O escondidinho cigano de mandioca com calabresa é feito, em sua maior parte, por esses dois ingredientes saborosos com um tempero fabuloso.

O purê de mandioca e o recheio são feitos separadamente e, posteriormente, monta-se o escondidinho com ameixa preta picada.

É uma recriação do tradicional escondidinho de carne moída servido nas tendas ciganas como uma torta, na maioria das vezes, à noite.

Ingredientes:

• 700 gramas de mandioca
• 250 gramas de linguiça calabresa fina cortada em rodelas – coloque para cozinhar para retirar o excesso de gordura
• 1 cebola ralada
• 4 dentes de alho amassados
• Cebolinha picada à gosto
• Ameixa preta picada à gosto
• Salsa desidratada ou fresca à gosto
• Molho de tomate napolitano
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga (salgada)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 copo de requeijão culinário
• 1 copo de leite
• 1/2 copo de queijo ralado – fino (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque a mandioca para cozinhar (sem sal) e deixe que ela quase desmanche. Depois, passe pelo espremedor de batatas e reserve.

Para fazer o recheio, refogue a linguiça, a cebola ralada, os dentes de alho amassados e a salsa desidratada. Depois acrescente o molho de tomate napolitano e a cebolinha picada e reserve.

Em outra panela, coloque a mandioca amassada com a manteiga (salgada), o azeite, o requeijão culinário, o leite, o queijo ralado e salsa desidratada.

Misture tudo até desgrudar da panela, mexendo sempre. Para montar, coloque numa vasilha de vidro a metade do purê de mandioca, uma camada com todo o recheio, espalhe a ameixa preta picada e cubra com o restante do purê.