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Etiqueta: Moda

  • Arroz à Moda Cigana

    Arroz à Moda Cigana

    O arroz à moda cigana é cheio de carne seca, bacon e linguiça, além de muito tempero. É um prato fácil de fazer, porém caprichado.

    Ingredientes:

    • 350 gramas de carne seca
    • 350 gramas de bacon
    • 350 gramas de linguiça
    • 1 kg de arroz branco
    • 1 molho de coentro
    • 1 molho de cheiro-verde
    • 4 dentes de alho
    • 1 cebola grande bem picada
    • 1 pitada de pimenta-do-reino
    • 3 colheres de azeite de oliva
    • 5 folhas de louro
    • 1 sachê de tempero pronto

    Modo de Preparo:

    Doure o alho no azeite e, logo depois, coloque a cebola bem picada e refogue-a um pouco. Coloque a linguiça, o bacon e a carne seca picadas para fritar (não frite muito).

    Jogue o arroz e refogue bem. Quando estiver bem refogado, coloque água bem quente, as folhas de louro, a pitada de pimenta-do-reino e o sachê de tempero pronto.

    Quando estiver pronto, coloque em uma travessa e acrescente o cheiro-verde e o coentro. Misture bem e sirva em seguida.

  • Mini Torta de Queijo Aromatizado à Moda Cigana

    Mini Torta de Queijo Aromatizado à Moda Cigana

    A mini torta de queijo aromatizado à moda cigana é feita à base de queijo e trigo bem recheada. Não demora muito para fazer e é uma receita receita antiga e bem tradicional.

    Para um preparo mais rápido ainda, pode ser recheada de legumes e temperos verdes ou, se quiser caprichar mais, pode ser feita com tirinhas de bacalhau, de bacon, de frango ou de carne.

    Ingredientes:

    Mini Tortas:

    • 1 copo de requeijão cremoso
    • 1 xícara de queijo curado ralado
    • 1 lata de creme de leite
    • 1 lata de nata fresca
    • 4 ovos
    • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
    • 1/2 copo de leite

    Recheio:

    • 1 colher (sopa) de salsinha fresca
    • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca
    • Uva passa escura
    • Manjericão ou espinafre
    • Azeitona preta
    • 1 colher de alcaparras escorridas

    Modo de Preparo:

    Misture o requeijão cremoso, o queijo curado ralado, o creme de leite, a nata fresca, os ovos e a farinha de trigo. Acrescente o fermento em pó e o leite e, delicadamente, vá acrescentando os ingredientes do recheio.

    Unte as mini forminhas com margarina, polvilhe farinha de trigo e acrescente a massa até a metade. Distribua as forminhas numa forma grande e leve ao forno quente, à temperatura de 220º, por mais ou menos uns 15 minutos, mas de olho no relógio e no forno.

    Faça o teste do palito para verificar se está realmente assado.

  • Costelinha de Porco à Moda do Campo Cigano

    Costelinha de Porco à Moda do Campo Cigano

    A costelinha de porco à moda do campo cigano é um prato à base de costelinhas de porco muito fácil de fazer. E ainda tem uma variação à moda morisca cigana.

    Ingredientes:

    • Costelinhas de porco
    • 4 cebolas bem picadas
    • Alho à gosto (quanto mais, melhor)
    • Salsa e cebolinha picadas à gosto (quanto mais, melhor)
    • 1 pitada de páprica
    • Suco de limões
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 3 colheres (sopa) de mel

    Modo de Preparo:

    Corte as costelinhas e tempere-as com a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha picadas, a páprica, o suco de limões e o azeite.

    Misture tudo, coloque em uma panela tampada e leve ao fogo. Vá jogando água aos poucos até que dourem bem devagar.

    Vá mexendo e acrescente aos poucos o mel em fio.

    Variação: Costelinhas de Porco à Moda Morisca Cigana

    Costelinhas de Porco à Moda Morisca Cigana
    Costelinhas de Porco à Moda Morisca Cigana

    Nesta variação, corte as costelinhas e tempere-as com o alho, a salsa e a cebolinha picadas, a páprica, o suco de limões e o azeite.

    Pingue gotas de manteiga e leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o papel alumínio, volte para o forno e deixe chegar no ponto.

    No final do assado, acrescente cebolas miúdas inteiras cozidas; pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em quadrados médios; e ameixas secas.

  • Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    O cuscuz marroquino com tâmaras à moda cigana é um prato que leva carré suíno e um cuscuz marroquino como guarnição de lamber os beiços.

