Livros de Auto Ajuda Espiritual

Ano: 2022

  • Armianca de Arroz Negro com Salmão e Manga

    Armianca de Arroz Negro com Salmão e Manga

    A armianca de arroz negro com salmão e manga é uma receita de descendentes ciganos, ou seja, uma receita passada de geração em geração, de mãe/pai pra filha(o).

    Seu preparo leva salmão, muito tempero, arroz e manga e é fácil de fazer, rendendo um prato bem diferenciado e saboroso.

    Ingredientes:

    • 200 gramas de salmão limpo
    • Vinho branco à gosto
    • Azeite à gosto
    • Suco de 1/2 limão
    • Alecrim à gosto
    • Salsinha à gosto
    • Cheiro verde à gosto
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Sal à gosto
    • 1 1/2 xícara de água
    • 1 xícara (chá) de arroz negro
    • 1 colher (sopa) de gengibre picado
    • 1 xícara (chá) de manga picada em cubos
    • Alho seco à gosto
    • Manjericão à gosto

    Modo de Preparo:

    Comece temperando o salmão com o vinho branco, um pouco de azeite, o suco de limão, o alecrim, a salsinha, o cheiro verde, a pimenta de cheiro picada e o sal e deixe marinando de molho neste tempero.

    Coloque a água para ferver com 1 colher (café) de sal e 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente o arroz negro na panela, tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

    Enquanto isso, coloque o salmão em uma frigideira larga e antiaderente, despeje o molho e acrescente o gengibre picado.

    Doure dos dois lados e, depois, permita que cozinhe com 3 colheres (sopa) de água em fogo baixo. Desligue o fogo, separe as lascas do salmão e reserve.

    Verifique o arroz e não deixe que ele seque. Deve ir colocando água quente, pois esse arroz é, antes de tudo, uma linda salada quente.

    Tempere a manga picada em cubos com o salmão, alho seco, um pouquinho de sal e manjericão. Coloque o arroz para escoar e acrescente à mistura.

    Mexa tudo delicadamente, regue com um fio de azeite e sirva.

  • Tortilhas de Camarão Cigano

    Tortilhas de Camarão Cigano

    As tortilhas de camarão cigano são um prato baseado em uma receita espanhola… são as famosas “tortillitas de camaronês”.

    Ganhou fama por serem feitas por bailaoras ciganas.

    Ingredientes:

    • 50 gramas de farinha de trigo
    • 2 ovos médios
    • 1 cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha
    • 225 gramas de camarões pequenos, descascados
    • Pimentões coloridos cortados em cubos
    • 1 colher (chá) de páprica
    • Óleo

    Modo de Preparo:

    Bata levemente a farinha com os ovos e adicione 5 colheres (sopa) de água. Mexa até obter uma massa lisa e acrescente a cebola, a salsinha, os camarões e os pimentões coloridos e picados.

    Tempere com a páprica e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso com base em lume médio.

    Coloque 1 colher (sopa) da mistura e achate um pouco. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Sirva com fatias de limão e salada.

  • Sopa de Pêra Cigana

    Sopa de Pêra Cigana

    A sopa de pêra cigana é uma receita típica cigana à base de pêra, mandioquinha e muito tempero. É fácil de fazer e fica pronta em pouco tempo.

    Você pode servi-la juntamente com os biscoitos de parmesão ciganos ou com as torradas fortes ciganas.

    Ingredientes:

    • 6 peras sem sementes
    • 3 colheres de azeite
    • 4 mandioquinhas sem casca
    • 10 dentes de alho amassados
    • 1 xícara de vinho branco
    • 1 xícara de água
    • 2 xícaras de caldo de frango ou legumes
    • 1 cebola média ralada
    • ½ colher (sopa) de páprica picante
    • 1 pimenta de cheiro fatiada
    • ½ colher (sopa) de curry
    • Creme de leite

    Modo de Preparo:

    Refogue o alho, a cebola, a páprica picante, a pimenta de cheiro e o curry no azeite e acrescente as peras e as mandioquinhas bem picadinhas.

    Coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo. Acrescente o caldo de legumes e ferva por mais 10 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador.

    Volte para a panela com 1 colher (sopa) de azeite e o vinho. Ela fica quase um creme. Quando for servir, coloque uma colher de creme de leite no fundo.

