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Etiqueta: Porco

  • Carrê de Porco Cheio Cigano com Vinho e Mel

    Carrê de Porco Cheio Cigano com Vinho e Mel

    O carrê de porco cheio cigano com vinho e mel é uma receita de carrê de porco temperado e refogado, onde você pode acrescentar cenouras, batatas, pedaços de alho porô, aipo ou vagens à gosto.

    É fácil e rápido de fazer, não tem segredo.

    Ingredientes:

    • 2 kg de carrê de porco cheio
    • 6 dentes de alho amassados
    • 2 colheres (sopa) de flor de sal
    • 1 cálice de vinho tinto
    • 1 cálice de água
    • ½ cálice de mel
    • 1 cálice de azeite

    Modo de Preparo:

    Tempere o carrê com os dentes de alho amassados, a flor de sal, o vinho tinto, a água, o mel e o azeite. Coloque numa panela de ferro e leve ao fogo com a panela tampada.

    Vai criar água… vá acrescentando água, refogando e mexendo, até ela adquirir uma cor de vermelho escuro, meio caramelado.

    Sirva com pão e frutas, ensopado de lentilhas e coisas do gênero.

  • Costeletas de Porco da Romênia (Ciganas)

    Costeletas de Porco da Romênia (Ciganas)

    As costeletas de porco da Romênia são um prato cigano feito de batatas, costeletas de porco, um tempero de dar água na boca e alguns legumes.

    É fácil de fazer esse assado cigano que cai bem em qualquer época do ano e em qualquer ocasião, das mais simples às mais sofisticadas.

    Ingredientes:

    • 1/2 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
    • 5 costeletas grandes de carne de porco
    • Sal à gosto
    • Pimenta à gosto
    • 1/2 copo de ervas secas misturadas (podem ser ervas de provence)
    • 1 maçã sem sementes e casca picada em fatias finas
    • Cebolas picadas em cubos à gosto
    • Azeite misturado com 1 xícara (café) de água
    • 4 cenouras picadas em cubos
    • 1 nabo picado em cubos
    • 2 pastinagas ou 2 mandioquinhas picadas em cubos

    Obs.: Pastinagas parecem cenouras grandes e tem um gosto muito mais acentuado, são de um amarelo acentuado e são comuns na Europa, substituindo as batatas.

    Modo de Preparo:

    Coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas numa assadeira forrada de papel manteiga e reserve.

    Tempere as costeletas de carne de porco com o sal, a pimenta e as ervas secas à gosto e coloque-as por cima das batatas.

    Cubra as costeletas com a maçã picada em fatias finas e, por cima, despeje as cebolas picadas em cubos e o azeite misturado com água.

    Junte, dispondo nas laterais das costeletas, as cenouras, o nabo e as pastinagas ou mandioquinhas cortadas em cubos.

    Coloque para assar em temperatura alta por mais ou menos 1h:30m.

    Dica: Sirva com folhas de alface.

  • Lombo de Porco Aromatizado Cigano e Batatas Fritas Ciganas

    Lombo de Porco Aromatizado Cigano e Batatas Fritas Ciganas

    O lombo de porco aromatizado cigano e as batatas fritas ciganas formam um bom par para uma refeição completa e saborosa.

    O lombo de porco aromatizado cigano é bem temperado e aromatizado com alecrim seco. E as batatas fritas ciganas não ficam atrás, também são aromatizadas com alecrim e ficam super saborosas.

    Lombo de Porco Aromatizado Cigano

    Ingredientes:

    • 1 kg de lombo, inteiro e com um pouquinho de gordura
    • 1 cebola inteira e descascada
    • 4 dentes de alho, inteiros e descascados
    • Sal a gosto
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • Suco de 1 limão
    • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
    • 2 xícaras (chá) de água
    • 1 colher (sopa) de alecrim seco

    Modo de Preparo:

    Misture a cebola, os dentes de alho, o sal, o azeite, o suco de limão e o vinagre e tempere o lombo com essa mistura.

    Cubra-o e deixe-o descansar por duas, virando-o algumas vezes para pegar melhor o tempero. Leve a água e o alecrim seco ao fogo e deixe ferver.

    Tampe, desligue, coe e reserve. Coloque o lombo com o tempero numa panela de fundo grosso, refogue e doure por 20 minutos.

    Depois, vá acrescentando a água de alecrim, cozinhando e refogando. Deve demorar aproximadamente 30 minutos.

    Fatie e mantenha na panela até a hora de servir.