    Ingredientes:

    • 1 kg de carré suíno
    • 1 colher (sopa) de mel
    • Alho à gosto
    • Cebola ralada à gosto
    • 1 xícara (café) de água
    • Pimenta de cheiro à gosto
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • Sal à gosto
    • 1 colher de alecrim seco
    • 1 pimentão de cada cor picado em cubinhos pequenos (verde, vermelho e amarelo)
    • 1 xícara (chá) de tâmaras picadas
    • Cheiro verde picado à gosto
    • 1 colher (sobremesa) de açafrão
    • 2 xícaras de cuscuz marroquino

    Modo de Preparo:

    Tempere o carré suíno com o mel, o alho à gosto, a cebola ralada à gosto, a água, a pimenta de cheiro à gosto, o azeite, o sal à gosto e o alecrim seco e deixe marinar por 30 minutos.

    Coloque o carré suíno e o molho apurado dele em uma panela e deixe cozinhar. Destampe e deixe fritar dos dois lados.

    Retire e conserve no forno. Na mesma panela, junte as tâmaras, os pimentões, o cheiro verde picado à gosto e o açafrão.

    Refogue com 1 colher (sopa) de azeite e, quando estiver tudo refogado, acrescente ½ xícara (café) de água. Vai levantar fervura e, quando abaixar, ponha o cuscuz marroquino e não pare mais de mexer, ele deve ficar solto, faça isso com um garfo.

    Sirva como guarnição do carré dourado.

  • Baclõ à Maylê (Bife de Pernil à Moda Cigana)

    Baclõ à Maylê (Bife de Pernil à Moda Cigana)

    O baclõ à maylê, ou bife de pernil à moda cigana, tem um modo de fazer peculiarmente cigano e um segredo bem especial: o tempero!

    Fica tenro e macio e cai muito bem com um pãozinho. Aposto que você nunca experimentou um bife de pernil como este…

    Ingredientes:

    • 2 cebolas picadas
    • 3 dentes de alho fatiados
    • 1/2 alho poró picado
    • 4 figos secos picados
    • 1 colher de café (cheia) de flor de sal
    • Salsa picada
    • Manjericão à gosto
    • 1 colher (café) de páprica
    • 2 pimentas de cheiro fatiadas
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • Bifes de pernil
    • 1/2 pimentão vermelho picado
    • 1/2 pimentão amarelo picado
    • Gotas de limão

    Modo de Preparo:

    Refogue as cebolas, os dentes de alho, o alho poró, os figos, a flor de sal, a salsa picada, o manjericão, a páprica, as pimentas de cheiro, o mel e o azeite em uma panela alta e acrescente os bifes de pernil.

    Deixe os pimentões para refogar por último. Ao final, quando desligar o fogo, acrescente as gotas de limão.

  • Lagosta Cigana de Natal (à Moda de Porto Seguro/BA)

    Lagosta Cigana de Natal (à Moda de Porto Seguro/BA)

    A lagosta cigana de natal (à moda de Porto Seguro/BA) é um prato colorido, que vai muito bem com pirão para acompanhar, e combina muito com o clima de regiões litorâneas.

    Ingredientes:

    • 1 lagosta fresquinha
    • Manteiga
    • 4 tomates picados
    • 2 cebolas picadas
    • Azeite
    • Coentro fresco picado
    • 1 pimentão vermelho picado
    • 1 pimentão verde picado
    • 1 pimentão amarelo picado
    • Sumo de 1 limão

    Modo de Preparo:

    Cozinhe a lagosta com pouco sal. Abra em duas postas, no cumprimento e ainda quente, e passe manteiga em cima.

    Misture os tomates, as cebolas, o azeite, o coentro fresco picado e os pimentões e tempere. Coloque essa mistura por cima da lagosta e regue com o sumo de limão.

  • Vinagrete Cigano à Moda Baiana

    Vinagrete Cigano à Moda Baiana

    O vinagrete cigano à moda baiana é bem simples de fazer e fica pronto para consumo em 24 horas. Você não vai gastar muito fazendo esse vinagrete.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de água
    • ½ xícara de azeite
    • Suco de 1 limão
    • ½ cebola picadinha
    • 1 tomate picadinho
    • ½ maço de salsinha, coentro e cebolinha frescos e picados
    • 7 pimentas malaguetas fatiadas – não curtidas

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes e deixe 24 horas reservado na geladeira antes de usar.

  • Postas de Arraia à Moda Cigana

    Postas de Arraia à Moda Cigana

    Postas de arraia à moda cigana é um assado totalmente cigano e não se trata só de uma receita. Tem todo um simbolismo por detrás desse belíssimo prato.

    Um prato cigano que pode ser feito para acompanhar as postas de arraia é o arroz com lentilhas.

