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Categoria: Receitas

  • Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    O feijão branco com legumes e porco salgado cigano é uma comida de kumpania, ou seja, quando o tempo fechava e esfriava, era comum as companhias ciganas fazerem caldeiradas com pratos como esse.

    Antigamente, como os acampamentos ciganos eram bem maiores, fazia-se essa receita para 30 à 40 pessoas, mas como os grupos ciganos diminuíram exponencialmente, aqui vai uma receita para 4 pessoas.

    Receita essa que faz sucesso absoluto.

    Ingredientes:

    • 250 gramas de feijão branco
    • Azeite à gosto
    • 1 cebola picada
    • 150 gramas de porco salgado
    • 2 copos grandes de água quente
    • 2 batatas grandes picadas
    • Pedaços de vagem à gosto
    • Cebolinha picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Pique o porco salgado e escalde em água quente duas vezes. Após fazer isso, refogue o feijão branco com o azeite, a cebola picada e o porco salgado picado e escaldado.

    Acrescente também a água quente e tampe a panela. Coloque as batatas e vá cozinhando. Acrescente água – sempre quente – e deixe a panela tampada, quando começar a engrossar, acrescente a vagem e vá cozinhando até ficar bem cremoso e a batata derreter.

    Verifique o sal e coloque cebolinha picadinha. Opcionalmente, você pode colocar uma pimenta amassada no fundo para ajudar a espantar o frio.

    Esse é o tipo de receita cigana que esquenta e alimenta.

  • Frango de Panela Cigano com Ervas Frescas

    Frango de Panela Cigano com Ervas Frescas

    O frango de panela cigano com ervas frescas é um prato feito com pedaços de frango e ervas frescas. Fica pronto em torno de 1 hora e fica muito saboroso, é simples e permanece com uma maciez incrível.

    Esse prato é super comum e pra quem tem ervas frescas em casa, mesmo que em pequenos vasos, é muito legal. Fora que tem um gostinho de comida caseira.

    Com pão ou com um arroz soltinho, fica perfeito. Pode ser feito em qualquer época e em qualquer ocasião, pois vai fazer sucesso.

    Ingredientes:

    • 1 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, cortes de peito e afins)
    • Suco de 1 limão grande
    • 1 colher (sopa) de raspa de limão (menos a parte branca)
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) rasa de sal
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de mostarda
    • 1 colher (sopa) de cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de cada: salsinha, cebolinha, hortelã e folhas de brócolis

    Modo de Preparo:

    Misture os pedaços de frango com o suco de limão, a raspa de limão (menos a parte branca), os dentes de alho amassados, o sal e o azeite.

    Tampe com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos. Num pote a parte, misture a mostarda, a cebola picada e as ervas frescas.

    Passados os 30 minutos, coloque ½ copo de água numa panela funda e acrescente o frango temperado com o caldo que formou.

    Misture e vá refogando – sempre no fogo alto. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos, mexa novamente e volte a tampar a panela.

    Quando começar fritar, acrescente a mistura de mostarda com a cebola e as ervas. Volte a refogar e coloque mais ½ copo de água.

    Tampe por mais 10 minutos e volte a mexer. O frango vai fritar de novo e assim você vai continuar mexendo até que ele fique dourado.

  • Creme Cigano de Amêndoas e Limão Siciliano

    Creme Cigano de Amêndoas e Limão Siciliano

    O creme cigano de amêndoas e limão siciliano é um doce caseiro cigano. Esta receita serve de 6 à 8 pessoas. Os cremes são montados com biscoito champanhe, o que lembra muito um pavê.

    O modo de preparo é bem detalhado, então atente-se a todos os passos.

    Ingredientes:

    Para o Creme de Amêndoas:

    • 500 ml de leite
    • 125 gramas de açúcar
    • 2 gemas
    • 30 gramas de amido de milho
    • 100 gramas de farinha de amêndoas

    Para o Creme de Limão Siciliano:

    • 2 limões sicilianos (raspas da casca e sumo)
    • 150 gramas de açúcar
    • 4 ovos
    • 100 gramas de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos

    Para Montar:

    • Biscoito champagne (inteiros ou triturados – aqui foram triturados)
    • Farinha de amêndoas ou raspas de limão para decorar

    Modo de Preparo:

    Aqueça o leite em uma panela com metade do açúcar até levantar fervura. Enquanto isso, em uma vasilha, bata as gemas com o amido de milho e o açúcar restante, até que fique cremoso e incorporem.

