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Categoria: Receitas

  • Doce de Leite Cigano

    Doce de Leite Cigano

    O doce de leite cigano é uma receita indiana, ou seja, dos ciganos provenientes da Índia, e por isso é um doce muito especial.

    Aqui, você vai aprender a fazer o doce em tablete e, depois, em sua variação mole, para comer na colher.

    Ingredientes:

    • 2 litros de leite
    • 4 cravos da índia
    • 10 cardamomos
    • 2 paus de canela
    • 1 kg de açúcar

    Modo de Preparo:

    Coloque o leite, os cravos da índia, os cardamomos e os paus de canela num tacho e leve ao fogo. Vá mexendo e acrescentando o açúcar aos poucos, sem parar de mexer, em fogo médio.

    Quando der a primeira subida, retire os cravos e a canela e continue mexendo. Quando ele encorpar e der pra ver o fundo da panela, desligue o fogo e não pare de mexer até ele ganhar consistência.

    Despeje uma vasilha de vidro em que ele não passe de 1 centímetro de espessura. Deixe esfriar e corte.

    Doce de Leite Cigano Mole

    Para fazer o doce de leite cigano mole, siga os mesmos passos acima, entretanto, na hora que ele desgrudar da panela, acrescente 2 xícaras de creme de leite fresco (sem soro), continue mexendo por mais 2 minutos e desligue o fogo.

    Transfira para uma vasilha alta e espere esfriar bem. Bata novamente com uma colher de pau por 2 minutos e leve a geladeira.

    Sirva frio.

  • Molho de Maçã Cigano

    Molho de Maçã Cigano

    O molho de maçã cigano é um molho doce, caramelizado e muito delicioso que você pode fazer para acompanhar vários tipos de receitas, inclusive carnes.

    Ingredientes:

    • 4 maçãs descascadas e picadas em quadradinhos
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 4 colheres de açúcar cristal
    • 4 colheres de açúcar mascavo
    • 1 colher (café) de canela
    • 1 colher (café) de sal
    • 4 tiras de raspa de limão
    • 1 xícara (chá) de água

    Modo de Preparo:

    Num tacho, coloque o azeite, o açúcar cristal e o açúcar mascavo. Quando formar o caramelo, jogue as maçãs. Aqueça em fogo baixo e mexendo.

    Ponha a canela e o sal. Acrescente as tiras de raspa de limão e, em seguida, a água. Deixe ferver sem parar de mexer.

    Quando engrossar, desligue.

  • Rabri de Maçã Cigano

    Rabri de Maçã Cigano

    O rabri de maçã é uma receita doce cigana à base de leite, maçãs e amêndoas. É fácil fazê-lo e pode ser servido como sobremesa em ocasiões especiais, como o Natal, por exemplo.

    Ingredientes:

    • 1 litro de leite
    • 4 colheres (sopa) de açúcar
    • 3 maçãs raladas
    • 1 colher (sopa) de cardamomo verde
    • 1 pistache fatiado
    • 10 amêndoas cortadas

    Modo de Preparo:

    Leve o leite para ferver com o açúcar e, quando este estiver diminuído pela metade, despeje as maçãs raladas e continue mexendo em fogo baixo.

    Acrescente o cardamomo verde, o pistache fatiado e as amêndoas cortadas. Mexa por mais 2 minutos e despeje numa travessa.

    Sirva quente ou frio.

  • Maçãs Caramelizadas Ciganas

    Maçãs Caramelizadas Ciganas

    As maçãs caramelizadas ciganas fazem muito sucesso no Natal, principalmente na Índia. Elas são feitas para acompanhar legumes ou carnes.

    Com poucos ingredientes e em pouco tempo você terá pronta as maçãs caramelizadas ciganas para sua refeição.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de açúcar
    • Suco de 1/2 limão
    • 5 cravos da índia
    • 4 maçãs cortadas em 8 pedaços, sem casca
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1/2 copo de água
    • 1 colher de azeite

    Modo de Preparo:

    Leve o açúcar ao fogo baixo até formar um caramelo. Acrescente o suco de limão e os cravos da índia e misture rapidamente.

    Jogue as maçãs cortadas em 8 pedaços, uma a uma, e sem casca. Dissolva a páprica doce na água com azeite e adicione ao caramelo.

    Continue mexendo até as maçãs estarem macias e com cor de caramelo.

  • Pavê Cigano com Restos de Panetone

    Pavê Cigano com Restos de Panetone

    Este pavê cigano utiliza restos de panetone e mais alguns ingredientes que transformam essa uma das melhores sobremesas ciganas natalinas de todos os tempos.

    Como é uma sobremesa gelada, é ideal para quem passa o natal no verão.

