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  • Pastéis Fritos e Assados Ciganos

    Pastéis Fritos e Assados Ciganos

    Os pastéis fritos e assados ciganos são pastéis de trigo que podem ser recheados de infinitas maneiras. Aqui, você vai ver algumas opções de recheio, incluindo o pirulito italiano e opção doce.

    Poderá aproveitar as opções para fazer para festas e os recheios vão surpreender.

    Ingredientes:

    • 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo
    • 1 colher (sobremesa) de sal
    • 1 colher (sopa) de pinga ou aguardente
    • 2 colheres de óleo ou azeite
    • 1 colher (sopa) de vinagre branco
    • 3/4 de copo de água morna

    Modo de Preparo:

    Misture a farinha de trigo com o sal e vá acrescentando a pinga ou aguardente, o óleo ou azeite e o vinagre branco.

    Misture bem e acrescente a água morna. Amasse e veja que a massa deve ficar integral e não pastosa demais. Coloque numa vasilha e cubra com filme plástico.

    Leve a geladeira de um dia para o outro. Pronto, agora é hora de temperar, se quiser tirinhas crocantes ou cestinhas incrementadas, ou partir logo para os pastéis, do tipo pastel de feira, doce ou salgado.

    Estique e abra a massa, recheie e frite.

    Opções de Recheios:

    Recheio de Calabresa:

    Refogue 1 calabresa picada com cebola, azeite e alho. Acrescente 2 tomates picados, um pouco de escarola, um pouco de manjericão fresco e deixe no ponto. Espere esfriar, recheie os pasteis e frite em óleo quente.

    Especial de Camarão:

    Refogue 250 gramas de camarão para molho (miúdo) e alguns camarões médios inteiros, azeite, 1 dente de alho amassado, suco de 1 limão inteiro e sal. Deixe cozinhar na própria água, para isso faça numa frigideira larga. Espere esfriar para rechear. Faça quadradinhos de massa com o recheio já frio e frite. Para servir, coloque uma colher de queijo creme, um camarão médio e gergelim negro por cima. Além de lindo, é maravilhoso.

    Pastel / Pirulito Italiano

    Pastel Pirulito Italiano

    Corte a massa em forma redonda – 2 discos para cada pastel / pirulito. Recheie com 1 fatia de queijo branco, orégano, gotas de azeite e pequenos pedaços de tomate temperados com sal. Introduza o palito, feche e coloque sobre papel manteiga numa assadeira. Leve para assar por mais ou menos 50 minutos. Lembre-se de virá-lo 1 vez.

    Pastel Bem-Casado

    Corte a massa em forma redonda, fazendo discos, e frite-os em separado. Deixe escorrer, recheie com goiabada e salpique queijo fino curado e ralado com açúcar por cima.

    Cestinhas de Festa

    Corte discos de massa e coloque-os nas formas de empada. Leve ao forno médio por 45 minutos, mais ou menos. Se quiser, pode fazer contornos nas bordas.

    • Recheio de Purê de Batata com Queijo: amasse 3 batatas cozidas em água e sal e coloque numa panela com 1 copo de requeijão cremoso, sal, alho e misture até engrossar. Não se esqueça de colocar umas gotinhas de azeite. Salpique cebolinhas frescas.
    • Recheio de Frango: desfie dois peitos de frango cozidos e acrescente 1 cebola ralada, alcaparras, 5 azeitonas pretas e salsa seca. Quanto estiver tudo bem misturado, coloque uva passa e 3 colheres (sopa) de nata fresca. Recheie e sirva. Não se esqueça de ver o sal.
  • Samosas (Pastéis Indianos / Ciganos)

    Samosas (Pastéis Indianos / Ciganos)

    As samosas são pastéis indianos presentes também na culinária cigana. São feitos de farinha de trigo e manteiga e o recheio fica à gosto.

    É muito simples de fazer e fica crocante, parecendo massa folhada. São petiscos ideais para festas, lanches, piqueniques, eventos, ocasiões especiais…

    Ingredientes:

    • 300 gramas de farinha de trigo sem fermento
    • 15 gramas de manteiga (umas 3 colheres de sopa cheias) com sal e em temperatura ambiente
    • Óleo para fritar e uma pouca quantidade para a superfície da massa
    • Recheio à gosto

    Sugestões de recheio: ervilha, batata, creme fresco e pepinos; carne; legumes com pasta de espinafre ardido.