    Despeje 1/3 do leite na mistura das gemas, amido e açúcar e misture bem para que dissolva tudo completamente. Despeje esta mistura devolta na panela (com o restante do leite) e volte para o fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

    Apague o fogo e misture a farinha de amêndoas. Verta o creme na tigela para servir (lembre que a tigela deve ser grande o suficiente para comportar os dois cremes) e cubra com plástico filme (o plástico deve tocar toda a superfície do creme para evitar a formação de película no mesmo.

    Reserve na geladeira. Se for usar o biscoito champagne triturado, triture-o agora e reserve. Em uma panela, junte as raspas e o sumo dos limões sicilianos com o açúcar, os ovos e a manteiga e aqueça em banho-maria (a água não deve tocar a panela onde se encontra a mistura. Ela deve ser aquecida apenas pelo vapor da água fervente), e mexa até engrossar e ficar cremoso.

    Desligue o fogo. Retire o creme de amêndoas da geladeira, faça uma camada com o biscoito champagne triturado (ou não) e cubra com o creme de limão siciliano.

    Cubra com papel filme (desta vez sem tocar o creme) e deixe resfriar até ganhar consistência (pelo menos 3 horas).

    Quando for servir, pode decorar com farinha de amêndoas, ou raspas de limão.

    Dica: se não conseguir achar a farinha de amêndoas, pode pelar as amêndoas inteiras e triturá-las. A “farinha” fica mais grossa que a comprada, mas tão gostosa quanto.

  • Parfait de Chocolate com Café Cigano

    Parfait de Chocolate com Café Cigano

    Parfait é um tipo de sobremesa francesa e, aqui, você vai aprender a fazer uma versão de chocolate com café vinda da culinária cigana.

    A sobremesa é, basicamente, uma mousse de chocolate com café montada com biscoitos champanhe. Há um passo-a-passo detalhado para fazer essa receita que ainda vai no freezer ou congelador antes de ser servida.

    Se você é um(a) dos(as) amantes de pavê, tortas doces e bolos gelados, vai adorar esse parfait.

    Ingredientes:

    Para a Mousse de Chocolate com Café:

    • 200 gramas de chocolate meio amargo
    • 200 ml de creme de leite fresco gelado
    • 100 gramas de açúcar
    • 50 ml de água
    • 2 ovos médios mais 2 gemas, em temperatura ambiente
    • 2 colheres (sopa) de café pronto, forte e frio

    Para Montar:

    • 100 ml de café pronto, forte e frio
    • Aproximadamente 20 biscoitos Champagne
    • Cacau em pó para decorar (opcional)

    Modo de Preparo:

    Pique o chocolate em pedaços de mesmo tamanho e derreta em banho-maria. Desligue o fogo e reserve. Bata o creme de leite fresco até que forme picos moles (cuidado para não passar do ponto, ou ele talha) e reserve.

    Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve em fogo médio, até formar uma calda em ponto médio. Enquanto isso, bata em velocidade baixa os 2 ovos e as 2 gemas, até ficarem fofos e esbranquiçados, com textura de mousse.

    Verta a calda na mistura dos ovos, sem parar de bater, em um fio fino e contínuo. Bata até a mistura esfriar (depois de colocar toda a calda, você pode aumentar a velocidade da batedeira).

    No final, acrescente o café forte e frio à mistura e desligue a batedeira. Misture o chocolate derretido à mistura dos ovos até que fique homogêneo (de maneira delicada, com movimentos envolventes, para não perder o aerado dos ovos).

    Depois misture delicadamente o creme de leite batido.

    Montagem:

    Forre uma forma de bolo inglês (ou pão de forma) com filme plástico. Molhe os biscoitos Champagne no café frio (só a parte de baixo, e rapidamente, para que o biscoito não desmanche), e arrume no fundo da forma, com a parte que tem o açúcar virada para baixo, para que quando desenformemos esta fique para cima.

    Os biscoitos devem estar bem juntos. Coloque a mousse de chocolate com café dentro da forma e cubra com outra camada de biscoitos champagne umedecidos com café.

    Bata gentilmente a forma na bancada (uma 3 ou 4 vezes), para tirar alguma bolha de ar grande de dentro da mousse.

    Cubra com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 2 horas ou no congelador por pelo menos 4 horas. O Parfait dura uma semana no congelador.

    Na hora de servir, tire o filme plástico de cima, desenforme em um prato e pulverize cacau em pó por cima para decorar.

    Corte em fatias e sirva. Não é necessário retirá-lo do congelador antes.