A sopa de veludo, ou sopa borscht, possui muitas variações e é simplesmente linda. A base dessa receita é ucraniana e é muito apreciada pelos ciganos que lá vivem, inclusive no natal.

Ingredientes:

• 1 1/2 litro de caldo de legumes ou de frango temperado (veja como fazer abaixo)
• 3 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 200 gramas de beterraba crua descascada e ralada
• 500 gramas de batatas cruas picadas em cubos
• 500 gramas de repolho roxo ralado
• 2 tomates grandes e inteiros
• 1 folho de louro
• 2 cebolas raladas
• Nata azeda
• Cebolinha picada à gosto

Modo de Preparo:

Coloque o caldo de legumes ou de frango já temperado junto com o vinagre tinto e ferva. Adicione a beterraba crua descascada e ralada e as batatas cruas picadas em cubos e cozinhe por 20 minutos.

Coloque o repolho roxo ralado e os tomates grandes e inteiros e espere 10 minutos. Retire os tomates, bata-os no liquidificador e volte para a sopa.

Coloque a folha de loro e as cebolas raladas e ferva por aproximadamente 20 minutos. Desligue e sirva no prato, pingando 1 colher (sopa) de nata azeda por cima e espalhando a cebolinha.

Caldo de Frango:

Caso você não saiba como fazer o caldo de frango, coloque os ossos do frango – carcaça, pés, pescoço – para cozinhar com 1 1/2 litro de água, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) de sal, 1 pimenta de cheiro e 2 colheres (sopa) de azeite.

*Ervas frescas ou secas podem ser adicionadas.