As tâmaras com bacon ciganas são um prato super simples que leva somente esses dois ingredientes e pode ser servido como acompanhamento.
Cubra as tâmaras com uma fatia de bacon e enrole. Feche com palito e ponha numa assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno médio até que o bacon esteja frito. Retire e sirva com queijo, iogurte temperado ou coalhada seca.
Cuscuz do deserto é um cuscuz cigano feito com tâmaras e chancliche. Na culinária cigana, as tâmaras são consumidas com café, em sarmiancas, recheando doces ou sendo recheada, carnes, risoto, cuscuz, arroz. farinhas e sobremesas infinitas.
Para os ciganos, as tâmaras são símbolo de gratidão, saúde e comemoração. E o chancliche é um tipo de queijo árabe feito com leite de vaca ou ovelha, original da Síria e do Líbano.
Em uma frigideira, coloque a manteiga ou o azeite, as tâmaras picadas, o damasco seco picado, o filé de carne da sua preferência cortado em cubos bem pequenos, a pitada de açafrão e de sal e mexa até estar cozido e refogado.
Amasse o chancliche com o suco de limão e mexa bem. Adicione-o ao refogado e acrescente a pimenta do reino moída na hora à gosto e ½ copo de água.
Quando ferver, despeje a farinha para cuscuz e não pare mais de mexer, como se fosse uma farofa. Quando estiver pronto, jogue a hortelã fresca picada e misture bem.
Tampe, apague o fogo e espere mais 2 minutos. Sirva em seguida. Se quiser, pode deixar pra colocar o chancliche no final, amassado com o garfo.
Arroz com costelinha de porco cigana é uma receita bem temperada e fácil de fazer, que garante um bom almoço. Além disso, trata-se de uma típica receita incorporada, que pode levar pimentão verde e vermelho na hora de refogar (ele some e fica apenas o gostinho) e muitos a fazem com costela bovina.
Ninguém sabe quem fez pela primeira vez, só se sabe que muitos ciganos kalon de Minas Gerais e Goiás costumam fazê-la.
Em uma panela, coloque a cebola picada, a pimenta de cheiro e os dentes de alho amassados. Acrescente a costelinha de porco e o bacon picado.
Não adicione óleo, misture tudo e tampe a panela. Ela vai juntar água. Coloque os tomates picados, o sal e o suco de limão e deixe cozinhar e fritar.
De vez em quando, vá pondo um pouco de água e misturando. Quando tudo estiver frito e cozido, retire da panela e retire também o excesso de óleo que se formou.
Volte o refogado, junte o arroz lavado e a salsinha e cebolinha picadas. Refogue e coloque 3 xícaras de água. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos.
Verifique se secou a água e sirva.
O charr tsulhardo é um cozido cigano do povo dos cavalos, ou seja, é comida de vaqueiro, de quem campeia e trabalha de sol a sol.
Feito à base, principalmente, de costelinha e lombo de porco, esse prato levemente apimentado também é pra quem gosta de fubá e de comida mineira.
Refogue a costelinha de porco limpa com o lombo picado em cubos, a pimenta de cheiro, os dentes de alho amassados, o bacon picado, o sal e a páprica doce.
Adicione as cebolas grandes fatiadas ou picadas em quadradinhos e, quando tiver refogado, junte a água e deixe cozinhar.
Quando abrir fervura, coloque o arroz e o repolho médio fatiado bem fininho. Acrescente o vinagre ou suco de limão.
Adicione os tomates no cozido, tampe e deixe ferver. Numa frigideira larga, coloque o fubá e torre. Acrescente a pimenta do reino ou calabresa moída na hora à gosto ao cozido e verifique o sal.
Coloque a salsinha e cebolinha fresca e picada à gosto no cozido e acrescente o fubá, sem parar de misturar para não embolar.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 1 minuto.
Dica: a costelinha cozinha tanto que derrete, então antes de colocar o fubá, retire os ossos. Existem variações desta receita que se usa louro e farinha de trigo ao invés de fubá.