    Ingredientes:

    • Restos de panetone
    • 1 xícara de nozes, castanhas, etc.
    • 1 lata de leite condensado
    • 1 colher de manteiga
    • 3 colheres bem cheias de chocolate em pó
    • 10 cerejas em calda (em média)

    Modo de Preparo:

    Esfarele os restos de panetone (deve dar em torno de 2 xícaras de chá) e junte as nozes, castanhas, etc. Misture tudo e coloque numa travessa baixa.

    À parte, leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e as cerejas em calda até desprender da panela.

    Despeje sobre a mistura de panetone esfarelado com nozes e espere esfriar. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

  • Pavê de Panetone Cigano

    Pavê de Panetone Cigano

    O pavê de panetone cigano é uma receita de sobremesa ideal para a noite de Natal ou para fazer com o panetone que sobre da ceia.

    Dá pra fazer com qualquer tipo de panetone e o creme da receita é uma delícia. Sem contar que é uma sobremesa gelada, ideal para nós brasileiros que passamos o Natal no verão.

    Ingredientes:

    • 1 panetone de sua preferência
    • 3 gemas
    • 1 colher (sopa) de amido de milho
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1 lata de creme de leite
    • 1 lata de leite
    • Nutella
    • Calda de chocolate meio amargo

    Modo de Preparo:

    Corte o panetone em rodelas de, mais ou menos, 1 dedo de grossura e reserve. Em uma panela, coloque as gemas, o amido de milho, o açúcar, o creme de leite e o leite.

    Leve ao fogo até obter um creme e monte o pavê assim: passe Nutella em baixo de cada rodela de panetone e o creme que você acabou de fazer no fogo em cima e disponha em um refratário.

    Faça outra camada de pão e siga fazendo camadas até terminar todas as rodelas. Despeje a calda de chocolate meio amargo por cima e cubra com papel laminado sem encostar.

    Leve à geladeira até a hora de servir.

  • Arroz de Natal Cigano (Rizo de Noel)

    Arroz de Natal Cigano (Rizo de Noel)

    O arroz de natal cigano, ou Rizo de Noel, é um prato lindo e saboroso para festas de final de ano. O segredo é a beterraba e o vinho, que dão a cor e o sabor característicos do prato.

    É bem fácil de fazer e inédito pra muitas pessoas.

    Ingredientes:

    • 3 xícaras de arroz
    • 1 beterraba grande ralada
    • 4 xícaras de água
    • 2 cravos da índia
    • 1 colher (café) de sal
    • 5 colheres de azeite
    • Gotas de limão
    • 1 cebola média ralada
    • 4 dentes de alho bem amassados
    • 2 colheres (sopa) de salsinha
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha
    • 1 copo de vinho branco
    • Folhas de manjericão fresco
    • Alcaparras (opcional)

    Modo de Preparo:

    Lave o arroz e reserve. Coloque a beterraba grande e ralada para cozinhar na água e adicione os cravos da índia, o sal, 1 colher de azeite e as gotas de limão.

    Quando estiver cozido, apague o fogo. Retire os cravos da índia, bata o restante no liquidificador com 1 xícara de água e reserve.

    Numa panela larga, coloque 4 colheres de azeite, a cebola média ralada e os dentes de alho bem amassados. Refogue o arroz e coloque o líquido meio grosso da beterraba, 1 colher (sopa) de sal, a salsinha, a cebolinha e o vinho branco.

    Cozinhe no fogo baixo. Depois de pronto, coloque em uma travessa, espalhe o manjericão fresco e as alcaparras (opcionais) e misture.

    Você também pode colocar tomates secos bem picados.

    Obs.: Existe também o arroz vermelho, um pouco mais difícil de achar, demora um pouco mais pra cozinhar, entretanto é divino, caso faça com ele, cozinhe meia beterraba.

  • Farofa Mourisca Cigana

    Farofa Mourisca Cigana

    A farofa mourisca cigana é um bom prato pra se comer acompanhado de pernil assado e vinho. É daquelas receitas ciganas que combinam frutas, temperos e legumes e que nenhuma pessoa é capaz de resistir.

    Além do mais, em pouquíssimo tempo fica pronta.

    Ingredientes:

    • 1 lata de pêssegos sem caroço e cortados em cubos
    • 1 maço misto de salsinha e cebolinha picados
    • 7 dentes de alho amassados e fritos
    • 1 cebola ralada
    • 7 colheres de azeite espanhol
    • 100 gramas de tomate seco, azeitonas pretas e verdes
    • 1 pimentão vermelho picado
    • 10 couves de bruxelas picadas
    • 4 bananas picadas (pode ser a maçã ou a prata)
    • 1 colher (café) de sal
    • 7 flores de brócolis bem picadinhas
    • 500 gramas de farinha de milho
    • 3 colheres (sopa) de alcaparras
    • Flores de capuchinho para decorar

    Modo de Preparo:

    Coloque os pêssegos sem caroço e cortados em cubos, o maço misto de salsinha e cebolinha picados, os dentes de alho amassados e fritos, a cebola ralada, o azeite espanhol, o tomate seco e as azeitonas pretas e verdes, o pimentão vermelho picado, as couves de bruxelas picadas, as bananas picadas, o sal e as flores de brócolis bem picadinhas numa frigideira de ferro e refogue sem parar de mexer por mais ou menos 10 minutos.

