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Categoria: Receitas

  • Chutney de Abacaxi Cigano

    Chutney de Abacaxi Cigano

    O chutney de abacaxi cigano é apimentado, tem um gosto marcante e preciso, e é feito bem no velho estilo indiano.

    Pode ser feito para rechear pães ou comer acompanhado de queijo creme. Além disso, é uma receita fácil e rápida de fazer.

    Ingredientes:

    • 1 abacaxi picado
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • 1 xícara (café) de uva passa escura
    • 3 à 4 colheres de açúcar
    • 7 bagas de cardamomo
    • 3 colheres de gengibre ralado
    • 3 colheres de vinagre de maçã

    Modo de Preparo:

    Coloque o abacaxi picado, o sal, a pimenta de cheiro picada, o azeite e a uva passa escura em uma panela e leve ao fogo.

    Vá mexendo, acrescentando aos poucos o açúcar. Tampe a panela e abaixe o fogo. Acrescente as bagas de cardamomo e o gengibre ralado e deixe cozinhando por 5 minutos.

    Destampe e acrescente o vinagre de maçã. Mexa e prove, se achar que precisa de mais doce, coloque mais açúcar. Quando terminar e tudo estiver macio, retire o cardamomo e deixe esfriar completamente;

    Depois guarde na geladeira.

  • Samosas (Pastéis Indianos / Ciganos)

    Samosas (Pastéis Indianos / Ciganos)

    As samosas são pastéis indianos presentes também na culinária cigana. São feitos de farinha de trigo e manteiga e o recheio fica à gosto.

    É muito simples de fazer e fica crocante, parecendo massa folhada. São petiscos ideais para festas, lanches, piqueniques, eventos, ocasiões especiais…

    Ingredientes:

    • 300 gramas de farinha de trigo sem fermento
    • 15 gramas de manteiga (umas 3 colheres de sopa cheias) com sal e em temperatura ambiente
    • Óleo para fritar e uma pouca quantidade para a superfície da massa
    • Recheio à gosto

    Sugestões de recheio: ervilha, batata, creme fresco e pepinos; carne; legumes com pasta de espinafre ardido.

    Modo de Preparo:

    Peneire a farinha em uma tigela grande ou gamela, coloque toda a manteiga e 4 colheres (sopa) de água. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea.

    Agora, sove a massa bem. Umedeça os dedos com óleo e pressione a massa até ficar flexível. Isso leva uns 10 minutos.

    Divida a massa em partes iguais (deve dar de 7 a 8 partes) e coloque um pouco de óleo na superfície em que for trabalhar a massa (normalmente é mármore ou granito).

    Abra cada parte que separou com um rolo. Ela deve ficar fina. Corte quadrada ou em forma de disco. O recheio deve estar pronto e frio.

    Recheie e feche apertando as pontas com o dedo umedecido de óleo. Coloque óleo numa panela alta e leve ao fogo até ficar bem quente.

    Frite dos dois lados e coloque para escorrer.

  • Kibe de Legumes Assado Cigano

    Kibe de Legumes Assado Cigano

    O kibe de legumes assado cigano leva em torno de 3 horas para ficar pronto, mas vale muito pena se dedicar para fazer essa receita, pois tem um sabor único e vai bem em qualquer ocasião.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de farinha de kibe
    • 20 azeitonas verdes sem caroço picadas
    • 20 azeitonas pretas sem caroço picadas
    • 1 cebola grande ralada
    • 2 batatas médias cozidas e amassadas
    • 1 xícara (chá) de hortelã fresca picada
    • 3 ovos
    • 1 cenoura ralada
    • 250 gramas de queijo culinário picado
    • 200 gramas de palmitos picados
    • Suco de 1 limão
    • 5 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de sal
    • Cubinhos de manteiga com sal

    Modo de Preparo:

    Deixe a farinha de kibe 1 hora de molho em água e depois escorra e esprema bem. Misture as azeitonas verdes e pretas sem caroço e picadas, a cebola grande relada, as batatas médias cozidas e amassadas, a hortelã fresca picada, os ovos, a cenoura ralada, o queijo culinário e os picados.

    Amasse tudo junto e acrescente o suco de 1 limão, o azeite e o sal. Volte a misturar bem. Unte uma assadeira com azeite e ponha o kibe.

    Assente-o com uma colher ou com a mão mesmo, faça vincos com a faca e ponha uns cubinhos de manteiga com sal por cima.

    Leve ao forno quente por 45 minutos – mais ou menos e sirva com limão partido.

  • Geleia de Framboesa Cigana

    Geleia de Framboesa Cigana

    A geleia de framboesa cigana é feita com apenas dois ingredientes e você vai levar não mais que 30 minutos para fazê-la.

    Serve de recheio para tortas, docinhos, queijinhos e muito mais. Um dos doces mais tradicionais entre os ciganos.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de framboesas (frescas ou congeladas)
    • 2 xícara de açúcar

    Curiosidade: Na Hungria, é comum o uso de açúcar mascavo e, na Irlanda, o uso de mel.

    Modo de Preparo:

    Junte as framboesas e o açúcar e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, baixe o fogo (se deixar o fogo alto, vai salpicar muito).

    Vá mexendo (não precisa mexer sempre) e retire a espuma que se forma com uma escumadeira (isso acontece no começo, depois acaba).

    Depois que levantar fervura, demora uns 15 minutos para chegar ao ponto. Quando ela estiver ficando pronta, a cor dela vai ficar mais escura (e o cheiro também muda).

    Mas, para saber com certeza se a geléia está no ponto certo, coloque uma gota da geléia em 1\2 copo de água fria. Se a gota afundar sem desmanchar, está no ponto.

    Como a nossa receita é pequena, também podemos saber que chegamos ao ponto quando a geléia se desgrudar do fundo (o que em grande quantidade seria impossível).

    Rende dois copos de geléia. Ela dura duas semanas em pote tapado, na geladeira.