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  • Purê do Rei (Fetê de los Gitanos)

    Purê do Rei (Fetê de los Gitanos)

    O purê do rei, ou fetê de los gitanos, é um purê de moranga verde da culinária cigana. Além de ser uma receita fácil e gostosa, ainda pode virar um escondidinho de camarão (ou escondidinho baiano).

    Ingredientes:

    • 1 moranga bem madura – aquela de casca verde
    • 1/2 litro de leite
    • 5 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 copo de caldo de frango ou de legumes ou de camarão ou de peixe ou de bacon
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 pimenta de cheiro
    • Sal à gosto
    • 2 colheres de farinha de trigo
    • Folhas de hortelã
    • Cheiro verde à gosto

    Modo de Preparo:

    Descasque a moranga, pique e leve-a para refogar em um fio de azeite e com os alhos amassados. Cubra a moranga com água e uma pitada de sal e deixe cozinhar até estar cozida.

    Depois de cozida, coloque-a no liquidificador com o leite e bata até virar um creme. Retire e numa panela coloque a manteiga, o cheiro verde e o caldo, quando ferver, coloque a farinha (já dissolvida num pouquinho de leite) e o creme de moranga.

    Misture e deixe encorpar no fogo médio. Cuidado que é fácil de queimar. Pique umas folhinhas de hortelã fresco e sirva.

    Dica:

    Quando escolher a carne de acompanhamento, faça com ela o caldo do purê de moranga. E se for de camarão, divida uma camada de purê e uma de recheio.

    É o escondidinho baiano. Aumente na pimenta e não se esqueça de colocar a farinha pra dissolver em leite de coco.

    Do restante é tudo igual.

  • Cogumelos Rei Cigano

    Cogumelos Rei Cigano

    Os cogumelos rei são um prato cigano com cogumelos silvestres ou do campo, alguns temperos e torradas de pão.

    Para os ciganos, este prato acompanhado com um Chardonnay é simplesmente digno de um rei. No entanto, é importante lembrar que, para preparar esse prato típico cigano, é bom levar em conta uma premissa cigana à respeitos dos cogumelos…

    Qualquer cozinheira sabe que fatiar os cogumelos para cozer, garante que o façam por igual, entretanto os Rhoms acreditam que o corte de um cogumelo seria “sangrar o seu coração”.

    Então, nesta receita, prefira utilizar cogumelos inteiros (procure os pequenos) e, se for usar os secos, hidrate-os em um pouquinho de água, limão e azeite.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de cogumelos silvestres misturados ou do campo
    • 2 colheres (sopa) de suco de limão
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 cebola média picada
    • 1 pitada de sal
    • Pimenta calabresa ou rosa moída à gosto
    • 6 colheres (sopa) de creme de leite
    • 1 colher (sopa) de salsinha picada
    • 4 torradas grandes de pão de centeio ou pão preto

    Modo de Preparo:

    Misture os cogumelos silvestres misturados ou do campo com 1 colher (sopa) de suco de limão. Numa frigideira larga, coloque a manteiga e o azeite.

    Acrescente então a cebola média picada e refogue bem, até que não solte mais água. Isso deve durar mais ou menos de 7 a 10 minutos.

    Coloque uma pitada de sal e pimenta calabresa ou rosa moída à gosto. Despeje mais 1 colher (sopa) de limão e o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

    Por cima, salpique a salsinha picada. Prepare as torradas grandes de pão de centeio ou pão preto e sirva os cogumelos por cima.