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Categoria: Receitas

  • Macarrão Cigano com Nozes e Funghi

    Macarrão Cigano com Nozes e Funghi

    O macarrão cigano com nozes e funghi é uma preciosidade da culinária cigana. Imagine um macarrão cremoso feito com funghi e pimentão verde refogado…

    Você vai querer comer sempre, porque além de gostoso, é fácil de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de nozes trituradas – 3 pulsos no liquidificador
    • 1 xícara (chá) de nata fresca
    • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
    • 1 colher (sopa) de salsinha picada
    • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 fio de azeite
    • Sal à gosto
    • 250 gramas de macarrão parafuso
    • 1 xícara (chá) de funghi seco
    • 1/2 pimentão verde picado
    • 1/2 colher (sopa) de gergelim negro

    Modo de Preparo:

    Misture a nata fresca, o requeijão cremoso, a salsinha, a cebolinha, os dentes de alho e o azeite no mix. Quando formar um creme espesso, coloque numa travessa e misture as nozes trituradas e verifique o sal.

    Cozinhe o macarrão até que fique al dente com água, azeite e sal. Escorra o macarrão e prepare seu primeiro complemento: pique o funghi seco e hidrate-o por 30 minutos com 1 colher (sopa) de vinho branco, 3 colheres de água, suco de meio limão e 1 pitada de açúcar.

    Passado esse tempo, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira, coloque o funghi escorrido, o pimentão verde picado e refogue sem parar de mexer em fogo médio.

    Acrescente o creme reservado de nozes, o gergelim negro, mexa bem e deixe amornar devagar. Despeje o macarrão, misture com cuidado, desligue e sirva.

  • Folheados de Framboesa Ciganos

    Folheados de Framboesa Ciganos

    Os folheados de framboesa ciganos são uma receita típica cigana feita com massa folheada e creme de pasteleiro. É uma receita doce fácil de fazer e o creme de pasteleiro ainda dá para utilizar em outras receitas.

    Você levará em torno de 40 minutos para fazer essa receita.

    Obs.: Como não se pode colocar recheio quente dentro de massa folheada, esta receita deve ser feita em duas partes. Primeiro o creme (com um intervalo de tempo suficiente para o creme esfriar) e depois a montagem do folheado propriamente dita.

    Ingredientes:

    • 250 ml de leite
    • Açúcar
    • 2 gemas
    • 1/4 de xícara de farinha de trigo
    • 1 pitada de sal
    • 1/4 de xícara de amêndoas trituradas (opcional)
    • 1 pacote de massa folheada fresca
    • 1 1/2 xícara de framboesas frescas (podem ser congeladas)
    • Açúcar de confeiteiro

    Modo de Preparo:

    Leve uma panela ao fogo, adicione o leite e 1/4 de xícara de açúcar e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e reserve.

    Com uma batedeira, bata as gemas com mais 1/4 de xícara de açúcar até que forme um creme fofo. Acrescente, sem parar de bater, a farinha de trigo e a pitada de sal e continue batendo até que a mistura fique homogênea.

    Vá juntando, aos poucos, ainda sem parar de bater, o leite com o açúcar (ainda quente), até que forme um líquido homogêneo, amarelado e um pouco espumoso.

    Volte toda esta mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre (para não criar grumos), até engrossar.

    Esta é a receita básica. Se você quiser dar um sabor diferente ao seu creme, esta é a hora de acrescentar o ingrediente e misturar bem.

    Para esta receita, você pode adicionar as amêndoas trituradas (mas você também pode colocar baunilha, raspas de casca de limão ou outro sabor que queira).

    Coloque em um prato para que o creme esfrie e cubra com filme plástico para que não crie aquela película por cima (quanto mais espalhado estiver, mais rápido ele esfria).

    Quando o creme estiver frio, acenda o forno a 200 graus para que pré-aqueça. Pegue o pacote de massa folheada fresca e vá separando as unidades para recheá-las da seguinte maneira: coloque em uma metade da massa o creme de pasteleiro, mais fundo no meio e mais alto nas bordas (nesta receita, o creme de pasteleiro é mais espesso para que ele retenha a framboesa dentro da massa e o caldinho que vai sair dela possa se misturar a ele sem deixá-lo muito mole), e no miolo coloque as framboesas.

    Obs.: Se você quiser um creme menos espesso (nesta receita mesmo ou em outra), é só diminuir a farinha pela metade.

    Feche a outra metade da massa por cima e aperte as bordas para manter o recheio dentro (assim com frutas sempre escorre um pouquinho de recheio, mas não é um problema).

    Coloque os folheados recheados em uma forma coberta com papel manteiga e coloque no forno (pré-aquecido à 200 graus) por 15 a 20 minutos ou até que doure.