  • Biscoitinho de Parmesão Cigano

    Biscoitinho de Parmesão Cigano

    O biscoitinho de parmesão cigano é um biscoito feito de queijo parmesão e trigo e é muito fácil e rápido de fazer. Ele pode ser servido juntamente com a sopa de pêra cigana.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 200 gramas de manteiga
    • 2 colheres (sopa) de manjericão bem picadinho

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes muito bem e vá pegando pequenas porções e enrolando em tiras. Corte como se corta nhoque.

    Coloque numa assadeira sem untar e ponha para assar. O forno já deve estar quente e os biscoitinhos ficam prontos em poucos minutos, basta ficarem dourados e durinhos.

    Retire e sirva em potinhos do lado da sopa de pêra.

  • Torrada Forte Cigana

    Torrada Forte Cigana

    A torrada forte cigana é uma receita feita com pão e um tempero pra lá de picante. É muito fácil de fazer e você pode fazê-la para acompanhar a sopa de pêra cigana.

    Ingredientes:

    • Tiras de pão
    • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
    • 1 colher (sopa) de cebola ralada
    • 1 colher (sopa) de maçã
    • 1 xícara (café) de água
    • 1 xícara (café) de azeite
    • Pimenta calabresa moída na hora

    Modo de Preparo:

    Misture o gengibre ralado, a cebola ralada, a maçã, a água, o azeite e a pimenta calabresa moída na hora e jogue essa mistura por cima das tiras de pão.

    Coloque no forno quente para assar.

  • Sopa de Pêra Cigana

    Sopa de Pêra Cigana

    Originária da culinária dos ciganos kalderash, a sopa de pêra é uma receita passada de mãe para filha e é uma receita natalina, comumente servida antes da ceia de Natal entre o povo cigano.

    É um prato que sempre faz sucesso e a pêra, ingrediente principal da sopa, acalenta, acalma e é uma das melhores frutas para as grávidas.

    A sopa de pêra cigana fica ótima para entradas, depois pode servir um belo assado no estilo Rhom. Só pelos ingredientes, você verá como essa sopa é única e o modo de preparo não é nada difícil.

    Ingredientes:

    • 4 pêras
    • 1 abóbora média e docinha
    • 1 cebola ralada
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
    • 1/2 colher (café) de noz moscada em pó
    • 1/2 colher (café) de gengibre em pó
    • 1/2 colher (café) de canela em pó
    • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
    • 1 dente de alho bem amassado
    • 1 pitada de sal
    • 1/2 colher (sopa) de curry
    • 2 xícaras (chá) de leite
    • 1 a 2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado e salgado
    • Vinho Xerez
    • Biscoitinhos de queijo parmesão ou torrada forte

    Modo de Preparo:

    Separe as fibras internas das peras e da abóbora e leve para cozinhar com um pouquinho de sal por 15 minutos. Enquanto isso, coloque a cebola para dourar com a manteiga em fogo baixo.

    Acrescente o açúcar mascavo, a noz moscada em pó, o gengibre em pó e a canela em pó e refogue por 5 minutos. Coloque o caldo de legumes, o dente de alho, a pitada de sal e o curry.

    Depois de cozidas, bata a pêra e a abóbora no liquidificador com o leite até formar uma massa bem lisa, e acrescente ao refogado com o caldo de legumes.

    Quando abrir fervura, desligue, verifique o sal e acrescente o gengibre cristalizado e salgado. Tampe a panela e prepare os pratos.

    No fundo de cada prato, coloque uma colher (sopa) de vinho xerez, cubra com a sopa e deixe de guarnição os biscoitinhos de queijo parmesão ou torrada forte.

  • Doce Talhado Cigano

    Doce Talhado Cigano

    O doce talhado cigano é um doce de leite de colher muito saboroso. Á partir desse doce, é possível ainda fazer um creme mais saboroso ainda para saborear como sobremesa.

    Ingredientes:

    • 2 litros de leite
    • Suco de 1/2 limão
    • 4 cravos da índia
    • 1 kg de açúcar

    Modo de Preparo:

    Deixe o leite no tacho pra ferver com o suco de limão e os cravos da índia. Ele vai talhar. Então, coloque o açúcar e mexa devagar.

