Nimbu Pani é um tipo de limonada cigana feita com limões graúdos. Pode ser feita à mão ou no liquidificador e cai bem em qualquer dia quente.
Esprema os limões, retire o suco e coe em uma jarra grande. Em seguida, acrescente a água, o açúcar e o sal. Misture bem ou bata rapidamente no liquidificador, acrescente gelo e sirva.
O palak paneer é uma pasta de espinafre cigana batida no liquidificador ideal para servir com arroz branco ou chapati.
Lave o espinafre, coloque em uma panela com pouca água e sal e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Remova do fogo e deixe esfriar.
Esquente o ghee e adicione o gengibre, as pimentas e a cebola. Refogue até a cebola dourar. Coloque o cominho, a páprica picante, o açafrão da terra, o sal e misture bem adicionando o tomate.
Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e coloque o molho e o espinafre no liquidificador. Bata tudo até formar uma pasta.
Coloque no fogo novamente por 2 minutos e adicione o creme de leite fresco e o panner (ou a ricota). Desligue o fogo e sirva em seguida.
O chutney de abacaxi cigano é apimentado, tem um gosto marcante e preciso, e é feito bem no velho estilo indiano.
Pode ser feito para rechear pães ou comer acompanhado de queijo creme. Além disso, é uma receita fácil e rápida de fazer.
Coloque o abacaxi picado, o sal, a pimenta de cheiro picada, o azeite e a uva passa escura em uma panela e leve ao fogo.
Vá mexendo, acrescentando aos poucos o açúcar. Tampe a panela e abaixe o fogo. Acrescente as bagas de cardamomo e o gengibre ralado e deixe cozinhando por 5 minutos.
Destampe e acrescente o vinagre de maçã. Mexa e prove, se achar que precisa de mais doce, coloque mais açúcar. Quando terminar e tudo estiver macio, retire o cardamomo e deixe esfriar completamente;
Depois guarde na geladeira.
As samosas são pastéis indianos presentes também na culinária cigana. São feitos de farinha de trigo e manteiga e o recheio fica à gosto.
É muito simples de fazer e fica crocante, parecendo massa folhada. São petiscos ideais para festas, lanches, piqueniques, eventos, ocasiões especiais…
Sugestões de recheio: ervilha, batata, creme fresco e pepinos; carne; legumes com pasta de espinafre ardido.
Peneire a farinha em uma tigela grande ou gamela, coloque toda a manteiga e 4 colheres (sopa) de água. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
Agora, sove a massa bem. Umedeça os dedos com óleo e pressione a massa até ficar flexível. Isso leva uns 10 minutos.
Divida a massa em partes iguais (deve dar de 7 a 8 partes) e coloque um pouco de óleo na superfície em que for trabalhar a massa (normalmente é mármore ou granito).
Abra cada parte que separou com um rolo. Ela deve ficar fina. Corte quadrada ou em forma de disco. O recheio deve estar pronto e frio.
Recheie e feche apertando as pontas com o dedo umedecido de óleo. Coloque óleo numa panela alta e leve ao fogo até ficar bem quente.
Frite dos dois lados e coloque para escorrer.