    Coloque 3 colheres (sopa) de água e jogue a farinha de milho. Misture bem e acrescente as alcaparras. Decore com flores de capuchinho.

  • Paella Gitana

    Paella Gitana

    A paella gitana é uma receita dos ciganos kalderash e é uma das mais tradicionais receitas ciganas. Presente nas slavas de Santa Sara, é uma das receitas mais elogiadas.

    Para ela, não há quantidades pequenas, por isso quem quiser fazer uma receita menor, terá de calcular. Abençoada por Santa Sara, uma sugestão ao fazê-la é reservar o primeiro e o último prato para os mais necessitados.

    São muitos ingredientes e um longo preparo, mas é um prato ideal para quem deseja saúde, paz e prosperidade, sendo uma ótima receita para finais de ano.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (café) de azeite extra virgem
    • 3 pimentas de cheiro limpas e picadas
    • 3 cebolas médias raladas
    • 7 dentes de alho amassados
    • 1 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e coentro picados
    • 4 xícaras de camarão para molho
    • 7 tomates maduros e picados
    • 2 kg de filé de merluza limpos
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 3 xícaras (chá) de camarão médio
    • 10 postas de pescada amarela – limpa, sem pele e picada em cubos largos
    • 4 xícaras (chá) de anel de lula
    • 7 xícaras (chá) de mariscos limpos e cortados ao meio
    • 3 colheres (sopa) de curry
    • 3 colheres (sopa) de açafrão da terra
    • 49 camarões grandes sem casca e sem cabeça
    • 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde e 1 pimentão amarelo picado em cubos médios
    • Suco de 3 limões
    • 7 xícaras de arroz limpo e lavado
    • 1 colher (sopa) de salsa
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 14 camarões grandes com casca e cabeça
    • 2 xícaras (chá) de ervilhas verdes (não use a de conserva)
    • 2 colheres (sopa) de açafrão com salsinha e coentro desidratados

    Modo de Preparo:

    Numa panela larga, de preferencia de barro ou de ferro, coloque o azeite extra virgem, as pimentas de cheiro limpas e picadas, as cebolas médias raladas, os dentes de alho amassados, a salsinha, a cebolinha e o coentro picados e refogue.

    Acrescente o camarão para molho, os tomates maduros e picados e os filés de merluza limpos. Tampe a panela e deixe cozinhar na própria água.

    Ao mexer, desmanche o filé de merluza com a colher de pau e acrescente 1 colher (sopa) de sal. Mexa e, antes que a água seque, ponha o camarão médio, as postas de pescada amarela – limpa, sem pele e picada em cubos largos, o anel de lula, os mariscos limpos e cortados ao meio, o curry, o açafrão da terra e 1 colher (sopa) de sal.

    Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Quando estiver fervendo a água, retire 2 conchas do caldo e reserve.

    Prove o tempero, que deverá estar um pouquinho salgado. Se não estiver, acrescente mais uma colher de sopa de sal.

    Acrescente os camarões grandes sem casca e sem cabeça e mexa. A panela deve ter caldo, não deixe secar. Coloque em fogo médio.

    Ainda não colocamos água, tudo é feito com a água da própria carne. Acrescente o pimentão vermelho, o pimentão verde e o pimentão amarelo picado em cubos médios e mexa.

    Acrescente o suco de 2 limões e, em seguida, o arroz limpo e lavado. Tampe a panela e deixe por 7 minutos. Esse é o tempo do arroz inchar – fogo médio.

    Enquanto isso, numa frigideira, coloque o caldo reservado, a salsa, azeite e 7 colheres (sopa) de água, disponha os camarões grandes com casca e cabeça, acrescente o suco de 1 limão e salpique sal.

    Deixe cozinhar até refogar, então vire-os com cuidado, refogue, desligue o fogo e reserve. Volte à panela e acrescente 7 copos de água e as ervilhas verdes (não use a de conserva).

    Mexa pela última vez e salpique o açafrão com salsinha e coentro desidratados. Tampe a panela e peça saúde, paz e prosperidade, que Deus as multiplique como os grãos do arroz e os peixes do mar.

    Demora mais ou menos 30 minutos, não mais do que isso. Destampe e coloque os camarões grandes com casca e cabeça que você reservou na frigideira.

    Coloque algumas colheres de água na frigideira e ferva para aproveitar o caldinho, despeje por cima dos camarões grandes com casca e cabeça.

    Tampe novamente e espere uns dois minutos. Desligue o fogo e sirva depois de uns 10 minutos (mantenha a panela fechada).