    Quando ele engrossar, vai formar bolinhas e só mexa com colher de pau. Vai desgrudar bem da panela e você enxergará o fundo.

    Retire do tacho e ponha numa travessa.

    Creme de Doce Talhado Cigano

    Para fazer o creme de doce talhado cigano, siga todas as instruções acima e, quando ele esfriar, acrescente 2 xícaras de creme de leite fresco e bata por 2 minutos.

    Leve para a geladeira e sirva gelado.

  • Doce de Leite Cigano

    Doce de Leite Cigano

    O doce de leite cigano é uma receita indiana, ou seja, dos ciganos provenientes da Índia, e por isso é um doce muito especial.

    Aqui, você vai aprender a fazer o doce em tablete e, depois, em sua variação mole, para comer na colher.

    Ingredientes:

    • 2 litros de leite
    • 4 cravos da índia
    • 10 cardamomos
    • 2 paus de canela
    • 1 kg de açúcar

    Modo de Preparo:

    Coloque o leite, os cravos da índia, os cardamomos e os paus de canela num tacho e leve ao fogo. Vá mexendo e acrescentando o açúcar aos poucos, sem parar de mexer, em fogo médio.

    Quando der a primeira subida, retire os cravos e a canela e continue mexendo. Quando ele encorpar e der pra ver o fundo da panela, desligue o fogo e não pare de mexer até ele ganhar consistência.

    Despeje uma vasilha de vidro em que ele não passe de 1 centímetro de espessura. Deixe esfriar e corte.

    Doce de Leite Cigano Mole

    Para fazer o doce de leite cigano mole, siga os mesmos passos acima, entretanto, na hora que ele desgrudar da panela, acrescente 2 xícaras de creme de leite fresco (sem soro), continue mexendo por mais 2 minutos e desligue o fogo.

    Transfira para uma vasilha alta e espere esfriar bem. Bata novamente com uma colher de pau por 2 minutos e leve a geladeira.

    Sirva frio.

  • Molho de Maçã Cigano

    Molho de Maçã Cigano

    O molho de maçã cigano é um molho doce, caramelizado e muito delicioso que você pode fazer para acompanhar vários tipos de receitas, inclusive carnes.

    Ingredientes:

    • 4 maçãs descascadas e picadas em quadradinhos
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 4 colheres de açúcar cristal
    • 4 colheres de açúcar mascavo
    • 1 colher (café) de canela
    • 1 colher (café) de sal
    • 4 tiras de raspa de limão
    • 1 xícara (chá) de água

    Modo de Preparo:

    Num tacho, coloque o azeite, o açúcar cristal e o açúcar mascavo. Quando formar o caramelo, jogue as maçãs. Aqueça em fogo baixo e mexendo.

    Ponha a canela e o sal. Acrescente as tiras de raspa de limão e, em seguida, a água. Deixe ferver sem parar de mexer.

    Quando engrossar, desligue.

  • Rabri de Maçã Cigano

    Rabri de Maçã Cigano

    O rabri de maçã é uma receita doce cigana à base de leite, maçãs e amêndoas. É fácil fazê-lo e pode ser servido como sobremesa em ocasiões especiais, como o Natal, por exemplo.

    Ingredientes:

    • 1 litro de leite
    • 4 colheres (sopa) de açúcar
    • 3 maçãs raladas
    • 1 colher (sopa) de cardamomo verde
    • 1 pistache fatiado
    • 10 amêndoas cortadas

    Modo de Preparo:

    Leve o leite para ferver com o açúcar e, quando este estiver diminuído pela metade, despeje as maçãs raladas e continue mexendo em fogo baixo.

    Acrescente o cardamomo verde, o pistache fatiado e as amêndoas cortadas. Mexa por mais 2 minutos e despeje numa travessa.

    Sirva quente ou frio.

  • Maçãs Caramelizadas Ciganas

    Maçãs Caramelizadas Ciganas

    As maçãs caramelizadas ciganas fazem muito sucesso no Natal, principalmente na Índia. Elas são feitas para acompanhar legumes ou carnes.