    Batatas Fritas Ciganas

    Ingredientes:

    • Batatas largas
    • Água
    • Azeite
    • Cravos
    • Ramos de alecrim ou 1 colher (sopa) de alecrim seco
    • Sal

    Modo de Preparo:

    Cozinhe as batatas largas com a água, o azeite, os cravos, o alecrim e o sal. Retire do fogo depois de cozidas, escorra e corte-as em rodelas largas (elas não devem desmanchar).

    Coloque óleo o suficiente na panela para fritar. Frite-as em óleo quente e escorra.

  • Legumes com Carne de Porco Cigano

    Legumes com Carne de Porco Cigano

    Legumes com carne de porco cigano é um prato feito com costelas de porco com bastante tempero e alguns legumes.

    Você pode fazer tudo junto de uma vez ou separado e, depois, juntar a carne com os legumes e formar o prato.

    Ingredientes:

    • 2 ripas de costelas de porco cortadas e não desossadas
    • Sumo de limão
    • 1 pitada de sal
    • Páprica à gosto
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1/2 berinjela cortada em cubos
    • 1 cebola picada
    • 1 colher de azeite
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou moreno
    • 2 colheres (sopa) de salsa
    • 1 pimentão cortado em tiras
    • 1 cenoura grande cortada em tiras
    • Pequenos pedaços de brócolis à gosto (opcional)
    • Tiras finas de gengibre à gosto

    Modo de Preparo:

    Tempere as costelas com o sumo de limão, a pitada de sal e a páprica à gosto e deixe descansar por 1 hora. Passado esse tempo, leve as costelas para cozinhar juntamente com a salmoura.

    Junte os dentes de alho amassados, a berinjela cortada em cubos, a cebola picada, o azeite e o sal e refogue. Quando juntar água, espere que cozinhe com a panela tampada e no fogo médio.

    Coloque então, o açúcar mascavo ou moreno e mexa. Acrescente 4 colheres (sopa) de água e coloque a salsa, a cenoura e o pimentão.

    Adicione os brócolis, caso deseje, abaixe o fogo, mexa e tampe a panela. Aguarde alguns minutos e acrescente as tiras finas de gengibre com 1 colher (sopa) de água.

    Feche a panela e desligue. Espere 10 minutos para servir.

    Observação: Caso queira cozer os legumes em frigideira, faça-o e refogue a carne a parte, depois é só juntar tudo.

  • Costelinha de Porco à Moda do Campo Cigano

    Costelinha de Porco à Moda do Campo Cigano

    A costelinha de porco à moda do campo cigano é um prato à base de costelinhas de porco muito fácil de fazer. E ainda tem uma variação à moda morisca cigana.

    Ingredientes:

    • Costelinhas de porco
    • 4 cebolas bem picadas
    • Alho à gosto (quanto mais, melhor)
    • Salsa e cebolinha picadas à gosto (quanto mais, melhor)
    • 1 pitada de páprica
    • Suco de limões
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 3 colheres (sopa) de mel

    Modo de Preparo:

    Corte as costelinhas e tempere-as com a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha picadas, a páprica, o suco de limões e o azeite.

    Misture tudo, coloque em uma panela tampada e leve ao fogo. Vá jogando água aos poucos até que dourem bem devagar.

    Vá mexendo e acrescente aos poucos o mel em fio.

    Variação: Costelinhas de Porco à Moda Morisca Cigana

    Costelinhas de Porco à Moda Morisca Cigana
    Costelinhas de Porco à Moda Morisca Cigana

    Nesta variação, corte as costelinhas e tempere-as com o alho, a salsa e a cebolinha picadas, a páprica, o suco de limões e o azeite.

    Pingue gotas de manteiga e leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o papel alumínio, volte para o forno e deixe chegar no ponto.

    No final do assado, acrescente cebolas miúdas inteiras cozidas; pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em quadrados médios; e ameixas secas.

  • Cubos de Porco à Camponesa

    Cubos de Porco à Camponesa

    Cubos de porco à camponesa é uma receita cigana de lombo e pernil de porco com aspargos, tomates e batatas cozidos.

    É um ótimo prato cigano pra quem gosta de carne e legumes.

    Ingredientes:

    • 1 kg de cubos de lombo e pernil
    • Sumo de 1 limão
    • Azeite à gosto
    • Sal à gosto
    • 3 dentes de alho
    • 1 cebola bem picadinha
    • Aspargos à gosto
    • Tomates cereja à gosto
    • Batatas miúdas à gosto
    • Orégano à gosto
    • Salsinha fresca picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Limpe os cubos de lombo e pernil e tempere-os com o sumo de limão. Refogue no azeite, sal, alho e cebola. Coloque as batatas para cozinhar com água e sal – você pode deixar as cascas, se quiser.