    Ingredientes:

    • 1 kg de postas de arraia, devidamente limpas
    • Flor de sal
    • Alho em pasta
    • Mel
    • Mostarda
    • Sumo de 1 limão china
    • Azeite
    • Manteiga
    • Alcaparras

    Modo de Preparo:

    Tempere as postas de arraia com flor de sal e alho em pasta e misture mel e mostarda. Acrescente o sumo de limão e embale no papel alumínio, levando ao forno à 240º por 1 hora.

    Retire o alumínio, acrescente azeite, manteiga e alcaparras e deixe por mais ou menos 10 minutos no grill dourador do forno.

    No simbolismo cigano, a arraia é ingerida para ajudar a andar para frente, suavemente, quase que dançando por entre as ondas da vida.

    Os peixes são e sempre serão alimentos sagrados para os ciganos. Os aspargos são comida de reis.

  • Kibe Cigano de Lentilhas à Moda Espanhola

    Kibe Cigano de Lentilhas à Moda Espanhola

    O kibe cigano de lentilhas à moda espanhola é uma receita cigana, porém feita ao modo dos espanhóis. A base da receita é a farinha de kibe que, bem temperado e com algumas azeitonas, tomates e mussarela, se torna um delicioso prato assado.

    Ingredientes:

    • 4 xícaras de farinha de kibe
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 2 cebolas médias raladas
    • 7 dentes de alho
    • 2 pimentas de cheiro
    • 2 xícaras (chá) de lentilhas partidas e secas
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de curry
    • Salsinha picada à gosto
    • 4 copos de água
    • 1 xícara (café) de azeitona preta picada
    • 1 xícara (café) de azeitona verde picada
    • 300 gramas de tomate seco picado
    • 300 gramas de mussarela de búfala picada
    • 1 ramo de alecrim
    • Limão

    Modo de Preparo:

    Ponha a farinha de kibe de molho e vá trocando a água. Aqueça o azeite e refogue as cebolas e os dentes de alho. Acrescente as pimentas de cheiro, as lentilhas, o sal, o curry e a salsinha picada.

    Coloque a água e deixe cozinhar. Espere a lentilha esfriar e junte ao kibe já seco. Misture bem e acrescente azeite para ajudar na liga.

    Misture as azeitonas picadas, o tomate seco picado e a mussarela picada e verifique o sal. Abra um papel alumínio e coloque a massa do kibe bem apertadinha.

    Coloque o ramo de alecrim em cima, enrole e feche dos lados. Coloque na grelha quente para assar e vire depois de 20 minutos, deixando mais 20 minutos.

    Abra, pingue limão enquanto estiver quente e está pronto.

  • Tabule à Moda Zíngara (Sarmianca Cigana)

    Tabule à Moda Zíngara (Sarmianca Cigana)

    O tabule à moda zíngara é uma sarmianca cigana, ou seja, uma salada cigana, feita à base de farinha para kibe, frutas e legumes.

    O preparo dessa receita deve começar logo cedo e espere obter uma salada com um toque apimentado e bem perfumada.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de farinha para kibe
    • 1 maçã picada em pequenos quadradinhos, com casca
    • Suco de 1 laranja
    • Pimenta moída na hora
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 tomates picados
    • 14 tomates cereja partidos ao meio
    • 1 cebola ralada
    • 1 pimentão amarelo picado em quadradinhos
    • 1 pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • 1 endívia pequena fatiada bem fininha
    • 1 colher (sopa) de alho crocante
    • 7 folhas de alface americana picada bem fininha
    • 2 colheres (sopa) de alcaparras
    • 2 colheres (sopa) de nozes bem picadas
    • 1 xícara (chá) de queijo branco picado em quadradinhos
    • 1 fatia de melão picado em quadradinhos

    Modo de Preparo:

    Pela manhã, coloque a farinha para kibe de molho e vá trocando a água por 4 horas. Coloque a maçã picada em pequenos quadradinhos, com casca, de molho no suco de laranja.

    Seque e esprema bem a farinha de kibe, ela deve ficar solta, e tempere com um pouco de pimenta moída na hora e azeite.

    Vá acrescentando os outros ingredientes, exceto a maçã e o limão, e a cada um deles, mexa bem. Coloque a maçã e reserve o suco de laranja.

    Em um potinho, misture 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco da laranja, o suco de 1 limão siciliano e 1 colher (café) de sal mal medida.

    Misture muito bem e vá colocando na salada, aos poucos, e assim misturando todos os ingredientes. Coloque por último de tudo algumas folhas frescas de hortelã, elas perfumam a alma.