O risoto à kaldera é um risoto cigano, mais especificamente dos ciganos kalderash. É um risoto que vai vinho branco, frutos do mar e muito tempero.

Ingredientes:

• 1 xícara de chá – bem cheia – de arroz de Camargue
• 1 xícara de chá de vinho Branco – sugestão: Peñalolen/sauvignon Blanc 2006 – um fantástico vinho chileno
• 2 xícaras de chá de água fervendo
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 10 tâmaras sem caroço e picadas
• 1 xícara de chá de camarão limpo e grande
• 1 xícara de camarão limpo e médio
• 1 posta de pescada amarela
• 1 xícara de anéis de lula
• 1 xícara de mariscos picados
• 1 cebola média ralada
• Sal, salsinha e coentro secos – 2 pitadas de cada
• ¼ de maçã ralada
• 1 colher de sopa de curry
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alho seco
• 1 limão siciliano

Modo de Preparo:

Coloque o azeite, a maçã ralada, o alho, a cebola e os temperos todos para refogar, menos as tâmaras. Quando dourar, ponha o peixe cortado em quadradinhos miúdos, o camarão médio, o grande, a lula cortadinha e os mariscos cortados – reserve 4 inteiros.

Esprema o limão siciliano e tampe a panela. Quando a água começar a soltar e a baixar, retire os camarões grandes e os mariscos inteiros e reserve.

Acrescente as tâmaras e o arroz, refogue bem e coloque duas xícaras de água fervente e mexa. Quando a água tiver reduzido pela metade, acrescente o vinho e continue mexendo.

Quando o liquido reduzir pela metade de novo, prove o sal e acrescente o coentro e a salsa. Misture bem e vá acrescentado o creme de leite e mexendo até soltar como uma bola da panela, uma bola cremosa.

Enfeite com os mariscos e o camarão inteiro. Tampe a panela e espere uns 5 minutos.