos
    • Frios variados: presunto, queijo, etc.
    • Azeitonas de sua escolha (verde ou preta)
    • Alface

    Modo de Preparo:

    Corte os legumes e cozinhe todos separadamente. Cozinhe os ovos e corte-os em rodelas grossas. Faça rolinhos dos frios.

    Reserve as azeitonas. Lave bem a alface, forre uma travessa grande com ela e arrume por cima os legumes, as azeitonas, os frios e os ovos, alternando as camadas.

  • Medalhão de Peru Cigano

    Medalhão de Peru Cigano

    O medalhão de peru cigano é feito de peito de peru moído e vira bifinhos redondos fritos maravilhosos. Pode ser feito com restos de peru de natal e servir um saboroso jantar.

    Ingredientes:

    • 2 colheres (sopa) de farinha de quibe (trigo mourisco)
    • Água quente
    • 400 gramas de peito de peru moído
    • Sal à gosto
    • Pimenta-do-reino à gosto
    • 2 colheres (sopa) de hortelã picadinha
    • Louro em pó à gosto
    • 1 ovo batido
    • Óleo para fritar

    Modo de Preparo:

    Faça crescer a farinha de quibe deixando-a de molho na água quente (é mais rápido que na água fria). Esprema até sair toda a água.

    Misture toda a carne de peru com o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã e o louro. Escorra a água da farinha de quibe e junte-a à carne.

    Faça medalhas (bifinhos redondos) e passe no ovo batido. Frite em óleo quente. Ao resfriar, sirva com vinho branco suave ou seco.

  • Cabrito de Cigana

    Cabrito de Cigana

    O cabrito de cigana é uma carne de cabrito recheada servida com brócolis e batatas cozidas. É uma receita cigana extremamente temperada e saborosa.

    É um bom prato para finais de ano e ocasiões especiais.

    Ingredientes:

    • 3 kg de carne de cabrito (pernil)
    • Vinagre
    • 1/2 cabeça grande de alho
    • 1 maço de cheiro verde
    • 1 maço de tomilho
    • 1 ramo de alecrim
    • Sal à gosto
    • Colorau
    • 200 gramas de tomate
    • 100 gramas de pimentão amarelo
    • 100 gramas de pimentão vermelho
    • 3 limões grandes
    • 1 taça de vinho branco
    • 1 taça de vinho tinto madeira
    • 200 gramas de toucinho defumado
    • 100 gramas de cebola
    • Cenouras cozidas à gosto
    • Batatas cozidas à gosto
    • 100 gramas de gordura de porco ou bacon

    Modo de Preparo:

    Limpe a carne de cabrito com vinagre. Bata o alho, o cheiro verde, o tomilho, o alecrim, o sal, o colorau, o tomate, os pimentões e o suco dos limões no liquidificador e passe no pernil (que deve ser perfurado para absorver melhor o molho).

    Acrescente a taça de vinho branco e tinto madeira e deixe descansar em uma vasilha de madeira durante a noite. No dia seguinte, reserve o molho e recheie o pernil com o toucinho defumado, a cebola, as cenouras e as batatas cozidas.

    Coloque em uma panela grande e refogue lentamente na gordura de porco ou bacon. Quando o pernil estiver bem dourado, acrescente o molho e cubra com água, deixando que cozinhe por cerca de uma hora.

    A carne deve ficar macia, mas não pode se desfazer. Em seguida, escorra todo o caldo e leve o pernil ao forno por uns 35 minutos ou até estar dourado por inteiro.

    Sirva em um prato ornamentado com brócolis e batatas cozidas.