    Atenção: Nessa receita, só se vira a colher de pau no sentido horário, a panela deve ser mais larga do que alta e a cada alimento que se acrescenta costuma-se dizer:

    “Pelo sinal da Santa Cruz, abençoados sejam seus filhos e filhas. Santa Sara, São Benedito faz render, em nome do Pai, do Filho e do Espírito Santo. Amém.”

  • Pastéis Russos à Moda Cigana

    Pastéis Russos à Moda Cigana

    Os pastéis russos à moda cigana é uma receita de pastel russo adaptada por uma cigana, ou seja, com muito mais recheio e sabor.

    Ingredientes:

    Recheio:

    • 1 cebola picada
    • 1 dente de alho amassado
    • 2 colheres de azeite
    • 500 gramas de carne moída temperada (pode ser de qualquer carne – frango, porco ou carne de gado)
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    • 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
    • 1 ovo cozido picado

    Massa:

    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 30 gramas de fermento biológico (1 tablete ou 2 cubos)
    • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
    • 1 xícara (chá) de leite morno
    • 1 gema pra pincelar
    • 1 ovo inteiro
    • 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente (1 tablete e com sal)

    Modo de Preparo:

    Recheio:

    Leve a frigideira ao fogo com o azeite, a cebola e o alho e frite-os. Junte a carne moída e o tempere com a pimenta e o sal.

    Refogue e deixe no ponto de servir, sem molho. Adicione o pimentão, a farinha de trigo e deixe por mais alguns minutos no fogo.

    Desligue e coloque a cebolinha, a salsa e, por último, o ovo cozido picadinho. Misture tudo muito bem. Reserve.

    Massa:

    Misture o fermento com o açúcar muito bem. Junte o leite, a farinha, o ovo e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa homogênea.

    Deixe descansar coberta por uns 30 minutos. Divida a massa, corte em rodelas e abra cada rodela com a mão, até que fique no formato ovalado, nem muito grande e nem muito pequena.

    Recheie e feche apertando com os dedos na parte de cima. Parece uma trouxinha. Pincele com a gema. Coloque em assadeira sem untar e sobre papel manteiga.

    Leve ao forno quente à 200°C preaquecido, até que dourem. Fique de olho, isso varia muito de forno pra forno, de 30 à 45 minutos.

  • Bolo de Queijo dos Ciganos (Queijada Cigana)

    Bolo de Queijo dos Ciganos (Queijada Cigana)

    O bolo de queijo dos ciganos, também conhecido como queijada cigana, é um bolo preparado por ciganos brasileiros, espanhóis e portugueses.

    O bolo poder ser feito à base de coalhada fresca sem soro ou queijo fresco coalho e, caso deseje, dar um toquezinho de canela no final.

    Além disso, assa muito rápido. Então, fique atenta quando colocar no forno.

    Ingredientes:

    • 1 litro de coalhada fresca sem soro ou 1 kg de queijo fresco coalho
    • 300 gramas de açúcar
    • A casca de 1 limão
    • 100 gramas de manteiga com sal
    • 1 colher (sopa) de suco de limão
    • Farinha de trigo
    • 3 ovos inteiros
    • 1 colher (sopa) de canela moída (opcional)
    • 1 pitada de sal
    • 2 xícaras (chá) de queijo ralado – meia cura – meio grosso

    Modo de Preparo:

    Em uma vasilha, adicione a coalhada fresca sem soro ou o queijo fresco coalho e junte o açúcar e a casca de 1 limão e misture.

    Acrescente a manteiga com sal e misture bem direitinho ou bata na batedeira. Coloque o suco de limão e continue misturando.

    Vá colocando aos poucos a farinha de trigo (mais ou menos 1 kg). Bata os ovos inteiros e acrescente, mexendo com uma colher de pau.

    Pra finalizar, coloque a canela moída (se quiser), o sal e o queijo ralado – meia cura – meio grosso. Misture bem e despeje numa forma untada e enfarinhada.

    Asse em forno quente entre 20 a 30 minutos.

    Obs.: caso escolha a coalhada fresca, coloque 350 grs. de açúcar. Se quiser pode usar farinha com fermento.

  • Maçãs Assadas à Moda Cigana

    As maçãs assadas à moda cigana são um prato doce cigano de maçãs recheadas com muito sabor e requinte.

    Ingredientes:

    Maçãs:

    • 6 maçãs vermelhas
    • 1 xícara (café) de uvas passas pretas
    • 1 xícara (café) de uvas passas claras
    • 6 colheres (sopa) de mel
    • 100 gramas de nozes picadas
    • 1 pitada de cardamomo em pó
    • 6 sementes de cardamomo inteiras
    • 1 pitada de canela em pó
    • 4 colheres (sopa) de vinho branco
    • 6 cravos da índia (para decorar)

    Água Temperada:

    • 1 xícara de água
    • 4 cravos da índia
    • 1 pedaço de canela em pau
    • 2 colheres de vinho branco

    Modo de Preparo:

    Deixe as uvas passas (pretas e claras) de molho em água morna com as sementes de cardamomo inteiras por meia hora.

