Bolo Cigano de Fubá Cozido e Coco

Este bolo cigano é feito à partir de fubá cozido e recebe uma deliciosa cobertura de coco. É bem fácil prepará-lo e, com certeza, você nunca comeu um bolo igual a esse.

Ingredientes:

Massa:

• 1 e 1/2 copo (americano) de fubá
• 2 copos de açúcar
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 copo de leite
• 2 colheres de manteiga de leite
• 3 ovos
• 400 g de batata doce cozida e amassada
• 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

• 1 xícara (café) de leite de coco
• 1 xícara (café) de leite condensado
• 1 colher de manteiga de leite
• 1 pacote (50 g) de coco ralado (tostado na frigideira)

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma panela, misture o fubá, o açúcar, o leite, o leite de coco e a manteiga. Mexa tudo ainda frio e leve ao fogo mexendo sem parar (levemente) até engrossar.

Despeje em uma vasilha e deixe amornar. Acrescente os ovos e a batata doce, mexendo até ficar homogêneo. Acrescente o fermento em pó misturando bem de leve.

Despeje em uma forma média untada e asse em forno médio preaquecido, por uns 30 minutos.

Cobertura:

Misture o leite condensado, o leite de coco e a manteiga em uma panela e leve ao fogo mexendo até levantar fervura.

Faça uns furinhos no bolo com um garfo e despeje a calda. Em seguida, polvilhe o coco ralado e sirva frio.