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  • Feijão Manteiga de Caldo com Jilós Inteiros Cigano

    Feijão Manteiga de Caldo com Jilós Inteiros Cigano

    O feijão manteiga de caldo com jilós inteiros cigano é um prato cremoso e de dar água na boca. É feito com o feijão jalo, um feijão muito típico da culinária cigana, e não leva mais que 40 minutos para ficar pronto.

    Ingredientes:

    • 4 colheres de azeite
    • 1 cebola ralada
    • 3 dentes de alho amassados
    • 2 colheres (sopa) de sal
    • 3 xícaras de feijão jalo
    • Jilós inteiros e sem os cabos

    Modo de Preparo:

    Na panela de pressão, adicione o azeite, a cebola ralada, os dentes de alho amassados, o sal e o feijão cru e refogue.

    Acrescente 6 xícaras de água e tampe a panela de pressão. Deixe no fogo alto por 20 minutos contados após a panela pegar pressão.

    Desligue e deixe acabar a pressão. Destampe, ligue o fogo novamente e coloque mais 2 xícaras de água. Acrescente os jilós inteiros e sem os cabos e deixe ferver.

    Vá apertando com a concha para o caldo engrossar.

  • Feijão Cigano

    Feijão Cigano

    O feijão cigano pode ser feito com praticamente qualquer tipo de feijão e ainda vai carne de porco. É fácil de fazer e, como pode ser feito com vários tipos de feijão, você pode ir experimentando a receita com cada tipo de feijão e fazendo variações.

    O feijão cigano é aquele feijão temperado, caprichado, fácil de fazer e com poucos segredos para sair perfeito.

    Ingredientes:

    • 1 pacote de feijão (pode ser jalo, marronzinho, mineiro, roxinho, mulatinho, etc.)
    • 1 cebola grande ralada
    • 4 dentes de alho bem amassados
    • ½ maço de salsinha fresca picada
    • ½ maço de cebolinha fresca picada
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 4 colheres de azeite
    • 1 pitada de pimenta do reino
    • 2 colheres (sopa) de bacon bem picado
    • Pedaços de porco seco à gosto dessalgados em água fervente 3 vezes

    Modo de Preparo:

    Um dia antes de fazer a receita, à noite, coloque o feijão de molho em água para ele dobrar de tamanho. No dia seguinte, coloque na panela de pressão a cebola grande ralada, os dentes de alho bem amassados, o maço de salsinha fresca picada, o maço de cebolinha fresca picada, o sal, o azeite, a pitada de pimenta do reino e o bacon bem picado.

    Refogue tudo e coloque o feijão. Mexa e misture bem. Então, acrescente água suficiente para cobrir a mistura, mais um copo grande.

    Tampe bem a panela e aguarde 20 minutos. Desligue e espere uns 10 minutos para abrir a tampa – sem dispensar a segurança é claro.

    Verifique o sal do feijão e acrescente os pedaços de porco dessalgados. Vá cozinhando e mexendo, se precisar de água, coloque fria – nesse ponto, ela ajuda a engrossar o caldo.

    Dica: Experimente fazer com feijão jalo, que é bem maior e engrossa bem o caldo.

  • Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    O feijão branco com legumes e porco salgado cigano é uma comida de kumpania, ou seja, quando o tempo fechava e esfriava, era comum as companhias ciganas fazerem caldeiradas com pratos como esse.

    Antigamente, como os acampamentos ciganos eram bem maiores, fazia-se essa receita para 30 à 40 pessoas, mas como os grupos ciganos diminuíram exponencialmente, aqui vai uma receita para 4 pessoas.

    Receita essa que faz sucesso absoluto.

    Ingredientes:

    • 250 gramas de feijão branco
    • Azeite à gosto
    • 1 cebola picada
    • 150 gramas de porco salgado
    • 2 copos grandes de água quente
    • 2 batatas grandes picadas
    • Pedaços de vagem à gosto
    • Cebolinha picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Pique o porco salgado e escalde em água quente duas vezes. Após fazer isso, refogue o feijão branco com o azeite, a cebola picada e o porco salgado picado e escaldado.

    Acrescente também a água quente e tampe a panela. Coloque as batatas e vá cozinhando. Acrescente água – sempre quente – e deixe a panela tampada, quando começar a engrossar, acrescente a vagem e vá cozinhando até ficar bem cremoso e a batata derreter.

    Verifique o sal e coloque cebolinha picadinha. Opcionalmente, você pode colocar uma pimenta amassada no fundo para ajudar a espantar o frio.

    Esse é o tipo de receita cigana que esquenta e alimenta.

  • Cozido de Feijão Branco Cigano

    Cozido de Feijão Branco Cigano

    O cozido de feijão branco cigano é uma receita típica cigana. Fica forte e é bom para esquentar em dias frios.

    Ingredientes:

    • ½ kg de feijão branco
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 1 cabeça de alho amassada
    • 2 cebolas pequenas raladas
    • 1 colher (sopa) cheia de sal
    • Sumo de 2 limões Taiti
    • 1 calabresa média picada em pequenos quadrados
    • 1 xícara (chá) de barriga de porco picada em pequenos quadrados
    • 1 peça de costelinha sem gordura, cortadinha com osso e tudo
    • 2 pimentas de cheiro fatiadas – sem sementes
    • ½ maço de cebolinha fresca picada
    • 2 tomates picados em quadradinhos
    • 6 jilós picados finamente

    Modo de Preparo:

    Coloque o feijão de molho em água e, enquanto fica de molho, refogue o azeite, o alho, as cebolas e o sal. Misture tudo e acrescente o sumo dos limões.

    Deixe incorporar tudo e reserve. Escalde a calabresa, a barriga de porco e a costelinha sem gordura com água quente.

    Coloque uma panela de ferro no fogo e, à parte, ferva dois litros de água. Com a panela quente, coloque os temperos refogados anteriormente e reservados e acrescente as pimentas de cheiro fatiadas, a cebolinha fresca, os tomates picados em quadradinhos e os jilós picados finamente.

    Mexa tudo até começar a ficar grudadinho na panela. Acrescente as carnes que escaldou, mexa e tampe por uns 5 minutos.

    Vai juntar água e fritar na própria gordura. Quando a água secar, coloque 1 xícara (café) de água fria e mexa. Vai secar de novo, volte a colocar uma xícara pequena de água – vá colocando água até que tudo esteja dourado.

    Escorra o feijão e acrescente à panela, mexa bem e despeje os dois litros de água quente. Tampe a panela e de vez em quando volte para dar mais uma mexida.

    Volte a esquentar água (2 litros) e quando tiver secado a metade da água da panela, repita a operação e despeje mais essa água quente.

    Mexa e tampe. Da próxima vez que a água secar, coloque 2 litros de água fria e mexa. Fique mexendo com a panela sem tampa, até ferver e engrossar.

    Está pronto para servir.