Nas slavas ciganas, que acontecem sempre no mês de maio, homenageia-se Santa Sara Kali e festejam-se todas as crianças que nasceram durante o ano.
E qual criança não gosta de chocolate? Por isso, é servido a Maylê de Chocolate, um bolo cigano de chocolate delicioso.
Bata as gemas com o açúcar e adicione o chocolate em pó dissolvido na xícara de água e leite. Acrescente o óleo e bata bem.
Peneire o farinha de trigo e o fermento em pó e volte a bater, até que a massa esteja inteira, lisa e firme. Misture as claras batidas em neve delicadamente.
Coloque numa forma redonda de 28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno à 200º por, aproximadamente, 50 minutos.
Raspe o tablete de chocolate meio amargo e coloque em uma panela (banho maria). Acrescente o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, o café amargo e a calda de cereja.
Mexa até que o creme ganhe uma textura inicial de brigadeiro, na segunda subida. Tire do fogo e continue batendo por mais 2 minutos.
Desenforme o bolo, faça furos largos com a faca e coloque a cobertura meio quente por cima. Em lugares onde faz muito calor, pode-se adicionar uma bola de sorvete de creme, enfeitada com cerejas pra acompanhar.
Observação: Não se preocupe com o café, ele corta o excesso do gosto do chocolate e a calda de cereja amacia a cobertura.
Essa receita não tem erro e permite muitas variações de molhos, encantando a todos. Em serviços de prata e flambados, em rum ou em latas de viagem, ou curtidos na banha de porco, as pelotas há muito estão nos cardápios diários dos ciganos.
Elas nasceram junto com as salsichas, enchidos e linguiças, porque são de carne moída, mas ganharam sofisticação.
Fritas, cozidas, assadas ou em molhos, acompanhadas de farofas, pimentas, saladas de batata ou de feijão, essa é uma das receitas dos peregrinos e das slavas, feitas em homenagem aos Três Reis Santos ou Festa de Santo Reis e a Sant’Ana.
Coloque o bacon para ferver por 5 minutos em água para tirar a gordura. Em uma vasilha, pique o bacon e adicione o lombo moído, o pernil moído, a pimenta de reino fresca moída na hora, a salsinha fresca picada, a cebolinha fresca picada e o ovo.
Amasse tudo e reserve. Em outra vasilha, coloque as fatias grossas de pão de centeio, o vinagre ou o suco de 1 limão e 1 xícara de água morna.
Amasse e esprema. Depois, junte às carnes e misture. Tempere com os dentes de alho amassados, a cebola média ou grande ralada, o sal e a páprica doce (opcional).
Ponha a pimenta de cheiro se quiser e amasse até dar liga. Em uma panela alta, coloque 3 colheres (sopa) de azeite.
Enrole a massa, faça bolinhas e vá colocando no fundo da panela. Coloque uma do lado da outra, não deixe espaços.
Tampe e coloque o fogo no baixo. Ela vai criar água e, se precisar, ponha água de pouquinho em pouquinho, até cozinhar.
Não precisa mexer. Caso queira fazer um molho, acrescente ao azeite sal, 1 colher (café) rasa de açúcar, 10 tomates frescos e maduros picados em quadradinhos, alho picado e manjericão.
Refogue e depois coloque as pelotas com ½ xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo.
O chapati é o pão indiano que conquistou o mundo e os ciganos, por isso tornou-se um pão típico cigano. Chapati é um pão barato e que serve de base para acompanhar vários pratos da comida indiana, paquistanesa e moçambiquence.
É facilmente encontrado nas ruas, sendo vendido fresquinho ou com recheio. Usa-se recheado de legumes, creme de queijo, verduras e carne.
Pode-se também acrescentar ervas na massa, para um preparo aromático. Neste caso, é indicado salsinha e cebolinha desidratadas ou alecrim seco.
Também existem recheios doces, feitos de geléias e pastas. Tradicionalmente, o chapati é o pãozinho do café da manhã dos indianos.
Por causa do preparo rápido é melhor consumido fresco. Os povos nômades da Índia provavelmente foram os responsáveis por propagar o chapati para todos os lugares do mundo.
