O sarmá surgiu na região onde hoje é o Paquistão (deserto do Punjab), fazendo parte da cultura árabe originalmente, sendo conhecido como charutinho de repolho.
O povo cigano, nômade por natureza, modificou-o, acrescentando ingredientes próprios dos lugares por onde passava.
É uma receita que abrange a comunidade cigana, em especial os de origem do leste europeu. Pode ser saboreado com salada verde e maionese como acompanhamento.
Rendimento: 60 pessoas
Ingredientes:
Repolho:
- 4 repolhos grandes
- Vinagre à gosto
- Sal à gosto
- 1/2 xícara de azeite
- 2 folhas de louro
- Água
Recheio:
- 1 kg de carne de vaca
- 1 kg de carne de porco
- Azeite à gosto
- Temperos à gosto (cebola, sal, pimenta…)
- 1/2 kg de bacon
- 5 tomates maduros
- Azeitonas e cogumelos a gosto
- 1/2 kg de arroz
- 3 folhas de louro
Sosso (Molho):
Coloque todos os ingredientes abaixo em uma panela e cozinhe até formar um molho.
- 2 colheres de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 latas de molho de tomate pronto
- 5 tomates picadinhos
- 1 colher (café) de colorau
Modo de Preparo:
Repolho:
Retire o miolo de cada um dos repolhos sem desmontar as folhas e coloque-os em uma panela grande. Adicione o vinagre, o sal, o azeite, as folhas de louro e água o suficiente para cozinhar os repolhos (não deixe ficar muito cozido).
Após cozidos, tire os talos das folhas, sem rasgá-las, e reserve.
Recheio:
Corte as carnes em quadradinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, os temperos e a carne de vaca e deixe cozinhar.
Em seguida, coloque a carne de porco e deixe cozinhar. Retire o couro do bacon e reserve. Coloque o que sobrou do bacon na panela com as carnes e deixe cozinhar.
Pique os tomates e coloque na panela das carnes. Depois de cozido, retire do fogo e coloque as azeitonas e cogumelos picadinhos.
Lave o arroz e junte ao cozido. Coloque o louro.
As Trouxinhas:
Pegue uma panela grande, forre com as sobras das folhas de repolho e com o couro do bacon. Reserve. Pegue uma folha do repolho e coloque bem no centro 1 colher (sopa) de recheio.
Dobre a folha, virando a parte direita em cima do recheio e a parte esquerda em cima da primeira parte. Dobre duas vezes o rolo, ficando a parte aberta para baixo.
Proceda assim com todas as folhas. Coloque as trouxinhas preparadas na panela em círculo, começando dos lados para o centro, em quantas camadas couber.
Cubra com o restante das folhas de repolho que sobraram, deixando uns 10 centímetros para o crescimento das trouxinhas.
Coloque água o suficiente para cobrir e coloque o molho (sosso). Deixe ferver. De vez em quando, dê uma chacoalhada na panela para não queimar.
O prato estará pronto quando o arroz estiver cozido.
