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  • Sanduíche Aberto de Pernil Cigano

    Sanduíche Aberto de Pernil Cigano

    O sanduíche aberto de pernil cigano é feito com fatias de pão caseiro e leva um recheio incrível. É um bom sanduíche para ser saboreado a qualquer momento e para aproveitar sobras de pernil.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de pernil picado finamente
    • 1 cebola em cubos
    • 2 dentes de alho amassados
    • 7 ameixas pretas sem caroço
    • Azeite à gosto
    • 1 pitada de sal
    • 1/2 xícara de água
    • Cebolinha e salsinha à gosto
    • Páprica à gosto (opcional)
    • Fatias de pão caseiro
    • Pasta de creme de queijo
    • Geleia de damasco ou hortelã

    Modo de Preparo:

    Leve à frigideira o pernil picado finamente, a cebola em cubos, os dentes de alho amassados, as ameixas pretas sem caroço, o azeite, a pitada de sal e deixe juntar água.

    Refogue até dourar bem e acrescente a água. Verifique o sal e coloque a cebolinha e salsinha a gosto. Se for acrescentar páprica, faça isso agora.

    Tampe a panela e separe uma generosa fatia de pão caseiro – aberto. Pão de trigo saraceno fica ótimo nesta receita.

    Primeiro, coloque uma camada de pasta de creme de queijo e, depois, de geleia. Por fim, coloque o recheio de pernil.

    Serve de 2 a 4 sanduiches.

    Dica: Experimente usar mostarda dijon na base do sanduiche.

  • Bife de Pernil Cigano

    Bife de Pernil Cigano

    Pernil é uma das carnes preferidas dos ciganos e eles tem todo um jeito único de prepará-lo. Nesta receita, você vai combiná-lo com batatas cozidas e alguns brócolis e ameixas.

    E atente-se às dicas finais…

    Ingredientes:

    • Bifes de pernil (quantos desejar)
    • 4 tomates picados
    • Sal à gosto
    • Molho de alho à gosto
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Salsinha e cebolinha picada à gosto
    • 1 cebola picada
    • Batatas descascadas e cortadas à gosto
    • Azeite
    • 3 bagas de cardamomo
    • 3 cravos da índia
    • Pedaços de brócolis à gosto
    • Ameixas sem caroço à gosto

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, preferencialmente de ferro, coloque os bifes de pernil, os tomates picados, o sal e o molho de alho.

    Acrescente também a pimenta de cheiro picada, a salsinha e a cebolinha picada à gosto e a cebola picada. Tampe a frigideira e deixe por 10 minutos ou até o pernil ficar dourado.

    Em uma panela à parte, cozinhe as batatas com um fio de azeite, as bagas de cardamomo e os cravos da índia. Após cozidas, escorra as batatas e acrescente, com elas ainda quentes, um fio de azeite.

    Na frigideira dos bifes, acrescente os pedaços de brócolis e as ameixas sem caroço, salpique um pouco de sal e volte a tampar a frigideira.

    Vá virando os bifes de vez em quando e deixe que crie água e cozinhe. Se preciso, acrescente só mais um pouco de água.

    Para acompanhar, pique melão e tempere com azeite, alho frito e sal. Deixe para retirar as pequenas tiras de gordura na hora de comer.

    O osso e essa pequena manta mantém o sabor do alimento e, em relação a carne, não precisa acrescentar óleo ou azeite, assim ela retém mais o sabor.

  • Risoto de Pernil Cigano

    Risoto de Pernil Cigano

    O risoto de pernil cigano é um prato feito à partir de arroz carnaroli e bife de pernil à moda cigana. É um prato bem simples e rápido de preparar.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de arroz carnaroli
    • 4 xícaras de água fervente
    • 1 copo de vinho tinto / seco
    • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
    • 1 colher (sopa) de nata fresca

    Modo de Preparo:

    Prepare o Baclõ À Maylê (Bife De Pernil À Moda Cigana), pique a carne e volte para a panela em que ela foi feita.

    Acrescente o arroz carnaroli e refogue bem. Deixe que tudo esteja bem integrado e coloque 2 xícaras de água fervente.