    À parte, misture os ingredientes da água temperada e reserve. Enquanto isso, faça um buraco no alto das maçãs com uma faca bem afiada, mas cuide para não atravessá-las.

    Passada a meia hora, escorra as uvas passas e as misture com o mel, as nozes picadas, o cardamomo em pó e a canela em pó, e reserve.

    Com o auxílio de uma colher de café, retire boa parte da polpa das maçãs. Junte essa polpa com as raspas retiradas das maçãs.

    Coloque as maçãs imersas em água fria com o vinho branco por mais meia hora. Para rechear, escorra as maçãs e coloque a mistura no centro.

    Coloque-as em um refratário e preencha com a água temperada. Encima de cada maçã, coloque 1 cravo da índia. Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado para assar.

  • Canjiquinha com Carne de Porco Cigana

    A canjiquinha com carne de porco cigana é um prato preparado para as slavas de São Vicente e São Bartolomeu. Também é considerada uma receita de peão, de boiadeiro.

    Para os ciganos é um prato típico de inverno, havendo até uma superstição na cultura que, se comesse esse prato, não podia tomar vento, porque podia ficar com a cara torta.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de canjica de milho amarela
    • 1/2 maço de cebolinha picada
    • 1/2 maço de salsinha picada
    • 3 cebolas grandes raladas
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 2 pimentas de cheiro
    • 4 tomates picados
    • 100 gramas de bacon picado
    • 1 calabresa média picada
    • 700 gramas de costelinha de porco limpa
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1 colher (sopa) de mel

    Modo de Preparo:

    Primeiro, coloque a canjica de milho amarela de molho em água por 30 minutos. À parte, em uma panela de pressão, coloque a cebolinha picada, a salsinha picada, as cebolas grandes raladas, o sal, as pimentas de cheiro, os tomates picados, o bacon picado, a calabresa média picada e a costelinha de porco limpa, sem nenhum óleo.

    Adicione 3 colheres (sopa) de água, mexa e espere refogar. Acrescente a páprica doce e misture. Tampe a panela para juntar água e os ingredientes fritarem no próprio óleo.

    Assim que estiverem devidamente refogados, junte o mel e a canjiquinha que estava de molho – já coada. Misture bem por 2 minutos, coloque 11/2 litro de água e lacre a tampa.

    Cozinhe por 10 minutos depois de apitar. Desligue o fogo, destampe a panela e ascenda o fogo novamente. Acrescente 1 copo de água fria e deixe engrossar.

    Revise o sal.

    Dica: Se puser uma pimenta no fundo do prato e umas gotas de limão não tem frio que resiste, nem gripe que suporte.

  • Pão Caseiro Cigano Recheado

    Pão Caseiro Cigano Recheado

    O pão caseiro cigano recheado é um pão de trigo com três opções de recheio. E você também pode inventar o seu próprio recheio.

    Ingredientes:

    • 3 xicaras (chá) de farinha de trigo bem cheias (dependendo da textura da farinha, o que muda de país pra país, você pode precisar de mais ½ xícara – deixe reservado, o segredo é desgrudar das suas mãos)
    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 2 ovos inteiros
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 xícara (chá) de água
    • 1 envelope de fermento em pó ou um tablete de fermento biológico – 15 grs.
    • Lascas de alho seco – se desejar

    Modo de Preparo:

    Coloque todos os ingredientes numa vasilha e vá mexendo e sovando. Se for utilizar fermento biológico em tablete, faça um buraco no meio da massa e coloque o tablete dissolvido em água amornada.

    Amasse e sove até ela ficar lisa e desgrudar das suas mãos. Cubra com pano úmido e deixe descansando até ela dobrar de tamanho.

    Recheio:

    O recheio é uma coisa muito particular e, como essa massa rende dois pães medianos, ficam disponíveis abaixo 3 tipos de recheio.

    Escolha ou invente o seu. O segredo é não colocar nada liquido ou do tipo pastoso.

    Obs.: Cada receita de recheio abaixo rende a quantidade certa para um pão, caso queira fazer os dois do mesmo jeito, dobre a quantidade.

    Recheio 1:

    • 100 gramas de presunto defumado ou fiambre
    • 200 gramas de mussarela
    • 1 colher (café) de orégano seco e uma pitada de sal

    Recheio 2:

    • 100 gramas de queijo mussarela
    • 10 azeitonas pretas picadas
    • 4 tomates secos picados
    • Folhinhas de manjericão e orégano

    Recheio 3:

    • 200 gramas de queijo mussarela
    • 1 colher (sobremesa) de ervas de provence
    • 1 colher (sopa) de alcaparras
    • 2 colheres (sopa) de cogumelos já refogados
    • Sal e cardamomo em pó

    Finalização:

    Divida a massa em duas partes e amasse de novo. Estenda ela sobre uma superfície polvilhada e recheie. Dobre-a como um envelope transpassado.