    Quando as batatas estiverem cozidas, refogue-as no azeite com sal e orégano, depois junte os tomates e a salsinha fresca picada.

    Quando a carne estiver bem cozida – use uns dois copos grandes de água, deixe que ela seque e, em seguida, vai começar a fritar, então refogue novamente para ela ficar bem douradinha e junte o aspargo.

    Abaixe o fogo e tampe a panela. Logo em seguida, acrescente a batata e o tomate. Misture bem e coloque um pinguinho de água – só para subir o vapor, depois tampe e deixe abafado por 5 minutos.

    Sirva em seguida.

  • Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    O feijão branco com legumes e porco salgado cigano é uma comida de kumpania, ou seja, quando o tempo fechava e esfriava, era comum as companhias ciganas fazerem caldeiradas com pratos como esse.

    Antigamente, como os acampamentos ciganos eram bem maiores, fazia-se essa receita para 30 à 40 pessoas, mas como os grupos ciganos diminuíram exponencialmente, aqui vai uma receita para 4 pessoas.

    Receita essa que faz sucesso absoluto.

    Ingredientes:

    • 250 gramas de feijão branco
    • Azeite à gosto
    • 1 cebola picada
    • 150 gramas de porco salgado
    • 2 copos grandes de água quente
    • 2 batatas grandes picadas
    • Pedaços de vagem à gosto
    • Cebolinha picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Pique o porco salgado e escalde em água quente duas vezes. Após fazer isso, refogue o feijão branco com o azeite, a cebola picada e o porco salgado picado e escaldado.

    Acrescente também a água quente e tampe a panela. Coloque as batatas e vá cozinhando. Acrescente água – sempre quente – e deixe a panela tampada, quando começar a engrossar, acrescente a vagem e vá cozinhando até ficar bem cremoso e a batata derreter.

    Verifique o sal e coloque cebolinha picadinha. Opcionalmente, você pode colocar uma pimenta amassada no fundo para ajudar a espantar o frio.

    Esse é o tipo de receita cigana que esquenta e alimenta.

  • Churrasco de Lombo de Porco e Molho de Maçã Ciganos

    Churrasco de Lombo de Porco e Molho de Maçã Ciganos

    O churrasco de lombo de porco e molho de maçã ciganos são receitas deliciosas para ocasiões especiais ou um final de semana em família.

    Com poucos ingredientes, você poderá fazer essas duas receitas e combiná-las em uma refeição super saborosa. E com a dica de variação final, você terá um pretexto para fazer a receita de novo.

    Ingredientes:

    • 1 peça de lombo de porco (com mais ou menos 2 kg) com a capa de gordura (parte superior)
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
    • 1 xícara (café) de vinho branco ou vinagre de maçã
    • 1 pitada de pimenta do reino em pó
    • 2 colheres de azeite
    • 1 colher (sopa) de cebola ralada
    • 2 dentes de alho amassados

    Modo de Preparo:

    Limpe as laterais do lombo de porco e coloque-o numa vasilha. Acrescente o sal, o açúcar (ou mel), o vinho branco (ou vinagre de maçã), a pitada de pimenta do reino em pó, o azeite e lambuze o lombo.

    Junte a cebola ralada e o alho amassado à mistura e deixe ficar uma noite de molho ou, pelo ao menos, umas 3 horas – fique virando.

    Na hora de assar, na brasa é muito melhor, tipo churrasco. Cubra com papel alumínio por 20 minutos e, depois, retire e deixe assar até ficar bem dourado e a gordura quase pururuca.

    Jogue o molho de maçã por cima antes de servir.

    Molho de Maçã:

    Ingredientes:

    • 1 maçã
    • Suco de 1 limão
    • 1 xícara (café) de água
    • 1 xícara (café) de vinho branco
    • 1/2 xícara de azeite
    • 1 pitada de sal

    Modo de Preparo:

    Rale a maçã e acrescente o suco de limão, a água, o vinho branco, o azeite e uma pitada de sal e bata tudo no liquidificador.

    Coe, se quiser.

    Obs.: Pode variar picando hortelã, manjericão ou cardamomo em pó, mas só na hora de servir.