    Salpique o açúcar de confeiteiro nos folhados ainda quentes. Podem ser comidos quentes ou frios. Rende 10 folheados.

    Obs.: Opcionalmente, ao invés de colocar açúcar de confeiteiro nos folheados prontos, você pode pincelar uma gema antes de levá-los ao forno e acrescentar o açúcar nas framboesas dentro dos folheados.

  • Arroz de Natal Cigano (Receita Turca)

    Arroz de Natal Cigano (Receita Turca)

    O arroz de natal cigano é uma receita turca de arroz com amêndoas e uvas passas, porém adaptada pelos ciganos, ou seja, é um pouco diferente da receita tradicional turca.

    Ela mistura o sabor do arroz com as amêndoas, as uvas passas e carne, ficando pronta em torno de 1 hora. E você ainda pode variar a receita.

    Ingredientes:

    • 2 copos americanos de arroz
    • 4 colheres (sopa) de margarina com sal
    • 50 gramas de amêndoas inteiras
    • 50 gramas de uva passa branca e escura
    • 4 copos de caldo de carne ou de bacon (que pode ser de tablete – 1 tablete)
    • Salsinha e cebolinha frescas picadas à gosto
    • Sal à gosto

    Modo de Preparo:

    Cozinhe as amêndoas em água fervente e retire as cascas. Se preferir, é comum utilizar lâminas já fatiadas de amêndoas nesta receita, mas inteiras são melhores.

    Enquanto isso, deixe as uvas passas de molho em água fria. Em uma frigideira, frite as amêndoas na margarina (1 colher de sopa) derretida, em fogo médio, até dourar.

    Tire a frigideira do fogo. Frite o arroz lavado e as amêndoas (novamente) na margarina (3 colheres de sopa) durante uns 10 minutos.

    Em seguida, coloque o caldo de carne ou bacon e o sal. Assim que ferver, tampe deixando no fogo brando durante 10 minutos.

    Tire a tampa da panela e coloque as uvas passas e mexa, tampe deixando por mais 10 minutos no fogo brando. Desligue o fogo e deixe de 15 à 20 minutos descansando.

    A salsinha e cebolinha fresca podem ir por cima ou na hora de refogar o arroz, depende do gosto.

    Variação:

    Uma boa variação, principalmente para festas, é substituir as amêndoas por bacon tostado, procedendo-se da seguinte maneira:

    Em uma panela, se acrescenta o bacon seco, os temperos, o arroz, 1 cebola ralada e vá pingando água até tudo estar dourado e já com a coloração do bacon.

    Acrescente azeitonas pretas cortadas, verifique o sal e ponha a água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio.

    Mantenha a panela fechada e espere uns 10 minutos para servir.

  • Bife de Pernil Cigano

    Bife de Pernil Cigano

    Pernil é uma das carnes preferidas dos ciganos e eles tem todo um jeito único de prepará-lo. Nesta receita, você vai combiná-lo com batatas cozidas e alguns brócolis e ameixas.

    E atente-se às dicas finais…

    Ingredientes:

    • Bifes de pernil (quantos desejar)
    • 4 tomates picados
    • Sal à gosto
    • Molho de alho à gosto
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Salsinha e cebolinha picada à gosto
    • 1 cebola picada
    • Batatas descascadas e cortadas à gosto
    • Azeite
    • 3 bagas de cardamomo
    • 3 cravos da índia
    • Pedaços de brócolis à gosto
    • Ameixas sem caroço à gosto

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, preferencialmente de ferro, coloque os bifes de pernil, os tomates picados, o sal e o molho de alho.

    Acrescente também a pimenta de cheiro picada, a salsinha e a cebolinha picada à gosto e a cebola picada. Tampe a frigideira e deixe por 10 minutos ou até o pernil ficar dourado.

    Em uma panela à parte, cozinhe as batatas com um fio de azeite, as bagas de cardamomo e os cravos da índia. Após cozidas, escorra as batatas e acrescente, com elas ainda quentes, um fio de azeite.

    Na frigideira dos bifes, acrescente os pedaços de brócolis e as ameixas sem caroço, salpique um pouco de sal e volte a tampar a frigideira.

    Vá virando os bifes de vez em quando e deixe que crie água e cozinhe. Se preciso, acrescente só mais um pouco de água.

    Para acompanhar, pique melão e tempere com azeite, alho frito e sal. Deixe para retirar as pequenas tiras de gordura na hora de comer.

    O osso e essa pequena manta mantém o sabor do alimento e, em relação a carne, não precisa acrescentar óleo ou azeite, assim ela retém mais o sabor.