    Com poucos ingredientes e em pouco tempo você terá pronta as maçãs caramelizadas ciganas para sua refeição.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (chá) de açúcar
    • Suco de 1/2 limão
    • 5 cravos da índia
    • 4 maçãs cortadas em 8 pedaços, sem casca
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1/2 copo de água
    • 1 colher de azeite

    Modo de Preparo:

    Leve o açúcar ao fogo baixo até formar um caramelo. Acrescente o suco de limão e os cravos da índia e misture rapidamente.

    Jogue as maçãs cortadas em 8 pedaços, uma a uma, e sem casca. Dissolva a páprica doce na água com azeite e adicione ao caramelo.

    Continue mexendo até as maçãs estarem macias e com cor de caramelo.

  • Pavê Cigano com Restos de Panetone

    Pavê Cigano com Restos de Panetone

    Este pavê cigano utiliza restos de panetone e mais alguns ingredientes que transformam essa uma das melhores sobremesas ciganas natalinas de todos os tempos.

    Como é uma sobremesa gelada, é ideal para quem passa o natal no verão.

    Ingredientes:

    • Restos de panetone
    • 1 xícara de nozes, castanhas, etc.
    • 1 lata de leite condensado
    • 1 colher de manteiga
    • 3 colheres bem cheias de chocolate em pó
    • 10 cerejas em calda (em média)

    Modo de Preparo:

    Esfarele os restos de panetone (deve dar em torno de 2 xícaras de chá) e junte as nozes, castanhas, etc. Misture tudo e coloque numa travessa baixa.

    À parte, leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e as cerejas em calda até desprender da panela.

    Despeje sobre a mistura de panetone esfarelado com nozes e espere esfriar. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

  • Pavê de Panetone Cigano

    Pavê de Panetone Cigano

    O pavê de panetone cigano é uma receita de sobremesa ideal para a noite de Natal ou para fazer com o panetone que sobre da ceia.

    Dá pra fazer com qualquer tipo de panetone e o creme da receita é uma delícia. Sem contar que é uma sobremesa gelada, ideal para nós brasileiros que passamos o Natal no verão.

    Ingredientes:

    • 1 panetone de sua preferência
    • 3 gemas
    • 1 colher (sopa) de amido de milho
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1 lata de creme de leite
    • 1 lata de leite
    • Nutella
    • Calda de chocolate meio amargo

    Modo de Preparo:

    Corte o panetone em rodelas de, mais ou menos, 1 dedo de grossura e reserve. Em uma panela, coloque as gemas, o amido de milho, o açúcar, o creme de leite e o leite.

    Leve ao fogo até obter um creme e monte o pavê assim: passe Nutella em baixo de cada rodela de panetone e o creme que você acabou de fazer no fogo em cima e disponha em um refratário.

    Faça outra camada de pão e siga fazendo camadas até terminar todas as rodelas. Despeje a calda de chocolate meio amargo por cima e cubra com papel laminado sem encostar.

    Leve à geladeira até a hora de servir.

  • Arroz de Natal Cigano (Rizo de Noel)

    Arroz de Natal Cigano (Rizo de Noel)

    O arroz de natal cigano, ou Rizo de Noel, é um prato lindo e saboroso para festas de final de ano. O segredo é a beterraba e o vinho, que dão a cor e o sabor característicos do prato.

    É bem fácil de fazer e inédito pra muitas pessoas.

    Ingredientes:

    • 3 xícaras de arroz
    • 1 beterraba grande ralada
    • 4 xícaras de água
    • 2 cravos da índia
    • 1 colher (café) de sal
    • 5 colheres de azeite
    • Gotas de limão
    • 1 cebola média ralada
    • 4 dentes de alho bem amassados
    • 2 colheres (sopa) de salsinha
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha
    • 1 copo de vinho branco
    • Folhas de manjericão fresco
    • Alcaparras (opcional)

    Modo de Preparo:

    Lave o arroz e reserve. Coloque a beterraba grande e ralada para cozinhar na água e adicione os cravos da índia, o sal, 1 colher de azeite e as gotas de limão.

    Quando estiver cozido, apague o fogo. Retire os cravos da índia, bata o restante no liquidificador com 1 xícara de água e reserve.

