O repolho refogado cigano fica ótimo acompanhado de pão e é um prato simples de fazer, principalmente quando se está com pressa.
Refogue a cebola com o bacon. Acrescente o repolho e tampe a panela. Ele vai soltar água. Mexa de vez em quando até secar.
Desligue o fogo e salpique alho frito.
O sarmá surgiu na região onde hoje é o Paquistão (deserto do Punjab), fazendo parte da cultura árabe originalmente, sendo conhecido como charutinho de repolho.
O povo cigano, nômade por natureza, modificou-o, acrescentando ingredientes próprios dos lugares por onde passava.
É uma receita que abrange a comunidade cigana, em especial os de origem do leste europeu. Pode ser saboreado com salada verde e maionese como acompanhamento.
Rendimento: 60 pessoas
Coloque todos os ingredientes abaixo em uma panela e cozinhe até formar um molho.
Retire o miolo de cada um dos repolhos sem desmontar as folhas e coloque-os em uma panela grande. Adicione o vinagre, o sal, o azeite, as folhas de louro e água o suficiente para cozinhar os repolhos (não deixe ficar muito cozido).
Após cozidos, tire os talos das folhas, sem rasgá-las, e reserve.
Corte as carnes em quadradinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, os temperos e a carne de vaca e deixe cozinhar.
Em seguida, coloque a carne de porco e deixe cozinhar. Retire o couro do bacon e reserve. Coloque o que sobrou do bacon na panela com as carnes e deixe cozinhar.
Pique os tomates e coloque na panela das carnes. Depois de cozido, retire do fogo e coloque as azeitonas e cogumelos picadinhos.
Lave o arroz e junte ao cozido. Coloque o louro.
Pegue uma panela grande, forre com as sobras das folhas de repolho e com o couro do bacon. Reserve. Pegue uma folha do repolho e coloque bem no centro 1 colher (sopa) de recheio.
Dobre a folha, virando a parte direita em cima do recheio e a parte esquerda em cima da primeira parte. Dobre duas vezes o rolo, ficando a parte aberta para baixo.
Proceda assim com todas as folhas. Coloque as trouxinhas preparadas na panela em círculo, começando dos lados para o centro, em quantas camadas couber.
Cubra com o restante das folhas de repolho que sobraram, deixando uns 10 centímetros para o crescimento das trouxinhas.
Coloque água o suficiente para cobrir e coloque o molho (sosso). Deixe ferver. De vez em quando, dê uma chacoalhada na panela para não queimar.
O prato estará pronto quando o arroz estiver cozido.
Craven com Repolho é um prato cigano de frango com repolho. É um prato bem saboroso que também leva bacon e vários condimentos.
Fica ótimo para um almoço ou jantar em família ou uma reunião entre amigos.
Refogue, no azeite, os pedaços pequenos de bacon, os dentes de alho picados, a cebola roxa cortada em rodelas finas, os tomates picados em pedaços pequenos e o pimentão cortado em fatias finas.
Acrescente o sal, o vinagre, a páprica, a pimenta calabresa seca, a cúrcuma e o cardamomo (são as sementes de uma planta da família do gengibre, é um condimento aromático com sabor forte e adocicado).
Acrescente água suficiente para o cozimento leve do refogado. Em seguida, acrescente as partes mais carnudas do frango, cortadas a gosto e previamente descansadas na marinada de vinho branco, alho, pimenta branca, sal e vinagre.
Deixe cozinhar em fogo brando. Quando estiver quase pronta, acrescente as folhas novas de repolho e deixe cozinhar.