Misture a farinha de trigo com a água morna e amasse até que ela se estique e desgrude das mãos. Acrescente o azeite ou a manteiga e misture bem a massa.
Coloque em cima de um lugar enfarinhado e cubra para descansar por 20 minutos. Amasse novamente e divida a massa em 10 bolinhas.
Abra as bolinhas com rolo ou girando nas mãos enfarinhadas, tem de ficar fofinho. Coloque uma frigideira para esquentar e coloque um disco de cada vez.
Ele vai estufar e ficar com partes queimadinhas. Não coloque um sobre o outro e não cubra depois que sair da frigideira.
Assim que estufar o pão – chapati – está pronto.
Observação: Caso queira, use a farinha integral na mesma medida, mas peneire antes de usar e pode colocar um pouco de sal, se quiser.
O arroz negro com gambas é um prato de descendentes de ciganos sinti. Os gambas são os camarões. Esse prato, além de lindo, fica muito saboroso.
Além dos camarões, o principal ingrediente é o arroz negro. Preste muita atenção do modo de preparo. Este é um prato quente.
Retire a cabeça e o rabo dos camarões e coloque-os para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água, uma gota de azeite e sal.
Cozinhe até obter uma xícara e meia do caldo. Coe e reserve o caldo. Retire a casca dos camarões e os coloque em uma travessa com a pimenta de cheiro picada, a cebola média ralada, os dentes de alho amassados, o suco de 1/2 limão, o coentro seco e o vinho branco.
Deixe descansar por 30 minutos, coberto. Em uma panela, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz negro.
Adicione o caldo de camarão coado e reservado e mais 2 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo baixo até o arroz secar.
Em uma travessa larga, coloque os tomates cerejas picados, os pimentões coloridos picados, o alho crocante à gosto, as cenouras picadas em quadradinhos (cozidos) e as ervilhas verdes cozidas, e misture com 2 colheres (sopa) de azeite e sal à gosto.
Reserve. Verifique o arroz e desligue se ele estiver cozido, mas deixe a panela tampada. Leve o camarão com todos os ingredientes que estavam de molho na reserva ao fogo e mexa até secar, virando os camarões para cozinharem e depois dourarem.
Despeje na travessa junto com os tomates e misture. Em seguida, faça o mesmo com o arroz. Sirva quente.
Payn Dinah é o pão de mel cigano. Com poucos ingredientes você pode fazer essa delícia. Se você já gosta de pão de mel, vai amar essa versão cigana.
Esse pão é dedicado a Diná, ou Dinah, que deu à luz ao que seria o futuro imperador do Egito. Parteira, filha única entre doze irmãos e a sétima e última filha de Léa/Lia ou Leah e Jacob.
Neta de Rebeca e Issac (Isaque), irmã de José – governador do Egito, mãe do filho do imperador, Siquém. Seus seis irmãos fazem parte das doze tribos de Israel.
Diná revelou o uso da Mandrágora – como planta usada na época para ajudar na fertilidade.
Em uma vasilha, adicione os 2 ovos inteiros, a manteiga, o açúcar e o mel e bata até formar um creme liso e homogêneo.
Cuidado: o mel deve ser de boa qualidade!
Aqueça o forno na temperatura de 200 a 180 graus. Sem parar de bater, coloque 1 xícara de farinha de trigo, bata e acrescente 1/2 xícara de leite.
Adicione mais 1 xícara de farinha de trigo e continue batendo. Coloque mais ½ xícara de leite, bata e, por último, adicione mais uma xícara de farinha de trigo e bata por 2 minutos.
Se desejar, misture a canela em pó, a noz moscada e o cravo em pó e acrescente a massa, mexendo delicadamente.
Unte uma forma média redonda com manteiga e enfarinhe com farinha de rosca. Coloque a massa e asse por 10 minutos em forno quente, abaixe o fogo ao máximo e asse por mais 20 minutos.
Assim que passar o ponto, enfie um palito e veja se sai limpo. Retire do forno, passe uma faca em volta para desgrudar (por causa do mel) e desenforme.