    Modo de Preparo:

    Peneire a farinha em uma tigela grande ou gamela, coloque toda a manteiga e 4 colheres (sopa) de água. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea.

    Agora, sove a massa bem. Umedeça os dedos com óleo e pressione a massa até ficar flexível. Isso leva uns 10 minutos.

    Divida a massa em partes iguais (deve dar de 7 a 8 partes) e coloque um pouco de óleo na superfície em que for trabalhar a massa (normalmente é mármore ou granito).

    Abra cada parte que separou com um rolo. Ela deve ficar fina. Corte quadrada ou em forma de disco. O recheio deve estar pronto e frio.

    Recheie e feche apertando as pontas com o dedo umedecido de óleo. Coloque óleo numa panela alta e leve ao fogo até ficar bem quente.

    Frite dos dois lados e coloque para escorrer.

  • Pastéis Russos à Moda Cigana

    Pastéis Russos à Moda Cigana

    Os pastéis russos à moda cigana é uma receita de pastel russo adaptada por uma cigana, ou seja, com muito mais recheio e sabor.

    Ingredientes:

    Recheio:

    • 1 cebola picada
    • 1 dente de alho amassado
    • 2 colheres de azeite
    • 500 gramas de carne moída temperada (pode ser de qualquer carne – frango, porco ou carne de gado)
    • 1 pimenta de cheiro picada
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    • 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
    • 1 ovo cozido picado

    Massa:

    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 30 gramas de fermento biológico (1 tablete ou 2 cubos)
    • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
    • 1 xícara (chá) de leite morno
    • 1 gema pra pincelar
    • 1 ovo inteiro
    • 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente (1 tablete e com sal)

    Modo de Preparo:

    Recheio:

    Leve a frigideira ao fogo com o azeite, a cebola e o alho e frite-os. Junte a carne moída e o tempere com a pimenta e o sal.

    Refogue e deixe no ponto de servir, sem molho. Adicione o pimentão, a farinha de trigo e deixe por mais alguns minutos no fogo.

    Desligue e coloque a cebolinha, a salsa e, por último, o ovo cozido picadinho. Misture tudo muito bem. Reserve.

    Massa:

    Misture o fermento com o açúcar muito bem. Junte o leite, a farinha, o ovo e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa homogênea.

    Deixe descansar coberta por uns 30 minutos. Divida a massa, corte em rodelas e abra cada rodela com a mão, até que fique no formato ovalado, nem muito grande e nem muito pequena.

    Recheie e feche apertando com os dedos na parte de cima. Parece uma trouxinha. Pincele com a gema. Coloque em assadeira sem untar e sobre papel manteiga.

    Leve ao forno quente à 200°C preaquecido, até que dourem. Fique de olho, isso varia muito de forno pra forno, de 30 à 45 minutos.

  • Pastéis Ciganos

    Pastéis Ciganos

    Os pastéis ciganos são pastéis doces e recheados de uma maneira que você nunca viu. É bem fácil de fazer e não vai te dar muito trabalho.

    Esta receita rende 24 porções.

    Ingredientes:

    Massa:

    • 1 lata de creme de leite
    • 1 ovo
    • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
    • 2 colheres (sopa) de margarina
    • Farinha de trigo até dar o ponto
    • Açúcar com canela para polvilhar a gosto

    Recheio:

    • 1 ricota (250 g)
    • 1/2 lata de leite condensado
    • 50 gr de uva passa
    • 2 colheres (sopa) de purê de maçã (sugestão: compota com açúcar e canela)

    Modo de Preparo:

    Massa:

    Misture todos os ingredientes da massa e coloque a farinha até o ponto de desgrudar das mãos. Abra a massa com um rolo e corte-a com a boca de um copo.

    Recheie, formando meias luas, e asse em forno moderado até dourar. Tire do forno e passe pelo açúcar com canela e está pronto.

    Recheio:

    Amasse a ricota com o leite condensado e junte as uvas passas e a compota de maçã.