    Numa panela larga, coloque 4 colheres de azeite, a cebola média ralada e os dentes de alho bem amassados. Refogue o arroz e coloque o líquido meio grosso da beterraba, 1 colher (sopa) de sal, a salsinha, a cebolinha e o vinho branco.

    Cozinhe no fogo baixo. Depois de pronto, coloque em uma travessa, espalhe o manjericão fresco e as alcaparras (opcionais) e misture.

    Você também pode colocar tomates secos bem picados.

    Obs.: Existe também o arroz vermelho, um pouco mais difícil de achar, demora um pouco mais pra cozinhar, entretanto é divino, caso faça com ele, cozinhe meia beterraba.

  • Farofa Mourisca Cigana

    Farofa Mourisca Cigana

    A farofa mourisca cigana é um bom prato pra se comer acompanhado de pernil assado e vinho. É daquelas receitas ciganas que combinam frutas, temperos e legumes e que nenhuma pessoa é capaz de resistir.

    Além do mais, em pouquíssimo tempo fica pronta.

    Ingredientes:

    • 1 lata de pêssegos sem caroço e cortados em cubos
    • 1 maço misto de salsinha e cebolinha picados
    • 7 dentes de alho amassados e fritos
    • 1 cebola ralada
    • 7 colheres de azeite espanhol
    • 100 gramas de tomate seco, azeitonas pretas e verdes
    • 1 pimentão vermelho picado
    • 10 couves de bruxelas picadas
    • 4 bananas picadas (pode ser a maçã ou a prata)
    • 1 colher (café) de sal
    • 7 flores de brócolis bem picadinhas
    • 500 gramas de farinha de milho
    • 3 colheres (sopa) de alcaparras
    • Flores de capuchinho para decorar

    Modo de Preparo:

    Coloque os pêssegos sem caroço e cortados em cubos, o maço misto de salsinha e cebolinha picados, os dentes de alho amassados e fritos, a cebola ralada, o azeite espanhol, o tomate seco e as azeitonas pretas e verdes, o pimentão vermelho picado, as couves de bruxelas picadas, as bananas picadas, o sal e as flores de brócolis bem picadinhas numa frigideira de ferro e refogue sem parar de mexer por mais ou menos 10 minutos.

    Coloque 3 colheres (sopa) de água e jogue a farinha de milho. Misture bem e acrescente as alcaparras. Decore com flores de capuchinho.

  • Paella Gitana

    Paella Gitana

    A paella gitana é uma receita dos ciganos kalderash e é uma das mais tradicionais receitas ciganas. Presente nas slavas de Santa Sara, é uma das receitas mais elogiadas.

    Para ela, não há quantidades pequenas, por isso quem quiser fazer uma receita menor, terá de calcular. Abençoada por Santa Sara, uma sugestão ao fazê-la é reservar o primeiro e o último prato para os mais necessitados.

    São muitos ingredientes e um longo preparo, mas é um prato ideal para quem deseja saúde, paz e prosperidade, sendo uma ótima receita para finais de ano.

    Ingredientes:

    • 1 xícara (café) de azeite extra virgem
    • 3 pimentas de cheiro limpas e picadas
    • 3 cebolas médias raladas
    • 7 dentes de alho amassados
    • 1 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e coentro picados
    • 4 xícaras de camarão para molho
    • 7 tomates maduros e picados
    • 2 kg de filé de merluza limpos
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 3 xícaras (chá) de camarão médio
    • 10 postas de pescada amarela – limpa, sem pele e picada em cubos largos
    • 4 xícaras (chá) de anel de lula
    • 7 xícaras (chá) de mariscos limpos e cortados ao meio
    • 3 colheres (sopa) de curry
    • 3 colheres (sopa) de açafrão da terra
    • 49 camarões grandes sem casca e sem cabeça
    • 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde e 1 pimentão amarelo picado em cubos médios
    • Suco de 3 limões
    • 7 xícaras de arroz limpo e lavado
    • 1 colher (sopa) de salsa
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 14 camarões grandes com casca e cabeça
    • 2 xícaras (chá) de ervilhas verdes (não use a de conserva)
    • 2 colheres (sopa) de açafrão com salsinha e coentro desidratados

    Modo de Preparo:

    Numa panela larga, de preferencia de barro ou de ferro, coloque o azeite extra virgem, as pimentas de cheiro limpas e picadas, as cebolas médias raladas, os dentes de alho amassados, a salsinha, a cebolinha e o coentro picados e refogue.