    Pincele com gema de ovo e forre a forma com papel manteiga. Coloque num forno aquecido a 200 graus por uns 20 minutos e fique de olho, ele assa rápido e deve ficar douradinho por cima.

  • Gratinado de Batatas com Lombo de Porco Cigano

    Gratinado de Batatas com Lombo de Porco Cigano

    O gratinado de batatas com lombo de porco cigano é uma receita deliciosa de batatas amassadas com um recheio muito bem temperado de lombo de porco.

    É uma receita fácil de fazer, fácil de montar e difícil de parar de comer.

    Ingredientes:

    Batatas:

    • 1 kg de batatas descascadas
    • 7 cravos da índia
    • 7 cardamomos inteiros
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 3 colheres (sopa) de manteiga com sal
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 colheres (sopa) de salsa fresca
    • 1 xícara (chá) de leite
    • 1 xícara (chá) de creme de queijo
    • 1 xícara (chá) de nozes picadas e ameixas pretas secas

    Recheio:

    • 1 cebola picada
    • 7 dentes de alho amassados
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 500 gramas de lombo de porco cotado em cubinhos
    • 4 tomates maduros cortados em cubos
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1 ramo médio de alecrim
    • Suco de ½ limão

    Montagem:

    • Queijo
    • Azeite
    • Folhas de manjericão

    Modo de Preparo:

    Batatas:

    Cozinhe as batatas descascadas com os cravos da índia, os cardamomos inteiros e o sal. Faça isso com água suficiente.

    Retire as batatas e amasse-as. Coloque a manteiga com sal e o azeite numa panela e, quando a manteiga derreter, junte as batatas amassadas com a salsa fresca, o leite e o creme de queijo.

    Misture bem a continue mexendo até começar a dar bolhas. Desligue e coloque as nozes picadas e ameixas pretas secas.

    Mexa até que esteja bem distribuída.

    Recheio:

    À parte, refogue numa panela alta, a cebola picada, os dentes de alho amassados e o azeite. Refogue tudo muito bem e acrescente o lombo de porco cotado em cubinhos, os tomates maduros cortados em cubos, a páprica doce, o ramo médio de alecrim e o suco de ½ limão.

    Refogue e cozinhe com um pouquinho de água até dar o ponto. Reserve.

    Montagem:

    Em uma travessa de vidro ou forma, coloque uma camada de batatas, coloque o recheio e cubra com o restante das batatas.

    Coloque um pouco de queijo, azeite e umas folhas de manjericão. Leve ao forno só para dourar e faça como os ciganos, coma acompanhado de um belo vinho Português.

  • Canjica de Milho Cigana

    Canjica de Milho Cigana

    A canjica de milho cigana é uma canjica doce à moda cigana. Com certeza, você nunca verá uma receita de canjica igual a essa.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de canjica amarela
    • 2 litros de água
    • 1 pau de canela
    • 4 cravos da índia
    • 4 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 pitada de sal
    • 1 maçã ralada
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 2 litros de leite
    • 1 lata de leite condensado
    • 1 litro de leite quente
    • 1 xícara de castanhas quebradas
    • 1 tala de queijo branco meia cura
    • Canela para polvilhar (opcional)

    Modo de Preparo:

    Deixe a canjica amarela de molho em água por meia hora, lave e reserve. Pegue uma panela alta e coloque os 2 litros de água, o pau de canela e os cravos da índia.

    Ferva a água e acrescente o açúcar e a pitada de sal. Coloque a canjica e ferva até a água secar. Retire os cravos e a canela.

    Numa outra panela, coloque a maçã ralada, o mel, o leite e o leite condensado. Quando ferver, acrescente mais 1 litro de leite quente e espere engrossar.

    Quando isso acontecer, acrescente as castanhas quebradas e espere ferver novamente. Desligue o fogo. Coloque no fundo de um prato a tala de queijo branco meia cura e despeje a canjica ainda quente.

    Polvilhe canela, se quiser.

    Curiosidade: Antigamente, se fazia o leite doce e não usava o leite condensado.

  • Berza Gitana

    Berza Gitana

    A berza gitana é um prato onde o ingrediente principal é a linguiça e os temperos. No entanto, também são adicionados legumes e há uma boa variação que você pode fazer.

    A berza gitana é um alento pro corpo, sendo um bom prato para dias de descanso. A comida cozida, como a berza gitana, acalma a alma, fortalece o corpo e repõe os desgastes.

    Faz bem em qualquer situação e é uma ótima sugestão de refeição para domingo.

    Ingredientes:

    • 1 linguiça calabresa
    • 1 linguiça portuguesa
    • 4 dentes de alho amassados
    • 2 cebolas grandes bem picadas
    • 1/2 xícara (chá) de alho poró picado
    • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
    • Suco de 1 limão

    Modo de Preparo:

    Coloque a linguiça calabresa e a linguiça portuguesa em uma panela e encha de água. Leve para ferver e, quando a água estiver cheia de gordura, desligue o fogo.

