O Miúdo Cigano é um prato cigano feito à base de tripas e grão-de-bico. Mas não é só isso… muitos ingredientes vão nesse prato e, ao final do preparo, você terá um guisado de dar água na boca.

É um prato excelente para ocasiões especiais.

Ingredientes:

• 1 kg de tripas
• 1/2 kg de grãos-de-bico
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 1/2 kg de pé de vaca
• 2 cenouras
• 1 pimentão vermelho ou verde
• 2 tomates
• osso de presunto
• morcela
• pedaços de presunto
• vinagre
• limão
• noz-moscada
• açafrão
• salsa
• hortelã
• sal

Modo de Preparo:

Retire a pele da tripa e dos pés de vaca e corte-os em pedaços regulares. Os pés devem ser cortados ao meio. Coloque em uma bacia, adicione vinagre, sal e suco de limão e misture-os.

Deixe 20 minutos e depois lave várias vezes até que a água fique limpa. Coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver junto com o grão-de-bico.

Adicione uma cebola e alho picados, as cenouras picadas, a páprica, a hortelã, a salsa e um pedaço do osso de presunto.

Deixe cozinhar até que tudo esteja tenro e acrescente a morcela. Em outra panela, frite a outra cebola, o pimentão vermelho ou verde, os tomates e os pedaços de presunto.

Depois, esmague-os em um pilão junto com alho, noz moscada e açafrão. Por fim, acrescente ao guisado e tempere com sal.