  • Arroz com Costelinha de Porco Cigano

    Arroz com Costelinha de Porco Cigano

    Arroz com costelinha de porco cigana é uma receita bem temperada e fácil de fazer, que garante um bom almoço. Além disso, trata-se de uma típica receita incorporada, que pode levar pimentão verde e vermelho na hora de refogar (ele some e fica apenas o gostinho) e muitos a fazem com costela bovina.

    Ninguém sabe quem fez pela primeira vez, só se sabe que muitos ciganos kalon de Minas Gerais e Goiás costumam fazê-la.

    Ingredientes:

    • 1 cebola picada
    • 1 pimenta de cheiro
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 kg de costelinha de porco limpa e cortada em pedaços pequenos
    • Bacon picado à gosto
    • 2 tomates picados
    • Sal à gosto (ou 1 colher de sobremesa)
    • Suco de 1 limão
    • 2 xícaras de arroz lavado
    • 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

    Modo de Preparo:

    Em uma panela, coloque a cebola picada, a pimenta de cheiro e os dentes de alho amassados. Acrescente a costelinha de porco e o bacon picado.

    Não adicione óleo, misture tudo e tampe a panela. Ela vai juntar água. Coloque os tomates picados, o sal e o suco de limão e deixe cozinhar e fritar.

    De vez em quando, vá pondo um pouco de água e misturando. Quando tudo estiver frito e cozido, retire da panela e retire também o excesso de óleo que se formou.

    Volte o refogado, junte o arroz lavado e a salsinha e cebolinha picadas. Refogue e coloque 3 xícaras de água. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos.

    Verifique se secou a água e sirva.

  • Canjiquinha com Carne de Porco Cigana

    A canjiquinha com carne de porco cigana é um prato preparado para as slavas de São Vicente e São Bartolomeu. Também é considerada uma receita de peão, de boiadeiro.

    Para os ciganos é um prato típico de inverno, havendo até uma superstição na cultura que, se comesse esse prato, não podia tomar vento, porque podia ficar com a cara torta.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de canjica de milho amarela
    • 1/2 maço de cebolinha picada
    • 1/2 maço de salsinha picada
    • 3 cebolas grandes raladas
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 2 pimentas de cheiro
    • 4 tomates picados
    • 100 gramas de bacon picado
    • 1 calabresa média picada
    • 700 gramas de costelinha de porco limpa
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1 colher (sopa) de mel

    Modo de Preparo:

    Primeiro, coloque a canjica de milho amarela de molho em água por 30 minutos. À parte, em uma panela de pressão, coloque a cebolinha picada, a salsinha picada, as cebolas grandes raladas, o sal, as pimentas de cheiro, os tomates picados, o bacon picado, a calabresa média picada e a costelinha de porco limpa, sem nenhum óleo.

    Adicione 3 colheres (sopa) de água, mexa e espere refogar. Acrescente a páprica doce e misture. Tampe a panela para juntar água e os ingredientes fritarem no próprio óleo.

    Assim que estiverem devidamente refogados, junte o mel e a canjiquinha que estava de molho – já coada. Misture bem por 2 minutos, coloque 11/2 litro de água e lacre a tampa.

    Cozinhe por 10 minutos depois de apitar. Desligue o fogo, destampe a panela e ascenda o fogo novamente. Acrescente 1 copo de água fria e deixe engrossar.

    Revise o sal.

    Dica: Se puser uma pimenta no fundo do prato e umas gotas de limão não tem frio que resiste, nem gripe que suporte.

  • Gratinado de Batatas com Lombo de Porco Cigano

    Gratinado de Batatas com Lombo de Porco Cigano

    O gratinado de batatas com lombo de porco cigano é uma receita deliciosa de batatas amassadas com um recheio muito bem temperado de lombo de porco.

    É uma receita fácil de fazer, fácil de montar e difícil de parar de comer.

    Ingredientes:

    Batatas:

    • 1 kg de batatas descascadas
    • 7 cravos da índia
    • 7 cardamomos inteiros
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 3 colheres (sopa) de manteiga com sal
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 colheres (sopa) de salsa fresca
    • 1 xícara (chá) de leite
    • 1 xícara (chá) de creme de queijo
    • 1 xícara (chá) de nozes picadas e ameixas pretas secas

    Recheio:

    • 1 cebola picada
    • 7 dentes de alho amassados
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 500 gramas de lombo de porco cotado em cubinhos
    • 4 tomates maduros cortados em cubos
    • 1 colher (sopa) de páprica doce
    • 1 ramo médio de alecrim
    • Suco de ½ limão

    Montagem:

    • Queijo
    • Azeite
    • Folhas de manjericão

    Modo de Preparo:

    Batatas:

    Cozinhe as batatas descascadas com os cravos da índia, os cardamomos inteiros e o sal. Faça isso com água suficiente.