    Retire as linguiças e corte-as fatiadas. Descarte a água. Numa panela alta, coloque os dentes de alho amassados, as cebolas grandes bem picadas, o alho poro picado e a salsinha picada.

    Refogue com as linguiças fatiadas sem adicionar óleo. Vá pingando água para o restante da gordura ir soltando. Adicione o suco de 1 limão e refogue de novo.

    Agora coloque:

    • 4 batatas médias picadas em cubos largos
    • 4 jilós partidos pela metade
    • 2 cenouras grandes e limpas, cortadas em rodelas
    • 1 tomate picado em quatro
    • 1 mandioquinha picada em cubos pequenos
    • 2 xícaras (chá) de vagens cortadas ao meio
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) rasa de páprica doce
    • 8 copos de água

    Tampe a panela. Opcionalmente, você pode acrescentar ½ xícara (chá) de lentilha vermelha. O feijão branco também é muito usado e, neste caso, ele precisa cozinhar primeiro.

    Deixe cozinhar até a mandioquinha desmanchar e engrossar o caldo. Verifique o sal, salpique cebolinha e sirva com torradas e uma boa taça de vinho tinto.

    Variação:

    Uma boa variação é retirar a vagem e os feijões (caso adicione) e, depois de tudo cozido, bater no liquidificador e engrossar com 1 copo de leite.

    Precisa verificar o sal.

  • Maionese de Alho Cigana

    Maionese de Alho Cigana

    A maionese de alho cigana é uma maionese à base de ovos, azeite de oliva e alho. É uma maionese muito fácil de fazer e que, depois, você poderá utilizar em diversos pratos e sanduíches.

    Ingredientes:

    • 5 ovos
    • 1/2 litro de azeite de oliva
    • Alho à gosto
    • Sal à gosto

    Modo de Preparo:

    Triture o alho e misture-o ao azeite até conseguir uma consistência homogênea. Misture com os ovos, com a ajuda de um fouet, até atingir a consistência parecida de uma maionese.

    Tempere com sal à gosto.

  • Molho Picante Cigano

    Molho Picante Cigano

    O molho picante cigano é um molho de tomate apimentado e bem temperado. É bem fácil de fazer e em meia hora fica pronto.

    Depois, você pode aproveitá-lo em quaisquer receitas que você desejar.

    Ingredientes:

    • 1 quilo de tomate italiano
    • 5 pimentas cayena
    • 6 dentes de alho
    • Sal
    • Açúcar
    • Manteiga

    Modo de Preparo:

    Descasque e tire as sementes do tomate e reserve-os. Em um frigideira, adicione um pouco de manteiga e doure os alhos.

    Tire-os do fogo e acrescente a pimenta. Volte ao fogo e adicione os tomates reservados. Deixe refogar até que vire uma pasta.

    Retire a pimenta e os alhos. Passe por um passa-purê e coe. Acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar.

  • Batatas Recheadas Ciganas

    Batatas Recheadas Ciganas

    Os ciganos possuem muitas receitas de batata recheada e aqui você irá conferir algumas dessas receitas. Primeiro, há um procedimento básico para se fazer com as batatas.

    Depois, é só escolher o tipo de batata recheada desejada e partir para o recheio. E tem um mais gostoso do que o outro.

    Com certeza, você vai querer experimentar todos. As batatas recheadas ciganas combinam com qualquer refeição ou ocasião.

    Procedimento Básico:

    Coloque 4 batatas inglesas grandes pra cozinhar em água, o suficiente para cobri-las, e acrescente 2 cravos da índia e uma colher (café) de sal.

    Espete um palito para verificar se estão prontas. Escorra a água e deixe descansar até esfriar um pouco. Esse é o procedimento básico para todas as receitas de batatas recheadas abaixo.

    Corte a tampa no sentido do cumprimento e retire a polpa sem furar a batata. A polpa deve ser amassada para ser usada nos recheios.

    Para assar, é bom que coloque as batatas em pacotinho de alumínio, elas ficam mais firmes pra servir.

    BATATAS DOURADAS:

    Refogue 3 cebolas grandes em 1 colher de manteiga e 2 colheres de azeite. Coloque o suco de ½ limão e polvilhe 1 colher (café) de mel. Deixe dourar. Fatie 2 alhos e acrescente à mistura. Salpique cebolinha e acrescente a polpa da batata amassada. Verifique o sal. Acrescente 4 colheres (sopa) de leite ou de creme de leite fresco. Recheie e leve para assar em forno quente até estarem douradas. Experimente colocar queijo meia cura por cima. Como o gosto do parmesão é forte, pode interferir no gosto das cebolas.