O bolo de banana cigano não é um bolo qualquer. Além de gostoso, é extremamente saudável e não leva açúcar. Esta receita vem de descendentes de Kalderash e a banana é seu principal ingrediente.
É bem fácil de fazer.
Coloque as bananas, os ovos, a farinha, o óleo e o fermento no liquidificador e bata bem. Acrescente a uva passa picada e a castanha picada à gosto e a canela em pó, se quiser, e misture.
Unte e enfarinhe uma forma média. Despeje a massa na forma e asse em forno quente.
O pão gordo cigano, ou pão de preguiçosa, é um pão recheado com linguiça e queijo e outros ingredientes que podem ser adicionados à gosto.
Leva em torno de 2 horas para ficar pronto. Se chama pão gordo ou pão de preguiçosa, porque não precisa saber dar o ponto da massa e de qualquer maneira fica bom e todo mundo come até acabar.
Dissolva o fermento biológico no leite morno e acrescente o açúcar e 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture e deixe descansar por 30 minutos em fresco.
Enquanto isso, refogue a linguiça defumada ou fresca de frango ou de porco, o milho e outros ingredientes que desejar adicionar.
Ligue o forno em temperatura alta e prepare as formas ou o tabuleiro (unte e enfarinhe). Pegue a massa que estava descansando e acrescente o sal e a manteiga e misture bem.
Á parte, bata os ovos bem batidos e acrescente a salsinha desidratada ou alecrim seco – opcional. Adicione à massa e misture bem.
Vá juntando ½ k de farinha de trigo aos poucos e batendo ou sovando a massa com as mãos. Ela não vai soltar da sua mão como normalmente se vê com a massa de pão mais comum.
Despeje e acerte a metade dela no tabuleiro ou na forma, coloque o recheio (que não pode ter caldo) e o queijo meia cura picado em quadradinhos e cubra com a outra metade da massa.
Pincele com a gema e deixe descansar coberto por 20 minutos. Coloque o forno na temperatura média e ponha pra assar até ficar dourado – cerca de 20 a 30 minutos.
O pão de casa cigano é um pão que permite ser recheado de várias maneiras. É feito de trigo e pode ser doce ou salgado.
O modo de preparo é bem fácil e com a mesma receita você pode fazer várias.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo e os ovos e sove bem. A massa tem de despregar das mãos.
Dissolva o fermento biológico em água (de morna pra fria) e junte à massa, sovando de novo até desgrudar da vasilha.
Cubra com um guardanapo molhado e deixe descansar por meia hora. Se não crescer muito, então você amassou errado.
Amasse de novo, cubra e deixe por mais meia hora.
Se quiser fazer com recheio doce, pique goiabada de corte. No entanto, a melhor versão é com linguiça de porco temperada, já frita, e talas de queijo.
Abra a massa na mesa com farinha e corte no meio, cada uma dá um pão. Enrole, pincele uma gema por cima e asse no forno quente.
Leva em torno de meia hora pra ficar pronto. Outro recheio bom é de queijo meia cura com tempero, orégano seco, azeitona, milho e tomate com manjericão.
Dá pra fazer 2 pães médios ou 8 pequenos. Também é possível fazer uma espécie de pão bolacha sem fermento: amasse tudo do mesmo jeito, deixe meia hora coberto, amasse de novo e abra bem a massa.
Corte as tiras e cubra com alecrim seco com azeite, sal e orégano. Coloque pra assar até ficar crocante.
A rosca de trança cigana é uma rosca feita de trigo e não fica muito doce. É muito gostosa se saboreada com café.
Parte 1: dissolva os tabletes de fermento em 1 copo de leite morno e misture a 300 gramas de farinha de trigo. Sove e deixe crescer (mais ou menos 30 minutos).
Parte 2: acrescente 1/2 kg de farinha de trigo, 3 ovos, e mais ou menos 1 copo de leite frio. Sove, amasse e deixe descansar até dobrar de volume – tampe com um guardanapo úmido.
Parte 3: misture o restante dos ingredientes e sove bastante. Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho, ou até que uma bolinha da massa suba dentro de um copo com água.