    Acrescente o camarão para molho, os tomates maduros e picados e os filés de merluza limpos. Tampe a panela e deixe cozinhar na própria água.

    Ao mexer, desmanche o filé de merluza com a colher de pau e acrescente 1 colher (sopa) de sal. Mexa e, antes que a água seque, ponha o camarão médio, as postas de pescada amarela – limpa, sem pele e picada em cubos largos, o anel de lula, os mariscos limpos e cortados ao meio, o curry, o açafrão da terra e 1 colher (sopa) de sal.

    Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Quando estiver fervendo a água, retire 2 conchas do caldo e reserve.

    Prove o tempero, que deverá estar um pouquinho salgado. Se não estiver, acrescente mais uma colher de sopa de sal.

    Acrescente os camarões grandes sem casca e sem cabeça e mexa. A panela deve ter caldo, não deixe secar. Coloque em fogo médio.

    Ainda não colocamos água, tudo é feito com a água da própria carne. Acrescente o pimentão vermelho, o pimentão verde e o pimentão amarelo picado em cubos médios e mexa.

    Acrescente o suco de 2 limões e, em seguida, o arroz limpo e lavado. Tampe a panela e deixe por 7 minutos. Esse é o tempo do arroz inchar – fogo médio.

    Enquanto isso, numa frigideira, coloque o caldo reservado, a salsa, azeite e 7 colheres (sopa) de água, disponha os camarões grandes com casca e cabeça, acrescente o suco de 1 limão e salpique sal.

    Deixe cozinhar até refogar, então vire-os com cuidado, refogue, desligue o fogo e reserve. Volte à panela e acrescente 7 copos de água e as ervilhas verdes (não use a de conserva).

    Mexa pela última vez e salpique o açafrão com salsinha e coentro desidratados. Tampe a panela e peça saúde, paz e prosperidade, que Deus as multiplique como os grãos do arroz e os peixes do mar.

    Demora mais ou menos 30 minutos, não mais do que isso. Destampe e coloque os camarões grandes com casca e cabeça que você reservou na frigideira.

    Coloque algumas colheres de água na frigideira e ferva para aproveitar o caldinho, despeje por cima dos camarões grandes com casca e cabeça.

    Tampe novamente e espere uns dois minutos. Desligue o fogo e sirva depois de uns 10 minutos (mantenha a panela fechada).

    Atenção: Nessa receita, só se vira a colher de pau no sentido horário, a panela deve ser mais larga do que alta e a cada alimento que se acrescenta costuma-se dizer:

    “Pelo sinal da Santa Cruz, abençoados sejam seus filhos e filhas. Santa Sara, São Benedito faz render, em nome do Pai, do Filho e do Espírito Santo. Amém.”

  • Pastéis Russos à Moda Cigana

    Pastéis Russos à Moda Cigana

    Os pastéis russos à moda cigana é uma receita de pastel russo adaptada por uma cigana, ou seja, com muito mais recheio e sabor.

    Ingredientes:

    Recheio:

    • 1 cebola picada
    • 1 dente de alho amassado
    • 2 colheres de azeite
    • 500 gramas de carne moída temperada (pode ser de qualquer carne – frango, porco ou carne de gado)
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    • 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
    • 1 ovo cozido picado

    Massa:

    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 30 gramas de fermento biológico (1 tablete ou 2 cubos)
    • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
    • 1 xícara (chá) de leite morno
    • 1 gema pra pincelar
    • 1 ovo inteiro
    • 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente (1 tablete e com sal)

    Modo de Preparo:

    Recheio:

    Leve a frigideira ao fogo com o azeite, a cebola e o alho e frite-os. Junte a carne moída e o tempere com a pimenta e o sal.

    Refogue e deixe no ponto de servir, sem molho. Adicione o pimentão, a farinha de trigo e deixe por mais alguns minutos no fogo.

    Desligue e coloque a cebolinha, a salsa e, por último, o ovo cozido picadinho. Misture tudo muito bem. Reserve.

    Massa:

    Misture o fermento com o açúcar muito bem. Junte o leite, a farinha, o ovo e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa homogênea.