    BATATAS ASSADAS À BAVIERA:

    Refogue 1 salsichão cortado em cubinhos (2 xícaras de chá mais ou menos) com 1 colher (sopa) de cebola e 1 alho amassado. Retire o excesso de gordura e acrescente 1 xícara (chá) de repolho picado bem fino, pimenta moída fresca a vontade e a polpa das batatas amassadas. Acrescente 1 xícara (café) de queijo fundido em pó e requeijão culinário. Mexa rapidamente e recheie. Ponha para assar até dourar.

    BATATAS A MODA DAY PRATY:

    Quando colocar as batatas para cozinhar, coloque também 1 colher (café) de curry na água. Para o recheio, prepare 2 xícaras de seleta de legumes variados, menos batata. Cenoura, couve flor, ervilhas, vagem, milho etc…Coloque 1 colher (sopa) de manteiga (rasa) e uma colher de azeite em uma frigideira larga. Refogue cebola e alho, salsinha e cebolinha (2 colheres de sopa dessa mistura). Acrescente as batatas (polpas) e 4 colheres de queijo culinário. Ponha uma pitada de curry e despeje a seleta de legumes enquanto mistura. Desligue o fogo e veja se tudo está integrado, colocando pimenta moída a gosto. No fundo da batata, coloque uma colher de queijo fundido, a mistura de legumes e mais uma de queijo. Salpique com cebolinha e ponha pra assar.

    BATATAS ASSADAS À MODA DA MAYLÊ:

    Faça um purê com leite e requeijão culinário, acrescente orégano, 1 pimenta de cheiro, 7 azeitonas pretas picadas, 7 ameixas pretas picadas, 3 colheres (sopa) de manjericão fresco, 7 tomates secos picados, salsinha e cebolinha e 4 colheres (sopa) de bacon picado. Misture tudo e acrescente 1 xícara de queijo prato ralado grosso. Recheie e pingue 1 gota de azeite de limão siciliano. Ponha para dourar.

    BATATAS A RHOMI:

    Desfia-se carne de porco (mais ou menos 2 xícara de chá cheias), 1 colher (sopa) de salsinha, 1 colher (sopa) de cebolinha, azeitonas pretas picadas, 10 ameixas picadas e tomates cereja cortados em rodelinhas. Amasse o purê e junte a ele 1 pote de requeijão comum e branco. Misture tudo muito bem e recheie as batatas. Ponha pra assar.

    BATATAS ASSADAS AOS ANTIGOS:

    Misture bem a polpa e tempere com cebola, alho, sal, cardamomo e 1 copo de coalhada, um chevré amassado, 1 copo de requeijão e 1 maçã grande ralada. Misture tudo e recheie. Cubra com um fio de azeite e ponha no forno só pra derreter o recheio.

    BATATAS MOURISCAS:

    Amasse a polpa e acrescente 1 tomate picado, 1 colher (sobremesa) de coentro, 5 colheres (sopa) de leite e 2 xícaras de camarão cozido e refogado no alho e com ½ xícara de moranga e uma pitada de sal – de todos os tamanhos. Reserve os grandes para enfeitar e 1 colher de sobremesa de catupiry para cobrir cada batata. Recheie e enfeite, leve ao forno para dourar.

  • Cogumelos Rei Cigano

    Cogumelos Rei Cigano

    Os cogumelos rei são um prato cigano com cogumelos silvestres ou do campo, alguns temperos e torradas de pão.

    Para os ciganos, este prato acompanhado com um Chardonnay é simplesmente digno de um rei. No entanto, é importante lembrar que, para preparar esse prato típico cigano, é bom levar em conta uma premissa cigana à respeitos dos cogumelos…

    Qualquer cozinheira sabe que fatiar os cogumelos para cozer, garante que o façam por igual, entretanto os Rhoms acreditam que o corte de um cogumelo seria “sangrar o seu coração”.

    Então, nesta receita, prefira utilizar cogumelos inteiros (procure os pequenos) e, se for usar os secos, hidrate-os em um pouquinho de água, limão e azeite.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de cogumelos silvestres misturados ou do campo
    • 2 colheres (sopa) de suco de limão
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 cebola média picada
    • 1 pitada de sal
    • Pimenta calabresa ou rosa moída à gosto
    • 6 colheres (sopa) de creme de leite
    • 1 colher (sopa) de salsinha picada
    • 4 torradas grandes de pão de centeio ou pão preto

    Modo de Preparo:

    Misture os cogumelos silvestres misturados ou do campo com 1 colher (sopa) de suco de limão. Numa frigideira larga, coloque a manteiga e o azeite.

    Acrescente então a cebola média picada e refogue bem, até que não solte mais água. Isso deve durar mais ou menos de 7 a 10 minutos.

    Coloque uma pitada de sal e pimenta calabresa ou rosa moída à gosto. Despeje mais 1 colher (sopa) de limão e o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

    Por cima, salpique a salsinha picada. Prepare as torradas grandes de pão de centeio ou pão preto e sirva os cogumelos por cima.