Unte uma forma e ligue o forno para ir aquecendo. Trance a massa, pincele uma gema e leve para assar.
Observação: Essa rosca desfolha, mas isso só é possível se você sovar muito. Não fica cheia de açúcar, o que permite o gosto perfeito.
O pão de noite cigano é um pão doce passado na frigideira ou na chapa. Ele tem esse nome, porque é ideal para ser degustado à noite, antes de ir dormir.
Em uma vasilha, misture o leite com o mel e a canela. Amoleça os pães nesta mistura. Coloque uma gota de azeite numa frigideira e aperte os pães até estarem dourados.
Pode ser feito na chapa também.
O pão com queijo e ervas cigano é uma receita onde podemos aproveitar os pães amanhecidos e e combina-los com uma pasta deliciosa de queijo.
Corte os pães amanhecidos ao meio ou em rodelas e reserve. Faça uma pasta com o queijo, o alho, o sal, o azeite e a pimenta do reino e recheie ou cubra os pães.
Leve para assar em forno quente até derreter.
A rabanada salgada cigana é apimentada e pode ser feita tanto assada quanto grelhada.
Bata no liquidificador ou numa tigela o leite, o creme de leite fresco, o ovo, o sal e a pimenta do reino à gosto. Passe os pães cortados em rodelas nessa mistura e ponha numa assadeira levemente untada com manteiga.
Polvilhe queijo ralado e asse em forno quente por 20 minutos. Sirva quente.
Variação: Você também pode colocá-los na grelha de um lado e de outro. Por último, polvilhe o queijo ralado em um dos lados e espere começar a derreter.
O bolo de batata cigano é uma receita de massa de batatas com recheio de linguiça defumada ou calabresa. É um bolo sem igual, muito fácil de fazer, muito fácil de montar, e com variação de recheio.
Cozinhe as batatas descascadas com o sal, a cebola e os dentes de alho até ficarem macias. Desligue o fogo e amasse as batatas com um garfo ou espremedor.
Reserve e deixe esfriar. Em uma vasilha, bata os ovos com o cheiro verde e o açafrão. Acrescente na batata uma colher de sal e uma colher de azeite e adicione o fermento caseiro ou o comum para bolos.
Misture os ovos, as batatas e o fermento até ficarem homogêneos. Deixe descansar e prepare o recheio.
Cozinhe a linguiça defumada ou calabresa em água para sair a gordura e, depois, jogue a água fora. Em uma panela, pique a linguiça defumada ou calabresa e adicione a cebola picada, o milho verde, as couves de bruxelas cortadas em rodelas, as azeitonas pretas e verdes à gosto e o pimentão vermelho picado.
Refogue tudo rapidamente e verifique o sal.
Unte uma forma com margarina e distribua a metade da massa da batata, apertando com um garfo. Ponha o recheio e pique mozarela de búfala.
Cubra com o restante da massa e com farinha de rosca peneirada. Coloque cubinhos de manteiga à gosto por cima e leve ao forno quente por 25 minutos.
Variação: Você também pode fazer com recheio de jardineira de legumes ou de carne.
O tchaió rom é um chá cigano feito à base de chá mate, chá de pêssego, chá de folha de amora ou chá preto e com frutas picadas e amassadas, podendo fazer sua própria combinação de frutas e obtendo benefícios além do sabor.
Leve a água ao fogo e prepare um chá mate, um chá de pêssego, um chá de folha de amora ou um chá preto.
Sugestão: O chá preto limpa o intestino e é bom para vômitos.
Adicione as folhas de hortelã à gosto e os cravos da índia amassados à gosto. A hortelã acaba com qualquer tristeza e tira o calorão do nervoso, alivia o pensamento e deixa a cabeça mais fresca.
O cravo da índia desperta, acaba com a moleza e afasta doenças relacionadas à inflamações. Quando o chá estiver pronto, coe sobre as frutas picadas e amassadas à gosto.
As frutas devem ser ingeridas juntamente com o chá. Se você não sabe quais frutas colocar em seu chá, confira abaixo algumas sugestões:
Frigideira de festa cigana é um prato cigano de refogado de legumes e temperos daquele jeito que só os ciganos sabem fazer.
