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  • Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    O cuscuz marroquino com tâmaras à moda cigana é um prato que leva carré suíno e um cuscuz marroquino como guarnição de lamber os beiços.

    Ingredientes:

    • 1 kg de carré suíno
    • 1 colher (sopa) de mel
    • Alho à gosto
    • Cebola ralada à gosto
    • 1 xícara (café) de água
    • Pimenta de cheiro à gosto
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • Sal à gosto
    • 1 colher de alecrim seco
    • 1 pimentão de cada cor picado em cubinhos pequenos (verde, vermelho e amarelo)
    • 1 xícara (chá) de tâmaras picadas
    • Cheiro verde picado à gosto
    • 1 colher (sobremesa) de açafrão
    • 2 xícaras de cuscuz marroquino

    Modo de Preparo:

    Tempere o carré suíno com o mel, o alho à gosto, a cebola ralada à gosto, a água, a pimenta de cheiro à gosto, o azeite, o sal à gosto e o alecrim seco e deixe marinar por 30 minutos.

    Coloque o carré suíno e o molho apurado dele em uma panela e deixe cozinhar. Destampe e deixe fritar dos dois lados.

    Retire e conserve no forno. Na mesma panela, junte as tâmaras, os pimentões, o cheiro verde picado à gosto e o açafrão.

    Refogue com 1 colher (sopa) de azeite e, quando estiver tudo refogado, acrescente ½ xícara (café) de água. Vai levantar fervura e, quando abaixar, ponha o cuscuz marroquino e não pare mais de mexer, ele deve ficar solto, faça isso com um garfo.

    Sirva como guarnição do carré dourado.

  • Cuscuz do Deserto (Cigano)

    Cuscuz do Deserto (Cigano)

    Cuscuz do deserto é um cuscuz cigano feito com tâmaras e chancliche. Na culinária cigana, as tâmaras são consumidas com café, em sarmiancas, recheando doces ou sendo recheada, carnes, risoto, cuscuz, arroz. farinhas e sobremesas infinitas.

    Para os ciganos, as tâmaras são símbolo de gratidão, saúde e comemoração. E o chancliche é um tipo de queijo árabe feito com leite de vaca ou ovelha, original da Síria e do Líbano.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de farinha para cuscuz amarelos
    • 1 colher (sopa) de manteiga (cheia) ou 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 xícara de tâmaras picadas
    • 1 xícara de damasco seco picado
    • 1 filé de carne da sua preferência cortado em cubos bem pequenos
    • 1 pitada de açafrão
    • 1 pitada de sal
    • 1/2 chancliche
    • Suco de 1/2 limão
    • Pimenta do reino moída na hora à gosto
    • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

    Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, coloque a manteiga ou o azeite, as tâmaras picadas, o damasco seco picado, o filé de carne da sua preferência cortado em cubos bem pequenos, a pitada de açafrão e de sal e mexa até estar cozido e refogado.

    Amasse o chancliche com o suco de limão e mexa bem. Adicione-o ao refogado e acrescente a pimenta do reino moída na hora à gosto e ½ copo de água.

    Quando ferver, despeje a farinha para cuscuz e não pare mais de mexer, como se fosse uma farofa. Quando estiver pronto, jogue a hortelã fresca picada e misture bem.

    Tampe, apague o fogo e espere mais 2 minutos. Sirva em seguida. Se quiser, pode deixar pra colocar o chancliche no final, amassado com o garfo.