    Retire as batatas e amasse-as. Coloque a manteiga com sal e o azeite numa panela e, quando a manteiga derreter, junte as batatas amassadas com a salsa fresca, o leite e o creme de queijo.

    Misture bem a continue mexendo até começar a dar bolhas. Desligue e coloque as nozes picadas e ameixas pretas secas.

    Mexa até que esteja bem distribuída.

    Recheio:

    À parte, refogue numa panela alta, a cebola picada, os dentes de alho amassados e o azeite. Refogue tudo muito bem e acrescente o lombo de porco cotado em cubinhos, os tomates maduros cortados em cubos, a páprica doce, o ramo médio de alecrim e o suco de ½ limão.

    Refogue e cozinhe com um pouquinho de água até dar o ponto. Reserve.

    Montagem:

    Em uma travessa de vidro ou forma, coloque uma camada de batatas, coloque o recheio e cubra com o restante das batatas.

    Coloque um pouco de queijo, azeite e umas folhas de manjericão. Leve ao forno só para dourar e faça como os ciganos, coma acompanhado de um belo vinho Português.

  • Churrasco Cigano de Porco com Frutas

    Churrasco Cigano de Porco com Frutas

    Esse churrasco é bem cigano, pois combina carne de porco com frutas sem medo e sem frescura. Nesta receita, você também fará um molho à moda cigana para pincelar o churrasquinho.

    Ingredientes:

    • 1 cebola
    • 1 pimentão amarelo
    • 1 pimentão vermelho
    • 1 manga, pêssego ou abacaxi
    • Lombo de porco
    • Sal
    • Alho

    Molho:

    • Água
    • Azeite
    • Mel
    • Sal
    • 1/2 limão
    • Ramos de alecrim

    Modo de Preparo:

    Corte a cebola, os pimentões e a fruta escolhida em cubos e reserve. Corte o lombo de porco em cubos também e tempere-o com sal e alho.

    Faça os espetos, mantendo as frutas longe das bordas. Á parte, faça o molho misturando a água, o azeite, o mel, o sal e o limão.

    Faça um pincel com os ramos de alecrim e vá pincelando o churrasquinho com o molho enquanto assa.

  • Sopa de Lentilha com Costelinha de Porco Cigana

    Sopa de Lentilha com Costelinha de Porco Cigana

    Esta Sopa de Lentilha com Costelinha de Porco Cigana é ótima para ser preparada em dias mais frios. Serve bem em jantares e é muito simples de fazer.

    Em pouco tempo ficará pronta e rende 10 porções, podendo servir uma família de até cinco pessoas. Você também pode fazê-la para ofertar ao povo cigano espiritual.

    Ingredientes:

    • 500 gr de costela de porco
    • 150 gr de creme de cebola
    • 2 litros de água morna
    • 600 gr de lentilha
    • 20 gr de salsinha

    Modo de Preparo:

    Retire o sal da costela e reserve. Misture o creme de cebola na água morna e cozinhe a lentilha. Junte a costela já dessalgada para cozinhar com a lentilha até ficar macia.

    Adicione a salsinha e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique se a lentilha está macia e a costelinha no ponto. Sirva com pão francês.

  • Costelinha de Porco com Mandioca Cigana

    A Costelinha de Porco com Mandioca Cigana é mais um prato típico cigano à base de carne e com um tempero de dar água na boca.

    Pra combinar, pode ser servida com mandioca cozida e é bem fácil de fazer. Pode ser feita para refeições diárias ou como oferenda para o povo cigano espiritual.

    Ingredientes:

    • 1 kg de costelinhas
    • 3 dentes de alho
    • 1 colher de sopa de sal
    • 1 fio de azeite
    • Cominho
    • Noz moscada
    • Mel
    • 1 colher de café de pimenta de cheiro e páprica doce
    • 1 cebola grande picada (ou duas médias)

    Modo de Preparo:

    Refogue as costelinhas com o alho, o sal, o azeite, o cominho e a noz moscada. Acrescente mel e deixe dourar com a panela destampada.

    Acrescente pimenta de cheiro e páprica doce. Depois, acrescente a cebola, tampe a panela e deixe que o vapor crie água e cozinhe.

    Depois volte a refogar. Nessa hora, destampe a panela e vá mexendo, colocando sempre um fio de água e virando as costelinhas até estarem todas douradas.

    Sirva com mandioca cozida.