O Sarmá Cigano é uma das melhores receitas ciganas e é conhecida e apreciada por ciganos de vários clãs. Fica ótimo servido com carne bovina assada ou leitão assado, salada picante e vinho tinto seco.

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de arroz lavado
• Molho de tomate refogado com salsa e cebolinha desidratada
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 5 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 50 gramas de azeitonas pretas picadas
• 1 pimentão picado
• 700 gramas de carne de porco cortada em cubos bem pequenos
• 200 gramas de linguiça de porco cozida e desmanchada
• 100 gramas de bacon picado em cubos pequenos
• Folhas de repolho lavadas e sem parte grossa do talo

Modo de Preparo:

Numa panela grande, coloque água, vinagre e o sal. Espere ferver. Disponha as folhas de repolho, já sem o talo, para que cozinhem levemente.

Escorra as folhas e reserve a água. Em outra panela, frite o bacon, acrescente as folhas de louro, o alho e a carne de porco bem picadinha.

Mexa sempre para que a carne fique dourada uniformemente. Escorra o óleo que foi produzido na fritura e reserve-o.

Acrescente os demais ingredientes. Neste ponto, acrescente o arroz e refogue bem. Retire do fogo e reserve. Arrume em cada das folhas, uma ou duas colheres da mistura de arroz com a carne.

Enrole em forma de embrulhinhos. Com outras folhas cozidas, forre uma panela e coloque os charutinhos de repolho já prontos.

Cubra com a água que foi reservada da fervura das folhas de repolho. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo médio.

Cuide para mexer de vez em quando a panela sem usar qualquer talher. Apenas balance a panela, acomodando melhor os charutinhos.