O quibe frito cigano é um quibe tradicional, mas totalmente diferente do que já se viu, tudo por causa do jeitinho cigano de se fazer.

Prepare os temperos e as carnes e mão na massa, pois você está prestes a experimentar o quibe mais macio e mais gostoso que existe.

Ingredientes:

Massa:

• 1/2 kg de trigo para quibe
• 3 cebolas médias
• 25 folhas grandes de hortelã
• 1 kg patinho moído
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de tempero sírio
• 1 colher (chá) de canela (rasa)
• 1 colher (chá) de pimenta do reino (rasa)
• 1/2 noz-moscada ralada
• 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada)

Recheio:

• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola bem picadinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tempero sírio a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 kg de alcatra moída (ou outra carne que tenha um pouco de gordura)

Modo de Preparo:

Massa:

Lave bem o trigo para quibe e coloque-o de molho por uma hora em água. Enquanto isso, moa as cebolas e as folhas de hortelã no processador até elas quase virarem pasta.

Coe para tirar o excesso de caldo e para o quibe não ficar verde.

Atenção: Se não quiser moer as cebolas e a hortelã, pique-as bem fininho.

Misture a carne moída com a pasta de cebola e hortelã e adicione o trigo para quibe, tomando o cuidado de tirar todo o excesso de água onde ficou de molho.

Junte o sal, o tempero sírio, a canela, a pimenta do reino, a noz-moscada ralada e a manteiga e misture tudo muito bem, até ficar bem homogênea.

Leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo de água gelada. Misture tudo muito bem (este é o segredo do quibe macio) e a massa está pronta.

Recheio:

Refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o tempero sírio e mais outros temperos que quiser na manteiga, acrescente a carne e refogue tudo.

Atenção: Pode-se fazer isso enquanto o trigo estiver de molho, para que quando for usar este recheio já esteja frio.

Modelando e Fritando:

Coloque água num prato, molhe as mãos, pegue uma bolinha de massa e vá dando forma ao quibe. Depois, fure-o com o dedo e vá rolando-o na mão e alargando o furo, até deixá-lo de bom tamanho.

Coloque o recheio, feche a pontinha e é só fritar em bastante óleo (bem quente).

Dica: Depois de pronto, com umas gotinhas de limão, fica de tirar o chapéu.