    Misture bem e vá mexendo até secar. Coloque mais 2 xícaras de água fervente, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozer por 10 minutos, acrescente 1 copo de vinho TINTO/seco de boa qualidade e continue mexendo.

    Reveja o tempero, pois talvez precise de um pouquinho de sal – a depender do gosto. Desligue e acrescente a manteiga com sal e a nata fresca.

    Misture bem, tampe a panela e deixe descansar mais 5 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar um potinho de mostarda Dijon pra acompanhar e um pão de frutas secas.

  • Baclõ à Maylê (Bife de Pernil à Moda Cigana)

    Baclõ à Maylê (Bife de Pernil à Moda Cigana)

    O baclõ à maylê, ou bife de pernil à moda cigana, tem um modo de fazer peculiarmente cigano e um segredo bem especial: o tempero!

    Fica tenro e macio e cai muito bem com um pãozinho. Aposto que você nunca experimentou um bife de pernil como este…

    Ingredientes:

    • 2 cebolas picadas
    • 3 dentes de alho fatiados
    • 1/2 alho poró picado
    • 4 figos secos picados
    • 1 colher de café (cheia) de flor de sal
    • Salsa picada
    • Manjericão à gosto
    • 1 colher (café) de páprica
    • 2 pimentas de cheiro fatiadas
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • Bifes de pernil
    • 1/2 pimentão vermelho picado
    • 1/2 pimentão amarelo picado
    • Gotas de limão

    Modo de Preparo:

    Refogue as cebolas, os dentes de alho, o alho poró, os figos, a flor de sal, a salsa picada, o manjericão, a páprica, as pimentas de cheiro, o mel e o azeite em uma panela alta e acrescente os bifes de pernil.

    Deixe os pimentões para refogar por último. Ao final, quando desligar o fogo, acrescente as gotas de limão.

  • Pernil Encapado Cigano

    Pernil Encapado Cigano

    O Pernil Encapado Cigano é uma maravilhosa receita cigana de dar água na boca que pode ser feita nas festas de final de ano, em ocasiões familiares especiais ou mesmo como uma oferenda ao povo cigano espiritual.

    Ninguém sabe preparar um pernil saboroso e de encher os olhos como um cigano e essa receita pode provar isso. Confira, à seguir, como fazê-la.

    Corte uma boa banda de pernil (fuja do osso) de mais ou menos 2 kg e deixe marinando na noite anterior com:

    • 1 copo de vinho branco
    • 1 copo de água
    • 7 dentes de alho amassados
    • suco de 2 laranjas
    • 1 colher de mel ou de açúcar
    • 7 ameixas pretas sem caroço
    • 1 colher de sobremesa de páprica doce
    • 2 colheres de sal
    • 4 colheres de azeite de oliva

    Vá virando de hora em hora e deixe o pernil tomar gosto, utilizando filme plástico para cobri-lo e colocando na geladeira para conservar.

    No dia seguinte, pique 5 cebolas grandes, junte com o marinado e reserve. Retire o pernil, cubra com papel alumínio e coloque no forno à 220 graus por, mais ou menos, 20 minutos, ou até que esteja cozido.

    Não descarte o marinado. Enquanto isso, prepare as batatas… Você precisará de:

    • 7 batatas grandes, com casca – cozinhe em bastante água e reserve com a casca
    • 1 colher de sal
    • 1 ramo de alecrim
    • 7 cravos da índia

    Depois de cozido, retire o alumínio e cubra o pernil com bacon, aproveite o líquido que se formou para molhar o pernil e volte para o forno.

    Deixe mais 20 minutos e retire. Coloque a marinada que ficou de molho no pernil em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir até começar a refogar.

    Depois, vá passando no pernil – dá uma 3 a 4 passadas. Coloque as batatas do lado, pique as ameixas para que elas fiquem bem distribuídas sobre o pernil e volte para o forno.

    Vá olhando o ponto e quando estiver com cor de caramelo escuro, está pronto. Esse tempo depende do forno – colocando em chama alta e o pernil na trempe de baixo, pode levar mais ou menos 30 minutos para ficar pronto.