    Deixe descansar coberta por uns 30 minutos. Divida a massa, corte em rodelas e abra cada rodela com a mão, até que fique no formato ovalado, nem muito grande e nem muito pequena.

    Recheie e feche apertando com os dedos na parte de cima. Parece uma trouxinha. Pincele com a gema. Coloque em assadeira sem untar e sobre papel manteiga.

    Leve ao forno quente à 200°C preaquecido, até que dourem. Fique de olho, isso varia muito de forno pra forno, de 30 à 45 minutos.

  • Bolo de Queijo dos Ciganos (Queijada Cigana)

    Bolo de Queijo dos Ciganos (Queijada Cigana)

    O bolo de queijo dos ciganos, também conhecido como queijada cigana, é um bolo preparado por ciganos brasileiros, espanhóis e portugueses.

    O bolo poder ser feito à base de coalhada fresca sem soro ou queijo fresco coalho e, caso deseje, dar um toquezinho de canela no final.

    Além disso, assa muito rápido. Então, fique atenta quando colocar no forno.

    Ingredientes:

    • 1 litro de coalhada fresca sem soro ou 1 kg de queijo fresco coalho
    • 300 gramas de açúcar
    • A casca de 1 limão
    • 100 gramas de manteiga com sal
    • 1 colher (sopa) de suco de limão
    • Farinha de trigo
    • 3 ovos inteiros
    • 1 colher (sopa) de canela moída (opcional)
    • 1 pitada de sal
    • 2 xícaras (chá) de queijo ralado – meia cura – meio grosso

    Modo de Preparo:

    Em uma vasilha, adicione a coalhada fresca sem soro ou o queijo fresco coalho e junte o açúcar e a casca de 1 limão e misture.

    Acrescente a manteiga com sal e misture bem direitinho ou bata na batedeira. Coloque o suco de limão e continue misturando.

    Vá colocando aos poucos a farinha de trigo (mais ou menos 1 kg). Bata os ovos inteiros e acrescente, mexendo com uma colher de pau.

    Pra finalizar, coloque a canela moída (se quiser), o sal e o queijo ralado – meia cura – meio grosso. Misture bem e despeje numa forma untada e enfarinhada.

    Asse em forno quente entre 20 a 30 minutos.

    Obs.: caso escolha a coalhada fresca, coloque 350 grs. de açúcar. Se quiser pode usar farinha com fermento.

  • Maçãs Assadas à Moda Cigana

    As maçãs assadas à moda cigana são um prato doce cigano de maçãs recheadas com muito sabor e requinte.

    Ingredientes:

    Maçãs:

    • 6 maçãs vermelhas
    • 1 xícara (café) de uvas passas pretas
    • 1 xícara (café) de uvas passas claras
    • 6 colheres (sopa) de mel
    • 100 gramas de nozes picadas
    • 1 pitada de cardamomo em pó
    • 6 sementes de cardamomo inteiras
    • 1 pitada de canela em pó
    • 4 colheres (sopa) de vinho branco
    • 6 cravos da índia (para decorar)

    Água Temperada:

    • 1 xícara de água
    • 4 cravos da índia
    • 1 pedaço de canela em pau
    • 2 colheres de vinho branco

    Modo de Preparo:

    Deixe as uvas passas (pretas e claras) de molho em água morna com as sementes de cardamomo inteiras por meia hora.

    À parte, misture os ingredientes da água temperada e reserve. Enquanto isso, faça um buraco no alto das maçãs com uma faca bem afiada, mas cuide para não atravessá-las.

    Passada a meia hora, escorra as uvas passas e as misture com o mel, as nozes picadas, o cardamomo em pó e a canela em pó, e reserve.

    Com o auxílio de uma colher de café, retire boa parte da polpa das maçãs. Junte essa polpa com as raspas retiradas das maçãs.

    Coloque as maçãs imersas em água fria com o vinho branco por mais meia hora. Para rechear, escorra as maçãs e coloque a mistura no centro.

    Coloque-as em um refratário e preencha com a água temperada. Encima de cada maçã, coloque 1 cravo da índia. Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado para assar.

  • Canjiquinha com Carne de Porco Cigana

    A canjiquinha com carne de porco cigana é um prato preparado para as slavas de São Vicente e São Bartolomeu. Também é considerada uma receita de peão, de boiadeiro.