É fácil de fazer e pode ser servido com pão e folhas de alface. É um bom prato para festas e reuniões familiares.
Em uma frigideira larga, coloque a metade do azeite e a cebola ralada à gosto e deixe dourar. Acrescente a berinjela e a abobrinha e não deixe de mexer.
Quando elas estiverem meio macias, coloque sal à gosto, o tomate seco e as azeitonas pretas. Acrescente o orégano e a manjerona fresca.
Refogue e acrescente as uvas passas com o caldo onde ela ficou de molho. Mexa de vez em quando e, quando o caldo estiver no final, acrescente o restante do azeite, a mussarela e o manjericão.
Mexa mais uma vez e desligue o fogo. Abafe por 2 minutos e sirva. Acompanha bem pão ou folhas de alface em copa.
O frango dourado com queijo cigano é um prato de sobrecoxas de frango bem temperadas com requeijão culinário pronto ou creme de queijo caseiro.
E ainda tem a opção de finalizar o preparo na panela ou no forno, de acordo com sua preferência. Essa receita cigana é pra quem gosta de mesa farta e receita grande.
Essa receita serve 8 pessoas tranquilamente e fica muito perfumada. Sirva com vinho branco seco e saladas coloridas, as sarmiancas ciganas.
Retire a pele e os ossos das sobrecoxas e tempere-as com a pimenta de cheiro picada, a cebola média ralada, o mel, a mostarda, a salsinha e a cebolinha fresca e picada, o sal, os dentes de alho e o azeite extra virgem.
Acrescente a água e as fatias finas de gengibre, misture tudo e deixe descansar por 20 minutos. Agora, vamos preparar o queijo.
Use requeijão culinário ou faça o creme de queijo caseiro, conforme explicado abaixo:
COM REQUEIJÃO CULINÁRIO PRONTO: Misture 1 copo de requeijão, 1/2 copo de leite, 1/2 copo de água, sal e pimenta moída (opcional). Rale 1 xícara de queijo curado ou fresco em lascas grossas e adicione à mistura.
CREME DE QUEIJO CASEIRO: Bata 1 copo de coalhada com sal e queijo mole branco no liquidificador. Depois, acrescente leite e queijo curado sem bater.
Disponha o frango numa panela ou frigideira (sem acrescentar nada) e sem o caldo, que você deve conservar. Deixe no fogo baixo por 20 minutos para que doure sem grudar, apenas na própria água, depois acrescente o caldo que ficou reservado e deixe até formar um caldo grosso.
Despeje o creme de queijo e tampe a panela ou coloque na forma pra assar. Na panela, só misture a primeira vez e depois não mais.
No forno, disponha o creme sobre o frango e leve pra dourar por 10 minutos em forno quente. Caso prefira só o forno: coloque tudo junto, com caldo e tudo numa assadeira alta, ponha papel alumínio e deixe assar por 30 minutos.
Retire o alumínio e deixe assar por mais uns 20 minutos.
Zarangollos é uma receita romani inesquecível e quem nunca provou, deveria tentar. É uma receita rápida, simples e muito gostosa.
Não é à toa que é uma das comidas prediletas do povo rhom. Ela é feita com cebola e abobrinha e, ao final, obtém-se um prato parecido com ovos mexidos.
Serve bem um café da manhã ou um almoço rápido e prático.
Numa panela alta, coloque o azeite, as cebolas grandes picadas e as abobrinhas verdes médias picadas com casca.
Acrescente o sal à gosto, o alho à gosto e a salsinha e cebolinha picados à gosto. Refogue, acrescente a água e deixe terminar de cozinhar.
Desligue e reserve. Em outra panela, desta vez uma frigideira, coloque um pouco de azeite e os ovos. Ponha uma pitada de sal e orégano à gosto (opcional).
Despeje a mistura que ficou reservada e comece a mexer delicadamente, até que o ovo esteja totalmente misturado e revirado.
Esse prato é bom quente, ou com torradas ou nas folhas grossas de alface.