    Para os ciganos é um prato típico de inverno, havendo até uma superstição na cultura que, se comesse esse prato, não podia tomar vento, porque podia ficar com a cara torta.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de canjica de milho amarela
    • 1/2 maço de cebolinha picada
    • 1/2 maço de salsinha picada
    • 3 cebolas grandes raladas
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 2 pimentas de cheiro
    • 4 tomates picados
    • 100 gramas de bacon picado
    • 1 calabresa média picada
    • 700 gramas de costelinha de porco limpa
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1 colher (sopa) de mel

    Modo de Preparo:

    Primeiro, coloque a canjica de milho amarela de molho em água por 30 minutos. À parte, em uma panela de pressão, coloque a cebolinha picada, a salsinha picada, as cebolas grandes raladas, o sal, as pimentas de cheiro, os tomates picados, o bacon picado, a calabresa média picada e a costelinha de porco limpa, sem nenhum óleo.

    Adicione 3 colheres (sopa) de água, mexa e espere refogar. Acrescente a páprica doce e misture. Tampe a panela para juntar água e os ingredientes fritarem no próprio óleo.

    Assim que estiverem devidamente refogados, junte o mel e a canjiquinha que estava de molho – já coada. Misture bem por 2 minutos, coloque 11/2 litro de água e lacre a tampa.

    Cozinhe por 10 minutos depois de apitar. Desligue o fogo, destampe a panela e ascenda o fogo novamente. Acrescente 1 copo de água fria e deixe engrossar.

    Revise o sal.

    Dica: Se puser uma pimenta no fundo do prato e umas gotas de limão não tem frio que resiste, nem gripe que suporte.

  • Pão Caseiro Cigano Recheado

    Pão Caseiro Cigano Recheado

    O pão caseiro cigano recheado é um pão de trigo com três opções de recheio. E você também pode inventar o seu próprio recheio.

    Ingredientes:

    • 3 xicaras (chá) de farinha de trigo bem cheias (dependendo da textura da farinha, o que muda de país pra país, você pode precisar de mais ½ xícara – deixe reservado, o segredo é desgrudar das suas mãos)
    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 2 ovos inteiros
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 xícara (chá) de água
    • 1 envelope de fermento em pó ou um tablete de fermento biológico – 15 grs.
    • Lascas de alho seco – se desejar

    Modo de Preparo:

    Coloque todos os ingredientes numa vasilha e vá mexendo e sovando. Se for utilizar fermento biológico em tablete, faça um buraco no meio da massa e coloque o tablete dissolvido em água amornada.

    Amasse e sove até ela ficar lisa e desgrudar das suas mãos. Cubra com pano úmido e deixe descansando até ela dobrar de tamanho.

    Recheio:

    O recheio é uma coisa muito particular e, como essa massa rende dois pães medianos, ficam disponíveis abaixo 3 tipos de recheio.

    Escolha ou invente o seu. O segredo é não colocar nada liquido ou do tipo pastoso.

    Obs.: Cada receita de recheio abaixo rende a quantidade certa para um pão, caso queira fazer os dois do mesmo jeito, dobre a quantidade.

    Recheio 1:

    • 100 gramas de presunto defumado ou fiambre
    • 200 gramas de mussarela
    • 1 colher (café) de orégano seco e uma pitada de sal

    Recheio 2:

    • 100 gramas de queijo mussarela
    • 10 azeitonas pretas picadas
    • 4 tomates secos picados
    • Folhinhas de manjericão e orégano

    Recheio 3:

    • 200 gramas de queijo mussarela
    • 1 colher (sobremesa) de ervas de provence
    • 1 colher (sopa) de alcaparras
    • 2 colheres (sopa) de cogumelos já refogados
    • Sal e cardamomo em pó

    Finalização:

    Divida a massa em duas partes e amasse de novo. Estenda ela sobre uma superfície polvilhada e recheie. Dobre-a como um envelope transpassado.

    Pincele com gema de ovo e forre a forma com papel manteiga. Coloque num forno aquecido a 200 graus por uns 20 minutos e fique de olho, ele assa rápido e deve ficar douradinho por cima.